Количество порций:5-6
2 средних огурца (455г)
1/2 ст. л. (7мл) соли
3/2 ч (360мл) простого йогурта или 5/4 ч (300мл) простого йогурта и 1/4 ч (60мл) сметаны
1/4 ч. л. (1мл) каянского перца или паприка
2 ст. л. (30мл) мелко порезанной свежей мяты
1 ч. л. (5мл) перетертого лимона или его цедры
2 ст. л. (30мл) авокадо или кунжутного масло
1 ч. л. (5мл) черных семян горчицы
огурец вырезанный в виде цветов или паприка для украшения
Метод приготовления:
1. Очистите и грубо порежьте огурцы. Посыпьте солью и оставьте в комнатной температуре на 20-30 мин. Затем положите в сито, отожмите жидкость и осушите бумажным полотенцем.
2. Быстро размешайте йогурт или смесь из йогурта и сметаны, кайденский перец или патрику в однолитровой чашке. Нагрейте масло на среднем огне в маленькой кастрюльке, положите семяна горчицы и жарьте, пока они начнут брызготься и покроются серым цветом(если масло очень горячее, то можно накрыть кастрюлю крышкой).Затем переложите жаренные семена в огуречный йогурт и размешайте до получения смеси.
3. Поставьте в холодильник на 1-2 часа. Подавайте с огуречными цветами и паприкой.
Морковный салат с орехами кешу
GAJAR KAJU KACHAMBER
Время приготовления 5 минут
Количество порций:6
1 ч (240мл) хорошо отжатой перетертой моркови
1/3 ч (80мл) мелко порезанного красного болгарского перца, очищенного от семян
1/3 ч (50г) обжаренных, мелко порезанных орехов кешу
1/2 ч. л. (2мл) соли
2 ст. л. (30мл) йогурта или крема fraiche
3/2 ст. л. (30мл) йогурта или растительного масла
1 ч. л. (5мл) черных горчичных семян
1 ст. л. (15мл) грубопорезанного свежего кориандра или покрошенной петрушки
Метод приготовления:
1. Скомбинируйте марковь, болгарский перец, орехи, соль, йогурт или крем и хорошо размешайте.
2. Нагрейте гхи или растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне. Положите семена горчицы и жарьте до тех пор, пока они начнут выстреливать. Затем переложите в салат, добавьте свежей травы и хорошо перемешайте.
Простой салат из огурца и имбирного корня
ADRAK KHEERA KACHAMBER
Время впитывания дала не менее 4-х часов или ночь
Время приготовления 5-10 минут
Количество порций:6
0,25 ч (55г) расщепленного мунг дала без шелухи
1 ч (240мл) воды
2,5-4см кусочки очищенного свежего имбирного корня
1 маленький огурец (170г)
6 маленьких лимонов или лимонных ломтиков
Метод приготовления:
1. Переберите и впитайте дал в течение 4-х часов или ночи. Промойте и осушите. Скомбинируйте, хорошо перемешав, с имбирным корнем.
2. Почистите огурцы и порежьте вдоль на 4-ре части и очистите от зерен. Порежьте крестообразно на 12 клинышков. Красиво уложите 3 клинышка, цитрусовые ломтики и положите по большой ложке имбирного дала.
Яблочный салатSEB KACHAMBER
Время приготовления и охлаждения 30 минут
Количество порций:6
1/4 ч (60мл) простого йогурта или сметаны
2 ст. л. (30мл) порезанной свежей мяты
3 ст. л. (45мл) земляной отбеленный миндаль
1/4 ч. л. (1мл) семян кардамона, размельченного
2 ст. л. (30мл) апельсинного или лимонного сока
3 средних яблока, порезанных квадратиками без семян
1/2 ч (120мл) очищенный от семян и разрезанный на половинки
Метод приготовления:
Сделайте смесь из йогурта, мяты, миндаля, кардамонных семян, апельсинного или лимонного сока. Положите яблоки и виноград, накройте и охладите по меньшей мере 30 мин. перед употреблением.
