Образовательная программа творческого объединения «Солдатская кухня»

МОУ ДОД «Центр развития творчества детей и юношества

г. Кувандыка Кувандыкского района Оренбургской области»

Принята Утверждаю

методическим советом Директор ЦРТДЮ

Протокол №__от______ _______

________________

Образовательная программа творческого объединения

Тип программы: модифицированная

Срок реализации: 1 год

Возраст воспитанников: 10-14 лет

Автор:

педагог дополнительного образования

учитель технологии СОШ № 5

высшая квалификационная категория

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Центром внимания в педагогической практике дополнительного образования является самоопределение и самореализация личности.

Программа занятий детского объединения Солдатская кухня - это курс, разработанный в целях близкого ознакомления детей с актуальной областью человеческой деятельности и предоставления возможности самовыразиться в этой области. Программа является общеразвивающей, личностно-ориентированной и позволяет удовлетворить познавательные и коммуникативные интересы детей, а также сформировать навыки деятельности на уровне практического применения. Трудовое обучение в сочетании с эстетической направленностью занятий в деятельности творческого объединения «Солдатская кухня» ориентируется на потребности ребенка, на подготовку его к самостоятельной взрослой жизни, позволяет развить эстетический вкус, привив такие немаловажные в жизни человека качества, как аккуратность, опрятность, умение довести начатое дело до конца.

Смысл программы заключается не только в ее утилитарном назначении (научить самообслуживанию, приготовить обед и т. д.), но и позволяет развить способности комбинировать, фантазировать, составлять из отдельных элементов одно целое, выбирать, т. е. научить мыслить и действовать творчески.

Про грамма рассчитана на 1 год обучения и предполагает поэтапное освоение ее содержания. Обучение осуществляется через единство теоретических познаний и практики. Теория не выделяется в самостоятельную часть, она вплетается в практическую деятельность и служит основой, поддержкой занятий. Знания, полученные таким образом, - непосредственно в практике, оказываются, как правило, прочными и создают базу для последующей самостоятельной деятельности.

В организации обучения особое внимание уделяется созданию на занятиях атмосферы, способствующей самореализации, проявлению творческих возможностей. Его особенности:

1.Отсутствие жестких заданий и жесткого контроля.

2. Погружение детей в ситуации, когда им нужно домыслить, завершить начатое самостоятельно.

3. Поощрение множества детских вопросов в ходе занятий.

4. Внимание к интересам ребенка.

Содержание курса начального этапа обучения включает в себя наиболее необходимые сведения о продуктах и их приготовлении, что позволяет детям быстрее освоиться, приобрести элементарные умения и навыки для самообслуживания в быту. С течением времени требования к знаниям и деятельности усложняются, все больше внимания уделяется самостоятельным действиям детей, когда последовательность и рациональность знакомых технологических операций обдумывается и выполняется без помощи педагога. Формируется умение творчески интерпретировать, изобретать свое на основе усвоенных знаний и навыков. На втором и третьем этапе большое внимание уделяется вопросам эстетике быта, культуры поведения, чему способствуют тренинги, ролевые игры, конкурсы, экскурсии.

Практика показывает, что у детей наибольший интерес вызывает приготовление сладких блюд. Поэтому, хотя этот раздел про граммы выделен в самостоятельную часть, он осваивается в течение всего курса, распространяясь на все другие разделы. Также поддерживают интерес, увлекают, укрепляют мотивацию к самостоятельной деятельности исторические справки, увлекательные истории, связанные с происхождением и использованием отдельных продуктов и блюд.

С точки зрения подготовки детей к будущей самостоятельной жизни важно научить их определять и выбирать качественные продукты, соотносить качество продукта и его цену, уметь распоряжаться денежными средствами ­эти вопросы тоже решаются в течение всего курса.

Взгляды на питание, на его режим и качественный состав меняются с течением времени. Содержание предполагает ознакомление детей с правилами и системами здорового образа жизни, питания, предполагаемыми современной традиционной и нетрадиционной медициной (журнал «Здоровье», газета «Здоровый образ жизни» и др.).

Возраст воспитанников 10-14 лет.

Программа детского объединения Солдатская кухня рассчитана на занятия с разновозрастными группами. Это расширяет поле общения детей, учит их взаимодействовать, развивает коммуникабельность. Старшие учатся помогать младшим, а младшие быстрее осваивают технологию изготовления блюд на примере старших.

Занятия посещают мальчики. Оптимальное количество детей наличием материальной базы индивидуальный подход в обучении, в группе - 10-12 человек, это связано с и дает возможность осуществлять

Цель программы:

Создание возможностей для приобретения ребенком навыков

самообслуживания в быту и развития творческих способностей детей на основе изучения кулинарии.

