Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов (стр. 2 )

3) для копченой:

а) об использовании коптильных препаратов в технологическом процессе;

б) для замороженной – «Замороженный продукт»;

5) для кулинарной продукции:

а) для имитированной – «Имитированный продукт»;

б) для кулинарных полуфабрикатов – «Кулинарный полуфабрикат»;

в) для кулинарных изделий – «Продукт готовый к употреблению»;

г) для замороженной, если информация не включена в наименование продукции – «Замороженный продукт»;

6) для икры:

а) при изготовлении зернистой лососевой икры из мороженого сырья – «Изготовлено из мороженого сырья»;

б) для имитированной икры – «Имитированная икра»;

в) вид рыбы, водных беспозвоночных, из которых изготовлена продукция;

г) при получении икры из гибридов осетровых рыб в наименование продукта включают название гибрида или сочетание родительских видов, например: «Икра зернистая русско-ленского осетра»;

д) при получении икры из овулировавшей икры осетровых рыб – овулировавшая;

7) для консервов, полуконсервов и пресервов - при изготовлении натуральных консервов, полуконсервов и пресервов из мороженого сырья – «Изготовлено из мороженого сырья»;

8) для продукции, перевозимой навалом, специальная маркировка не требуется, при условии содержания необходимой информации в сопроводительных документах;

9) для продукции, перевозимой в транспортной упаковке (таре) маркировка выполняется в соответствии с условиями договора, при этом должна быть предусмотрена возможность идентификации продукции и ее изготовителя.

7. Маркировка может содержать иные сведения о продукции, не указанные в частях 5 и 6 настоящей статьи.

Глава 3. Требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, обеспечивающие безопасность

Статья 9. Принципы, обеспечивающие безопасность продукции

Процесс производства продукции должен осуществляться в соответствии со следующими принципами:

1) выбор оптимальной последовательности (поточности) этапов технологического процесса производства продукции, исключающей образование встречных, перекрестных потоков сырья и готовой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;

2) выбор технологических процессов переработки и (или) обработки продукции и режимов их осуществления на всех этапах (процесса) производства, обеспечивающих выпуск безопасной продукции;

3) контроль работы технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем производство безопасной продукции;

4) соблюдение условий хранения пищевого сырья;

5) содержание производственных помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в таком состоянии, чтобы они не могли являться источником загрязнения продукции;

6) ведение и хранение документации, подтверждающей выполнение требований настоящего Федерального закона.

Статья 10. Общие требования, обеспечивающие  безопасность продукции

1. Осуществлять процессы производства продукции на основе принципов, обеспечивающих безопасность выпускаемой продукции, установленных в статье 9 настоящего Федерального закона.

2. Использовать упаковку и (тару), контактирующую с продукцией, отвечающую требованиям указанным в статье 7 настоящего Федерального закона.

3. Использовать сырье, соответствующее требованиям, указанным в статьях 11-19 настоящего Федерального закона, других федеральных законов в сфере безопасности пищевых продуктов.

4. Использовать пищевые добавки при производстве продукции, удовлетворяющие требованиям, установленным в соответствующем федеральном законе.

5. Организовать водоснабжение в соответствии с требованиями статьи 20 настоящего Федерального закона.

6. Организовать систему собственного контроля в соответствии с требованиями статьи 26 настоящего Федерального закона (кроме первичного производства).

7. Использовать производственные помещения, соответствующие требованиям указанным в статьях 21, 22 настоящего Федерального закона.

8. Использовать оборудование и инвентарь, соответствующие требованиям статьи 23 настоящего Федерального закона.

9. Допускать к производству продукции персонал, соответствующий требованиям статьи 25 настоящего Федерального закона.

10. Осуществлять удаление отходов, в соответствии с требованиями указанными в статьях 23, 24 настоящего Федерального закон.

11. Осуществлять санитарную обработку, дезинфекцию, дератизацию и дезинсекцию производственных помещений, санитарную обработку и дезинфекцию оборудования и инвентаря в таком объеме и с такой периодичностью, чтобы исключалась возможность загрязнения продукции. Объем санитарной обработки и дезинфекции, ее периодичность устанавливается участником хозяйственной деятельности самостоятельно.

