Учебно-методический комплекс дисциплины «Бухгалтерский учет в общественном питании» (стр. 5 )

№ пп	Тематика рефератов	Трудоемкость
1	Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Общие положения по организации общественного питания. Классификация п/п общепите.	100 баллов
2	Организация бухгалтерского учета на предприятиях общепита	100 баллов
3	Организация бухгалтерского учета сырья и товаров	100 баллов
4	Учет сырья и товарных запасов на складе (кладовой)	100 баллов
5	Учет продукции на производстве и реализация готовой продукции	100 баллов
6	Учет товара и продукции в буфетах и мелкорозничной сети	100 баллов
7	Учет затрат на производство и выход продукции Ценообразование и калькулирование в общественном питании	100 баллов
8	Документальное оформление и учет выхода продукции	100 баллов
9	Учет издержек обращения в общественном питании	100 баллов
10	Учет специй и соли. Учет материальных ценностей, участвующих в обслуживании процесса реализации	100 баллов
11	Учет основных средств.	100 баллов
12	Учет нематериальных активов	100 баллов
13	Учет оплаты труда. Формы и системы оплаты труда. Состав фонда зарплаты	100 баллов
14	Составление бухгалтерской финансовой отчетности.	100 баллов

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

32.  Закон РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчетнос­ти» от 01.01.01 года № 000 - III.

33.  Приказ министра финансов РК «Об утверждении НСФО» от 01.01.2001 г. № 000, № 000.

34.  Международные стандарты финансовой отчетности: Пер. полного офиц. текста Междунар. стандартов фин. отчет­ности принятых в ЕС по сост. на 31 января 2007 г. - М. :Аскери-АССА, 20с.

35.  Типовой план счетов бухгалтерского учета, Утвержден Приказом Министра финансов Республики Казахстан от 01.01.01 года № 000

36.  Приказ министра финансов РК «Об утверждении форм фи­нансовой отчетности» от 01.01.2001 г. № 000.

37.  Приказ министра финансов РК «Об утверждении форм первичных учетных документов» от 01.01.2001 г. № 000.

38.  Методические рекомендации к международным стандар­там бухгалтерского учета : методические рекомендации. Вып. 7. - Алматы : LEM, 20с. - (Бухгалтерский учет в РК)

39.  Разъяснения Международных Стандартов финансовой отчетности : Учебно-справочное пособие: Пер. с англ. - Ал­маты: Ktian, 20с.

40.  А. Абдыманапов, С. Раимов Принципы бухгалтерского учета и финансовой отчетности: Учебник.- Алматы, 2005.

41.  Астахов бухгалтерского учета. - Ростов на Дону: 2007.

42.  , Основы бухгалтерского учета новая корреспонденция счетов. - Алматы: Ержанов и К, 2003.

43.  Ержанов отчетность Казахстанских предприятий: учеб, пособие / . - Алматы :Экономика, 20с.

44.  Ивашкин учет в торговле: Учебно-практический курс.-М.: Дело и сервис, 2002.-464 с.

45.  Качалин учет и отчетность в соответствии со стандартами GAAP. - М., 2006.

46.  , , Принципы бухгалтерского учета. - Алматы: Экономикс, 2005 г.

47.  Кутер и принципы бухгалтерского учета. - М: Финансы и статистика, 2000.

48.  Ларионов учет. Учеб­ник. М.: -во Проспект», 2008, 360с.

49.  , Б. Теория бухгалтерского учета.-М.,2001.

50.  Бухгалтерский учет хозяйствующих субъектов: Учебник. Под ред. .- Алматы: Эконо­мика, 2005.

51.  Николаева учет в общественном питании: Учебное пособие.-М.: Приор, 2008.-352 с.

52.  Николаева учет в торговле: Учебное пособие.-М.: Приор, 2006.-352

53.  Николаева учет в общественном питании: Учебно-правтическое пособие.-.-Приор-издат, 2003

54.  Андерсон X., Принципы бухгалтерского учета. - М/.Фин и Стат, 2007.

55.  Бухгалтерский учет в организациях. Учеб­ное пособие.- Алматы: ТОО «Издательство LEM», 2008.

56.  Сейдахметова бухгалтерский учет Учебное пособие. Алматы: ТОО «Издательство LEM»,2с.

57.  , , Татаренко учет в общественном питании. М.: «Финансы и статистика»,с.

58.  Сергеева в общественном питании: документальное обеспечение. М.: «Приор»,2009-76с.

59.  Сушонкова учет и налогообложение в торговле: Учебное пособие.-М.:ЮНИТИ, 2008.-192 с.

