Реферат на тему: Бук европейский (стр. 4 )

В Дании известен бук, состоящий из 11 стволов, растущих от одного корня, в обхвате 12,5 м. Его возраст оценивается в 350 лет.

4. Химический состав

Древесина содержит альдегиды и их производные: ванилин, кониферин[105], глюкованилин[106], а также этилгваякол, циклопентанон, лигноцериновую кислоту, l-арабинозу и d-ксилозу[107].

Кора содержит тритерпеноиды: бетулин; стероиды: ситостерин[108]; фенолы и их производные: цис-конифериловый спирт, D-глюкопиранозид цис-кониферилового спирта[109]; дубильные вещества 2,47 %[110], в том числе флобафены[105]; высшие жирные кислоты: церотиновая; воск: церилстеарат, цериларахинат[111], арахиновый спирт[107]; сок флоэмный; витамины: B1, B2, B6, C, H, PP, пантотеновая кислота[112]; глюкованилин[107].

Почки содержат флавоноиды: 4-п-кумароил-3-диглюкозид кемпферола[113]. Листья — углеводы и родственные соединения: l-инозит[114]; стероиды: ситостерин; витамины: E, K1[115][116], ?-каротин[115]; фенолкарбоновые кислоты в гидролизате: п-кумаровая, кофейная[117][118], п-гидроксибензойная, ванилиновая, хлорогеновая, феруловая[118]; дубильные вещества 5,22—7,21 %[119]; флавоноиды: астрагалин, изокверцитрин[113]; в гидролизате: кемпферол, кверцетин, мирецетин, изорамнетин[117][120]; лейкоантоцианидины: лейкоцианидин, лейкодельфинидин[120]; хиноны: пластохинон, ?-токохинон, бензохинон; каротиноиды: лютеин, виолаксантин, неоксантин; высшие алифатические углеводороды: н-нонакозан[116]; высшие алифатические спирты: эйкозанол[106].

Жареные орешки бука

Очищенные орехи бука европейского содержат: воду 9,8 %, алкалоид: фагин[121] (более известный как триметиламин (нем.)русск.) накопление которого в организме вызывает триметиламинурию; жиры 35—45 %[121][122][123][124], азотистые вещества 22,84 %, белки 30 %[10], безазотистые экстрактивные вещества 27,88 %, клетчатку 3,69 % и золу 3,99 %. Семена — органические кислоты: щавелевая 2,41—2,95 %[125][126]; фенолкарбоновые кислоты: п-гидроксибензойная, п-кумаровая, ванилиновая, кофейная, феруловая, синаповая[118]; жиры 25—46 %[125][127][105], в его составе триглицериды кислот: олеиновой 76,7 %, линолевой 9,2 %, пальмитиновой 4,9 %, стеариновой 3,5 %, линоленовой 0,4 %[105].

Дёготь бука содержит гваякол, крезолы.

5. Практическое использование

Бук европейский имеет большое лесохозяйственное, почвозащитное, водоохранное и горноукрепительное значение.

5.1. Древесина

Буковый лес в Малых Карпатах, Словакия

Древесина бука европейского имеет красивую текстуру, сначала желтоватая, после хранения розовато-коричневая, твёрдая, тяжёлая и гибкая, легко колется. Заболонь в высушенном виде по цвету почти не отличается от спелой древесины. Ложное ядро по окраске отличается от здоровой древесины и имеет красновато-бурый цвет. Годичные слои различаются невооружённым глазом на всех срезах. Широкие лучи различимы на всех трёх срезах, на поперечном срезе различимы также узкие лучи. Древесина не имеет блеска. Плотность при 15 % влажности 0,62 г/см?, при 12 % — 0,60 г/см?. При сушке наблюдается некоторая тенденция к короблению. Широко используется для производства фанеры, гнутой мебели, в строительстве и вагоностроении, в машиностроении, для изготовления паркета, в изготовлении музыкальных инструментов, ружейных прикладов, для декоративной отделки радиоприёмников и телевизоров[10], киев для бильярда[128]. Для открытых работ древесина бука малопригодна, легко разрушается грибами и покрывается мраморной гнилью. Чтобы повысить прочность буковой древесины, придать ей нужный тон, а также устранить другие недостатки, ещё не спиленные деревья пропитывают химикатами и красителями[129].