Статья 11. Общие требования к сырью, используемому при  производстве

1. Продукция, реализуемая другому лицу в качестве сырья должна сопровождаться документацией, обеспечивающей прослеживаемость.

2. Продукция, реализуемая в качестве сырья для производства продукции должна сопровождаться документацией, подтверждающей ее происхождение. Для продуктов рыбоводства обязательно наличие информации в товарно-сопроводительных документах об использовании следующих групп препаратов:

1) лечебно-профилактических;

2) дезинфицирующих;

3) гормональных.

3. Продукция, содержащая вещества, безопасность которых не подтверждена, не может использоваться в пищевых целях на территории Российской Федерации. Ее утилизация осуществляется в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.

4. Сырье, используемое для производства продукции, должно соответствовать требованиям, указанным в статье 4 настоящего Федерального закона.

5. Продукция живая, свежая, охлажденная, мороженая, предназначенная для дальнейшей переработки и (или) обработки, может содержать паразитов, если при производстве используют технологические процессы обеспечивающие выпуск продукции соответствующей требованиям настоящего Федерального закона.

6. При наличии данных мониторинга безопасности водных биоресурсов по районам добычи (вылова), подтверждающих их соответствие по химическим, радиологическим и паразитологическим показателям требованиям настоящего Федерального закона, соответствие продукции, изготовленной из них требованиям настоящего Федерального закона устанавливается только по микробиологическим показателям.

Статья 12. Требования, обеспечивающие безопасность

 продукции живой рыбы и живых водных  беспозвоночных

1. Живая рыба и живые водные беспозвоночные должны быть изъяты из среды обитания, непосредственно перед реализацией, либо реализованы после их получения из среды обитания в течение времени, меньшего, чем время, после которого прекращается их жизнедеятельность.

2. Способы сбора живых двустворчатых моллюсков не должны вызывать повреждение раковин и тканей или приводить к изменениям, значительно ухудшающим их пригодность для очистки в распределительно-очистительном центре.

3. Двустворчатые моллюски для биологической очистки должны быть обработаны струей чистой морской или питьевой воды и выдержаны в распределительно-очистительном центре.

4. Высота слоев живых двухстворчатых моллюсков не должна препятствовать раскрытию створок во время биологической очистки. В распределительно-очистительном центре не должны одновременно с двухстворчатыми моллюсками содержаться другие водные биоресурсы.

5. Живые раки для промывки от ила, посторонних налетов на поверхности панциря и биологической очистки должны быть выдержаны в проточной чистой воде не менее 12 часов.

6. Морские ежи, раки, брюхоногие и двустворчатые моллюски должны направляться в реализацию и переработку только в живом виде.

7. Живые трепанги после вылова должны быть немедленно разделаны.

8. Живые устрицы должны быть уложены вогнутой створкой раковины вниз, живые морские гребешки уложены выпуклой створкой раковины вниз.

9. Живые двустворчатые моллюски после их упаковывания для розничной продажи не должны подвергаться повторному погружению в воду или обрызгиванию водой.

Статья 13. Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность свежей (сырца) продукции

1. Сырьем для производства свежей (сырец) продукции может являться только живая продукция.

2. Сырье для производства свежей (сырец) продукции должно быть подготовлено в соответствии со статьей 12 настоящего Федерального закона, а также должны быть выполнены следующие требования:

1) макрель, марлин, меч-рыба, парусник, тунец, хрящевые рыбы должны быть обескровлены. Осетровые (кроме стерляди), илиша, маринка, османы, хромуля, сом длиной более 53 см, щука длиной более 30 см, трепанг должны быть разделаны;

2. осетровые рыбы при первых признаках засыпания должны быть немедленно направлены на потрошение с удалением сфинктера.

3. малоактивные ракообразные, сохраняющие отдельные признаки жизни, должны быть немедленно направлены на охлаждение, разделку, варку и (или) замораживание.

4. живые трепанги после вылова должны быть немедленно разделаны.

3. Не допускается смешивать охлажденную продукцию различных дней добычи (вылова.

