На полках супермаркетов представлено множество шоколадных изделий с разными ценами: от доступных плиток до элитных десертов. Яркие упаковки обещают великолепный вкус и отборные бобы, но определить состав по внешнему виду бывает непросто. Исследования Роскачества привлекают внимание покупателей: эксперты проверили популярные марки молочного и горького шоколада, анализируя состав, процент какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и точность маркировки.
Топ-бренды горького шоколада
В рамках одного из масштабных исследований Роскачества специалисты протестировали 26 брендов горького шоколада. Оценки выставлялись по различным критериям, включая безопасность, состав, органолептические свойства и соответствие заявленным характеристикам.
В числе лучших оказались следующие продукты:
- «Бабаевский» — горький шоколад «Элитный»;
- «ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;
- «Ашан» — горький шоколад «Санто-Доминго»;
- Lindt — горький шоколад с содержанием какао не менее 70%;
- Alpen Gold — горький шоколад;
- Bucheron Stand’art — шоколад с насыщенным вкусом.
Следует отметить, что среди лидеров есть как дорогие, так и более доступные продукты: высокая цена не всегда является гарантией лучшей оценки.
Содержание какао в шоколаде
В протестированных образцах горького шоколада доля общего сухого остатка какао варьировалась от 60,7% до 78,3%.
Максимальное значение было зафиксировано у O’Zera Arriba — 78,3% (на упаковке указано 77,7%). Этот шоколад также содержал сравнительно низкое количество сахара — 17,6%, тогда как в большинстве других плиток сахар находился в диапазоне 21,1–28,8%.
Если для вас важен насыщенный горький вкус, обращайте внимание не только на бренд, но и на указанный на упаковке процент какао.
Молочный шоколад
По результатам исследования 2020 года высокие оценки получили продукты марок «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Особенно впечатлил результат «Алёнки»: в проверенном образце было обнаружено 37% общего сухого остатка какао, при этом эквивалентов и заменителей какао-масла не выявлено. В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» также получила высокую оценку.
Согласно нормативам, доля какао-продуктов в молочном шоколаде должна составлять не менее 25%. В большинстве молочных плиток наблюдается значительное количество сахара — среди проверенных образцов сладкими оказались Milka и Alpen Gold. Это не указывает на фальсификацию, но тем, кто предпочитает менее сладкий вкус, стоит внимательно изучить данные о пищевой ценности.
Разоблачение мифа о пальмовом масле
Основным жиром в настоящем шоколаде является какао-масло, которое отвечает за текстуру, плавление во рту и вкус. Действующие требования допускают в некоторых категориях ограниченное применение заменителей какао-масла, так что наличие разрешённого заменителя не обязательно указывает на подделку. Однако стандарт Роскачества для получения Знака качества строже и не допускает таких заменителей.
В исследовании горького шоколада 2020 года ни в одном из 26 образцов не было выявлено эквивалентов какао-масла. Поэтому утверждать, что большинство магазинного шоколада содержит пальмовое масло, не совсем корректно.
Как правильно читать состав шоколада
Полезное правило — перевернуть плитку и внимательно изучить список ингредиентов. В качественном горьком шоколаде в числе основных компонентов обычно указаны какао тертое (какао-масса), какао-масло и сахар. В молочном шоколаде дополнительно присутствуют молочные компоненты, и сахар часто стоит на первом месте.
На что обратить внимание при выборе:
- процент какао — показатель насыщенности вкуса;
- какао-масло — один из ключевых жиров настоящего шоколада;
- наличие заменителей и эквивалентов какао-масла — если вы хотите продукт без них, ищите соответствующую маркировку;
- количество сахара — важно для тех, кто предпочитает менее сладкий продукт;
- начинки и добавки — орехи, печенье и карамель влияют на состав и калорийность.
Не стоит автоматически считать опасным любой ингредиент с обозначением «Е»: например, соевый лецитин является распространённым и разрешённым эмульгатором.
Шоколад для детей
Утверждение, что шоколад с высоким содержанием какао лучше подходит детям, является чрезмерным обобщением. Горький шоколад содержит кофеин и теобромин, а молочные и ореховые виды могут быть источником аллергенов. Важно учитывать возраст ребенка, индивидуальную переносимость, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает качество конкретной плитки, но не отменяет необходимость соблюдать меру в употреблении.