Задачи:

. формирование специальных знаний и умений (приготовление бутербродов, горячих напитков, сладких блюд и др.), знание правил этикета, умение сервировать стол;

. воспитание у детей культуры поведения, аккуратности, трудолюбия;

. создание в коллективе атмосферы сотрудничества, сотворчества, доброжелательности;

. развития умения творчески мыслить и действовать.

Программа рассчитана на 1 год обучения: 72 учебных часа (1 раз в неделю по 2 часа).

УЧЕБНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

NQ	Тема	Количество часов на тему	Количество часов на теоретические занятия	Количество часов на практические занятия
1	2	3	4	5
1.	Вводное занятие	2	1	1
2.	Бутерброды	6	2	4
3.	Блюда из яиц	6	2	4
4.	Горячие напитки	2	1	1
5.	Блюда из молока	6	2	4
7.	Выбор блюд для завтрака	2	-	2
9.	Блюда из макаронных изделий	4	2	2
10.	Блины, оладьи	6	2	4
11.	Блюда из сырых овощей	6	2	4
12.	Блюда из отварных овощей	6	2	4
13.	Выбор блюд для обеда	2	-	2
14.	Сладкие блюда	6	1	5
15.	Торты	6	2	4
17.	Печенье	4	2	2
18.	Экскурсии	2	2	-
19.	Конкурсы:
	«Веселый поваренок»	2	-	2
	«Сладкоежка»	2	-	2
20.	Итоговое занятие	2	-	-
	Итого:	72	23	49

СОДЕРЖАНИЕ КУРСА

1.Вводное занятие

Теория - Знакомство с детьми. Режим работы, инструменты, материалы, необходимые для занятий. Знакомство с правилами работы на кухне. Техника безопасности. Элементарные понятия и сведения о питании.

2. Бутерброды

Теория - Первоначальные сведения о бутерброде. Разновидность приготовления.

Пракmика - Приготовление пяти видов бутербродов: с маслом, вареньем, колбасой, гамбургеров, чисбургеров.

3. Блюда из яиц

Теория - Яйца как ценный пищевой продукт. Способы определения качества и хранение яиц. Некоторые советы.

Пракmика - Приготовление разнообразных блюд из яиц: яйца всмятку и вкрутую, фаршированные яйца, яичница-глазунья, взбитая яичница.

4. Горячие напитки

Теория - Из истории чая, кофе какао. Виды и способы заваривания.

Пракmика - Приготовление чая, кофе, какао одним из способов.

5. Блюда из молока

Теория - Первичная обработка молока, использование круп в кулинарии. Разновидности каш и молочных супов. Запись и оформление рецептов.

Пракmика - Приготовление каш и супов.

6. Блюда из творога

Теория - Кисломолочные продукты в рационе человека. Требования, предъявляемые к качеству блюд из творога. Запись рецептов.

Пракmика - Приготовление творожных сырников, запеканки сырковой массы.

7. Выбор блюд для завтрака

Пракmика - Проверочное занятие-практикум, обобщающее пройденный материал и выявляющее уровень усвоенных знаний и умений. Выбор блюда для завтрака. Сервировка стола к завтраку. Складывание салфеток.

8. Бульоны

Теория - Разновидности бульонов. Некоторые полезные советы.

Пракmика - Приготовление бульона с яйцом из «кубиков», бульон с картофелем.

9. Блюда из макарон

Теория - Виды макарон. Первичная обработка. Запись рецептов.

Пракmика - Приготовление макарон с сыром, лапшевника с творогом.

10. Блины, оладьи

Теория - Первоначальная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов и оладий.

Пракmика - Приготовление скороспелых блинов, блинчиков с творогом, оладий с яблоками.

11. Блюда из сырых овощей

Теория - Овощи как незаменимый продукт питания. Полезные советы. Из истории салатов.

Пракmика - Приготовление и оформление салатов: из свежей капусты, моркови, крабовых палочек, фруктов.

12. Блюда из отварных овощей

Теория - Обработка вареных овощей. Виды и способы нарезки овощей. Запись рецептов.

Пракmика - Приготовление и оформление салатов: из свеклы, винегрет «Мимоза».

13. Выбор блюд для обеда

Пракmика - Проверочное занятие-практикум. Выбор блюд для обеда.

Сервировка стола; складывание салфеток.

14. Сладкие блюда

Теория - Первичная обработка фруктов и ягод. Понятие сладкого блюда.

Запись рецептов приготовления мусса, желе, киселя, самбука, суфле. .

Практика - Приготовление белкового крема, клюквенного мусса, желе, молочного киселя, яблочного самбука, ванильного суфле.