4. Производство свежей (сырца) продукции на судах должно соответствовать следующим требованиям:

1) в случае обнаружения паразитов опасных для здоровья человека, прилова ядовитых рыб, загрязнения улова донным грунтом или нефтепродуктами, должны быть приняты меры, установленные настоящим Федеральным законом, исключающие возможность выпуска продукции опасной для здоровья потребителя.

2) все допущенные нарушения должны быть зафиксированы и сообщены заинтересованному лицу при выгрузке улова или готовой продукции в порту.

3) процесс разгрузки должен исключать загрязнение продукции, обеспечивать защиту от солнечных и атмосферных воздействий и соответствующие температурные условия ее хранения.

Статья 14. Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность охлажденной и подмороженной продукции

1. Сырье для производства охлажденной и подмороженной продукции должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 12 и частями 2 и 3 статьи 13 настоящего Федерального закона.

2. Дополнительно к требованиям части 1 настоящей статьи для производства охлажденной и подмороженной продукции должны выполняться следующие требования:

1) осетровые рыбы, кроме стерляди, должны быть обескровлены и разделаны с удалением внутренностей вместе со сфинктером;

2) маринку, илишу, османов и храмулю изготовляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены, головы у илиши и храмули должны быть удалены и уничтожены;

3) использовать мороженое сырье для производства охлажденной и подмороженной продукции не допускается.

3. Для изготовления охлажденного и подмороженного мяса водных млекопитающих разделку необходимо проводить с момента забоя животного:

1) для китообразных - не позднее 10 часов;

2) для ластоногих - не позднее 1 часа.

Статья 15.  Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность мороженой продукции

1. Сырье для изготовления мороженой продукции должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 12, частями 2 и 3 статьи 13 и частями 2 и 3 статьи 14 настоящего Федерального закона.

2. Дополнительно к требованиям части 1 настоящей статьи при производстве мороженой продукции должны выполняться следующие требования:

1) гигантские кальмары и осьминоги должны быть разделаны и обезглавлены, головы гигантских кальмаров и осьминогов не допускается использовать на пищевые цели;

2) у лангустов при удалении головогруди должно быть удалено анальное отверстие;

3) у разделанной кукумарии должны быть удалены венчик и анальное отверстие.

4) участок разделки должен быть обеспечен питьевой или чистой водой;

5) замораживание должно проходить при температуре не выше минус 30 градусов по Цельсию до достижения в толще продукции температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

6) допускается проводить замораживание в естественных условиях в местах улова наваги при температуре воздуха не выше минус 12 градусов по Цельсию на ледяных, хорошо проветриваемых площадках или на сквозняке;

7) при размораживании продукции без использования специального оборудования в воде, вода должна быть чистой и не превышать температуру 20 градусов по Цельсию, а при воздушном размораживании температура окружающей среды не должна превышать 20 градусов по Цельсию.

Статья 16. Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность соленой,  пряной и маринованной  продукции

1. Сырье для изготовления соленой и маринованной продукции должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 12, частями 2 и 3 статьи 13, частями 2 и 3 статьи 14 и части 2 статьи 15 настоящего Федерального закона.

2. Дополнительно к требованиям части 1 настоящей статьи при производстве соленой, пряной и маринованной продукции прудовая рыба массой более 1 кг перед посолом должна быть разделана.

Статья 17. Требования к  процессу производства обеспечивающие  безопасность  продукции копченой, вяленой, провесной,  сушеной, кулинарных изделий и  кулинарных  полуфабрикатов

1. Сырье для изготовления копченой, вяленой, провесной сушеной продукции, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 12, частями 2 и 3 статьи 13, частями 2 и 3 статьи 14 и части 2 статьи 15 настоящего Федерального закона.

2. Копченую, вяленую, провесную и сушеную продукцию из белого амура, карпа, сома и толстолобика изготавливают только после их разделки.

3. Древесина, щепа и стружки, используемые в процессе производства копченой продукции должны быть лиственных пород деревьев. Опилки хвойных пород деревьев должны использоваться только после выдерживания их не менее чем два месяца, древесина березы – после удаления коры.

4. Коптильные препараты, используемые при изготовлении копченой продукции должны обеспечивать соответствие продукции требованиям настоящего Федерального закона.

5. Запрещается переупаковывание продукции горячего копчения на стадии обращения.

6. Продукция после термической обработки должна быть охлаждена. Не допускается упаковка неохлажденной продукции.

