Витамины

Витамины.

Витамины – низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры биологически активные в малых концентрациях и обладающие разнообразным спектром физиологического действия.

Недостаток 1 витамина – гиповитаминоз.

Недостаток нескольких – полигиповитаминоз.

Избыток витаминов – гипервитаминоз.

Классификация витаминов основана на их растворимости в жирах (А, D, E, K, Q, F) и воде (В1, В2, В3, В5, В6,В12, Н, фолиевая кислота).

Витамин А содержится только в животных продуктах (рыбий жир, коровье масло, печень).

При недостатке витамина А наблюдается сухость роговицы, поражение мочевых путей, развитие куриной слепоты, опухание ног и в следствии слепота.

Витамины группы Д (кальциферолы).

Витамин Д2 – ненасыщенный циклический спирт (т. е. 4 двойных связи), хорошо кристаллизующееся вещество, хорошо растворимо в жирах, ацетоне, хлороформе, нерастворимо в воде.

Недостаток витамина Д – сопровождается нарушением фосфорно-кальциевого обмена (рахит).

Витамин Д3 – кристаллическое вещество, хорошо растворимое в жирах, ацетоне, хлороформе и других жирорастворителях и совершенно нерастворимое в воде.

Витамин Е (токоферол) – это маслянистая жидкость растворимая в спирте, эфире, нерастворимо в воде. Содержится во всех растительных кормах и дрожжах. Он синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта, всасывается в кишечнике и депонируется затем в печени, жировой и мышечной тканях, селезенке, плаценте. Недостаток витамина связан с нарушением функций размножения, всасывания плода, прекращением беременности, мышечная дистрофия, ожирение печени, анемия.

Витамин К – желтое масло с температурой плавления 20 градусов, чувствителен к свету, легко разрушается щелочами. Содержится в растительных кормах и дрожжах, печени, синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток витамина К – сопровождается снижением скорости свертывания крови.

Витамин В1 (тиамин). Содержится в растительных кормах, неочищенном рисе, муке грубого помола, отрубях, горохе, дрожжах. Синтезируется в печени, почках, сердечной мышце. При недостатке витамина В1 нарушается углеводный, белковый и водный обмен (отеки).

Витамин Е (токоферол) — размножения, антистерильный. Токоферол можно рассматривать как соединение триметилгидрохинона со спиртом фитолом. Это маслянистая жидкость, растворимая в эфире, нерастворимая в воде. Витамин очень устойчив к кислотам, выдерживает кипячение с концентрированной соляной кислотой, несколько легче разрушается щелочами, устойчив при нагревании 170 0С.
Витамин Е содержится во всех растительных кормах и дрожжах. Он синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта. Всасывается витамин в тонком отделе кишечника и депонируется затем в печени, жировой и мышечной тканях, миокарде, надпочечниках, селезенке и плаценте. Выделяются токоферолы главным образом с калом. С мочой экскретируются продукты распада витамина - хиноидные соединения.
Дефицит витамина Е и других антиоксидантов (селена и содержащих аминокислот) при большом содержании ненасыщенных жирных кислот приводит к появлению перекисей, которые вызывают повреждение мембранных структур внутриклеточных органоидов, особенно в мышечной ткани и печени. Витамин Е защищает витамин А от окисления его различными окислителями. На фоне Е - гиповитаминоза может развиваться А-гиповитаминоз у животных.
Е. гиповитаминоз сопровождается нарушением функции размножения рассасыванием плода, прекращением беременности у маток, нарушением сперматогенеза у самцов. Кроме того, при Е гиповитаминозе наблюдаются мышечная дистрофия, ожирение печени, анемия, и другие патологические явления.
Витамин К. Производное нафтохинона, желтое масло с температурой плавления 20 0С. Очень чувствителен к свету, поэтому хранят его в темноте. Витамин легко разрушается щелочами. Витамин К содержится в растительных кормах и дрожжах, богата им печень, синтезируется микрофлорой кишечника. К-гиповитаминоз сопровождается снижением скорости свертывания крови и появлением кровоизлияний. Птицы особенно чувствительны к дефициту этого витамина в рационах, поскольку он не синтезируется микрофлорой в пищеварительном тракте. При появлении кровоизлияний в головном мозге у больной птицы наблюдаются судорожные и другие явления.
Витамин Q (убихинон). Производное хинона, в ядре которого содержатся одна метильная и две метоксильные группы, а в боковой цепи — изопреновая группировка, состоящая из 6—10 молекул.
Витамин содержится в тканях животных, растений и микро - организмов, может синтезироваться в организме животного.

