Рецепты
· 1. Рис
· 2. Бездрожжевой хлеб
· 3. Дрожжевой хлеб
· 4. Супы и блюда из бобовых
· 5. Молочные продукты
· 6. Овощные блюда
· 7. Закуски
· 8. Чатни (подливы и соусы)
· 9. Райты (салаты)
· 10. Сладости
· 11. Напитки
Выпечка без яиц
11. Банановые торты
РИС
Сегодня, как и на протяжении многих веков, рис составляет основу рациона более чем трех четвертей населения планеты, причем для этого есть веские основания: рис легко выращивать, он недорог и доступен всегда и везде. Что же касается его питательной ценности, то известно, что при сочетании с другими продуктами (молоком, бобами и орехами) рис увеличивает их питательную ценность на сорок пять процентов. К тому же рис - универсальный злак, и к нему можно даже "пристраститься", если готовить его по предлагаемым здесь рецептам и подавать с блюдами из овощей и бобовых.
· 1. ПРОСТОЙ РИС
· 2. ПРОСТОЙ РИС (II вариант)
· 3. ЖЕЛТЫЙ РИС
· 4. РИС, ГОРОХ И МОРКОВЬ
· 5. ЖАРЕНЫЙ РИС
· 6. РИС "ФАНТАЗИЯ"
· 7. РИС С ЙОГУРТОМ
· 8. РИС С ПОМИДОРАМИ И ТУРЕЦКИМ ГОРОШКОМ
· 9. ИДДЛИ
· 10. ПРОИЗВОДЯЩИЙ ШУМ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ С РИСОМ MOLA HORA
· 11. ПИКАНТНЫЙ РИС СО СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ BADAAM SABJI-KI CHAVAL
· 12. РИС С КАРТОФЕЛЕМ ALOO PULAU
· 13. РИС С ЗЕЛЕНЬЮ И СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ
· 14. ПИКАНТНЫЙ ЛИМОННЫЙ РИС
· 15. РИС С ЙОГУРТОМ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧИЛИ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ МАНГО
· 16. РИС БАСМАТИ
· 17. ФРУКТОВЫЙ РИС
· 18. МОЛОЧНЫЙ РИС
ПРОСТОЙ РИС
2 стакана риса с длинными зернами 4 1/2 стакана воды
Метод приготовления.
1. Тщательно промойте рис.
2. Доведите воду до кипения.
3. Положите рис. Накройте крышкой.
4. Дайте покипеть 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
*Выход - 4 стакана.
ПРОСТОЙ РИС (II вариант)
2 стакана риса с длинными зернами
2 дес. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
4 1/2 стакана воды
Метод приготовления.
1. Тщательно промойте рис.
2. Растопите масло. Добавьте соль и рис, тщательно перемешайте.
3. Добавьте воды. Накройте крышкой.
4. Пусть рис кипит в течение 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
*Выход - 4 стакана
ЖЕЛТЫЙ РИС
2 стакана риса с длинными зернами
2 дес. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. куркумы
4 стакана воды
Метод приготовления.
1. Тщательно промойте рис.
2. Растопите масло. Добавьте соль, черный перец, куркуму и рис,
тщательно перемешайте.
3. Добавьте воду. Накройте крышкой.
4. Доведите до кипения. Варите в течение 5 мин. Снимите с огня.
5. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин.
6. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами.
*Выход - 4 стакана
РИС, ГОРОХ И МОРКОВЬ
2 стакана желтого риса (см. рецепт в этой главе)
1 морковь среднего размера, нарезанная на кубики
2 стакана зеленого горошка свежего, мороженого или сушеного.
Метод приготовления.
1. Следуйте рецепту для желтого риса.
2. Тушите горошек и морковь, пока не станут мягкими.
3. Засыпьте их в рис и размешайте.
4. Положите масло.
*Выход - 4 стакана
ЖАРЕНЫЙ РИС
2 стакана риса
4 стакана овощной смеси (4 различных вида овощей)
1/2 стакана гхи или сливочного масла
1/4 ч. л. асафетиды
1 дес. л. свежего натертого имбиря
1/2 ч. л. семян черной горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян аниса
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 дес. л. соли
1 ч. л. черного перца щепотка корицы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
Метод приготовления.
1. Следуйте рецепту простого риса I. в этой главе
2. Отставьте.
3. Нарежьте и промойте овощи.
4. Нагрейте гхи.
5. Прожарьте асафетиду, имбирь, горчицу, кумин, анис и шамбалу.
6. Положите нарезанные овощи, соль, черный перец, корицу, куркуму и кориандр,
7. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
8. Засыпьте рис и тщательно перемешайте.
*Выход - 8 стаканов.
РИС "ФАНТАЗИЯ"
2 стакана риса
4 стакана воды
1 ч. л. соли
2 дес. л. сливочного масла
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. черного перца
1 зеленого перца, крупно нарезанного
1 крупно нарезанной моркови
1 тушеного зеленого горошка
1 дес. л. сахара
2 дес. л. лимонного сока
1 стакан сырого арахиса или кешью, обжаренных долек свежего кокосового ореха или обжаренные кубики панира (что-нибудь одно или все вместе)
Метод приготовления.