Статья 18. Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность икры и икорной продукции

1. Икра осетровых рыб должна изготавливаться из икры-сырца, заготавливаемой только от живых рыб, не имеющих признаков засыпания.

2. Икра морского гребешка и морского ежа должна изготавливаться только из живых морских гребешков и живых морских ежей.

Статья 19. Требования к процессу производства, обеспечивающие  безопасность консервов, полуконсервов и пресервов из  водных биоресурсов

1. Сырье для изготовления консервов, полуконсервов и пресервов из водных биоресурсов должно пройти подготовку, предусмотренную статьей 12, частями 2 и 3 статьи 13, частями 2 и 3 статьи 14 и части 2 статьи 15 настоящего Федерального закона. Запрещается изготовление консервов из неразделанной рыбы натуральных, натуральных с добавлением масла, в масле.

2. Стерилизационное оборудование для производства консервов из водных биоресурсов должно быть оснащено автоматизированной системой контроля параметров стерилизации и устройствами, исключающими несанкционированное прерывание процесса стерилизации.

3. Для производства консервов из водных биоресурсов необходимо наличие производственной лаборатории предприятия, обеспечивающей контроль микробиологических показателей безопасности и качество качества закаточного шва. На судах, производящих натуральные консервы из печени рыб, допускается отсутствие производственной лаборатории при наличии мини-лаборатории и обязательном проведении установленных настоящим Федеральным законом испытаний проб консервов из печени рыб в береговых условиях на промышленную стерильность.

4. Стерилизация консервов должна осуществляться в соответствии с научно обоснованным режимом стерилизации, международно-признанному стандарту.

5. Процесс производства консервов должен быть организован так, чтобы время от момента наполнения упаковки (тары) продукцией до стерилизации не превышало 60 минут, а время от герметичной укупорки упаковки (тары) до стерилизации – 30 минут.

6. Процесс производства консервов должен быть обеспечен оборудованием или инструментами для контроля качества закаточного шва.

Статья 20. Требования к воде, используемой при  процессе производства продукции

1. Используемая в процессе производства вода должна соответствовать требованиям Федерального закона к питьевой воде или требованиям к чистой воде, установленным Приложением 3 к настоящему Федеральному закону.

2. Чистая вода должна циркулировать по отдельной системе, которая не должна быть связана с системами питьевой воды.

3. В процессах, не связанных непосредственно с процессом производства продукции, в противопожарных системах, системах для охлаждения холодильного оборудования, производства пара и иных допускается использовать непитьевую воду. Предназначенные для этих целей трубопроводы не должны использоваться в целях снабжения питьевой водой и должны иметь идентификационные признаки, позволяющие отличать их от водопроводов для питьевой воды.

4. Вода, используемая для охлаждения после тепловой обработки сырья и продукции в герметично укупоренной упаковке (таре), не должна являться источником загрязнения продукции.

5. Лед, используемый для непосредственного контакта с продукцией, должен изготавливаться из питьевой воды или чистой воды и должен храниться и перевозиться в условиях, исключающих его загрязнение.

6. В конце каждого рейса неиспользованный лед должен быть удален с судна.

7. Пар, используемый для непосредственного контакта с пищевой продукцией и ошпаривания банок, не должен приводить к загрязнению продукции и содержать опасные для здоровья человека вещества.

Статья 21. Требования к производственным помещениям обеспечивающие безопасность продукции

1. Планировка, конструкция, размещение и размер производственных помещений должны:

1) обеспечивать поточность технологических процессов производства продукции, исключающую встречные или перекрестные потоки сырья, продукции, загрязненного и чистого инвентаря;

2) давать возможность производить санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

3) предупреждать или минимизировать воздушное загрязнение таким образом, чтобы избежать возможности поступления воздуха из загрязненной зоны в чистую зону;

4) предусматривать защиту от проникновения животных, грызунов и насекомых;

5) обеспечивать необходимое рабочее пространство для выполнения технологических операций на всех этапах процесса производства;

6) не иметь зон, из которых невозможно удалить грязь, конденсат, образовавшуюся плесень и иные источники загрязнения продукции;

7) защищать в процессе производства продукцию от контакта с токсичными материалами, не допускать образования конденсата на поверхности потолков;

8) обеспечивать условия хранения сырья и продукции.

2. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при процессе производства продукции. Хранение моющих и дезинфицирующих средств допускается только в специально отведенных помещениях или местах, отгороженных от остального производственного помещения перегородками высотой не менее 2 метров из гладкого моющегося материала, оборудованными входной дверью, обеспечивающей доступ в них только персоналу, отвечающему за санитарную обработку.

3. Элементы производственных помещений должны соответствовать следующим требованиям:

1) конструкция полов должна исключать скопление воды;

2) поверхности стен и дверей должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов. Поверхности стен и дверей должны поддерживаться в исправном состоянии, не допускается наличие деревянных элементов.

3) потолки должны быть выполнены так, чтобы не допускать осыпания в продукцию различных частиц и попадания конденсата;

4) окна (фрамуги), которые имеют возможность открываться, должны быть оборудованы защитными сетками от насекомых, съемными для чистки.

4. Производственные помещения, должны быть оборудованы:

1) не менее чем одним умывальником для мытья рук на каждом из участков технологического процесса производства. Умывальники для мытья рук должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, оснащены средствами для мытья рук и одноразовыми материалами для вытирания рук и оборудованы кранами обеспечивающими открытие без контакта с кистями;

2) туалетом, который должен находиться в помещении, отдельном от производственного и оборудован умывальником для мытья рук. Двери туалетов не должны выходить непосредственно в производственные помещения.

3) системами вентиляции и (или) кондиционирования, которые должны быть выполнены так, чтобы избежать возможности поступления воздуха из условно загрязненной зоны в условно чистую зону. Конструкция и исполнение вентиляционных систем должны обеспечивать быстрый доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены;

4) санпропускником, обеспечивающим мойку, дезинфекцию, сушку рук и дезинфекцию обуви, оборудованный кранами, обеспечивающими открытие воды без контакта кистей рук, локтевым, ножным или бесконтактным способами;

5) раздевалками для персонала, которые не должны находиться в производственных помещениях и должны предусматривать раздельное хранение личной и производственной (специальной) одежды персонала;

6) сушкой для рабочей одежды и обуви;

7. специально отведенными местами:

а) для хранения, мойки и дезинфекции инвентаря и тары, используемых для процесса производства продукции;

б) для хранения уборочного инвентаря и оборудования, их мойки и дезинфекции.

Специально отведенные места должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды, легко поддаваться санитарной обработке.

5. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть установлено так, чтобы избежать риска загрязнения продукции. Дренажные каналы должны быть устроены так, чтобы обеспечить защиту от попадания отходов из условно загрязненной зоны в условно чистую зону, а также исключить возможность проникновения животных в производственные помещения.

Статья 22. Требования к производственным помещениям на судах

обеспечивающие безопасность продукции

1. На судне должна быть обеспечена безопасность уловов во время их подъема на борт судна, хранения до переработки и исключено их загрязнение трюмными, сточными, льяльными и фекальными водами, дымом, топливом, смазочными материалами и другими загрязняющими веществами.

2. На судне должны иметься достаточные объемы специальных емкостей (трюмов, бункеров, танков) для хранения поднятых уловов.

3. Забор морской воды должен производиться в удалении от берега, в зонах, не загрязненных нефтепродуктами, сточными водами, разлагающимися водорослями. Процесс забора морской воды должен исключать попадание отработанной воды и воды системы охлаждения двигателя. Устройство для забора воды должно располагаться в месте, исключающем загрязнение воды.

4. Трубопроводы и механизмы системы сточных вод на судне должны быть проложены так, чтобы исключить загрязнение производственных помещений (зон), оборудования и уловов

5. На судне должна быть система для удаления, бытовых сточных вод.

6. На судне должно быть оборудование для удаления отходов от производства продукции в соответствии с требованиями международных конвенций по предотвращению загрязнения моря.

7. Внутренняя поверхность трюмов, танков или бункеров для хранения продукции должна быть гладкой, водоотталкивающей, выполнена из антикоррозионных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, легко подвергаться мойке и дезинфекции.