Витамин F (ненасыщенные жирные кислоты — линолевая, линоленовая). Эти кислоты не синтезируются в тканях животных, поэтому относятся к незаменимым. Источники витамина для животных — растительные корма, жмых и др.
Принадлежность высших ненасыщенных жирных кислот к витаминам признается не всеми, так как неизвестна их каталитическая функция в организме и отсутствуют явные признаки авитаминозов у человека. Однако при исключении линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот из корма крыс и собак наблюдались яркие симптомы Е-авитаминоза: сухость и шелушение кожи, выпадение шерсти, омертвение кончика хвоста, задержка роста и падение в весе. Рост молодняка задерживается, у животных нарушается репродуктивная функция и снижается молочная продуктивность.
Витамин F участвует в регуляции обмена липидов. Особенно важно, что непредельные высшие жирные кислоты способствуют выведению из организма животных и человека холестерола, а это препятствует развитию атеросклероза. Отмечен о также положительное действие витамина на состояние кожного и волосяного покрова.
Механизм действия витамина F неизвестен. В специальном исследовании с применением ряда синтетических непредельных кислот выявлено, что биологическая активность ненасыщенных жирных кислот связана с наличием двойных связей между 6-7 и 9-10 углеродными атомами.

Витамин Р его характеристика, природные источники, биологическая роль. Витамин Р (витамин проницаемости, цитрин). Под названием витамина Р объединяют группу растительных флавонов, пигментов желто-оранжевого цвета, относящихся к глюкозидам. К ним относятся глюкозиды гесперидин, рутин и пирокатехин.
Гесперидин (его ранее называли цитрин), выделенный из кожуры цитрусовых плодов, представляет собой глюкозид метилового эфира эриодиктиола.
Рутин, изолированный из листьев гречихи, представляет собой глюкозид кверцетина с остатком глюкорамнозы.
Пирокатехины выделены из зеленых листьев чайного дерева (смесь катехина, эпикатехина и их эфиров с галловой кислотой). Большое количество витамина Р находится в плодах шиповника, черной смородины, в красном перце, чае, винограде, меньше в овощах и животных продуктах.
Витамин Р с успехом используется для лечения лучевой болезни.