Из древесины бука европейского путём сухой перегонки (нагревание без доступа воздуха) получают дёготь. Кроме того, из неё получают древесный уксус и метиловый спирт[129].

Буковые дрова очень ценятся, они считаются лучшими дровами для камина[37]. Из буковой золы получают поташ и щёлок для мытья. Буковая зола очень ценится в производстве стекла. Из буковой золы (поташа) с добавлением песка получают зелёное стекло, которое ещё называют «лесным». Именно по этой причине большие участки буковых лесов были вырублены, а растущие в них буки заменены на быстрее растущие ели. Такие леса в Германии называют «стеклянными лесами», «стеклянными оврагами» и «плавильные лесами».

Древесина бука, наряду с берёзовой древесиной, является наиболее доступным сырьём в Северном полушарии при производстве бумаги из целлюлозы твёрдых лиственных пород[130] и наилучшей из древесины широколиственных пород[37].

Существуют производственные отравления людей респираторно-контактного характера при обработке и химической переработке древесины бука[131].

При производстве традиционных колбас в некоторых странах в процессе их копчения используются буковые щепки, например, при производстве французской колбасы фр. Andouille de Vire.

5.2. Пищевое и кормовое значение

Орехи используются в пищу: в сыром виде из-за содержания алкалоида фагина они в большом количестве вредны, лучше их употреблять поджаренными. Из муки буковых орехов с добавлением пшеничной муки в Карпатах пекут блины, оладьи, печенье, а также используют для выпечки обыкновенного хлеба. Из орехов получают ореховое масло, полувысыхающее, светло-жёлтое, очень приятного вкуса, используемое для пищевых и технических целей. Из поджаренных орешков получают напиток кофейного типа.

В Швеции молодые листочки бука употребляют в пищу в сыром виде, делают из них салат или добавляют в кашу; почки сушат и перемалывают в муку, которую тоже используют в пищу.

Орехи бука после отваривания используют на корм птице, крупному и мелкому рогатому скоту, также на корм используются молодые ветви, особенно при силосовании.

Листья бука, особенно осенью, употребляются на корм домашним животным, преимущественно овцам[22]:722.

5.3. Использование в медицине и косметике

Буковый дёготь раньше применялся при лечении различных кожных заболеваний, а также при ревматизме и подагре, как растирание или мазь[132]. Из крезола, добываемого из орехов, производят медикаменты, используемые при лечении начальных стадий туберкулёза, гнойных процессов в бронхах. Он также используется наружно в качестве прижигающего и обеззараживающего средства[107]. Цератиновая кислота, содержащаяся в коре, раньше применялась при инсульте[111].

Плиний Старший в «Естественной истории» пишет о том, что древние галлы и германцы из буковой золы и сала изготавливали чудодейственную мазь, использующуюся ими для мытья и окрашивания волос, а также для лечения кожных заболеваний.

Косметические компании Oriflame, Melvita и Vita Activa используют экстракт почек бука европейского для производства различных омолаживающих средств как эффективное средство для насыщения клеток кожи кислородом[133][134][135].

5.4. Использование в ландшафтном дизайне

Fagus sylvatica f. pendula в Гайд-парке

В культуре бук европейский разводится обычно севернее и восточнее своего естественного ареала: в Скандинавии — до 63°—65° северной широты, на востоке — до меридиана Москвы. В Москве обмерзает по уровень снега при температуре около ?40 °C. Выращивается также в Северной Америке и в Новой Зеландии[37]. К недостатку атмосферной влаги и низкой температуре более чувствителен, чем дуб черешчатый. Дымо - и газоустойчив. Лучше других лиственных деревьев очищает воздух от пыли. За год гектар буковых насаждений задерживает 63 т пыли[136]. В степной зоне страдает от засухи и жары. В культуре хорошо растёт на почвах подзолистого и чернозёмного типа, мирится с сильно каменистыми почвами. Плохо растёт на торфяных, сухих песчаных и избыточно увлажнённых глинистых почвах. Годится для стрижки, широко используется для высоких живых изгородей, стен и фигурных форм, но чаще в качестве солитера. Бук традиционно используется в искусстве бонсай, при этом его размеры уменьшаются в 60—80 раз[137].

Культурные формы размножаются прививкой, отводками и летними черенками.