Салат сюрприз из картофельного крема
Время сбора и приготовления около 45 минут
Количество порций:6
7-8 среднего размера с розовой кожурой вареных картофелин (около 1 кг)
60 мл гхи или молока из земляного ореха
30 г мунг дал бадисов (разбитых на кусочки, размером с горошину) или кусочками
45 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных)
1 мл свеже-молотого перца
6 мл соли
30 мл лимонного сока
7 мл грубо помолотых поджаренных-высушенных семян тмина
240 мл сливок или густого йогурта
около 80 мл пахтанья
щепотка, немного красного стручкового перца или его плодов
Метод приготовления:
1. Сварить картофель в кожуре; будьте осторожны не переварите их, до мягкости, попробовать вилкой. Немного охладите, порежте на 1,5 кубики. Положите в салатную посуду.
2. Разогреть гхи или масло в сковородке на умеренном огне. Добавить кусочки бади или кешу, и постоянно помешивая, жарить до коричневого цвета. Вылить все это (и масло в том числе) в картофель. Добавить оставшиеся ингридиенты и тщательно перемешать, руками или деревянной ложкой. Подавать комнатной температуры или немного охлажденным, добавить красный перец.
Печеная гречиха с миндалем
Время сбора 15 минут
Время приготовления 45 минут
Количество порций: 6
240 мл поджаренных зерен гречихи
530 мл кипяченого овощного соуса или воды
50 г поджаренного миндаля
30 мл смородины
30 мл свежего кориандра и петрушки (порезанных) и сладкого базилика или 2 мл сушеной перечисленной травы.
2 мл соли
30 мл масла или растительного масла
6 больших спелых помидоров
1 средней величины спелый помидор
15 мл лимонного сока
Метод приготовления:
1. Разогреть печь до 180 С. Положить гречиху в намазанное маслом блюдо для выпечки, добавить воды или овощной соус, миндаль, смородину, траву, соль, масло или растительное масло, и печь около 45 минут, до того как зерна станут мягкими. Взбить вилкой, добавить оставшуюся часть масла или окропите маслом, если плов подсох. Охладить до комнатной температуры.
2. Порезать каждый помидор на 8 частей. Положить на салатное блюдо. Почистить авокаду, порезать и окропить лимонным соком. Добавить гречичный плов. Перемешать с помидорами. И украсьте как вам нравится.
Смешанный овощной салат
Время сбора и приготовления 25 минут
Количество порций: 6
Украшение:
1-2 зеленных небольших чили
1,5 см кусочек очищенного корня имбиря
75 г поджаренных несоленных кешу
15 мл необработанного сахара
80 мл йогурта или пахтанья
60 мл светлого оливкового или сезамового масла
240 мл воды
5 мл соли
0,5 мл красного стручкового перца и 0,5 мл черного перца
60 мл порезанных свежих кориандра и петрушки
Салат:
Свежий панирный сыр, сделанный из 8 чашек (2 литров) молока, порезанный на 1,5см
кубики или 285 г предлагаемых вместо этого муки или кукурузного крахмала
гхи или растительное масло для глубокого жарения
3 средней величины вареных картофелины, очищенных и порезанных
230 г молодых зеленых бобов, порезанных на 2,5 см кусочки и подержанные над паром около 7 минут
3 средней величины помидора, порезанные на клинышки
2 стебля сельдерея, порезанные по диагонали
3 средней величины морковки, почищенные и порезанные
2 средней величины авокадо, очищенных, с семенами порезанных и окропленных лимонным соком
3 средней величины свеклы, очищенных и порезанных
1 большой зеленый, желтый или красный болгарский перец, с семенами порезанный
2 средней величины огурца, очищенных, поделенных пополам с семенами и порезанные ломтиками
30 мл лимонного сока
Метод приготовления:
1.Настройте миксер, перетрите чили и имбирь. Добавить кешу и перетереть. Добавить оставшиеся ингридиенты гарнира и перемалывать до гладкости и однородности. Отставить.
2.Если панирный сыр сырой или крошится, нужно поджарить. Или напротив положите во впитывающюю бумагу и встряхните. Вылить гхи в кастрюлю на глубину 5см. Поставить на умеренный огонь и когда температура поднимется до 180 С на термометре, осторожно добавить панир. Сразу не помешивать. Через 7мин помешать, чтобы кубики не прилипали друг к другу. Жарить до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и положить на впитывающюю бумагу.
3.Соединить картофель, зеленые бобы, помидоры, сельдерей, морковь, авокадо, свеклу, болгарский перец и жареный панирный сыр. Края тарелки выложите порезанным огурцом. Побрызгать все лимонным соком. Подавать в индивидуальных тарелках.
