Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов (стр. 1 )

Проект №

во втором чтении

ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН

Технический регламент

на пищевую продукцию из водных биоресурсов

(Технический регламент

Пищевая продукция из водных биоресурсов)

Глава 1. Общие положения

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального   закона

1. Объектами технического регулирования настоящего Федерального закона являются:

1) пищевая продукция из водных биоресурсов (далее – продукция), выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации, включая импортируемую на территорию Российской Федерации, а также произведенную на судах рыбопромыслового флота (далее - судах), находящихся во внутренних морских водах Российской Федерации, в территориальном море Российской Федерации, континентальном шельфе Российской Федерации, исключительной экономической зоне Российской Федерации, в открытом водном пространстве вне пределов Российской Федерации, плавающих под Государственным флагом Российской Федерации и приписанных к портам Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции, связанные с обеспечением ее безопасности.

2. В целях защиты жизни и здоровья граждан и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) требования безопасности к объектам технического регулирования;

2) правила идентификации объектов технического настоящего Федерального закона;

3) правила и формы оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона, предельные сроки действий оценки соответствия объектов технического регулирования;

4) требования к упаковке (таре), маркировке продукции и правилам ее нанесения;

5) требования к сырью, к производственным помещениям, оборудованию и персоналу, связанных с обеспечением безопасности производства продукции.

3. Требования настоящего Федерального закона не распространяются:

1) на продукцию из водных биоресурсов разных стадий развития, реализуемую в живом виде: рыбу и другие водные животные, предназначенные для использования в качестве рыбопосадочного и рыборазводного материала;

2) на процессы разведения и выращивания продуктов рыбоводства;

3) на продукцию, предназначенную для детского, специального диетического и лечебно-профилактического питания.

4) на биологически активные вещества и пищевые добавки из водных биоресурсов;

5) на кормовую и техническую продукцию из водных биоресурсов.

Статья 2. Основные понятия и идентификационные  признаки объектов технического регулирования

1. Продукция - водные биоресурсы в живом, свежем, переработанном и/или обработанном виде, предназначенные для использования в пищевых целях:

1) вяленая продукция – соленая продукция, обезвоженная в процессе вяления до массовой доли влаги не более 45 процентов и обладающая плотной консистенцией;

2) живая рыба - рыба с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек, не снулая, без признаков заболеваний, не травмированная, изъятая на стадии обращения из водной среды, соответствующей естественной среде обитания или приближенной к ней;

3) живые водные беспозвоночные – иглокожие, моллюски и ракообразные с наличием характерных реакций для каждого вида на производимые механические воздействия, хранящиеся в условиях, обеспечивающих их жизнеспособность. Створки двустворчатых моллюсков должны быть плотно закрыты или приоткрыты, но при постукивании закрываться. Крабы, раки – с целыми, активно двигающимися конечностями и клешнями, не линялые, не больные. Иглокожие и моллюски должны реагировать на внешнее воздействие. Панцирь, раковины беспозвоночных должны быть целые, твердые, чистые, не загрязненные илом, песком, водорослями, ракушками, допускаются известковые отложения;

4) икра-сырец – ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из живой, свежей или охлажденной рыбы, моллюсков и иглокожих;

5) имитированная продукция ─ продукция, органолептические свойства которой близки к натуральной продукции, а используемые в качестве сырья водные биоресурсы и (или) используемые технологические процессы и материалы отличны от применяемых при выпуске оригинальной продукции.