Живая изгородь в Айхершайде

Живая изгородь в Миклюре

Буковая аллея в лесу Сэвернейк

«Королевская» буковая аллея в дендропарке Тервюрена, Бельгия

В Западной Европе бук европейский и его культурные формы широко используются в ландшафтном дизайне. Парк Монсори (фр. Parc Montsouris) в Париже известен своими плакучими буками вокруг центрального озера[138], есть великолепный экземпляр этой формы бука и в Гайд-парке. В имении И. С. Тургенева «Ясени» во Франции сохранился плакучий бук, посаженный самим писателем перед виллой П. Виардо[139]. В знаменитом парке князя Пюклера в Бад-Мускау горный участок засажен буком европейским[140]. В знаменитых садах Валлор (фр. Jardins de Valloires) во Франции, в «сумасшедшем» саду нашлось место извилистой форме бука из леса Верзи[141]. Особенно популярны в Западной Европе в начале XX века были «гобеленовые» живые изгороди, составленные из золотистых, зелёных, сизых и бронзовых карликовых форм бука. Известна своими 8-метровыми буковыми живыми изгородями, служившими для защиты от ветра, деревня Айхершайд (нем. Eicherscheid_(Simmerath))[142] на западе Германии. Знаменита и Миклюрская живая изгородь (англ. Meikleour Beech Hedges), находящаяся в окрестностях Миклюра (англ. Meikleour) в Шотландии, высотой 30 м и длиной 530 м. Она внесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая высокая и самая длинная живая изгородь мира. Буковые деревья в ней были посажены в 1745 году, их стригут каждые десять лет[143]. Украшением Королевского ботанического сада в Эдинбурге является травянистый бордюр длиной 165 м, эффектно смотрящийся на фоне живой изгороди из бука, считающейся лучшей во всей Великобритании. Эта изгородь состоит из 150 деревьев в возрасте более 100 лет[144]. Аллея из буков пурпурной формы в лесу Севернейк (англ. Savernake Forest) внесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая длинная аллея в Великобритании. Она была заложена в конце 1790-х годов, длина её более 6 километров 600 метров[145]. Известна аллея из буков извилистой формы в городе Бад-Нендорф в Германии, её составляют почти 100 деревьев, 2?3 из которых появились из корневых отпрысков[146].

5.5. Культурные сорта и формы

Известно множество культурных форм и сортов бука европейского[29]:

Формы, отличающиеся габитусом:
Fagus sylvatica ‘Dawyckii’ [=Fagus sylvatica f. fastigiata Simon-Louis ex K. Koch] [=Fagus sylvatica f. pyramidalis hort.][147] — «пирамидальная», или «Дэвика», форма в виде колонны или пирамиды с вверх стоящими ветвями, быстро растёт, высокая и очень узкая форма, экземпляр в арборетуме Тромпенбург (англ. Arboretum Trompenburg) в Роттердаме при ширине в 2,7 м достигает 22,86 м в высоту. Выведена в Королевском ботаническом саду Эдинбурга, в поместье Дэвика в 1800 году. Используется в одиночных, аллейных и групповых посадках. Необычные образцы этой формы имеются в Арнольд-арборетуме (англ. Arnold Arboretum) в Бостоне[148]. Имеется она также в Бруклинском ботаническом саду[149], Вестонберт-Арборетуме (англ. Westonbirt Arboretum)[150]; Fagus sylvatica ‘Pendula’ [=Fagus sylvatica f. pendula (Perr.) Domin] [=Fagus sylvatica var. pendula hort.]— «плакучая» форма, дерево высотой 9—12 м, с очень длинными (до 6 м) основными ветвями, ниспадающими вертикально вниз[19]. Относится к высокорослым плакучим формам деревьев. Используется в одиночных посадках на полянах и на берегу небольшого водоёма. Эта форма впервые появилась в Англии примерно в 1836 году[148]. Растёт в Стрыйском парке и в ботаническом саду университета во Львове, в Трускавце, Киеве, Калининграде, Сочи, Адлере, Сухуми[151]:106, в Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии[152], Бруклинском ботаническом саду[149], Бун-Арборетуме (англ. Boone County Arboretum)[153], Вестонберт-Арборетуме[150], Национальном Садовом Выставочном Центре в Ирландии (графство Уиклоу)[154], Национальном ботаническом саду Бельгии в Мейсе[155]; Fagus sylvatica ‘Miltonensis’ — отличается от предыдущей более раскидистыми ветвями и более округлыми листьями, кажущимися из-за этого более широкими. Обнаружена в Англии примерно в 1837 году[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Bornyensis’ [=Fagus sylvatica f. bornyensis Simon-Louis ex Beissn.] — форма с широко распростёртыми нижними ветвями и ниспадающими конечными. Встречается в парках западных областей Украины и Калининградской области; Fagus sylvatica ‘Pagnyensis’ [=Fagus sylvatica f. pagnyensis Simon-Louis] — форма с широко-зонтообразной кроной;
Формы, отличающиеся габитусом и формой листьев:
Fagus sylvatica f. pectinata Loudon — «гребенчатая», низкорослая форма с мелкими изогнутыми, глубококосозубчатыми листьями[19]; Fagus sylvatica ‘Crystata’ [=Fagus sylvatica f. crystata (Loudon) Schelle] — «извилистая», карликовая форма с глубоколопастными, мелкими, изогнутыми тёмно-зелёными листьями, собранными на ветвях пучками. Существует с 1836 года[148]. Экземпляр в возрасте 14 лет достиг высоты 3,5 м и ширины 3 м[156]; Fagus sylvatica f. undulata hort. — «волнистая», карликового роста с пирамидальной кроной и мелкими волнистыми листьями[19]; Fagus sylvatica ‘Cochleata’ [=Fagus sylvatica f. cochleata Dippel] [Fagus sylvatica f. undulata Jouin] — «улиткообразная», карликовая форма с ложкообразно-вогнутыми листьями. Растёт в виде кустарника. Появилась в 1842 году. Экземпляр этой формы в 70 лет составляет 4,67 м в высоту[148]; Fagus sylvatica f. conglomerata hort. — карликовая пирамидальная форма с мелкими волнистыми листьями;

Fagus sylvatica f. tortuosa в народном парке Лауэнау, Германия. Почти 200-летнее дерево 12 м высотой и со стволом в обхвате 5 м