Салат с орехами
Натереть на крупной терке 2 моркови, нарезать ломтиками 3 яблока, нарезать мелко пригоршню очищенных и ошпаренных кипятком грецких орехов, смешать все, выложить в салатницу, заправить сметаной, украсить зеленью.
Салат из помидоров
4-5 помидоров средних размеров нарезать дольками. Добавить 2 яблока, натертых на крупной терке, посыпать нарезанным паниром (пресованным домашним творогом 100-200 г.). Полить растительным маслом (3-4 ст. ложки). Украсить зеленью петрушки.
Салат из моркови и репы
2 моркови средней величины и 2 небольших репы очистить и натереть на крупной терке. Добавить 2 столовых ложки подсолнечного масла. Размешать. Украсить кусочками моркови и репы.
Салат из риса с помидорами
Сварить 1/2 стакана риса. Нарезать кубиками 2 красных помидора. Нарезать также кубиками небольшой огурец и панир (100-200 г.). Подготовленные таким образом овощи смешать, заправить солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки по вкусу, несколькими дольками лимона (либо вышать лиммоный сок из пол-лимона) и 3 ст. ложками подсолнечного масла. Готовый салат выложить на блюдо и украсить кружочками нарезанного панираи зеленью петрушки.
Салат из свеклы и сливы
Натереть на крупной терке 2 сырых свеклы. Мелко нарезать 1 стакан сливы, освобожденной от косточек. Добавить мед или сахар по вкусу. Заправить сметаной (1/2 стакана). Украсить сливами.
Салат из белокочанной капусты с абрикосами
Нашинковать 300 г свежей белокочанной капусты, смешать с нарезанными абрикосами (1 стакан), заправить майонезом (1/2 стакана), перемешанным со сливками (1/2 стакана).
Салат сладкий
Нарезать и смешать 2 свежих огурца, 2 яблока, натереть и добавить 2 моркови, выложить в салатницу, залить смесь сладким фруктовым соком (3 ст. ложки) и сметаной (200 г). По краям салатницы уложить 20-30 г листового салата, а сверху - 2 нарезанных помидора.
Салат из свежих овощей с медом
Очищенные 3-4 молодые моркови и 2-3 яблока измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи (2-3 шт.), лимонный сок (1/2 лимона) и растительное масло (2-3 ст. ложки). Смесь размешать и распределить на порции. Каждую порцию залить медом.
Салат из тыквы и дыни с медом
Натереть на крупной терке 200 г тыквы, нарезать тонкими ломтиками 200 г дыни, добавить сок лимона (2 ст. ложки), смешать с медом (2 ст. ложки).
Салат фруктовый с капустой
Мелко нашинковать 1/4 небольшого кочана капусты и перетереть ее с 1/4 ч. ложки соли и 1 ст. ложкой сахара. Сок отжать. Натереть на терке 1 морковь, нарезать 2 яблока, очистить и разрезать пополам 50 г слив, добавить 2 ст. ложки вымытого изюма. Смешать с капустой, полить 0,5 стакана йогурта или кефира. Сахар и сок лимона можно добавить по вкусу.
Салат "Летний"
200-300 г молодого картофеля очистить, отварить и мелко нарезать ломтиками. Добавить 2 нарезанных ломтиками огурца и 2 помидора. Картофель и овощи заправить сметаной (1/2 стакана). Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и кинзы.
Салат из цветной капусты
Небольшой кочан капусты вымыть и разделить на мелкие кочешки. Вымыть и очистить 3-4 моркови, опустить вместе с капустой в кипящую подсоленную воду, к которой прибавить 1 ст. ложку растительного масла, и сварить. Затем отцедить и нарезать капусту кружочками, а морковь мелкими кубиками. Кружочки капусты уложить в салатник, посыпать нарезанной морковью и залить заправкой, приготовленной из части отвара, сока лимона, 2 ст. ложек растительного масла, горчицы (по вкусу), с добавлением соли. Салат выдержать 30 минут, после чего посыпать тмином.
Салат морковный летний
Натереть 2 моркови на терке, добавить нарезанные свежие и соленые огурцы (по одному), нарезанную зелень, полить блюдо сметаной (1/3 стакана).
