Лекция 1

План лекции. Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Общие положения по организации общественного питания.– 1 ч

1. Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

2. Типы предприятий общественного питания и их характерные особенности

3. Общие положения по организации общественного питания.

2 неделя

Лекция 2

План лекции. Классификация предприятий общественного питания – 1 ч

1. По характеру производства

2. По ассортименту выпускаемой продукции

3. По уровню обслуживания и контингенту обслуживания

3 неделя

Лекция 3 План лекции. Организация бухгалтерского учета сырья и товаров – 1 ч

1. Учет сырья и товаров в кладовых

2. Учет сырья и товаров на предприятиях общественного питания.

4 неделя

Лекция 4 План лекции. Организация бухгалтерского учета сырья и товаров – 1 ч

1.Учет сырья и товаров в кладовых

2.Учет сырья и товаров на предприятиях общественного питания.

5 неделя

Лекция 5

План лекции 5 Учет продуктов на производстве и реализация готовой продукции.

1. Особенности учета продуктов на производстве

2. Документальное оформление учета продуктов на производстве и реализации готовой продукции

3. Учет движения продуктов на производстве

6 неделя

Лекция 6

План лекции. Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети

1. Документальное оформление учета товаров в буфетах и мелкорозничной сети

2. Учет движения товаров в буфетах и мелкорозничной сети

7 неделя

Лекция 7

План лекции. Ценообразование и калькулирование в общественном питании.

1. Ценообразование

2. Определение стоимости сырья и продукции.

8 неделя

Лекция 8

План лекции. Учет специй и соли. Учет материальных ценностей, участвующих в обслуживании процесса реализации

1. Учет специй и соли.

2. Учет материальных ценностей, участвующих в обслуживании процесса реализации

9 неделя

Лекция 9

План лекции. Документальное оформление отпуска готовых изделий из производства.

1. Документальное оформление движения продукции общественного питания.

10 неделя

Лекция 10 Учет издержек обращения в общественном питании

1. Учет затрат на производство изделий кухни.

2. Организация производства, реализации и потребления. Надбавка к цене.

11 неделя

Лекция 11

План лекции. Учет долгосрочных активов

1. Основные средства, их оценка и классификация.

2. Учет поступления и перемещения основных средств.

12 неделя

Лекция 12

План лекции. Учет НМА

1. Оценка и классификация НМА.

2. Документальное оформление учета приобретения НМА.

13 неделя

Лекция 13

План лекции. Учет расчетов с персоналом по оплате труда.

1. Виды оплаты труда

2. Организация учета расчетов с персоналом по оплате труда.

14 неделя

Лекция 14

План лекции. Составление бухгалтерской финансовой отчетности.-1ч

1. Пользователи финансовой отчетности.

2. Финансовая отчетность ее значение и виды

15 неделя

Лекция 15

План лекции. Составление бухгалтерской финансовой отчетности.-1ч

1. Пользователи финансовой отчетности.

2. Финансовая отчетность ее значение и виды

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности» от 01.01.01 года № 000 - III.

2. Приказ министра финансов РК «Об утверждении НСФО» от 01.01.2001 г. № 000, № 000.

3. Международные стандарты финансовой отчетности: Пер. полного офиц. текста Междунар. стандартов фин. отчетности принятых в ЕС по сост. на 31 января 2007 г. - М. :Аскери-АССА, 20с.

4. Типовой план счетов бухгалтерского учета, Утвержден Приказом Министра финансов Республики Казахстан от 01.01.01 года № 000

5. Приказ министра финансов РК «Об утверждении форм финансовой отчетности» от 01.01.2001 г. № 000.

6. Приказ министра финансов РК «Об утверждении форм первичных учетных документов» от 01.01.2001 г. № 000.

7. Методические рекомендации к международным стандартам бухгалтерского учета : методические рекомендации. Вып. 7. - Алматы : LEM, 20с. - (Бухгалтерский учет в РК)

8. Разъяснения Международных Стандартов финансовой отчетности : Учебно-справочное пособие: Пер. с англ. - Алматы: Ktian, 20с.

9. А. Абдыманапов, С. Раимов Принципы бухгалтерского учета и финансовой отчетности: Учебник.- Алматы, 2005.

10. Астахов бухгалтерского учета. - Ростов на Дону: 2007.

11. , Основы бухгалтерского учета новая корреспонденция счетов. - Алматы: Ержанов и К, 2003.

12. Ержанов отчетность Казахстанских предприятий: учеб, пособие / . - Алматы :Экономика, 20с.

13. Ивашкин учет в торговле: Учебно-практический курс.-М.: Дело и сервис, 2002.-464 с.

14. Качалин учет и отчетность в соответствии со стандартами GAAP. - М., 2006.