Fagus sylvatica f. purpurea

Форма «Дэвика» на фоне «пурпурной», Бад-Нендорф, Германия

·   

Fagus sylvatica ‘Tortuosa’ [=Fagus sylvatica f. tortuosa (Pepin) Hegi] [=Fagus sylvatica f. arcuata Schwer] [=Fagus sylvatica f. conglomerata Bean] [=Fagus sylvatica f. suentelensis hort. ex Schelle] [=Fagus sylvatica var. suentelensis Schelle, 1903] [=Fagus sylvatica var. tortuosa Willkomm, 1887] — «извилистая», карликовая форма с мелкими листьями; ветви часто извилистые. Некоторыми ботаниками признаётся как природная форма, возникшая в результате мутации. В природе встречается, например, в Германии в горном массиве Зюнтель (нем. Suntel) у Ганновера[157]; в Швеции, недалеко от северной границы ареала, в Мальмё (Делби Зёдерског) и на острове Эланд в природном резервате Тролльскоген (швед. Trollskogen)[158]; в Дании; Лотарингии и других местах. В лесу Верзи (фр. Faux de Verzy) в департаменте Марна во Франции произрастает наибольшее число экземпляров этой формы (около 1000)[16]. Они охраняются на территории природного парка Гора Реймс (фр. Parc naturel regional de la Montagne de Reims). Последняя большая популяция этой разновидности (около 100 экземпляров) найдена во Франции, в регионе Овернь[16]. Эта форма отличается долголетием, отдельные её экземпляры доживают до 350 лет, некоторые до 500 лет. Известен экземпляр, доживший до 600-летнего возраста[16]:28. Отличаются способностью ветвей срастаться между собой и с ветвями другими деревьев этого же вида или даже с дубом, способностью образовывать годовые кольца и незначительным количеством или даже полным отсутствием способных к воспроизводству семян, способностью вегетативного размножения. В культуре используется чаще в одиночных посадках. Имеется в Национальном ботаническом саду Бельгии[155];
Формы, отличающиеся окраской листьев. Используются для одиночных посадок и в виде небольших групп:
Fagus sylvatica ‘Atropunicea’ [=Fagus sylvatica f. purpurea (Aiton) C. K.Schneid.] [=Fagus sylvatica f. atropunicea West.] [=Fagus sylvatica subsp. purpurea] — «пурпурная», или «пурпурнолистная». Листья, иногда почки и кора в различной степени пурпуровые. Появилась в результате мутации и была известна в Германии ещё до 1488 года[159]. Иногда признаётся в качестве естественной формы. В природе встречается в восточной Франции, Швейцарии и Баварии. В культуре с 1861 года. Достигает 50 м высоты и живёт до 200 лет[160]. Встречается в парках западных областей Украины, Калининградской области, в Белоруссии (Борисовщинский парк), в Житомире, Киеве, парке Софиевка, Полтаве, Краснокутске, Одессе, в Никитском ботаническом саду, Сочи, совхозе «Южные культуры» в Адлере, Сухуми, Зугдиди, Батуми, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии[152]. Экземпляр в Адлере достиг в возрасте 50 лет 20 м высоты[151]:186. Гранд-аллея из буков этой формы в садах Бумкамп в Нидерландах соединяет Свадебный сад и Сад руин[154]. В Арборетуме Мэрилендского университета в Колледж-Парке имеется аллея из буков этой формы[161]. Имеется эта форма и в Королевских ботанических садах Кью[159], Национальном ботаническом саду Бельгии[155], в Вестонберт-Арборетуме[150]. Известны близкие формы, отличающиеся более тёмными и светлыми оттенками и другими незначительными признаками:
Fagus sylvatica ‘Riversii’ [=Fagus sylvatica ‘Atropurpurea’] [=Fagus sylvatica ‘Atropurpurea Macrophylla’] [=Fagus sylvatica ‘Norvegiensis’] [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Latifolia’] [=Fagus sylvatica var. atropurpurea] [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Major’] [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Riversii’] [=Fagus sylvatica f. purpurea major hort.] — «Риверси», большое дерево с тёмными блестящими листьями и широкой кроной[148]. В культуре с 1880 года. Имеется в Бруклинском ботаническом саду[149], в Бун-Арборетуме[153], в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica f. nigra hort. — «чёрная»; Fagus sylvatica ‘Cuprea’ — более тёмные листья, чем у основной формы[162]; Fagus sylvatica ‘Spaethiana’ — самые тёмные листья[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Swat Magret’ — очень тёмные листья с волнистыми краями[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Frisio’ — недавно появилась в Нидерландах[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150];