15. Торты

Теория - Основные продукты. Разновидности теста для тортов. Запись рецептов.

Практика - Приготовление и оформление тортов: майонезного, медового, «Прага», морковного, из овсяных хлопьев.

16. Кексы

Теория - Разновидность теста дЛЯ K\~KCOB. Формы для кексов. Запись рецептов.

Практика - Приготовление кексов «Столичный», «Особый», «Простой». 17.

17. Печенье

Теория - Виды теста для печенья. Из истории печенья. Запись рецептов.

Практика - Выпечка печенья «Золотистое», «Хризантема», «Овсяное», «Творожное».

18. Экскурсии

Теория - Обмен впечатлениями. Информация по темам, заинтересовавшим детей.

Практика - Экскурсия в магазин продовольственных товаров.

19. Конкурсы

Теория - Разработка сценарного плана, подбор материала конкурсов, составление заданий.

Практика - Проведение конкурса. Подведение итогов, награждение призеров. Дискотека.

20. Итоговое занятие

Подведение итогов. Обмен мнениями и совместное составление планов

деятельности на следующей год.

ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ

Обучение детей осуществляется через единство теоретических познаний и практики. Теория «вплетается» в практическую деятельность. Знания, полученные непосредственно в практике, как правило, прочные и создают базу для последующей самостоятельной деятельности.

В организации обучения очень важно создавать на занятиях атмосферу, способствующую самореализации и проявлению творческих возможностей. Особенностями занятия является то, что дети попадают в ситуацию, когда им необходимо завершить начатое самостоятельно, при этом дети могут свободно задавать вопросы.

На начальном этапе обучения дети получают самые необходимые сведения о продуктах и их приготовлении, что позволяет им быстрее освоиться, приобрести элементарные умения и навыки для самообслуживания в быту. Постепенно требования к знаниям и деятельности усложняются, дети получают большую самостоятельность, когда последовательность и рациональность знакомых технологических операций обдумывается и выполняется без помощи педагога. Формируется умение творчески интерпретировать, изобретать свое на основе усвоенных знаний и навыков. На втором и третьем этапе большое внимание уделяется вопросам эстетики быта, культуры поведения, чему способствуют тренинги, ролевые игры, конкурсы, экскурсии.

Практика показывает, что наибольший интерес у детей вызывает приготовление сладких блюд. Поэтому, не смотря на то, что этот раздел программы выделен в самостоятельную часть, он осваивается в течение всего курса, распространяясь на все другие разделы. Другой способ поддерживания интереса и укрепления мотивации занятий это знакомство с историческими справками и увлекательными историями, связанными с происхождением и использованием отдельных продуктов и блюд.

Занятия в разновозрастной группе расширяют поле общения детей, у них формируются навыки взаимодействия, коммуникативности. Старшие учатся помогать младшим, а младшие на примере старших быстрее осваивают технологию изготовления блюд.

Включение в процесс обучения конкурсов, экскурсий, тренингов, ролевых игр способствует лучшему усвоению детьми вопросов культуры поведения, этикета, эстетики быта.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

1. Педагог, имеющий высокий профессиональный и общекультурный уровень.

2. Устойчивый интерес детей к деятельности.

3. Использование разнообразных методов и форм обучения - игры, беседы, экскурсии и т. д.

4. Помещение: оборудованная кухня.

5. Оборудование: набор кухонной посуды, холодильник, микроволновая печь, набор принадлежностей, мебели, электрическая плита

6. Продукты, необходимые для обучения, дети приносят сами.

7. Методическая литература.

ПРЕДПОЛАГАЕМЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

В плане формирования личностных качеств детей - это развитие, в зависимости от заложенного потенциала, следующих качеств:

- чувств собственного достоинства и уважения к другой личности;

- психологической устойчивости;

- коммуникативности;

- воображения;

- творческих наклонностей;

- эстетических потребностей;

- умения самостоятельно действовать, принимать решения.

В плане навыков - это:

- умение приготовить и оформить различные блюда, сервировать стол;

-знание правил этикета и умение правильно применить их в соответствующих ситуациях;

- умение творчески интерпретировать поставленную задачу.

Диагностика результатов на промежуточных и конечном этапах обучения осуществляется в форме игры в процессе конкурсов, итоговых занятий, тестирования.

ЛИТЕРАТУРА

1. «Кулинария», редактор , художники , , М.: Просвещение 1993.

2. Программа «Кулинария», бюллетень N~

3. «Тайны хорошей кухни», редактор ,

художник , Красноярское книжное издательство, 1998.

4. «Приглашение к столу», редакторы: , , художник , Иркутск, Восточно-Сибирское книжное издательство, 1998.