60.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Хлебпродинформ, (Том 1,2), 2006. – 619с

61.  Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М: Колос, 20с.

62.  Шестакова и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. Ростов – на - Дону.: «Феникс», с.

КАРТА УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ

ДИСЦИПЛИНЫ: «Бухгалтерский учет в общественном питании»

Для студентов__4__

Специальность: 5В050800 «Учет и аудит»,

(шифр и наименование специальности)

Форма обучения очная

На _7__семестр учебного года

Наименование дисциплины	Обеспечение
Учебниками %	Учебными пособиями %
Бухгалтерский учет в общественном питании	70%	100%

Преподаватель ________ __ « »августа 20 г.

(подпись)

Методические рекомендации по изучению дисциплины

«Бухгалтерский учет в общественном питании»

для студентов 4_курса

Специальности 5В050800 «Учет и аудит»

форма обучения очная

базовое образование общее среднее, (общее среднее, среднее профессиональное, высшее профессиональное)

На 7 семестр 2012-2013 учебного года

г. Уральск 2013 г.

При изучении данного курса дается целостное представление о порядке ведения бухгалтерского учета в общественном питании. Изучаются вопросы разработки учетной политики, ведения учета, составления калькуляции и формирования отчетности на предприятиях общественного питания. Приводится порядок определения финансовых результатов.

Современный ресторанный бизнес в Казахстане представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR — ускоренное обслуживание); рестораны free flow (“свободное движение”), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые” рестораны — заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.

Задачи курса:

- усвоение порядка организации учетного процесса в общественном питании;

- о владение методикой бухгалтерского учета в общественном питании

- овладеть понятиями системы бухгалтерского учета и организацией бухгалтерского учета в общественном питании и ресторанном бизнесе,

- научиться отражать основные хозяйственные процессы на счетах бухгалтерского учета;

- изучить документацию и требования, предъявляемые к ней при заполнении;

- изучить теорию и практику аудиторской и бухгалтерской деятельности в Республике Казахстан в отрасли общественного питания и ресторанного бизнеса;

- ознакомиться с организацией системы внутреннего контроля предприятий общепита,

-организация учета внепроизводственных расходов; учет реализации готовой продукции и определение финансовых результатов.

В результате изучения курса студент должен знать:

- формирование и составление финансовой отчетности по организациям, занимающимся общественным питанием.

- организационно - технологические особенности в общественном питании, организацию учета материалов, расчетов с персоналом по оплате труда, расчетов с заказчиками и подрядчиками за выполненные работы.

Уметь:

Проверять наличие нормативно-правовых документов, правильность использования производственных средств и запасов, проводить инвентаризацию и т. д.

Отражать на счетах операции, связанные с выполнением работ на кухне, составлять первичные и сводные документы по движению продукции общепита, производить записи в учетные регистры по движению товаров и готовой продукции.

СОГЛАСОВАНО Председатель МК _________________ . « »августа 20 г

УТВЕРЖДЕНО Декан специальности/Заведующий кафедрой _________________ « » августа 20 г

Деканат специальности Учет и менеджмент

(наименование деканата)

Кафедра ______________________________________________________________

(наименование кафедры)

МАТЕРИАЛЫ ПО КОНТРОЛЮ И ОЦЕНКЕ УЧЕБНЫХ

ДОСТИЖЕНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ

Дисциплина Бухгалтерский учет в общественном питании

(полное наименование по РУП)

( по выбору, компонент)

(по выбору, обязательный)

Специальность:_ 5В050800 «Учет и аудит»

(шифр и наименование)

Базовое образование общее среднее, высшее профессиональное

(общее среднее, среднее профессиональное, высшее профессиональное)

Уральск, 2013 г.

Составитель: доцент Евразийской академии

должность, уч. степень, звание, Ф. И.О.

Количество кредитов 2

Утверждено на заседании деканата специальности/кафедры « »августа 2013г.

протокол № 1

Декан специальности/ Зав. кафедрой _____________к. э.н., доцент

(подпись) уч. степень, звание, Ф. И.О.

Рекомендовано методической комиссией деканата специальности Учет и аудит

« »августа 2013г. Протокол № 1

Учебно-методические материалы по дисциплине:

Перечень вопросов и заданий рубежного и итогового контроля

по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании»

Que:Разница между учетной стоимостью и стоимостью приобретения продуктов и товаров при использовании в качестве учетной продажной цены отражается на счете:

Type:1

Ans: торговая наценка.