15. , , Принципы бухгалтерского учета. - Алматы: Экономикс, 2005 г.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

16. Кутер и принципы бухгалтерского учета. - М: Финансы и статистика, 2000.

17. Ларионов учет. Учебник. М.: -во Проспект», 2008, 360с.

18. , Б. Теория бухгалтерского учета.-М.,2001.

19. Бухгалтерский учет хозяйствующих субъектов: Учебник. Под ред. .- Алматы: Экономика, 2005.

20. Николаева учет в общественном питании: Учебное пособие.-М.: Приор, 2008.-352 с.

21. Николаева учет в торговле: Учебное пособие.-М.: Приор, 2006.-352

22. Николаева учет в общественном питании: Учебно-правтическое пособие.-.-Приор-издат, 2003

23. Андерсон X., Принципы бухгалтерского учета. - М/.Фин и Стат, 2007.

24. Бухгалтерский учет в организациях. Учебное пособие.- Алматы: ТОО «Издательство LEM», 2008.

25. Сейдахметова бухгалтерский учет Учебное пособие. Алматы: ТОО «Издательство LEM»,2с.

26. , , Татаренко учет в общественном питании. М.: «Финансы и статистика»,с.

27. Сергеева в общественном питании: документальное обеспечение. М.: «Приор»,2009-76с.

28. Сушонкова учет и налогообложение в торговле: Учебное пособие.-М.:ЮНИТИ, 2008.-192 с.

29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, (Том 1,2), 2006. – 619с

30. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М: Колос, 20с.

31. Шестакова и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. Ростов – на - Дону.: «Феникс», с.

Вопросы для самоконтроля:

1. Каково значение бухгалтерских документов в сохранности запасов организации?

2. Каковы последствия несвоевременно подготовленных документов или не поданных инвентаризационной комиссии?

3. Каково практическое значение сличения фактического наличия запасов с их учетными данными?

4. Как может повлиять искажение показателей по фактическому наличию запасов на финансовую отчетность?

5. Какие ошибки могут явиться причиной наличия излишка запасов?

6. Какие ошибки в документах могут повлиять на несоответствие учетных данных и фактического наличия запасов?

7. Уменьшить расходы, направленные на разработку новых продуктов.

8. В конце периода бухгалтер обнаружил, что размер обязательств завышен а размер собственного капитала занижен. Какая ошибка могла вызвать данную ситуацию?

Варианты ответов:

a. Износ основных средств начислен дважды;

b. Не сделана проводка по отражению начисленного вознаграждения по займу;

c. Не показана часть доходов будущих периодов, заработанных в течение отчетного периода.

d. He показана прибыль за отгруженные товары, деньги за которые еще не получены.

9. Основная разница между условными обязательствами и обязательствами заключается в:

Варианты ответов:

a. Обязательства всегда отражаются в бухгалтерском учете, а условные обязательства - никогда.

b. Обязательства являются результатом прошедших событий, усуловные обязательства - результат будущих событий.

c. Размер условных обязательств кампании незначителен в сравнении с обязательствами.

d. Разница заключается в степени уверенности

Задания для самостоятельной работы:

№ п/п	Наименование практических работ
1	Составление калькуляции на кулинарную продукцию.
2	Документальное оформление поступления товаров и тары на склад.
3	Документальное оформление отпуска товаров и тары со склада.
4	Документальное оформление движения сырья на производстве.
5	Документальное оформление отпуска продукции с производства.
6	Оформление документов отчетности заведующего производством (начальника цеха).
7	Документальное оформление кассовых операций.
8	Документальное оформление расчетов при обслуживании посетителей персоналом предприятий общественного питания.

Вопросы для самостоятельного изучения:

