Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов (стр. 5 )

Микробиологические показатели
Индекс, группа продукции	кма фанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются	Плесе- ни, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
БГКП (коли фор- мы)	S. aureus	Суль фитреду-цирую-щие клост- ридии	Пато генные, в т. ч. сальмо- неллы
1.Рыба живая и свежая (сырец)	5104	0,01	0,01	-	25	-	-	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
2. Рыба и мясо водных млекопитающих охлажден-ные, подморо-женные, мороже-ные	1105	0,001	0,01	-	25	-	-	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы
3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция
3.1. филе рыбное, фарш рыбный пищевой, полуфабрикаты, формован-ные фаршевые изделии, в том числе с мучным компонен-том, субпроду-кты	1105	0,001	0,01	-	25	-	-	V. parahaemo-lyticus-не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; Сульфитреду цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
3.2. фарш особой кондиции	5104	0,01	0,1	-	25*	-	-	Сульфитреду цирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом
4. Рыбная продукция горячего копчения, в т. ч. замороженная и подморо-женная	1104	1,0	1,0	-	0,1*	-	-	25
5. Рыба полугоря-чего копчения	1104	1,0	1,0	-	0,1*	-	-	25
Индекс, группа продукции	кма фанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются	Плесе- ни, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
БГКП (коли фор- мы)	S. aureus	Сулфи- тредци-рующие клостри-дии	Пато генные, в т. ч. сальмо- неллы
6. Рыбная продукция холодного копчения, в т. ч. замороженная
6.1. Неразделанная	1104	0,1	1,0	-	0,1*	-	-	25**
6.2. Разделан-ная в. т.ч. в нарезку	3104	0,1	1,0	-	0,1*	-	-	25**
6.3. Балычные изделия холодного копчения, в т. ч. в нарезку	7,5104	0,1	1,0	-	0,1*	-	-	25**
6.4. Ассорти рыбное, фарш балычный, изделия с пряностями, колбасные изделия	1105	0,01	1,0	-	0,1*	-	-	25**
7..Рыба Разделан-ная подкопченная, мало - соленая, в т. ч. филе	5104	0,1	1,0	-	0,1*	-	-	25**
8. Рыба соленая, пряная, маринованная, специального посола в т. ч. замороженная
8.1. Неразделанная	1105	0,1	-	-	0,1*	-	-	25
8.2 Разделан-ная, в том числе филе, в нарезку; с заливками, пряностя-ми, гарнирами, растите-льным маслом	1105	0,01	0,1	-	0,1*	-	-	25
9. Рыба вяленая, сушено-вяленая	5104	0,1	-		1,0			25**
10. Рыба провесная	5104	0,1	-		0,1*			25**
11. Рыба сушеная, в том числе солено-сушеная и сублимированная	5104	0,1	-	-	0,01*	-	-	25**
12. Супы сухие с рыбой, требую-щие варки	5105	0,001	-	-	-	-	-	25**
13. Кулинарная продукция с термической обработкой
13.1. Рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запечен-ные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компонен-том в том числе замороженные	1104	1,0	1,0	-	1,0*	-	-	25**
Индекс, группа продукции	кма фанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются	Плесе- ни, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
БГКП (коли фор- мы)	S. aureus	Сулфи- тредци-рующие клостри-дии	Пато генные, в т. ч. сальмо- неллы
13.2.Мно-гокомпонентные изделия из рыбы и нерыбных объектов солянки, пловы, закуски, тушеные с овощами в том числе замороженные	5104	0,01	1,0	-	1,0*	-	-	25**
13.3. Желированные продукты из рыбы и нерыбных объектов животного происхождения: студень, заливные и так далее.	5104	0,1	1,0	-	-	-	-	25**
14. Кулинарная продукция без тепловой обработки
14.1. Салаты (включая с заправка-ми) из рыбы, водных беспозво-ночных, морских трав и водорос-лей ;	1104	1,0	1,0	-	-	-	-	25**
14.2. Рыба соленая рубленая; паштеты, пасты из рыбы, водных беспозвоночных, морских трав и водорос-лей ;	2105	0,001	0,1	-	-	-	-	25
14.3. Масло рыбное, икорное, крилевое, пудинги, суфле, кремы	2105	0,01	0,1	-	-	-	-	25
14.4. Салаты из рыбы водных беспозвоночных водорослей с заправка-ми (майонез, соусы и др.)	5104	0,1	0,1	-	0,1*	-	-	25***
15. Варено-мороженая продукция
15.1. Быстрозамороженные готовые обеден-ные и закусоч-ные блюда из рыбы водных беспозво-ночных и водорос-лей; блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т. ч. упакован-ные под вакуумом	2104	0,1	0,1	-	0,1*	-	-	25
15.2. Имитированная продукция изделия структурированные («крабовые палочки» и другое)	1103	1,0	1,0	-	1,0	-	-	25
16. Соусы на основе бульонов из рыбы и водных беспозвоночных	-	0,01	-	-	-	-	-	25**
17. Молоки и икра свежие (сырец), ястычная, пробойная, охлажден- ные и мороже-ные	5104	0,001	0,01	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускают-ся; V. parаhaemo-lyticus – не бо-лее 100 КОЕ/г, для морской рыбы
18. Молоки соленые	1105	0,1	0,1	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускаются
19. Кулинарная икорная продукция
19.1. С термичес- кой обработ- кой	1104	1,0	0,1	-	25	-	-