8. Наружная поверхность трюмов, танков или бункеров для хранения продукции должна иметь теплоизоляцию для поддержания требуемых температурных условий хранения. Дренажная система должна обеспечить сток талой воды и исключить возможность ее контакта с продукцией.

9. Цепи или трубопроводы, проходящие через трюм, должны быть помещены в кожухи или изолированы так, чтобы исключить возможность повреждения продукции. Конструкции отсеков трюма (танка, бункера) и оборудования систем охлаждения должны исключать наличие труднодоступных мест для уборки, мойки и дезинфекции. Трюмы должны быть отделены от машинных отделений, бытовых помещений специальными коффердамами, чтобы исключить загрязнение продукции.

10. Морозильное оборудование должно иметь достаточную мощность, чтобы быстро понизить температуру внутри тела водных биоресурсов не выше минус 18 градусов по Цельсию. Должно иметься холодильное оборудование достаточной мощности, чтобы поддерживать температуру продукции в трюмах для хранения не выше минус 18 градусов по Цельсию. Трюмы для хранения должны быть оборудованы устройством для регистрации температуры. Датчик температуры считывающего устройства должен быть расположен в зоне, где самая высокая в трюме температура.

11. Суда должны иметь необходимые объемы пресной холодной и горячей воды. При использовании морской воды в технологическом процессе производства должны быть предусмотрены емкости и устройства для ее обеззараживания.

12. Во время хранения и перевозки продукции из районов добычи (вылова) необходимо обеспечить соблюдение и регистрацию установленных для нее режимов хранения.

13.Процесс разгрузки должен исключать загрязнение продукции.

Статья 23. Требования к производственному оборудованию  обеспечивающие безопасность продукции

1.Оборудование и инвентарь, используемые при производстве продукции должны иметь конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство продукции, соответствующей требованиям настоящего Федерального закона, регламентам в сфере безопасности пищевой продукции. Конструкция и исполнение оборудования и инвентаря должны давать возможность производить их санитарную обработку и дезинфекцию, а также:

1) быть изготовленными из материалов, которые не могут являться источником загрязнения продукции;

2 ) должны содержаться в исправном состоянии;

3) устанавливаться таким образом, чтобы давать возможность производить их надлежащую санитарную обработку, а также санитарную обработку окружающей их зоны в производственных помещениях.

2. Поверхности оборудования и инвентаря, которые контактируют с продукцией, должны быть гладкими, выполненными из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, устойчивых к воздействию коррозии, которые можно подвергать мойке и дезинфекции.

3. Оборудование, если это необходимо для достижения целей настоящего Федерального закона, должно быть оснащено соответствующими контрольно-измерительными приборами;

Статья 24.  Требования к условиям  хранения и удаления из  производственных  помещений отходов от переработки  и (или) обработки продукции

1. Отходы, полученные в процессе производства должны собираться в водонепроницаемые промаркированные емкости и, по мере накопления, удаляться из производственных помещений.

2. Отходы должны храниться в емкостях в охлаждаемых камерах отдельно от сырья и готовой продукции. Допускается хранить замороженные отходы при температуре не выше минус 4 градуса по Цельсию в емкостях без крышек. Допускается хранить отходы без охлаждения в закрытых емкостях не более двух часов.

3. Условия хранения и удаления отходов должны исключать возможность загрязнения продукции, возникновения угрозы жизни и здоровью человека, а также исключать возможность загрязнения окружающей среды.

Статья 25. Требования к  персоналу, участвующему в процессе  производства продукции, обеспечивающие ее  безопасность

1. Персонал, занятый в процессах производства, при выполнении которых осуществляется непосредственный контакт персонала с продукцией (сырьем), материалами и изделиями, контактирующими с продукцией (сырьем), должен соответствовать следующим требованиям:

1) иметь подготовку в области технологии процессов производства продукции, обеспечивающих безопасность продукции, и должен быть аттестованным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;

2) проходить в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, медицинские осмотры.

2. Персоналу запрещается проносить в производственные помещения посторонние предметы, любые украшения, мелкие, колющие и режущие предметы, а также курить и принимать пищу в этих помещениях.