Что называют документами в бухгалтерском учете; Какова роль документов в работе организации; Заменить 20 кг творога жирного 18% на творог полужирный 9%, если по рецептуре необходимо 35 кг творога жирного. Какое количество кофе натурального растворимого потребуется для замены 200 г кофе натурального жареного; Определить какое количество бутербродов можно приготовить из филе лосося, если выход лосося 30 г. На предприятие поступил лосось озерный соленый потрошеный в количестве 3400г. Рассчитать, какое количество сома холодного копчения необходимо для приготовления 60 бутербродов (выход рыбы – 40г); Рассчитать количество специй для приготовления 220 порций супа молочного рисового; Рассчитать закладку специй для приготовления 80 порций кур отварных; Составить калькуляцию для приготовления канапе с сыром и окороком, если на производство поступили яйца весом 54г. составить калькуляцию для приготовления салата мясного, если на производстве имеется свинина жирная; Составить калькуляцию для приготовления рулета мясного с черносливом, если на производстве имеются куры потрошеные 2 категории. Составить калькуляцию для приготовления щей из свежей капусты с картофелем и мясом, если на предприятии имеется масло топленое; Составить калькуляцию для приготовления жаркого с грибами по-русски; Составить калькуляцию для приготовления желе из черной смородины; Составить калькуляцию для приготовления гренок с сыром; Составить калькуляцию для приготовления гарнира овощного (вариант №6); Составить меню обеда и заполнить дневной заборный лист для столовой детского оздоровительного лагеря, если количество отдыхающих 350 человек; Составить меню-требование для столовой детского сада, если количество детей 120 человек. Составить план-меню завтрака и обеда для столовой училища на 520 учащихся; Что такое план-меню; Что учитывается при составлении плана-меню; Какие документы составляются на основе плана-меню. Сколько способов расчета продажной цены существует; Что является главным критерием установления цены на блюдо в условиях рыночной экономики; Перечень сопроводительных документов при получении или покупке товаров; Перечень документов выписываемых кладовщиком при отпуске товара; Какие реквизиты указываются в доверенности и в накладной; Что такое счет-фактура; Для чего ведут книгу учета; В каких случаях и для чего оформляют коммерческий акт; Какие сведения вносятся в транспортный раздел накладной; Какими документами подтверждается качество продовольственных товаров; Какие сведения должен содержать акт о приемке товара, какие документы к нему прилагаются; Перечислить этапы проведения инвентаризации; Кто проводит инвентаризацию; Какими документами оформляют инвентаризацию; Как принимают или отпускают товары при инвентаризации; Сроки сдачи результатов инвентаризации в бухгалтерию; Каким документом оформляют окончательные результаты инвентаризации; По какой массе приходуют сырье, полуфабрикаты и списывают реализованные готовые изделия;

Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании» для студентов заочной формы обучения

по специальности 050508 «Учет и аудит»

Для выполнения контрольной работы студентам необходимо руководствоваться методическими указаниями по оформлению и написанию контрольных работ.

Методические указания студентам.

К выполнению контрольных работ по каждому разделу курса студент приступает только после изучения материала данного раздела, в выбранном из списка литературы, учебного пособия.

Контрольная работа выполняется в печатном виде или рукописно шариковой ручкой понятным и разборчивым почерком. При неразборчивом почерке работа может быть выполнена в печатном варианте. Для замечаний преподавателя на страницах тетради оставляются поля. Условия задания переписываются полностью без сокращений.

Количество страниц контрольной работы не регламентировано.

В случае если контрольная работа не зачтена преподавателем, студент обязан предоставить ее на повторную проверку. Работу над ошибками надо выполнять в той же тетради, где находится не зачтенная работа.

Тетрадь с зачтенными работами предъявляется экзаменатору. Студент должен быть готов дать во время экзамена пояснения по существу решения задач, входящих в его контрольные работы.

Контрольная работа выполняется в нескольких вариантах. В каждом варианте студенту необходимо дать ответ на поставленный вопрос и произвести расчеты, указать необходимую хозяйственную операцию и корреспонденцию счетов.

Контрольная работа

для студентов заочного отделения

по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании»

Определение варианта

Номер варианта	1	2	3	4	5
Первая буква фамилии	А, Е,Л, Р,Х, Э	Б, Ж,М, С,Ц, Ю	В, З, Н, Т, Ч, Я	Г, И, О, У, Ш	Д, К,П, Ф, Щ

Номер вопроса к каждой теме соответствует номеру варианта студента.

Тема 1. Теоретико - методические и правовые основы бухгалтерского учета товарных операций в общественном питании.

1 вариант: Структура продажной цены в общественном питании.

2 вариант: Особенности организации материальной ответственности в общественном питании.

3 вариант: Порядок составления меню и плана-меню.

4 вариант: Содержание договора о материальной ответственности с зав. складом, буфетчиком.

5 вариант: Содержание договора о материальной ответственности с зав. производством.

Тема 2: Методика и организация учета поступления и реализации продуктов и товаров в общественном питании

1 вариант. Документальное оформление поступления и отпуска товаров и сырья в кладовых общественного питания.

2 вариант. Учет товаров и сырья в кладовых.

3 вариант. У чет товаров и продуктов в производстве.

4 вариант. У чет товаров и готовой продукции в буфетах.

5 вариант. Корреспонденция счетов по движению товаров и сырья в кладовых, на кухне и в буфетах.

Тема 3: Методика синтетического и аналитического учета расходов на продажу (издержек обращения) в предприятиях общественного питания

1 вариант. Методика синтетического учета расходов на продажу.

2 вариант. Организация аналитического учета расходов на продажу.

3 вариант. Понятие нормируемых затрат, их состав и отражение для целей бухгалтерского учета и целей налогообложения.

4 вариант. Содержание статей расходов на продажу.

5 вариант. Корреспонденция счетов по учету налогов и сборов, включаемых в расходы на продажу.

Тема 4: Организация проведения инвентаризаций и порядок отражения в учете их результатов.