Салат из сладкого перца со свежими огурцами
4-5 крупных сладких перца с вынутой завязью ошпарить кипятком и нарезать брусочками. Добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца. Залить растительным маслом (3-4 ложки) и украсить зеленью петрушки и укропа. По желанию можно добавить немного асафетиды.
Салат с вареными овощами
Отварить 4 очищенных картофелины и отдельно 1 неочищенную свеклу (большую) и 2 моркови. Очищенные овощи нарезают кубиками, добавляют 1 свежий или соленый огурец, 0,5 стакана зеленого горошка. Смешивают, заливают соусом из 3 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложки горчицы, на кончике ножа соли и 0,5 ч. ложки сахара. Салат посыпают сверху нарезанной зеленью укропа и петрушки. По желанию можно добавить немного асафетиды.
Салат из риса с помидорами
Отварить 0,5 стакана риса, выложить в салатницу, залить соусом из 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложки лимонного сока и украсить сверху зеленью и 4 помидорами, нарезанными дольками. В соус можно добавить сок помидоров. По желанию можно добавить немного асафетиды.
Салат "Здоровье"
Натереть на крупной терке 2 моркови, 2 яблока, 2 огурца, 5-6 штук редиса, 200 г свежей капусты нарезать соломкой. Все смешать, заправить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из огурцов
4 свежих огурца очистить, нарезать тонкими кружочками и посолить. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и залить соком пол-лимона и 1-2 ложками подсолнечного масла.
Салат с тушеными баклажанами
1-2 баклажана очистить, нарезать ломтями, потушить в масле (можно добавить при этом немного асафетиды), выложить в салатницу, добавить 1 стакан зеленого горошка, мелко нарезанное яблоко, 100-200 г нарезанного панира. Выложить смесь в салатницу, залить соусом из 2 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложки горчицы, 3/4 стакана сметаны, 1/2 ч. ложки сахара, 1-2 ст. ложек лимонного сока.
Салат из огурцов и панира
2 свежих огурца, 1г панира, 0,5 стакана зеленого горошка перемешиваются, выкладываются в салатницу; заливаются 0,5 стаканами сметаны, посыпаются зеленью петрушки или укропа.
Летний салат
Молодой картофель (500 г) очищается от кожуры, отваривается, нарезается вместе с огурцом ломтиками; сладкий перец (2 шт.) режут длинными полосками, как лапшу, укроп рубится мелко. Все это выкладывается в салатник, заливается лимонным соком, а потом растительным маслом (2 ложки). Украшается листьями зеленого салата и редисом.
Острый морковный салат
Натереть на терке 2 моркови, такой же объем репы, залить 1 ст. ложкой растительного масла и 3 ст. ложками сметаны.
Салатный мармелад (для салата из печеного стручкового перца)
2 ст. ложки лимонного сока разбавить небольшим количеством воды и в полученной смеси растворить соль. Смолоть перец (3 сырых стручка), яблоко и помидор, после чего протереть сквозь сито. Можно добавить щепотку асафетиды. К полученному пюре добавить лимонную кислоту и растительное масло (3 ст. ложки), хорошо перемешать и заправить салат.
Салатный маринад (для листового салата)
Смешать вместе 1 ст. лимонного сока, растворенную в воде щепотку соли, щепотку сахара и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью залить салат и сбрызнуть растительным маслом.