6) икра зернистая – продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

7) икра пастеризованная – продукция, полученная из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную упаковку (тару) и прошедшая пастеризацию;

8) икра паюсная – продукция, полученная из икры-зерна осетровых рыб, посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до получения однородной массы;

9) икра соленая пробойная – продукция, полученная из икры-зерна рыб, кроме осетровых и лососевых, и беспозвоночных водных животных, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

10) икра ястычная – продукция, полученная из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы или морского гребешка, в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах;

11) икра-зерно – икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка или овариальной жидкости;

12) икра из других видов водных биоресурсов – продукция, полученная из ракообразных, моллюсков, иглокожих, используемая в свежем, охлажденном, замороженном и ином виде;

13) кулинарная продукция – готовая к употреблению продукция из водных биоресурсов или в сочетании с овощами, крупами, другими ингредиентами, содержащая водные биоресурсы не менее 30 процентов, а каждого из добавленных ингредиентов – менее 30 процентов массовой доли водных биоресурсов;

14) кулинарный полуфабрикат из водных биоресурсов– продукция, подготовленная для последующей кулинарной обработки, размороженная или замороженная до температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

15) консервы из водных биоресурсов – готовая к употреблению продукция с содержанием водных биоресурсов не менее 50 процентов массы нетто, с добавлением или без добавления растительного масла, добавок, соусов, заливок и других ингредиентов в герметично укупоренной упаковке (таре), подвергнутая стерилизации и сохраняющая промышленную стерильность при хранении в условиях вне холодильника;

а) пастеризованные консервы (полуконсервы) - продукция в герметично укупоренной упаковке (таре), подвергнутая пастеризации и сохраняющая микробиологическую безопасность в течение срока годности при температуре хранения от 5 градусов по Цельсию до минус 2 градусов по Цельсию.

16) копченая продукция – продукция, подвергнутая тепловой обработке в коптильной среде;

17) концентрат рыбный белковый пищевой – белковый продукт из рыбы в виде порошка без запаха и вкуса с массовой долей жира не более 0,75 процентов;

18) мороженая продукция – продукция, подвергнутая процессу замораживания в блоках, или поштучно или в вакуумной упаковке (таре), равномерно покрытая ледяной корочкой (глазурью) или неглазированная, имеющая температуру в толще мышечной ткани не выше минус 18 градусов по Цельсию;

19) маринованная продукция – соленая продукция, обработанная пищевыми органическим кислотами с добавлением сахара, других пищевых ингредиентов или без них;

20) охлажденная продукция – водные биоресурсы в живом или свежем виде, целые или разделанные подвергнутые процессу охлаждения, температура в толще которых поддерживается на уровне от 5 градусов по Цельсию и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока;

21) пресервы из водных биоресурсов – соленая, готовая к употреблению продукция с содержанием водных биоресурсов не менее 55 процентов массы нетто, с массовой долей поваренной соли от 2 до 8 процентов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок и других ингредиентов, в плотно или герметично укупоренной потребительской упаковке (таре), массой нетто не более 5кг, подлежащая хранению при температуре не выше 0 градусов по Цельсию;

22) подмороженная продукция – продукция, подвергнутая процессу подмораживания, температура которой на 1-2 градуса по Цельсию в толще продукта ниже точки замерзания тканевого сока;

23) продукция специального посола – продукция, обработанная смесью поваренной соли и сахара;

24) пряная продукция – продукция, обработанная смесью поваренной солью и пряностей;

25) продукция холодного копчения - соленая продукция, подвергнутая обработке в коптильной среде при температуре ниже температуры тепловой денатурации белка, имеющая подсушенную поверхность с характерным для данного вида водных биоресурсов и способа обработки цветом, запахом и вкусом копчености;

26) продукция горячего копчения – соленая продукция, подвергнутая тепловой обработке в коптильной среде до полной денатурации белка и имеющая подсушенную поверхность с характерным для данного вида водных биоресурсов цветом запахом и вкусом копчености;

27) провесная продукция – соленая продукция, частично обезвоженная в процессе вяления до массовой доли влаги не более 65 процентов и обладающая уплотненной, сочной консистенцией;

28) рыбная крупка – обезвоженный (высушенный) рыбный фарш с содержанием влаги не более 25 процентов;

29) свежие (сырец) рыба, водные беспозвоночные и водные млекопитающие - рыба, ракообразные, моллюски, иглокожие и водные млекопитающие без признаков жизни или проявляющие отдельные признаки жизни, с температурой в толще тела, близкой к температуре окружающей среды обитания, или охлаждаемые.