Fagus sylvatica f. aenea hort. — «бронзовая», листья цвета бронзы; Fagus sylvatica ‘Aurea’ [=Fagus sylvatica f. aurea hort.] — «золотистая», листья золотисто-жёлтые, крона округлая. Достигает высоты 12—15 м. Растёт в Калининграде и Ужгороде[151]:180; Fagus sylvatica ‘Zlatia’ [=Fagus sylvatica f. zlatia Spach ex E. Goeze] — «сербская золотистая», листья большие, блестящие, весной и в начале лета золотисто-жёлтые, позже желтовато-зелёные. Имеется в Бруклинском ботаническом саду[149], Национальном ботаническом саду Бельгии[155], в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Argenteomarmorata’ [=Fagus sylvatica f. marmorata Schneid.] = [Fagus sylvatica f. argenteomarmorata hort.] — «мраморолистная», листья белые с зелёными пятнами и полосками разной формы и величины; Fagus sylvatica ‘Striata’ [=Fagus sylvatica f. striata Dipp.] — «полосатая», тёмные листья с жёлтыми полосками вдоль жилок. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Viridivariegata’ [=Fagus sylvatica f. viridivariegata Dipp.] — «зелёно-пёстролистная», похожа на предыдущую, но штрихи вдоль листьев светло-зелёные; Fagus sylvatica ‘Albovariegata’ [=Fagus sylvatica ‘Argenteovariegata’] [=Fagus sylvatica f. albovariegata] [=Fagus sylvatica f. argenteovariegata Henry] — «бело-пёстролистная». В культуре с 1770 года. Растёт в Калининграде, Закарпатской, Прикарпатской и Западной Украине, Молдавии, горном Крыму и на Черноморском побережье Кавказа[151]:195; Fagus sylvatica ‘Luteovariegata’ [=Fagus sylvatica f. luteovariegata West.(Domin)] Fagus sylvatica ‘Aureovariegata’ [=Fagus sylvatica f. aureovariegata C. K.Schneid.]— «жёлто-пёстрая», или «золотисто-пёстролистная», листья бледно-зелёные, с неровной золотисто-жёлтой каймой, доходящей местами до средней жилки; с середины лета окраска листьев ослабляется, и они становятся полностью зелёными. Дерево средней величины. Растёт в Калининграде[151]:212, Национальном ботаническом саду Бельгии[155], в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Rurpurea Roseomarginata’ [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Tricolor’] [=Fagus sylvatica f. roseomarginata (Cripps) Domin] [=Fagus sylvatica var. roseomarginata (Cripps) Rehder] — «розово-окаймлённая», листья пурпуровые с неправильными светло-розовыми или кремовыми краями, при распускании почти белые с зелёным крапом и розовым краем. В культуре с 1888 года. Есть во Львове, в Стрыйском парке, Бун-Арборетуме[153], Национальном ботаническом саду Бельгии[155], Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Tricolor’ [=Fagus sylvatica f. tricolor Koch] — «трёхцветная», листья почти белые, с зелёными пятнами и розовыми краями. Имеется в Бруклинском ботаническом саду[149], Ботаническом саду Денвера[163]; Fagus sylvatica ‘Albomarginata’ — «бело-окаймлённая»; Fagus sylvatica f. aureomarginata hort. — «золотисто-окаймлённая»;
Формы, отличающиеся габитусом и окраской листьев:
Fagus sylvatica ‘Purpurea Pendula’ [=Fagus sylvatica ‘Atropurpurea Pendula’] [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Pendula Nova’] [=Fagus sylvatica f. purpurea pendula Rehb.] — «пурпурная плакучая», форма с вертикально поникающими веткам и тёмно-пурпурными листьями, центральный ствол её обычно не формируют и прививают на штамб. Растёт в Никитском ботаническом саду, Сочи, Бун-Арборетуме, в Вестонберт-Арборетуме[150]. Производные сорта:
Fagus sylvatica ‘Purple Fountain’— узкое дерево с поникшими ветвями и пурпурными листьями. В культуре с 1975 года. Есть в Бун-Арборетуме[153] и Национальном ботаническом саду Бельгии[155]; Fagus sylvatica ‘Haaren’;
Fagus sylvatica ‘Aurea Pendula’ — «золотистая плакучая», форма с золотисто-жёлтыми листьями и ниспадающими вниз ветвями, высотой до 4 м[156]; Fagus sylvatica ‘Purpurea Tortuosa’ — «пурпурная извилистая», небольшое дерево с распростёртыми, разнообразно закрученными и поникающими на концах ветвями и пурпурными листьями; Fagus sylvatica ‘Dawyckii Gold’ — «Дэвика золотистая», форма с габитусом формы «Дэвика» и золотистыми молодыми листьями, которые становятся с возрастом зелёными и создают контраст на фоне остальной зелёной листвы[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Dawyckii Purple’ — «Дэвика пурпурная», форма с габитусом формы «Дэвика» и пурпурными листьями, листья сохраняют цвет на протяжение всего вегетационного периода[148]. Экземпляр в Бун-Арборетуме при ширине 3 м достиг высоты 24,38 м[153]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150];