Ans: товары

Ans: Отклонение в стоимости материальных ценностей

Corr:1

Pnt:1

Que:Начисление штрафов за невыполненные обязательства по договору в бухгалтерском учете отражается по дебету счета:

Type:1

Ans: прочие доходы и расходы.

Ans: прибыли и убытки

Ans: основное производство

Corr:1

Pnt:1

Que:Учет стоимости сырьевого набора блюд в бухгалтерском учете осуществляется на счете:

Type:1

Ans: основное производство.

Ans: расходы на продажу

Ans: прочие доходы и расходы

Corr:1

Pnt:1

Que:Финансовый результат (прибыль или убыток) от реализации продукции в конце отчетного периода в организациях общественного питания относится на счет:

Type:1

Ans: прибыли и убытки.

Ans: нераспределенная прибыль (убыток)

Ans: прочие доходы и расходы

Corr:1

Pnt:1

Que:Если виновники не установлены или во взыскании с виновных лиц отказано судом, убытки от недостач и порчи списываются на:

Type:1

Ans: На издержки производства и обращения.

Ans: Финансовые результаты

Ans: На издержки производства

Corr:1

Pnt:1

Que:Налог на доходы физических лиц по заработной плате сотрудников производства (кухни) в организациях общественного питания начисляется следующей бухгалтерской записью:

Type:1

Ans: Дт "расчеты с персоналом по оплате труда" Кт "расчеты по социальному страхованию и обеспечению".

Ans: Дт "расчеты с персоналом по оплате труда" Кт "Расчеты по налогам и сборам"

Ans: Дт "основное производство" Кт "Расчеты по налогам и сборам"

Corr:1

Pnt:1

Que:В процессе реализации продукции, произведенной организациями общественного питания:

Type:1

Ans: Возмещаются затраты, связанные с производством готовой продукции.

Ans: Затраты, связанные с производством готовой продукции, не возмещаются

Ans: Возмещаются затраты, связанные с реализацией покупных товаров

Corr:1

Pnt:1

Que:На складах нормы естественной убыли зависят от:

Type:1

Ans: Сроков хранения товаров.

Ans: Квалификации работников склада

Ans: Техники пожарной безопасности

Corr:1

Pnt:1

Que:Финансовый результат (прибыль или убыток) от реализации продукции в организациях общественного питания определяется:

Type:1

Ans: Ежемесячно.

Ans: Ежеквартально

Один раз в год

Corr:1

Pnt:1

Que:Испорченные товары вследствие боя, лома и порчи:

Type:1

Ans: Уничтожают в присутствии комиссии во избежание повторного списания и актирования.

Ans: Уничтожают

Ans: Выставляют на продажу по сниженным ценам

Corr:1

Pnt:1

Que: Недостача материально производственных запасов отражается по кредиту счета:

Type:1

Ans: материалы.

Ans: основное производство

Ans: недостачи и потери от порчи ценностей

Corr:1

Pnt:1

Que:Убыль ценностей в пределах норм, утвержденных в установленном законодательством порядке списывается:

Type:1

Ans: На издержки производства и обращения по распоряжению руководителя организации.

Ans: На виновных лиц

Ans: На издержки производства и обращения

Corr:1

Pnt:1

Que:Издержки обращения и производства (без стоимости сырьевого набора блюд) в предприятиях общественного питания учитываются на счете:

Type:1

Ans: основное производство.

Ans: прочие доходы и расходы

Ans: расходы на продажу

Corr:1

Pnt:1

Que:Потери сверх норм естественной убыли относятся:

Type:1

Ans: На виновных лиц, если таковые установлены.

Ans: На издержки производства и обращения

Ans: На виновных лиц

Corr:1

Pnt:1

Que:Чему должна соответствовать сумма в графе "Сумма фактической реализации" Ведомости о движении продуктов и тары на кухне?

Type:1

Ans: Общая сумма в графе "Сумма фактической реализации" должна соответствовать показателям реализации по кассовому аппарату.

Ans: Общая сумма в графе "Сумма фактической реализации" должна соответствовать показателям реализации по закупочным ценам, увеличенным на ставку НДС

Ans: Общая сумма в графе "Сумма фактической реализации" должна соответствовать показателям реализации в результате бартерных операций

Corr:1

Pnt:1

Que:При коллективной (бригадной) материальной ответственности инвентаризации проводятся при:

Type:1

Ans: Смене руководителя коллектива (бригадира), при выбытии из коллектива (бригады) более пятидесяти процентов его членов, а также по требованию одного или нескольких членов коллектива (бригады).