Поверхность рыбы может быть покрыта слизью. Цвет жабр от темно-красного до розового.

Панцирь, раковины беспозвоночных – твердые, чистые, допускаются известковые отложения.

30) свежие (сырец) водоросли и водные растения - водоросли и водные растения, изъятые из воды и сохраняющие присущие живым организмам цвет, запах, упругость ткани и пленку воды на поверхности;

31) соленая продукция – продукция, без тепловой обработки подвергнутая посолу до массовой доли соли не менее 2 процентов;

32) субпродукты – второстепенные пищевые части рыбы и водных беспозвоночных (за исключением икры);

33) сушеная продукция – соленая продукция, обезвоженная в процессе сушки до массовой доли влаги не более 30 процентов;

34) сублимированная продукция – продукция, высушенная под вакуумом при низких температурах до массовой доли влаги не более 8 процентов;

35) ястык – икра в естественной оболочке.

2. Процессы производства – переработка и/или обработка водных биоресурсов:

1) бланширование – процесс тепловой обработки до коагуляции белка на поверхности продукции с обезвоживанием и уплотнением мышечной ткани;

2) вяление – процесс сушки соленой продукции в естественных или искусственных условиях;

3) глазирование – процесс нанесения защитного слоя льда на поверхность замороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую воду, полученную при опреснении морской воды с растворёнными в ней пищевыми добавками или без них;

4) замораживание – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры не выше минус 18 градусов по Цельсию;

5) копчение – процесс обработки продукции в коптильной среде;

а) холодное копчение – процесс тепловой обработки продукции в коптильной среде без признаков денатурации белка;

б) горячее копчение – процесс тепловой обработки продукции в коптильной среде до полной денатурации белка;

6) маринование – процесс обработки продукции смесью соли, сахара, кислот и пряностей;

7) охлаждение – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры от минус 1 градуса по Цельсию до 5 градусов по Цельсию;

8) подмораживание – процесс, обеспечивающий снижение температуры в толще продукции до температуры на 1-2 градуса по Цельсию ниже точки замерзания тканевого сока;

9) посол – процесс проникновения поваренной соли в ткани продукции;

10) пастеризация ─ тепловая обработка продукции в герметично укупоренной упаковке (таре) при температуре от 60 градусов по Цельсию до 100 градусов по Цельсию, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшение количества спорообразующих микроорганизмов и микробиологическую безопасность продукта в течение установленного срока годности при температурах хранения от 6 градусов по Цельсию до минус 2 градусов по Цельсию;

11) переупаковывание - процесс помещения продукции в новую (другую) упаковку (тару);

12) разделка – процесс изменения анатомической целостности продукции;

13) реализация – процесс обращения продукции в оптовой и розничной торговле, общественном питании включая хранение;

14) сушка – процесс удаления влаги из продукции путем обработки воздухом, инфракрасным излучением и другими способами;

15) сублимирование – процесс обезвоживания (высушивания) под вакуумом при низких температурах до массовой доли влаги не более 8 процентов;

16) стерилизация ─ процесс продукции в герметично укупоренной упаковке (таре) обеспечивающий промышленную стерильность продукции;

17) тепловая обработка – воздействие на продукцию повышенной температурой посредством различных сред и физических условий;

18) упаковывание – процесс помещения продукции в упаковке (тару);

19) утилизация – процесс использования некачественной и опасной продукции в целях, отличных от целей, для которых продукция предназначена и в которых обычно используется.

3. Другие определения, используемые в настоящем Федеральном законе:

1) бомбаж – дефект консервов и пресервов в виде выпуклости крышки, донышка банки, не исчезающей после надавливания;

2) загрязнение продукции – попадание в продукцию частиц, веществ и организмов, вследствие которого она приобретает опасные для человека свойства и перестает соответствовать требованиям настоящего Федерального закона;

3) коффердам – узкий вертикальный или горизонтальный водонепроницаемый судовой отсек, отделяющий помещения с опасными веществами от остальных судовых помещений.