Формы с различными листьями, слева направо: f. purpurea, f. grandidentata, f. aspleniifolia, f. Rohani

Формы, отличающиеся формой и размером листьев. Используются в одиночных и небольших групповых посадках на переднем плане:
Fagus sylvatica ‘Quercifolia’ [=Fagus sylvatica f. quercifolia C. K.Schneid.] — «дуболистная», листья перистолопастные. Растёт в парках Калининградской области, имеется в парке Софиевка и в Подгорецком парке в Дрогобычской области[151]:142, в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica f. pyramidalis quercifolia Schelle — «пирамидальная дуболистная», пирамидальная форма, листья перистолопастные. Известен экземпляр до 7 м высотой. Имеется в Вишнянском парке Дрогобычской области[151]:142; Fagus sylvatica ‘Heterophilla’ [=Fagus sylvatica var. heterophilla Loudon]  — «разрезнолистная», листья ланцетные и иногда линейные или от зубчатых до глубоколопастных. Вековые деревья этой формы имеют диаметр ствола до 60 см. Встречается в Куренёвском парке в Киеве, Краснокутском парке в Харьковской области, Вишнянском парке Дрогобычской области, в Калининграде[151]:142, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии[152], Бруклинском ботаническом саду[149], в Вестонберт-Арборетуме[150]. Включает производные сорта:
Fagus sylvatica ‘Laciniata’ [=Fagus sylvatica var. laciniata (Perr.) Domin] — «ланцетная». Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Aspleniifolia’ [=Fagus sylvatica f. aspleniifolia Duchartre] [=Fagus sylvatica f. salicifolia hort.] — «папоротниколистная» или «иволистная», листья глубоко и тонко рассечённые. Возникла во Франции в 1805 году[148]. Наблюдается нахождение этой и предыдущей формы на одном растении, на молодых побегах — листья laciniata, а на более старых ветках — aspleniifolia. Имеется в Бруклинском ботаническом саду[149], Бун-Арборетуме[153], в Вестонберт-Арборетуме[150], Национальном ботаническом саду Бельгии[155]; Fagus sylvatica ‘Incisa’ [=Fagus sylvatica f. incisa hort.];
Fagus sylvatica ‘Rotundifolia’ [=Fagus sylvatica f. rotundifolia Cripps.] [=Fagus sylvatica f. rotundifolia minor hort.] — «круглолистная», форма со сжатой кроной, листья маленькие, округлые, 1,5—3 см в диаметре, растёт быстро, но достигает лишь высоты 8—10 м. В культуре с 1872 года. Эффектна в одиночных посадках на переднем плане. Имеется в парке Софиевка[151]:142, Центральном ботаническом саду НАН Белоруссии[152], Бруклинском ботаническом саду[149], Национальном ботаническом саду Бельгии[155], в Вестонберт-Арборетуме[150]; Fagus sylvatica ‘Latifolia’ [=Fagus sylvatica f. latifolia Kirchn.] [=Fagus sylvatica f. macrophylla hort.] [=Fagus sylvatica var. macrophylla Dippel] — «широколистная», листья до 15 см длиной и 10 см шириной. В культуре с 1864 года; Fagus sylvatica ‘Grandidentata’ [=Fagus sylvatica f. grandidentata Dipp.] — «крупнозубчатая», листья с крупными зубцами. В культуре с 1864 года. Имеется в Национальном ботаническом саду Бельгии[155];
Формы, отличающиеся формой и окраской листьев:
Fagus sylvatica ‘Atropunicea Macrophylla’ [=Fagus sylvatica ‘Purpurea Latifolia’] [=Fagus sylvatica f. purpurea macrophylla Hohen. ex A. DC.] — «пурпурная крупнолистная», листья 10—20 см длиной, тёмно-пурпуровые. Имеется в Национальном ботаническом саду Бельгии[155]; Fagus sylvatica ‘Rohani’ [=Fagus sylvatica f. rohani Mask.] — «Рогана», листья перистолопастные, пурпуровые. В культуре с 1894 года. Гибрид форм «пурпурной» и «дуболистной»[19]. Имеется в Бун-Арборетуме[153]; Fagus sylvatica ‘Quercina’ — «Кверцина», похожа на предыдущую, за исключением того, что листья зелёные. Небольшое дерево, достигающее в высоту 12,19 м в 40 лет. Обнаружена в 1888 году в Чехословакии (в настоящее время в Чешской Республике). Очень популярна в Америке и во всей Европе[148]; Fagus sylvatica ‘Ansorgei’ [=Fagus sylvatica f. ansorgei Swerin] — «Ансорга», листья перистонадрезанные, пурпуровые. Обнаружена в Германии в 1884 году[148]. Гибрид форм «пурпурной» и «папоротниколистной». В культуре с 1891 года; Fagus sylvatica ‘Red Obelisk’ — «Красный обелиск», дерево с таким же габитусом, как «Дэвика», а с листьями, как «Рогана». Очень популярна в Америке[148]. Имеется в Вестонберт-Арборетуме[150];
Формы, отличающиеся строением коры:
Fagus sylvatica ‘Quercioides’ [=Fagus sylvatica f. quercioides Pers.] — кора толстая, глубокотрещиноватая.

В последнее время выведено ещё множество новых форм.