Ans: Смене руководителя коллектива (бригадира), увольнении из коллектива (бригады) членов бригады, а также по требованию одного или нескольких членов коллектива (бригады)

Ans: Смене руководителя коллектива (бригадира), увольнении из коллектива (бригады) членов бригады

Corr:1

Pnt:1

Que:Куда ежедневно передается первый экземпляр Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне?

Type:1

Ans: В бухгалтерию.

Ans: В кладовую

Ans: На кухню

Corr:1

Pnt:1

Que:В каких предприятиях общественного питания применяется акт о продаже и отпуске изделий кухни?

Type:1

Ans: Во всех организациях общественного питания.

Ans: В ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стои мости

Ans: В организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству

Corr:1

Pnt:1

Que:На основании какого документа в течении дня производится дополнительный отпуск продуктов из кладовой в производство (кухню)?

Type:1

Ans: По накладной.

Ans: По дополнительному требованию в кладовую

Ans: По служебной записке

Corr:1

Pnt:1

Que:Каковы основные задачи организации документооборота?

Type:1

Ans: Все перечисленное выше

Ans: Однократность и единообразие обработки

Ans: Прямоточность в движении документов

Corr:1

Pnt:1

Que:Кем утверждается план-меню?

Type:1

Ans: План-меню утверждается директором предприятия

Ans: План-меню утверждается главным бухгалтером

Ans: План-меню утверждается бухгалтером-калькулятором

Corr:1

Pnt:1

Que:Что представляет собой форма документа?

Type:1

Ans: Состав и расположение реквизитов документа

Ans: Унификация

Ans: Стандартизация

Corr:1

Pnt:1

Que:Кто нумерует и выдает бланки дневных заборных листов каждому материально-ответственному лицу под расписку?

Type:1

Ans: Заведующий производством.

Ans: Бухгалтерия предприятия

Ans: Секретарь-референт

Corr:1

Pnt:1

Que:Когда оформляется план-меню?

Type:1

Ans: Накануне дня приготовления пищи.

Ans: На следующий день после дня приготовления пищи

Ans: В день приготовления пищи

Corr:1

Pnt:1

Que:Какой документ применяется для учета на складе (кладовой) остатков продуктов и товаров за период времени?

Type:1

Ans: Инвентаризационная опись.

Ans: Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни

Ans: Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (кладовой)

Corr:1

Pnt:1

Que:Что в учете принято называть документами?

Type:1

Ans: Любой материальный носитель информации, подтверждающий достоверность факта хозяйственной жизни подписью руководителя и главного бухгалтера организации.

Ans: Любой письменный документ, заверенный печатью организации, подписью ее руководителя и главного бухгалтера

Ans: Любой письменный документ при наличии реквизитов, позволяющих однозначно понимать факт совершения хозяйственной операции

Corr:1

Pnt:1

Que:Каким документом регламентируется движение первичных документов?

Type:1

Ans: Схемой

Ans: Списком

Ans: Графиком

Corr:1

Pnt:1

Que:Кто обеспечивает сохранность первичных документов по учету операций в общественном питании, оформление и передачу их в архив?

Type:1

Ans: Главный бухгалтер.

Ans: Генеральный директор

Ans: Бухгалтер-калькулятор

Corr:1

Pnt:1

Que:Кто в организации имеет право устанавливать перечень лиц для подписи первичных документов?

Type:1

Ans: руководитель организации.

Ans: Главный бухгалтер

Ans: Руководитель организации по согласованию с главным бухгалтером

Corr:1

Pnt:1

Que:Для определения суточной потребности в продуктах:

Type:1

Ans: Используют план-меню и учитывают остаток сырья на производстве (кухне).

Ans: Учитывают остаток сырья на производстве (кухне)

Ans: Используют план-меню

Corr:1

Pnt:1

Que:В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на товар, готовую продукцию, услугу является:

Type:1

Ans: Уровень спроса и предложения, если иное не предусмотрено законодательством РК.

Ans: Уровень спроса и предложения

Ans: Уровень спроса

Corr:1

Pnt:1

Que:Цены на гарниры:

Type:1

Ans: Исчисляются на отдельной карточке.

Ans: Не исчисляются

Ans: Исчисляются в общей карточке с основным блюдом

Corr:1

Pnt:1

Que:Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается:

Type:1

Ans: Подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации, с указанием расшифровок подписей.

Ans: Подписями заведующего производством и утверждается руководителем организации, с указанием расшифровок подписей

Ans: Подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, с указанием расшифровок подписей

Corr:1

Pnt:1

Que:Перед составлением калькуляции необходимо знать:

Type:1

Ans: Ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий, нормы закладки сырья по сборнику рецептур, цены на продукты и сырье.