4) лаборатория производственная – подразделение, выполняющее функции контроля производственного процесса, продукции на соответствие требованиям настоящего Федерального закона и аккредитованная в установленном порядке. Данные производственной лаборатории могут быть использованы в качестве доказательной базы при декларировании соответствия выпускаемой продукции требованиям настоящего Федерального закона. В качестве производственных лабораторий не могут выступать лаборатории федеральных органов исполнительной власти, органов исполнительной власти субъектов РФ, подведомственных им государственных учреждений, уполномоченных на проведение государственного контроля (надзора);

5) мини-лаборатория – лаборатория, осуществляющая оперативный контроль процесса производства, продукции, а также сырья, воды, льда, технологических поверхностей на предмет загрязнения и эффективности проводимых санитарно-гигиенических процедур с использованием экспресс-методов контроля;

6) мониторинг безопасности продукции и безопасности состояния водных биоресурсов – государственная система наблюдений за безопасностью продукции на стадии обращения, а также безопасности состояния водных биоресурсов по районам добычи (вылова);

7) номер регистрации – номер, присваиваемый в процессе регистрации производственному помещению берегового предприятия (помещению на судне), при соответствии процесса производства продукции требованиям настоящего Федерального закона;

8) оборотная упаковка (тара) – упаковка (тара), предназначенная для многократного использования при хранении или перевозки продукции;

9) обработка – процесс производства, включая добычу (вылов), забой, обескровливание, разделку (кроме разделки на филе), охлаждение, приемку, перегрузку, перевозку и хранение продукции на судах;

10) переработка – применение отдельных технологических процессов производства или их совокупности к обработанным водным биоресурсам, приводящих к изменению их анатомической целостности и/ или их физико-химического состояния;

11) первичное производство – обработка, а также перевозка и хранение продукции, после доставки ее на берег;

12) поточность – организация перемещения сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов, готовой продукции и работающего персонала, при котором исключается возможность перекрестного загрязнения;

13) потребительская упаковка (тара) – упаковка (тара), в которой продукция находится в расфасованном виде, готовая к реализации в розничной торговле и предназначенная для разового использования;

14) производственный контроль - собственный контроль участника хозяйственной деятельности по выявлению опасностей и критических контрольных точек в целях предупреждения, снижения опасности до допустимого уровня или устранения риска их возникновения на всех этапах процесса производства для обеспечения безопасности продукции;

15) производственное помещение – помещение на береговом предприятии, или судне предназначенное для переработки и (или) обработки продукции;

16) производство – процессы деятельности по рыболовству и переработке, включая береговую, а также упаковывание, маркирование, перевозка и хранение продукции до ее передачи на стадию обращения;

17) промышленная стерильность – отсутствие в стерилизованном продукте жизнеспособных микроорганизмов, в том числе патогенных, способных развиваться при температурах хранения, установленных для конкретных видов консервов, а также их токсинов, опасных для здоровья человека;

18) прослеживаемость – возможность документально установить предыдущего и последующего собственника (владельца) продукции, кроме потребителя продукции;

19) распределительно-очистительный центр - установка с проточной чистой или питьевой водой, в которую помещают живых двухстворчатых моллюсков на время, необходимое для их биологической очистки, сортировки и упаковывания;

20) санитарная обработка производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, непосредственно связанного с процессом производства продукции – чистка, мойка, дезинфекция или иная обработка поверхностей помещений, оборудования и инвентаря;

21) санпропускник - участок перед входом в производственное помещение, служащий для проведения заключительной санитарно-гигиенической обработки рук и обуви работающего персонала при переходе из бытовых в производственные помещения;

22) струвит – дефект консервов из водных биоресурсов в виде беловатых, полупрозрачных кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли.