1 вариант. Классификация инвентаризаций по срокам, объему и субъекта.

2 вариант. Методика отражения в учете излишков и недостач по результата инвентаризации.

3 вариант. Основные документы, составляемые в ходе инвентаризации и по ее окончании.

4 вариант. Составить фрагмент учетной политики организации в части инвентаризации.

5 вариант. Сформировать постоянно действующую и рабочую комиссии проведения инвентаризации в предприятиях общественного питания

Тема 5. Формирование финансового результата в торговле и общественном питании.

1 вариант. Понятие выручки и валового дохода в торговле, отражение их в бухгалтерском учете.

2 вариант. У чет операционных доходов и расходов в торговле и общественном питании.

3 вариант. Учет внереализационных доходов и расходов в торговле и общественном питании.

4 вариант. Учет чистой, нераспределенной прибыли и порядок ее использования в торговле и общественном питании.

5 вариант. Корреспонденция счетов по формированию финансового результата

Задания для самостоятельной работы:

№ п/п	Наименование практических работ
1	Составление калькуляции на кулинарную продукцию.
2	Документальное оформление поступления товаров и тары на склад.
3	Документальное оформление отпуска товаров и тары со склада.
4	Документальное оформление движения сырья на производстве.
5	Документальное оформление отпуска продукции с производства.
6	Оформление документов отчетности заведующего производством (начальника цеха).
7	Документальное оформление кассовых операций.
8	Документальное оформление расчетов при обслуживании посетителей персоналом предприятий общественного питания.

Вопросы для самостоятельного изучения:

1. Что называют документами в бухгалтерском учете;

2. Какова роль документов в работе организации;

3. Заменить 20 кг творога жирного 18% на творог полужирный 9%, если по рецептуре необходимо 35 кг творога жирного.

4. Какое количество кофе натурального растворимого потребуется для замены 200 г кофе натурального жареного;

5. Определить какое количество бутербродов можно приготовить из филе лосося, если выход лосося 30 г. На предприятие поступил лосось озерный соленый потрошеный в количестве 3400г.

6. Рассчитать, какое количество сома холодного копчения необходимо для приготовления 60 бутербродов (выход рыбы – 40г);

7. Рассчитать количество специй для приготовления 220 порций супа молочного рисового;

8. Рассчитать закладку специй для приготовления 80 порций кур отварных;

9. Составить калькуляцию для приготовления канапе с сыром и окороком, если на производство поступили яйца весом 54г.

10. составить калькуляцию для приготовления салата мясного, если на производстве имеется свинина жирная;

11. Составить калькуляцию для приготовления рулета мясного с черносливом, если на производстве имеются куры потрошеные 2 категории.

12. Составить калькуляцию для приготовления щей из свежей капусты с картофелем и мясом, если на предприятии имеется масло топленое;

13. Составить калькуляцию для приготовления жаркого с грибами по-русски;

14. Составить калькуляцию для приготовления желе из черной смородины;

15. Составить калькуляцию для приготовления гренок с сыром;

16. Составить калькуляцию для приготовления гарнира овощного (вариант №6);

17. Составить меню обеда и заполнить дневной заборный лист для столовой детского оздоровительного лагеря, если количество отдыхающих 350 человек;

18. Составить меню-требование для столовой детского сада, если количество детей 120 человек.

19. Составить план-меню завтрака и обеда для столовой училища на 520 учащихся;

20. Что такое план-меню;

21. Что учитывается при составлении плана-меню;

22. Какие документы составляются на основе плана-меню.

23. Сколько способов расчета продажной цены существует;

24. Что является главным критерием установления цены на блюдо в условиях рыночной экономики;

25. Перечень сопроводительных документов при получении или покупке товаров;

26. Перечень документов выписываемых кладовщиком при отпуске товара;

27. Какие реквизиты указываются в доверенности и в накладной;

28. Что такое счет-фактура;

29. Для чего ведут книгу учета;

30. В каких случаях и для чего оформляют коммерческий акт;

31. Какие сведения вносятся в транспортный раздел накладной;

32. Какими документами подтверждается качество продовольственных товаров;

33. Какие сведения должен содержать акт о приемке товара, какие документы к нему прилагаются;

34. Перечислить этапы проведения инвентаризации;

35. Кто проводит инвентаризацию;

36. Какими документами оформляют инвентаризацию;

37. Как принимают или отпускают товары при инвентаризации;

38. Сроки сдачи результатов инвентаризации в бухгалтерию;

39. Каким документом оформляют окончательные результаты инвентаризации;

40. По какой массе приходуют сырье, полуфабрикаты и списывают реализованные готовые изделия;

План СРСП и СРС

для очного отделения

1 Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Общие положения по организации общественного питания. Классификация п/п общепите.

Задачи по теме1:№1 ,№2,№3;