СЛАДОСТИ:
· 1. ГУЛАБДЖАМУНЫ
· 2. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГУЛАБДЖАМУНЫ
· 3. ДЖАЛЕБИ
· 4. РАСАГУЛА
· 5. ПРОСТОЕ ЧУДО
· 6. ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
· 7. ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ЛОМТИКАМИ
· 8. МИНДАЛЬНАЯ ХАЛАВА
· 9. КАРТОФЕЛЬНАЯ ХАЛАВА
· 10. МАННАЯ ХАЛАВА С ЗОЛОТИСТЫМ ИЗЮМОМ (SOOJI HALVA)
· 11. МОРКОВНАЯ ХАЛАВА
· 12. КОКОСОВАЯ ХАЛАВА
· 13. СЛАДКИЙ РИС
· 14. ШРИКАНД
· 15. ПТИ ФИЛУ
· 16. ПРОСТОЙ САНДЕШ
· 17. РАДУЖНЫЙ САНДЕШ
· 18. САНДЕШ
· 19. САНДЕШ С ДЖЕМОМ
· 20. САНДЕШ (КРЕМОВАЯ СЫРНАЯ ПОМАДКА)
· 21. ПОМАДКА ИЗ СЫРА С ШАФРАНОМ
· 22. МНОГОСЛОЙНАЯ ПОМАДКА ИЗ СЫРА
· 23. СЕЗАМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
· 24. ЛАДДУ
· 25. ВИШНУ ТАТТВА
· 26. ПРОСТАЯ ПОМАДКА
· 27. ДВАРАКА БУРФИ
· 28. МОЛОЧНОЕ БУРФИ
· 29. ТРАДИЦИОННОЕ БУРФИ
· 30. ШАРИКИ ИЗ ИНЖИРА И ФИНИКОВ
· 31. ШАРЫ ИЗ АБРИКОСОВ С АРАХИСОМ
· 32. СЕЗАМОВАЯ ЖВАЧКА
· 33. ШАРИКИ ИЗ МАКОВЫХ СЕМЯН
· 34. ШАРИКИ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА
· 35. ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ
· 36. МАРЦИПАН
· 37. СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
· 38. КОКОСОВАЯ ЖВАЧКА
· 39. ПРОСТОЕ МОРОЖЕНОЕ
· 40. МОРОЖЕНОЕ ИЗ ШРИКАНДА
· 41. ЖИРНОЕ МОРОЖЕНОЕ
· 42. КРАХМАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
· 43. ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
· 44. ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ
· 45. ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ
· 46. РАБРИ
· 47. РИСОВЫЙ ПУДИНГ (BENGALI BHAT PAYASA)
· 48. ПОМАДКА ИЗ СВЕЖЕГО МОЛОКА (KHOA)
· 49. МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С ФИСТАШКАМИ (КХАРА ПИСТА БУРФИ)
· 50. МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С КОКОСОМ (В ВИДЕ РУЛЕТА) (КХАРА НАРЬЯЛ БУРФИ)
· 51. ЛЕГКО И БЫСТРОПРИГОТАВЛИВАЕМЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПОМАДКИ (КХАРА БУРФИ)
· 52. ДЖАМБИ
· 53. БЕНГАЛИ КХИР (РИСОВЫЙ ПУДИНГ)
· 54. КРЕМОВЫЙ ШАФРАНОВЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ СЫР
· 55. ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ
· 56. КЛАССИЧЕСКИЕ СОЧНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СЫРА ЧЕННА
· 57. ИМБИРНАЯ МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА
ГУЛАБДЖАМУНЫ
Сироп:
9 стаканов сахара
9 стаканов воды
Тесто:
5 стаканов сухого молока
1 стакан белой муки
1/2 ч. л. соды
1/2 стакана свежего гхи
2 стакана теплого молока
Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Смешайте сухое молоко, муку и соду.
2. Добавляя теплое молоко, замесите тесто. Оно должно получиться ноздревантым.
3. Смажьте руки маслом. Скатайте из теста 24 шара.
4. Посыпьте сухим молоком поднос. По мере формирования шаров, выкладывайте их на поднос. Шары должны получаться без трещин. Периодически сбрызгивайте их молоком, чтобы не высыхали. Если тесто становится слишком сухим, станет трудно катать шары без трещин. В этом случае добавьте в тесто 1 дес. л. теплого молока и замесите заново.
5. В казанке растопите свежего гхи, достаточного для того, чтобы шары могли быть погружены в него полностью. В гхи не должно быть никаких примесей, иначе они будут давать пену во время жарения.
6. Когда гхи полностью растает, выключите огонь.
7. Положите 1/3 шаров в гхи.
8. Когда они всплывут, зажгите огонь и жарьте на маленьком пламени.
9. Когда шары сами по себе начнут вертеться в гхи, немного увеличьте огонь.
10. Постоянно помешивайте. Жарьте шары до коричневого цвета равномерно по всей поверхности.
11. Постепенно увеличивайте огонь через каждые 5 мин., пока пламя не станет сильным.
12. Когда шары станут темно-коричневыми, снимите с огня.
13. Опустите их в сироп.
14. Замочите на 1-24 часа.
15. Подавайте комнатной температуры или горячими.
16. Если подаете горячими, проварите их в течение 1 мин. в сиропе.
Прим. 2-3 дня гулабджамуны великолепно сохраняются и без холодильника, а в холоде они могут храниться неделями.
