Блюда турецкой национальной кухни

БЛАЖЕНСТВО ДУШИ

Блюда турецкой национальной кухни

Овощная закуска Эзме

Для приготовления блюда Овощная закуска Эзме необходимы следующие ингредиенты: 6 спелых красных помидоров, один огурец, сладкий перец болгарский, чайная ложка масла оливкового, 2 чайных ложки уксуса, столовая ложка острой пасты томатной, чайная ложка мяты сушеной, красный и черный перцы на пробу, соль на пробу.

Способ приготовления блюда Овощная закуска Эзме: помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы острым ножом, обдать кипятком и аккуратно снять кожуру. Огурец вымыть, очистить. Перец тоже вымыть, почистить. Овощи надо мелко порезать (помидоры, огурец и перец). Добавить к овощам уксус и масло оливковое, затем пасту томатную, мяту и перцы (красный и черный), присолить. Закуску хорошенько перемешать и можно кушать.

Пастуший овощной салат

Для приготовления блюда Пастуший овощной салат необходимы следующие ингредиенты: 5 спелых помидоров, один крупный сладкий перец, 3 перышка зеленого лука, 4 огурца, 100 гр брынзы, красная луковица, кочан салата-латука, половина стакана масла оливкового, столовая ложка винного уксуса, 20 маслин без косточек, соль на пробу, петрушка.

Способ приготовления блюда Пастуший овощной салат: помидоры, перец, зеленый лук, петрушку, огурцы вымыть. Помидоры обдать кипятком и очистить, мякоть мелко нарезать. Перец почистить и порезать мелко кубиками. Измельчить петрушку и лук зеленый. Огурцы и брынзу нарезать тоже кубиками. Красный лук почистить и порезать полукольцами. Кочан салат разобрать на листы, вымыть, обсушить и выложить на блюдо. Нарезанные овощи аккуратно перемешать и выложить на листья салата.

Подготовить заправку - масло оливковое соединить с уксусом, добавить специи (соль) и хорошенько перемешать. Этой заправкой полить овощи, сверху посыпать резанной брынзой и украсить маслинами.

Турецкий куриный суп с вермишелью

Для приготовления блюда Турецкий куриный суп с вермишелью необходимы следующие ингредиенты: 2 куриных грудки, соль на пробу, полтора литра воды, 3 крупных помидора, три зубчика чеснока, две столовые ложки масла растительного, 200 гр тонкой вермишели, пучок петрушки, лимон, перец черный на пробу.

Способ приготовления блюда Турецкий куриный суп с вермишелью: грудки вымыть, обсушить и сварить в воде подсоленной сорок минут. Вынуть затем из бульона, охладить и разобрать на кусочки. Бульон надо процедить. Помидоры вымыть, обдать кипятком и почистить. Помидоры натереть (можно их измельчить в блендере). Чеснок почистить и мелко порубить.

В глубокой кастрюле надо разогреть масло и обжарить чеснок, потом добавить помидоры и тушить десять минут на среднем огоньке. Влить бульон туда и довести до кипения, всыпать вермишель, потом варить до готовности, а уже затем добавить мясо, добавить специи (соль и перец), варить еще три минуты. Лимон вымыть, нарезать тонко ломтиками. Петрушку вымыть также, обсушить и мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, а каждую тарелку украсить ломтиками лимона и посыпать рубленной петрушкой.

Сарма из скумбрии - ленивые рыбные голубцы

Для приготовления блюда Сарма из скумбрии - ленивые рыбные голубцы необходимы следующие ингредиенты: один кг крупной скумбрии, шесть крупных луковиц, половина стакана очищенных орехов грецких, 150 гр очищенных фисташек, 150 гр изюма без косточек, пучок петрушки, один стакан оливкового масла, половина чайной ложки корицы молотой, половина чайной ложки перца молотого черного, половина нарезанного красного перчика Чили, 4 яйца, 1 1/4 стакана муки, соль на пробу, 250 гр сухарей панировочных, 1 1/4 стакана масла растительного.