Ans: Ассортимент выпускаемых блюд и нормы закладки сырья

Ans: Ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий, нормы закладки сырья по сборнику рецептур

Corr:1

Pnt:1

Que: Требование в кладовую выписывается:

Type:1

Ans: На основании суточной потребности в продуктах, учитывая остаток сырья на производстве (кухне).

Ans: На основании желаемой потребности в продуктах

Ans: На основании плана-меню

Corr:1

Pnt:1

Que:Торговая наценка и скидка:

Type:1

Ans: Должны покрыть все издержки общественного питания, а также обеспечить получение прибыли.

Ans: Должны покрыть основные издержки общественного питания, и попытаться обеспечить получение прибыли

Ans: Должны покрыть все издержки общественного питания

Corr:1

Pnt:1

Que:Цены на соусы:

Type:1

Ans: Исчисляются на отдельной карточке.

Ans: Не исчисляются

Ans: Исчисляются в общей карточке с основным блюдом

Corr:1

Pnt:1

Que:В нормативном сборнике указывается:

Type:1

Ans: Расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология приготовления

Ans: Расход сырья

Ans: Выход полуфабрикатов и готовых блюд

Corr:1

Pnt:1

Que:Группировка блюд в плане-меню:

Type:1

Ans: Осуществляется по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. д.).

Ans: Осуществляется по весу блюд, выраженных в граммах

Ans: По видам не осуществляется

Corr:1

Pnt:1

Que:Стоимость приобретения продуктов в общественном питании формируется:

Type:1

Ans: Из суммы отпускной цены поставщика, акцизов, НДС, таможенных платежей, транспортных и прочих расходов по закупке и транспортировке

Ans: Из суммы акцизов, НДС, таможенных платежей и транспортных расходов

Ans: Из суммы отпускной цены поставщика, НДС и транспортных расходов

Corr:1

Pnt:1

Que:Если в сырьевом наборе изменились цены на сырье и продукты:

Type:1

Ans: Новая продажная цена рассчитывается в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты происшедших изменений.

Ans: Новая продажная цена рассчитывается в новой калькуляционной карточке

Ans: Новая продажная цена не рассчитывается

Corr:1

Pnt:1

Que:На какую продукцию предприятие общественного питания разрабатывает стандарты предприятия (СТП), технические условия и технико-технологические карты?

Type:1

Ans: На всю выпускаемую продукцию.

Ans: На продукцию, рецептура которой не предусмотрена действующими сборниками рецептур

Ans: На хлебобулочную продукцию

Corr:1

Pnt:1

Que:Как рассчитывается цены на блюда "шведского стола"?

Type:1

Ans: Цена рассчитывается на каждое отдельное блюдо.

Ans: Цена рассчитывается на все блюда "шведского стола" в целом

Ans: Цена рассчитывается только на напитки, в том числе алкогольные

Corr:1

Pnt:1

Que:Указывается ли в плане-меню наименование, номер блюда по Сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия (СТП), а также количество блюд, намечаемых к выпуску?

Type:1

Ans: Да, указываются.

Указывается все перечисленное кроме количества блюд

Нет, не указывается

Corr:1

Pnt:1

Que:По каким ценам могут выписываться накладные на отпуск товара из кладовой?

Type:1

Ans: По учетным и продажным в тех случаях, когда учетные цены продуктов в кладовой, либо изделий на кухне не тождественны продажным; только по продажным, когда учетные и продажные цены одинаковы.

Ans: Только по учетным

Ans: Только по продажным

Corr:1

Pnt:1

Que:Можно ли применять единую торговую наценку в процентах к стоимости приобретения сырья?

Type:1

Ans: Нет

Ans: Да

Ans: Да, если наценка не превышает 75% к стоимости приобретения

Corr:1

Pnt:1

Que:Указан ли в рецептах Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий расход специй, соли и зелени?

Type:1

Ans: Да.

Ans: Нет

Ans: В рецептах указан только расход зелени

Corr:1

Pnt:1

Que:Обязан ли заведующий производством обладать навыками составления калькуляции блюд и цен на них, а также по разработке стандартов предприятия?

Type:1

Ans: Да.

Ans: Нет

Ans: Только по разработке стандартов предприятия

Corr:1

Pnt:1

Que:Имеет право предприятие общественного питания самостоятельно определять и утверждать тип предприятия (ресторан, бар, кафе и т. д.)?

Type:1

Ans: Тип предприятия определяется собственником самостоятельно и подтверждается органом по сертификации.