*Выход - 24 гулабджамуна.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГУЛАБДЖАМУНЫ
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
2 стакана сухого молока
1/2 стакана картофельного крахмала или молотой тапиоки
1 дес. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. сливочного масла или свежего гхи
1/2 стакана картофельного пюре
3 дес. л. теплого молока
свежее гхи для жарения
Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Смешайте сухое молоко, картофельный крахмал, мускатный орех, кардамон и соду.
2. Тщательно протрите сухое молоко с маслом.
3. Добавьте картофельное пюре. Перемешайте.
4. Добавляя теплое молоко, замесите тугое тесто.
5. Скатайте 12 шаров. Следите за тем, чтобы не было трещин.
6. Растопите в казанке достаточно масла, чтобы поместилась 1/3 шаров.
7. Когда гхи растает, выключите огонь.
8. Положите 1/3 шаров в гхи.
9. Зажгите газ и уменьшите пламя до минимума.
10. Когда шары начнут вращаться сами по себе, через каждые 5 мин. начните постепенно увеличивать огонь. Постоянно помешивайте.
11. Когда шары станут темно-коричневыми, снимите с огня.
12. Опустите в сироп.
13. Замочите шары на 1-24 ч.
*Выход - 12 гулабджамунов.
ДЖАЛЕБИ
Сироп:
6 стаканов сахара
5 1/3 стакана воды
Тесто:
4 стакана белой муки
1 1/2 дес. л. манной крупы или молотого риса
1/8 ч. л. соды
2 дес. л. йогурта
2 1/2 стакана теплого молока
1/2 ч. л. шафрана, замоченного в 2 дес. л. воды (по выбору)
гхи для жарения
Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Смешайте йогурт, манную крупу, соду, муку, теплую воду и 1/2 шафрана.
2. Накройте. Поставьте в теплое место на 24 ч.
Заключительная стадия.
1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
2. Положите тесто в полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием в углу.
3. Сжимая пакет, выдавливайте из него тесто, выкладывая на сковороду спирали.
4. Жарьте около 30 сек. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
5. Выньте из гхи.
6. Дайте стечь маслу.
7. Погрузите в сироп не более, чем на 15 сек. Джалеби не должны становиться мокрыми от сиропа.
8. Выложите на поднос, чтобы джалеби остыли и подсохли.
*Выход - 24 джалеби.
РАСАГУЛА
Сироп:
12 стаканов воды
4 стакана сахара
Тесто:
3 стакана ченны (см. "Молочные продукты")
Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Месите ченну на сухой поверхности.
2. Когда сыр превратится в однородную массу, скатайте 16 шаров.
3. Постепенно доведите до кипения 1/2 сиропа.
4. Остаток сиропа должен остывать.
5. Ложите шары в кипящий сироп, учитывая то, что они втрое должны увеличиваться в размере.
6. Не накрывая крышкой, варите в течение 15 мин.
7. Каждые 5 мин. добавляйте 1/2 стакана свежей воды, чтобы поддержать уровень воды в кастрюле.
8. Плотно накройте крышкой.
9. Варите расагулы еще 5 мин.
10. Снимите с огня.
11. Добавьте оставшийся холодный сироп.
12. Пропитайте шары в сиропе в течение 1-24 ч.
*Выход - 16 шаров.
ПРОСТОЕ ЧУДО
4 стакана сухого молока
2 стакана растопленного сливочного масла
3 1/2 стакана сахарной пудры
2 дес. л. ванильной эссенции
1 стакан изюма (по выбору)
Метод приготовления:
1. Смешайте сухое молоко, сахарную пудру, изюм и ваниль.
2. Постепенно добавляя масло, месите тесто, пока оно не начнет слипаться в руке.
3. Отщипывая кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте шары.
*Выход - 36 шаров.
ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
2 стакана манной крупы
1 стакан сливочного масла
1 1/2 стакана сахара
4 стакана воды
1 стакан изюма (по выбору)
Метод приготовления:
1. Растопите масло.
2. Положите манную крупу. Обжарьте ее на медленном огне.
3. Постоянно помешивайте, пока крупа не станет золотисто-коричневой.
4. Вскипятите воду с сахаром и изюмом. Сахар должен раствориться полностью.
5. Вылейте кипящую воду в манную крупу. Размешайте, чтобы манка вобрала в себя воду.
