Приготовление свёклы может быть настоящим искусством: иногда она получается мягкой за полчаса, а иногда остаётся твёрдой даже после длительной варки. В этой статье собраны проверенные методы, которые позволят быстро довести корнеплод до нужной кондиции, сохранив его яркий цвет, сладкий вкус и полезные вещества без излишней водянистости.
Варка в кастрюле: два способа
Способ 1 — «холодный старт» для сохранения витаминов
- Тщательно промойте свёклу, не обрезая хвостик и верхушки — это поможет сохранить сок и насыщенный цвет.
- Поместите корнеплоды в кастрюлю с холодной водой, не добавляйте соль, так как она делает овощи более жёсткими. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть свёклу на глубину около одного пальца.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 30 минут.
- Слейте горячую воду и сразу же перенесите свёклу в ледяную воду (можно использовать кубики льда) на 10–15 минут, периодически меняя воду — резкое охлаждение поможет сохранить рубиновый цвет и завершить процесс приготовления.
Способ 2 — «масляный кипяток» для ускорения
Нагрейте воду до кипения, осторожно опустите свёклу и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Масляная плёнка на поверхности повышает температуру кипения и ускоряет процесс. Варите под крышкой около 30 минут, затем поставьте кастрюлю под холодную струю воды на примерно 10 минут.
Микроволновка: самый быстрый метод
- Промойте свёклу, не очищая её; сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар мог выходить и предотвратить разрыв.
- Поместите корнеплод в пакет для запекания или прочный полиэтиленовый пакет, проделав в нём несколько отверстий для выхода пара.
- Готовьте на максимальной мощности 12 минут.
- Не открывая дверцу, оставьте свёклу в микроволновке ещё на 15 минут, чтобы она дошла за счёт остаточного тепла.
- Для быстрого охлаждения поместите пакет в холодную воду.
Молодая свёкла «за 7 минут»
Этот метод подходит только для молодых, небольших корнеплодов. Рекомендуется использовать пакет и готовить на полной мощности: 12 минут в микроволновке, затем 15 минут «отдыха» внутри и ещё около 5 минут в холодной воде, как сообщают кулинары.