23) сырье – продукция, используемая для дальнейшей переработки и (или) обработки;

24) условно «грязная зона» – участки производственного помещения или зоны в бытовых помещениях, имеющие высокую вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами продукции или работающего персонала;

25) условно «чистая зона» – участки производственного помещения или зоны в бытовых помещениях, имеющие низкую вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами продукции или работающего персонала;

26) упаковка (тара) – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждения и потерь, от загрязнений окружающей среды, а также обеспечивающих процесс обращения продукции;

27) участник хозяйственной деятельности в сфере процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции (участник хозяйственной деятельности) – юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие деятельность в сфере процессов производства продукции (изготовитель) и (или) хранения, транспортировки, реализации (продавец) и утилизации;

28) фасовка – разделение товара на определенные заранее фиксированные порции;

29) чистая вода – морская обеззараженная или пресная вода, в том числе, полученная при опреснении морской воды, которая по микробиологическим показателям соответствует требованиям к питьевой воде, которая не содержит вредных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности продукции.

Статья 3. Правила идентификации объектов технического  регулирования

1. Идентификация продукции производится заинтересованным лицом для следующих целей применения настоящего Федерального закона:

1) установления принадлежности продукции к сфере действия настоящего Федерального закона;

2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей.

2. Для идентификации продукции в целях установления их принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что идентифицируемая продукция соответствует одному из наименований продукции, установленному в статье 2 настоящего Федерального закона.

3. Идентификация продукции для установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона проводится:

1) для продукции в потребительской упаковке (таре) - путем визуального сравнения наименования, нанесенного на упаковку (тару) с продукцией, содержащейся в упаковке (таре), на предмет соответствия наименованию, установленному, в статье 2 настоящего Федерального закона. При необходимости подтверждения видового названия водных биоресурсов применяется инструментальный метод идентификации;

2) для продукции в иной упаковке (таре) – путем визуального сравнения наименования продукции, указанного в документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию, с продукцией, содержащейся в упаковке (таре), на предмет соответствия наименованию, установленному статьей 2 настоящего Федерального закона;

3) Для идентификации продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что идентифицируемая продукция соответствует признакам, установленным в статье 2 настоящего Федерального закона, а также информации, заявленной в маркировке и (или) в документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию. Идентификация продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, должна быть проведена в аккредитованной испытательной лаборатории с использованием инструментальных методов исследований и испытаний, установленных Правительством Российской Федерации.

4) Для идентификации процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации в целях отнесения данных процессов к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что они имеют целью осуществление процесса производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции, перечисленных в статье 2 настоящего Федерального закона.

Глава 2. Требования к продукции

Статья 4. Общие требования к продукции

1. Продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации, при использовании по назначению в течение ее срока годности не должна причинять вреда жизни или здоровью человека.

2. Требования к продукции включают:

1) требования к безопасности;

2) требования к упаковке (таре);

3) требования к маркировке.

3. Продукция должна соответствовать показателям безопасности, установленным Приложениями 1 и 2 к настоящему Федеральному закону.

4. Продукция считается непригодной для потребления людьми при превышении уровня содержания общего азота летучих оснований (ОАЛО):

1) для категории рыб группы А:

Sebastes spp. (морские окуни),

Helicolenus dastylopterus (синеротые окуни),

Sebastichibus capensis (капские окунькимг азота на 100 г исследуемой пробы;

2) для категории рыб группы В:

Семейство Pleuronectidus(правосторонние камбалы), за исключением

белокорого палтуса – 30 мг азота на 100 г исследуемой пробы;

3) для категории рыб группы С:

Salmosalar (атлантический лосось),

семейство Merlucciidae (мерлузовые),

семейство Gadidae (тресковые) – 35 мг азота на 100 г исследуемой пробы.

5. Продукция на стадии обращения не должна содержать гельминтов, видимых без применения специальных оптических средств, и живых невидимых личинок гельминтов, опасных для здоровья человека.

6. Не допускается для изготовления продукции использовать в качестве сырья рыбы семейств Canthigasteridae (Кантигастровые), Diodontidaе (Двузубые), Мolidae (Луны-Рыбы), Tetraodontidae (Четырехзубые, Иглобрюхие).

7. Водные биоресурсы, содержащие в отдельных своих частях опасные для здоровья человека вещества, должны быть разделаны с удалением и последующей утилизацией опасных частей в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона.