Способ приготовления блюда Сарма из скумбрии - ленивые рыбные голубцы: рыбу почистить, вымыть, отделить кости и измельчить подготовленное филе. Лук почистить, порезать. Орехи грецкие и фисташки пропустить через мясорубку или блендер. Изюм промыть и обсушить. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Лук надо обжарить на масле оливковом. Затем добавить к нему изюм, корицу, орехи, перец молотый и перец красный Чили, присолить. Хорошенько перемешать и тушить пять минут. Затем добавить петрушку, снова перемешать, потом остудить.

Смешать филе рыбное с остывшей смесью, хорошенько перемешать фарш. Яйца взбить. Из фарша сформировать продолговатые котлетки, обвалять в муке, затем курнуть во взбитые  яйца и обвалять снова в сухарях. На глубокой сковороде на масле растительном обжарить ленивые голубцы из рыбы со всех сторон.

Традиционный кофе по-турецки

Для приготовления напитка Традиционный кофе по-турецки необходимы следующие ингредиенты: 5 чайных ложек натурального кофе молотого мелкого помола, щепотка соли, сахар на пробу, полтора стакана воды.

Способ приготовления напитка Традиционный кофе по-турецки: кофе всыпать в джезву, добавить сразу специи (соль и сахар), залить холодной водой и размешать. Затем джезву поставить на самый слабый огонек, как только начнет подниматься пена, снять с плиты, затем опять поставить. Эту процедуру лучше повторить хотя бы три-четыре раза (чтобы пена стала плотнее). В последний раз довести кофе до кипения и быстренько снять с огня. Ложкой надо снять пену, кофе разлить и подавать. Отдельно необходимо подать стакан холодной воды.

Салеп с малиной

Для приготовления напитка Салеп с малиной необходимы следующие ингредиенты: литр молока, стакан свежей малины (можно использовать и мороженные), 2 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки крахмала, щепотка молотой корицы.

Способ приготовления напитка Салеп с малиной: молоко довести до кипения, затем огонь убавить, чтобы молоко едва кипело. Малину вымыть, обсушить и перебрать. Смешать ягоды с сахаром и крахмалом. Постоянно мешая смесь ягод и крахмала, туда надо влить горячее молоко, чтобы получилась густая сметана. Потом еще немного прогреть на слабеньком огоньке семь минут, постоянно опять мешая. Готовый салеп разлить по чашкам, присыпать корицей и подавать теплым.

Традиционная Баклава по-турецки

Для приготовления блюда Традиционная Баклава по-турецки необходимы следующие ингредиенты: два стакана воды, 3 столовые ложки сока лимона, 3 1/4 стакана сахара, 300 гр очищенных фисташек, 300 гр масла сливочного, 500 гр готового слоеного теста.

Способ приготовления блюда Традиционная Баклава по-турецки: подготовить сироп - влить воду в кастрюлю, добавить три стакана сахара, проварить после закипания десять минут. Затем надо влить сок лимона и перемешать. Сироп остудить. Фисташки размельчить с помощью блендера, добавить остатки сахара, хорошо перемешать.

Форму смазать маслом сливочным, тесто тонко раскатать и порезать квадратами 20 на 20 см. Одну треть листов выложить на противень один на другой и смазать маслом сливочным каждый слой, сверху положить половину начинки, разровнять. Накрыть второй третью листов теста, тоже смазывая каждый лист маслом. Затем выложить остальную начинку и накрыть остатком листов. Баклаву надо надрезать ромбами (надрез примерно до середины), в него влить растопленное масло сливочное.

Запечь в духовке (40 минут 180 градусов). Вынуть из духовке и разрезать до конца на ромбы. Полить сразу подготовленным сиропом, дать ему настояться и впитаться и переложить уже потом на блюдо.