19.2. Многокомпонентные блюда без термичес- кой обработки после смешива- ния	2105	1.0	0,1	-	25	-	-	L. monocyto- genes в 25 г не допускаются; Proteus в 0,1 г не допускаются
20. Икра осетровых рыб
20.1. Зернистая, паюсная	1104	1,0	1,0	1,0	25	50	50
20.2. Зернистая пастеризованная, паюсная пастеризованная	1103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
20.3. Ястычная	5104	1,0	1,0	1,0	25	50	100
21. Икра лососевых рыб
21.1.Зернистая банная, бочковая, ястычная соленая	1105	1,0	1,0	1,0	25	50	300
21.2. Из замороженных ястыков	5104	1,0	1,0	1,0	25	50	200
21.3. Икра пастеризо-ванная и паста икорная пастеризо-ванная	5103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
21.4. Соленая морожен-ная, ястычная соленая мороженая	5103	1,0	1,0	1,0	25	50	300
Индекс, группа продукции	кма фанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются	Плесе- ни, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
БГКП (коли фор- мы)	S. aureus	Сулфи- тредци-рующие клостри-дии	Пато генные, в т. ч. сальмо- неллы
22. Икра других видов рыб, кроме икры из осетровых и лососевых рыб
22.1. Пробойная соленая, малосоле-ная, деликатесная ястычная соленая, малосоле-ная, слабосоленая, копченая, вяленая	1105	0,1	1,0	1,0	25	50	300
22.2. Икра пастеризованная и паста икорная пастеризованная	5103	1,0	1,0	1,0	25	0,1*	0,1*
22.3. Паста икорная из мороже-ных ястыков	5104	1.0	1.0	1.0	25	60	200
23. Имитированная икра, в том числе белковая	1104	0,1	1,0	0,1	25	50	50
24. Ракообразные, головоногие и брюхоногие моллюски и другие
24.1. Живые	5104	0,01	0,01	-	25**	-	-	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
24.2.Охлажденные, мороже-ные	1105	0,001	0,01	-	25**	-	-	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
25. Двустворчатые моллюски
25.1. Живые	5104	1,0	0,1	0,1	25**	-	-	E. coli - в 1 г не допускают-ся; Enterоcoccus – в 0,1 г не допускают-ся; V. parahaemo-lyticus – в 25 г не допускаются, для морских
25.2.Охлажденные, мороже-ные разделан-ные	5104	0,1	0,1	-	25	-	-	V. parahaemo-lyticus - не более 100 КОЕ/г, для морских
26.Продукция из морских беспозвоночных
Вяленая, сушеная, в том числе сублимированная	2104	1,0	-	0,1	25**	-	-	плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г;
26.2. Анадара малосоле- ная	2105	0,01	1,0	0,01	25	-	-	плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи - не более 100 КОЕ/г
Индекс, группа продукции	кма фанм, КОЕ/г, не более	Масса продукции (г), в которой не допускаются	Плесе- ни, КОЕ/г не более	Дрожжи, КОЕ/г не более	Примечание
БГКП (коли фор- мы)	S. aureus	Сулфи- тредци-рующие клостри-дии	Пато генные, в т. ч. сальмо- неллы
27. Варено-мороженая продукция из водных беспозвоночных
27.1. Ракообраз-ные	2104	0,1	0,1	1,0*	25	-	-	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
27.2. Мясо моллюсков, блюда из мяса двустворча-тых моллюсков	2104	0,1	1,0	1,0*	25	-	-	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
27.3. Мясо креветок, крабов, криля	2104	0,1	1,0	1,0*	25	-	-	Enterocоccus, КОЕ/г, не более 1103 – в продукции из порционных кусков, 2103 – в фаршевых
27.4. Ламинария	5103	1,0	-	-	25**	-	-
28. Водоросли, травы морские и продукция из них
28.1. Водоросли и травы морские-свежие (сырец), мороже-ные	5104	0,1	-	-	25**	-	-	плесени – не более 100 КОЕ/г
28.2. Водоросли и травы морские сушеные	5104	1,0	-	-	25**	-	-
28.3. Желейные изделия, джемы из морской капусты, варенье	5103	1,0	-	-	25**	-	-
29. Продукция из водных беспозвоночных копченая
29.1. Горячего копчения	1104	1,0	1,0	0,1*	25	-
29.2. Холодного копчения	3104	0,1	1,0	0,1**	25**	-	-
29.3. Подкопчен-ная	1104	0,1	0,1	0,1**	25**	-	-
30. Икра из водных беспозвоночных и продукция из нее
30.1. Икра и молоки охлажден-ные, мороже-ные	5104	0,1	0,1	-	25**	-	-	V. parahaemo-lyticus – не более 100 КОЕ/г
30.2. Икра, в том числе икра морских ежей соленая, малосоле-ная	1105	0,1	1,0	1,0	25**	-	-	Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 200 КОЕ/г; V. parahaemo-lyticus – не бо-лее 100 КОЕ/г
30.3. Икра морских ежей ястычная малосоле-ная мороженая	5104	1.0	1.0	1.0	25**	-		Плесени - не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 200 КОЕ/г; V. parahaemo-lyticus – не более 100 КОЕ/г

* Пресноводной рыбой является рыба, обитающая в пресных и солоноватых водах, а также устьях рек, в том числе и морская рыба, которая заходит в осолоненную или пресную воду.

* В упакованной под вакуумом.

** Только сальмонеллы.

*** Патогенные, в том числе сальмонеллы.

* Масса (г), в которой не допускается

* Масса (г), в которой не допускается

* В упакованной под вакуумом.

** Только сальмонеллы.

*** Патогенные, в том числе сальмонеллы.

* В упакованной под вакуумом.

** Только сальмонеллы