8. Содержание пищевых добавок в продукции не должно превышать для:

1) орто-фосфат натрия 1-замещенный Е 339i, орто-фосфат калия 1-замещенный Е 340i, пирофосфат натрия Е 450iii, пирофосфат калия Е 450v, трифосфат натрия 5-замещенный Е 451i, трифосфат калия 5-замещенный Е 451ii, полифосфат кальция Е 452iv, полифосфат натрия Е 452i – индивидуально или в комбинации их уровень концентрации не более 10 г/кг (включая не более 5 г/кг добавленного фосфата) в пересчете на РО;

2) альгинат натрия Е 401 не более 5 г/кг;

3) аскорбат натрия Е 301 или аскорбат калия Е 303 не более 1 г/кг по аскорбиновой кислоте;

4) аскорбиновая кислота Е 300 не более 1 г/кг по аскорбиновой кислоте;

5) пиросульфит натрия Е 223, пиросульфит калия Е 224, сульфит натрия Е 221, сульфит калия Е 225, сульфит кальция Е 226 – индивидуально или в комбинации не более 100 мг/кг ( на съедобную часть сырых и бланшированных креветок, 30 мг/кг ( на съедобную часть вареных креветок) в пересчете на SO.

Статья 5. Требования к мороженой продукции

Дополнительно к требованиям, указанным в статье 4 настоящего Федерального закона должны выполняться следующие:

1) массовая доля минеральных примесей: песка, известковых образований и «жемчуга» в мясе варено-мороженых мидий, филе трубача и морской капусте должна быть не более 0,10 процента, для трепанга – 0,05 процентов;

2) массовая доля песка в филе мороженого морского гребешка, кукумарии должна быть не более 0,05 процента;

3) массовая доля депротеинизированного панциря и глаз в варено-мороженом мясе антарктической креветки (криля) должно быть соответственно не больше 0,20 процентов и 0,70 процентов;

4) у кукумарии (в разделанном виде) должен быть удален венчик, брюшная полость зачищена, без остатков внутренностей, внутрибрюшная пленка может быть оставлена;

5) у ракообразных шейка должна быть завернута к брюшку;

6) наличие глубокого обезвоживания у мороженой продукции должно быть не более 10 процентов от массы.

7) масса глазури у замороженного филе рыбы и мороженых водных беспозвоночных не должна превышать 4 процентов по отношению к массе глазированной продукции.

Статья 6. Требования к консервам, полуконсервам и  пресервам из водных биоресурсов

Дополнительно к требованиям, указанным в статье 4 настоящего Федерального закона, должны выполняться следующие:

1) консервы, полуконсервы, пресервы не должны иметь признаков бомбажа, необратимых повреждений корпуса, трещин и сколов стекла;

2) консервы, полуконсервы при вскрытии должны быть без признаков скисания, при выкладывании из банки рыба или куски рыбы должны быть целые, кости мягкие, легко разжевываться или раздавливаться, могут быть жестковатыми у позвоночных и реберных костей крупных пресноводных рыб. Плавники, «жучки» (у ставриды) – мягкие.

3) в консервах не допускаются кристаллы струвита длиной более 5 мм.

4) пресервы могут отгружаться не созревшими, но реализовываться в розничной торговле не ранее, чем через 10 суток с даты изготовления, при условии их созревания при перевозке. Степень созревания пресервов при возникновении разногласий определяют в виде показателя – буферность.

Статья 7. Требования к упаковке

1. Упаковка (тара) в течение срока годности должна обеспечить сохранность и безопасность для жизни и здоровья человека, а также неизменность заявленных в маркировке идентификационных признаков при соблюдении установленных изготовителем условий хранения.

2. Материалы упаковки (тары), контактирующей с продукцией, должны соответствовать требованиям безопасности, установленным законодательством Российской Федерации.

3. Продукция в поврежденной потребительской упаковке (таре) должна быть немедленно изъята из обращения собственником.