3. Персонал, занятый в процессе производства продукции, должен быть обеспечен сменными комплектами чистой специальной (производственной) одежды и обуви;

4. К технологическим операциям в процессе производства продукции, при выполнении которых осуществляется непосредственный контакт персонала с продукцией (сырьем), материалами и изделиями, контактирующими с продукцией, не допускаются лица больные инфекционными заболеваниями с подозрением на такие заболевания, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через продукцию.

5. Любое лицо, занятое в процессе производства продукции должно незамедлительно сообщить о своем заболевании или симптомах и, если возможно, о его причинах, своему непосредственному руководителю.

Статья 26. Требования к организации системы собственного  производственного контроля обеспечивающие выпуск  безопасной продукции

1. Участники хозяйственной деятельности должны организовывать, применять и поддерживать систему собственного производственного контроля, основанную на следующих принципах:

1) определение любых опасностей в процессе производства, которые могут привести к выпуску в обращение продукции, не соответствующей требованиям настоящего Федерального закона;

2) определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасность, указанную в пункте 1 настоящей статьи или снизить ее до допустимо приемлемого уровня;

3) установление предельных значений показателей, определяемых и контролируемых в критических контрольных точках;

4) ведение мониторинга показателей, контролируемых в критических контрольных точках;

5) установление порядка действий в случае отклонения показателей, указанных в пункте 3 настоящей статьи;

6) установление процедур и периодичности проверки эффективности применения мер, указанных в пунктах 1- 4 настоящей статьи;

7) ведение документации, фиксирующей применение мер, указанных в пунктах 4-5 настоящей статьи. Указанная документация должна храниться участником хозяйственной деятельности в течение срока, превышающего на 2 месяца срок годности произведенной продукции.

2. Программа собственного производственного контроля утверждается руководителем организации.

Статья 27. Требования к процессу хранения, обеспечивающие  безопасность продукции

1. В процессе хранения должны соблюдаться условия хранения, установленные для каждого вида продукции.

2. Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем. Сроки годности и условия хранения должны быть установлены таким образом, чтобы при хранении в соответствии с установленными условиями продукция не приобретала опасные для здоровья человека свойства.

3. Не допускается совместное хранение продукции с другими пищевыми продуктами, если это может привести к ее загрязнению. Не допускается совместное хранение сырья и готовой продукции.

4. Производственные помещения, в которых осуществляется хранение продукции, должны соответствовать требованиям статьи 21 настоящего Федерального закона. Производственные помещения и оборудование, предназначенные для хранения продукции с регламентированными условиями хранения, должны быть оснащены контрольно - измерительными приборами для контроля условий хранения.

5. Продукция, находящаяся в процессе хранения, должна сопровождаться документами, обеспечивающими ее прослеживаемость (накладные), а также информацией об условиях ее хранения и сроке годности.

6. В производственных помещениях для хранения продукции, в т. ч. холодильных камерах, должны регулярно проводиться мероприятия по санитарной обработке, дезинфекции, дезинсекции и дератизации с периодичностью, необходимой для того, чтобы помещения для хранения не могли являться источником загрязнения продукции. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в сфере хранения продукции самостоятельно.

7. Живая продукция должна содержаться в условиях, обеспечивающих ее жизнедеятельность, без ограничения срока реализации. Емкости должны быть изготовлены из материалов, не изменяющих свойства воды.

8. Живая рыба в местах реализации должна содержаться в емкостях с чистой аэрируемой водой с содержанием кислорода около 4 мг/л или чистой прозрачной проточной пресной воде, без вредных примесей и ядовитых веществ, обеспечивающей ее жизнедеятельность.

9. Живого краба необходимо хранить в проточной чистой морской воде при температуре от 2 до 8 градусов по Цельсию в специальных емкостях, обеспечивающих его жизнедеятельность. Соотношение краба и воды должно быть 1:3. Уснувшие крабы должны быть немедленно удалены из емкостей, в которых содержатся живые.

10. Живые раки должны быть уложены в транспортную промаркированную тару, имеющую просветы или отверстия на торцевых сторонах, брюшком вниз ровными рядами, не более 5 раков по высоте, плотно, но без сдавливания, предельной массой нетто не более 12 кг. На дно тары, под крышку, между рядами раков должен быть уложен слой сухого, чистого упаковочного материала (водоросли, сено, мох, провеянная солома).