6. Плотно накройте крышкой.
7. Отставьте в сторону, чтобы манка разбухла.
Прим. хорошо подавать со взбитыми сливками или йогуртом, положенными сверху.
*Выход - 4 стакана.
ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ЛОМТИКАМИ
время приготовления 15-20 мин
количество порций: 8
240мл кленового, ячменного или рисового сиропа
360мл воды
5см кусочек палочки корицы
4-5 гвоздик
2 средней величины морковки, тертые
120мл несоленного масла или гхи
185г поджаренной около 10 мин на низком огне манной крупы
30мл миндаля, кешу и грецких орехов, порубленных
30мл семян сезама и 30мл семян подсолнечника
45мл отрубей(хлопьев) пшеничных зерен
Метод приготовления:
1. Положите сладкое, воду, корицу, гвоздику и морковь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кипятить 5 мин или до мягкости моркови. Снять с огня, накрыть, отставить в сторону.
2. Положите масло или гхи в большую сковородку и поставьте на средний огонь. Когда разогреется, но еще не будет кипеть, бросить манку, орехи, семена, отруби и зерна пшеницы. Жарить, постоянно помешивая несколько минут, затем снять сковороду с огня. Постоянно помешивая, вылить в жидкость с морковью и сироп в горячем виде. Сначала зерна будут шипеть, но очень скоро это прекратится, как только вся жидкость поглотится. Поставить на низкий огонь кастрюлю и кипятить, часто помешивая около 2 мин. Смешать с сушеными фруктами и кокосом. Снять с огня, накрыть и дать постоять 2-3 мин. Открыть и вспушить ложкой. (Если халава сухая, добавить воды. Если еще осталась жидкость, поставить на огонь и готовить до испарения жидкости.) Подавать теплой.
МИНДАЛЬНАЯ ХАЛАВА
1 чашка грубой манки, необработанной
2 чашки воды
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки необработанных миндальных орехов
Метод приготовления:
1. В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение. В другой кастрюле расплавить масло на среднем огне, добавить миндаль и манку, жаренный ломтик хлеба и орехи, мягко помешивая 15-20 минут, пока манка не останет золотисто-коричневой.
2. Осторожно переложить сахарный сироп в жаренную халаву (манку), помешивая пока не загустеет, убирая со стенок кастрюли. Снять с огня, накрыть и подавать через 5 минут
КАРТОФЕЛЬНАЯ ХАЛАВА
2 стакана сухого картофельного пюре
3 стакана молока
2 стакана сахара
2 дес. л. сливочного масла
1/2 ч. л. ванильной эссенции или молотого кардамона
Метод приготовления:
1. Возьмите казанок. Положите в него все компоненты и взбейте.
2. Доведите до кипения. Кипение должно быть сильным.
3. Уменьшите огонь.
4. Варите на небольшом огне, пока масса не начнет схватываться.
5. Постоянно помешивайте.
6. Когда халава начнет отставать от стенок, добавьте ваниль или кардамон.
7. Подавайте горячей или холодной.
*Выход - 2 стакана.
МАННАЯ ХАЛАВА С ЗОЛОТИСТЫМ ИЗЮМОМ (SOOJI HALVA)
Время приготовления 25 минут
Количество порций: 6-8
2 ч (480мл) воды
3/4 ч (160г) сахара
1/4 ч. л. (1мл) каждого компонента: гвоздика, мускатный орех, тмин
1 ч. л. (5мл) дробленных семян кардамона
1/4 ч. л. (1мл) нитки шафрана
7,5х1,5см кусочков апельсиновой цедры
1/3 ч (50г) золотистого изюма
1/2 ч (120мл) гхи или несоленного масла
1 ч (185г) манки (мука pasta)
1/4 ч (40г) тонких ломтиков миндаля или порезанных бразильских орехов
1 ч (240мл) взбитых сливок (необязательно)
Метод приготовления:
1. Скомбинируйте воду, сахар, землянные специи, семена кардамона, шафран и апельсиновую цедру в тяжелодонной 2-х литровой кастрюле на низком огне и постоянно помешивая, варите до полного растворения сахара. Повысьте огонь и доведите смесь до кипения. Медленно готовьте несколлько минут, затем положите изюм. Процедите сквозь сито и отложите в сторону, накройте.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