Витамины В, С. Их характеристика, природные источники, биологическая роль. Витамин В1, играет важную роль в процессах превращения углеводов в организмах животных, растений. Эта его роль связана с тем, что он входит в состав фермента пируватдекарбоксилазы, который декарбоксилирует пировиноградную кислоту. Витамин В1 оказывает также специфическое угнетающее действие на фермент, расщепляющий ацетилхолин. Наличие серы и аминогруппы в молекуле витамина В1 дало основание назвать данный фермент тиамином.
При недостатке витамина В1 у человека развивается заболевание, называемое бери-бери. Витамин В1 широко распространен в природе. Он находится в пищевых продуктах растительного и животного происхождения (неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе, корнеплодах, в печени, мышцах, почках и головном мозгу).
Витамин В2 является коферментом ряда флавиновых ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные процессы при тканевом дыхании.
При отсутствии или недостаточности витамина В2 в пище у молодых животных останавливается рост, у птиц снижается яйценоскость, наблюдается паралич и гибель. Специфическими признаками авитаминоза В2 является у человека выпадение волос, а у животных выпадение шерсти на спине, возле глаз и ушей, на груди.
Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях, особенно богаты витамином дрожжи, мясные и рыбные продукты, яйца, молоко.
Витамин В5, У человека и животных при недостатке в пище витамина В5 наблюдаются тяжелое заболевание — пеллагра. Витамин В5 влияет на состояние углеводного и жирового обмена, особенно на окислительно-восстановительные процессы. Нарушение окислительных процессов можно считать первичным признаком проявления авитаминоза В5. Остальные же признаки пеллагры (поражение нервной системы, кожи, расстройства пищеварения) являются следствием этих нарушений.
Авитаминоз В5 при обычных условиях питания встречается редко, так как витамин довольно широко распространен в природе. Он содержится в печени и мышцах крупного и мелкого рогатого скота и свиней, хлебе, картофеле.
Витамин В6. При его недостатке в организме животных происходят глубокие нарушения белкового обмена, сопровождающиеся в ряде случаев гангреной пальцев и дерматитом. Авитаминоз наблюдается у сельскохозяйственных и домашних животных в виде признаков нарушения нервной системы с развитием судорог, задержкой роста, развития анемии.
Витамин В6 (2-метил-3-оксит-4,5-диоксиметилпиридин) оказывает лечебне действие. Этот витамин называется также пиридоксин и адермин.
Витамин В6 содержится в продуктах питания животного и растительного происхождения.

Витамин В12. Отсутствие этого витамина у человека является причиной возникновения злокачественной анемии, для которой характерно нарушение кроветворной функции. Авитаминоз появляется также и у свиней, птиц, собак, овец, крупного рогатого скота. Животные теряют аппетит и быстро худеют; позже, как вторичное явление, появляется анемия.
Витамин В12 был выделен в кристаллическом состоянии из печени животных. Это сложное соединение, в чистом виде является кристаллическим веществом темно-красного цвета. Растворим в воде, спирте, но не растворим в эфире, бензоле, хлороформе. В кислых и щелочных растворах сравнительно легко разрушается.
Витамин практически не встречается в растениях. В нормальных условиях микроорганизмы кишечной флоры вырабатывают витамин В12 в достаточном количестве.
Витамин Вс (фолиевая кислота) — особый ростовый фактор был выделен из листьев шпината. Недостаточное поступление этого витамина в организм вызывает нарушение процессов кроветворения и созревания красных кровяных телец в костном мозгу. В результате развивается анемия и лейкопения. Потребность человека в фолиевой кислоте покрывается за счет пищевых продуктов и деятельности кишечной флоры. Поэтому авитаминоз фолиевой кислоты у человека — редкое явление.
Основная функция фолиевой кислоты в организме — перенос остатка формальдегида и муравьиной кислоты. Сама фолиевая кислота — сложное соединение, построенное из птеридинового цикла и П-аминобензойной и глютаминовой кислот.
Встречается витамин в продуктах животного и растительного происхождения.
Витамин В 15 (пангамовая кислота). Природная пангамовая кислота является эфиром Д-глюконовой кислоты и метилированной аминоуксусной кислоты.
Экспериментальные исследования выявили физиологическую роль витамина в организме, проявляющуюся в активировании кислородного обмена в клетках и в детоксицирующем действии, которое обнаруживается при снятии токсических явлений в случаях острых и хронических и хронических отравлений алкоголем и другими наркотиками.
Витамин С — белое кристаллическое вещество, по химической природе близкое к углеводам, гексозам. Это лактон ненасыщенной гексуроновой кислоты.
При отсутствии или при недостаточном содержании в пище продуктов, богатых витамином С, у людей, морских свинок и обезьян развивается тяжелое заболевание — цинга. Большинство же сельскохозяйственных животных и птиц не нуждается в поступлении с пищей витамина С, так как их организм способен синтезировать его из углеводов.
Аскорбиновая кислота играет важную роль в обмене белков и углеводов, в окислительно-восстановительных процессах, в образовании костной ткани и коллагена.
Витамином богаты зеленые растения и фрукты. Особенно много его в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, капусте.