4. Упаковка (тара) для упаковывания сублимированной продукции должна быть герметичной, непроницаемой для паров воды, кислорода и света.

5. Оборотная упаковка (тара) должна легко поддаваться очистке, мойке и дезинфекции.

Статья 8. Требования к маркировке продукции

1. Маркировка продукции должна соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации.

2. Маркировка должна быть достоверной, не вводить потребителя в заблуждение и не создавать ошибочное представление о свойствах данной продукции.

3. Не допускается нанесение на потребительскую упаковку (тару):

1) изображений водных биоресурсов и ингредиентов, которые не были использованы при изготовлении данной продукции;

2) имитированной продукции изображений водных биоресурсов, которые имитируют данную продукцию.

4. Маркировка наносится на потребительскую упаковку (тару) и (или) на листы вкладыши или информационные листы для фасованной продукции. Маркировка должна быть четкой, легко читаемой, и наноситься способом, обеспечивающим сохранность ее изображения.

5. Текст информации должен быть на русском языке и может быть продублирован на других языках.

6. Маркировка должна содержать следующие элементы:

1) наименование продукции, которое включает:

а) наименование вида продукции (например, «крабовые палочки (имитация)», «пельмени рыбные», «икра минтая»);

б) название биологического вида водных биоресурсов на русском языке, а также может быть включено научное название биологического вида водных биоресурсов на латинском языке.

в) отличительное состояние продукции, или вид (виды) ее обработки и или переработки, если отсутствие такой информации может ввести потребителя в заблуждение (например, «пельмени рыбные мороженые», «икра минтая пастеризованная»);

г) вид разделки (например, «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди атлантической»); при изготовлении продукции из неразделанных водных биоресурсов эту информацию не указывают;

2) наименование и местонахождение Изготовителя.

При несовпадении юридического адреса изготовителя с адресом производственного помещения – дополнительно должен указываться адрес производственного помещения, где осуществляется переработка или обработка. Для импортируемой продукции должен быть указан адрес лица, выполняющего функции изготовителя, а также адрес иностранного изготовителя. Адрес иностранного изготовителя указывается на языке изготовителя, а страна происхождения – на русском языке;

3) номер регистрации производственного помещения берегового предприятия (помещения на судне);

4) дату изготовления; для переупакованной продукции – даты изготовления и упаковывания; для продукции, срок годности которой исчисляется часами, дополнительно следует указывать время изготовления;

5) срок годности, за исключением живых рыбы и водных беспозвоночных;

6) условия хранения;

7) массу нетто; для мороженых водных биоресурсов массу нетто указывают без учета массы глазури или специального защитного покрытия. Массовая доля глазури или защитного покрытия должна быть указана отдельно;

8) массу основного компонента для продукции, содержащей жидкую среду;

9) ингредиентный состав в порядке уменьшения массовой доли, в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты, полученные из (или с использованием) генно-инженерно-модифицированных организмов;

10) информацию об использовании продуктов рыбоводства: «Продукция рыбоводства»;

11) информационные данные о пищевой ценности;

12) информацию о подтверждении соответствия продукции требованиям настоящего Федерального закона;

13) информацию об использовании ионизирующего излучения;

14) информацию о составе модифицированной газовой среды в потребительской упаковке (таре) (при использовании);

15) информацию о наличии вакуума в потребительской упаковке (таре), за исключением продукции в стеклянной или металлической упаковке (таре);

16) сведения о способе приготовления или подготовки продукции, без указания которых у потребителя могут возникнуть затруднения при ее использовании.

17) наименования настоящего Федерального закона, национального стандарта или технического документа в соответствии с которыми изготовлена пищевая продукция.

6. Для следующих групп однородной продукции маркировка должна содержать дополнительную информацию:

1) для живой:

а) из осетровых рыб – «При засыпании рыбу немедленно потрошить с удалением сфинктера»;

б) из всех видов водных биоресурсов «Запрещается выпуск рыбы и водных беспозвоночных в природную среду»;

2) для соленой и маринованной замороженных - «Замороженный продукт»;