Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов (стр. 4 )

2. Положение Приложения 1 к настоящему Федеральному закону в части требований к микробиологической безопасности продукции применяются в течение трех лет со дня вступления в силу настоящего Федерального закона.

Президент

Российской Федерации  

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 к Федеральному закону «Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов».

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА СТАДИИ ОБРАЩЕНИЯ

Индекс, группа продукции	Наименование показателя	Значения показателей M, m, n, c
1 Продукция свежая (сырец), охлажденная, подмороженная, мороженая, в т. ч. в разделанном и измельченном виде	E. coli, кл/г	M = 30, m = 10 n=5 c=3
Salmonella в 25 г	0 n=5 с=0
L. monocytogenes, кл/г	M < 10, n=5 c=3 m ≤ 1
V. parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0 п=5 с=0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
2 Живые двустворчатые моллюски, употребляемые без дополнительной тепловой обработки	E. coli, кл/г	Не более 230 кл в 100 г мяса
Salmonella в 25 г L. monocytogenes в 25 г,	0, n=5 с=0
3 Продукция готовая к употреблению	E. coli, кл/г	M < 30, n=5 c=3 m ≤ 10 n=5 c=2
St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	M < 30, n=5 c=3 m ≤ 10
Salmonella в 25 г, L. monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
V. parahaemolyticus в 25 г морская рыба	0, n=5 с=0 При эпиднеблагополучной обстановке в районе промысла по результатам государственного мониторинга
Гистамин, мг/кг	M < 200, m ≥100 n=9 c=2 Для рыб семейств: скумбриевые, тунцовые, лососевые, сельдевые, анчоусовые, корифеновые, луфаревые
4 Продукты из ракообразных и моллюсков, готовые к употреблению	E. coli, НВЧ, кл/г	M < 30 m ≤ 10 n=5 c=2
St. aureus (коагулазоположительный), кл/г	M < 30, n=5 c=3 m ≤ 10
Salmonella в 25 г, L. monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
5 Продукты п. 1, 3, 4 в вакуумной упаковке дополнительно	Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n=5 с=0
6 Полуконсервы (пастеризованные консервы) из рыбы, водных беспозвоночных, водорослей	В. cereus, кл/г	Менее 1 n=5 с=0
Сульфитредуцирующие клостридии, кл/г	Менее 1 n=5 с=0 для полуконсервов из рыбы
Salmonella в 25 г, L. monocytogenes в 25 г	0, n=5 с=0
7 Консервы стерилизо-ванные из рыбы, водных беспозвоночных, водорослей	Должны отвечать требованиям промышленной стерильности
Примечание: в таблице представлены показатели для пяти точечных проб где: -  M – предельное значение нормируемого показателя, равное которому не допускается для указанного числа проб с; -  m – предельное значение нормируемого показателя, равное которому допускается для оставшихся проб (n–с); -  n – числа анализируемых точечных проб (не менее 5); -  с – числа проб, для которых допускается значение показателя в интервале значений M и m;

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 к Федеральному Закону «Технический регламент на пищевую продукцию из водных биоресурсов».

ХИМИЧЕСКИЕ И РАДИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРИ ВЫХОДЕ С ПРОИЗВОДСТВА

Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1. Рыба живая, свежая(сырец), охлажденная, подмороженная, мороженая, фарш, филе, полуфабрикаты, субпродукты, мясо водных млекопитающих	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
	2,0	тунец, меч-рыба, белуга
	Мышьяк	1,0	пресноводная*
	5,0	морская
		0,2
	Кадмий	0,3	пресноводная* нехищная
	Ртуть	0,6	пресноводная* хищная
	0,5	морская
	1,0	тунец, меч-рыба, белуга
	100,0	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Гистамин	1,0
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (-изомеры)	0,2	морская, мясо водных млекопитающих
	0,03	пресноводная*[1]
	ДДТ и его метаболиты	0,2	морская
	0,3	пресноводная*
	2,0	осетровые, лососевые, жирная сельдь
	0,2	мясо водных млекопитающих
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускаются	пресноводная*
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	130
	стронций-90	100
2. Печень рыб и продукция из нее, в том числе консервы	Токсичные элементы
	Свинец	1,0
	кадмий	0,7
	Ртуть	0,5
	Олово	200,0	Для консервов в сборной жестяной банки
	Хром	0,5	Для консервов в хромированной таре
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (-изомеры)	1,0	Гексахлорциклогексан (-изомеры)
	ДДТ и его метаболиты	3,0	ДДТ и его метаболиты
	Полихлорированные Бифенилы	5,0	Полихлорированные Бифенилы
	Радионуклиды	По инд. 1
3. Рыба сушеная, в т. ч. солено-сушеная и сублимированная, вяленая, копченая, сушено-вяленая, провесная, соленая, пряная, маринованная, специального посола, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Индекс, группа продукции	Токсичные эле-менты, гистамин и полихлорирован-ные бифенилы	По инд. 1	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Радионуклиды, Бк/кг
	цезий-137	260
	стронций-90	200
	Пестициды
	Гексахлорцикло-гексан (-изомеры)	0,2
	ДДТ и его Метаболиты	0,4
	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
		2,0	балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,001	Копченая рыба
4. Икра и молоки рыб и продукция из них; имитированная икра, в том числе консервы	Токсичные элементы
Свинец	1,0
Мышьяк	1,0
Кадмий	1,0
Ртуть	0,2
Пестициды
Гексахлорциклогексан (- изомеры)	0,2
ДДТ и его метаболиты	2,0
Полихлорированные бифенилы, радионуклиды	По инд. 1
5. Продукция из водных беспозвоночных, водорослей и морских трав
5.1. Моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные и продукция из них	Токсичные элементы
Свинец	10,0	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечной продукции
Мышьяк	5,0
Кадмий	2,0
Ртуть	0,2
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137	200
стронций-90	100
5.2. Водоросли и травы морские и продукция из них	Токсичные элементы
Свинец	0,5
Мышьяк	5,0
Кадмий	1,0
Ртуть	0,1
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137	200
стронций-90	100
6. Печень рыб мороженая	КМАФАнМ	1105	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,001	Масса продукции (г),в которой не допускаются
S. aureus	0,01	Масса продукции (г), в которой не допускаются
V. parahaemolyticus	100	КОЕ/г, не более для морской рыбы
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	Масса продукции (г), в которой не допускаются
Индекс, группа продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
7. Консервы, полуконсервы и пресервы из рыбы, кроме из икры, молок и печени	Токсичные элементы
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть	По п. 1
олово	200,0	в сборной жестяной банке
хром	0,5	в хромированной банке
бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
Гистамин, нитрозамины, пестициды, полихлори-рованные бифенилы и радионуклиды	По п. 1

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРИ ВЫХОДЕ С ПРОИЗВОДСТВА