1. Следуйте рецепту для желтого риса.(в этой главе)
2. Сварите в масле зеленый перец. (Он должен съежиться и всплыть). слейте масло. Отставьте в сторону.
3. Сварите в масле морковь. (Она должна съежиться и всплыть). Слейте масло. Отставьте в сторону.
4. Варите (прожарьте в большом количестве масла) в масле арахис до золотисто-коричневого цвета. Слейте масло. Смешайте вместе все приготовленные компоненты. (Если используете кешью, кокосовый орех и панир, жарьте все отдельно.)
*Выход - 4 стакана
РИС С ЙОГУРТОМ
2 стакана риса с длинными зернами
4 стакана воды
3 стакана йогурта
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежего натертого имбиря
Метод приготовления.
1. Следуйте рецепту для простого риса I. в этой главе
2. Остудите рис до теплой температуры.
3. Добавьте йогурт, соль и имбирь. (Это прекрасное легкое блюдо, которое подают с чатни и закусками.)
*Выход - 6 стаканов
РИС С ПОМИДОРАМИ И ТУРЕЦКИМ ГОРОШКОМ
3 стакана мелкого (турецкого) горошка (бобы гарбанзо)
2 стакана риса с длинными зернами
3 1/2 стакана воды
6 дес. л. сливочного масла
1 ч. л. асафетиды
2 стакана мелко нарезанной капусты
4 стакана нарезанных помидор
1 дес. л. чабреца
2 дес. л. лимонного сока
2 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
Метод приготовления.
1. Замочите горошек на 6 ч. Слейте воду.
2. Залейте свежей водой.
3. Варите, пока не станет мягким. Слейте воду.
4. Подавите слегка горошек. Отставьте в сторону.
5. Следуйте рецепту для простого риса из этой главы.
6. Растопите масло. Прожарьте асафетиду.
7. Добавьте капусту. Помешивая, жарьте, пока не станет мягкой. Не допустите того, чтобы капуста стала коричневой.
8. Добавьте горошек, помидоры, рис и оставшиеся компоненты.
9. Варите на медленном огне 15 мин.
*Выход - 10 стаканов.
ИДДЛИ
2 стакана риса
1 стакан урад дала
теплая вода для размельчения
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. соды
Метод приготовления.
1. Замочите рис и дал на 8 ч. Слейте воду.
2. Пропустите через миксер с небольшим количеством свежей воды.
3. Вылейте в большую миску.
4. Добавьте соль и размешайте. Накройте. Поставьте в теплое место на 12 ч.
5. Сделайте паровую баню: большая кастрюля, на 1/4 наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой.
6. Смажьте маслом форму для выпечки. Отложите пока.
7. Когда рисово - гороховая масса взойдет и начнет пузыриться, добавьте соды и размешайте.
8. Залейте ее в форму на толщину около 2 см.
9. Поместите форму в паровую баню так, чтобы она не касалась воды. 10. Плотно закройте баню крышкой.
11. Положите сверху груз.
12. Готовьте в течение 10 мин., пока иддли не затвердеет.
13. Снимите с паровой бани.
14. Охладите в течение 10 мин.
15. Выньте иддли из формы.
16. Нарежьте на квадраты.
Прим. Хорошо подавать к далу (см.) и тамариндовым чатни (см.).
*Выход - 8 квадратов.
ГАДЖАР ПУЛАО
(рис с нашинкованной морковью и кокосовым орехом)
1 чашка риса басмати
1,5 ст. л. ги
1,5 ч. л. семян кунжута
6 целых гвоздичин
4 - сантиметровый кусок коры коричного дерева
3 ст. л. свежего или сушенного нашинкованного кокосового ореха
1,7 - 2 чашки воды
1,5 чашки очищенной и нашинкованной моркови
1,4 ч. л. соли
2 ст. л. изюма или коринки (сушенной смородины)
Переберите и промойте рис, замочите его на 10 минут, затем слейте воду. Нагрейте ги в чугунном полторалитровом непригорающем сотейнике. Добавьте семена кунжута, гвоздику, корицу и кокосовую стружку. Помешивая, жарьте это, пока кокосовая стружка не станет золотистого цвета. Перемешайте рис с этой смесью и жарьте 2 - 3 минуты. Добавьте туда воду и остальные ингредиенты, увеличьте огонь и доведите смесь до полного кипения. Уменьшите огонь, плотно закройте посудину крышкой. Аккуратно держите эту смесь (не размешивайте) на маленьком огне на протяжении 20-25 минут, пока рис не станет пушистым, овощи - нежно хрустящими, а вся жидкость не выкипит.
ПАНИР ЛОУКИ ПУЛАО
(рис с травами с добавлением панира и цуккини)
1 чашка рис басмати
2 ст. л. ги
1,5 ч. л. очищенного, тонко нашинкованного корня имбиря
1,4 ч. л. семян кумина
0,5 ч. л. семян мака
2 слегка размятых стручка зеленого кардамона
8-10 листков карри (желательно свежих)
свежий панир (из одного литра молока), нарезанный кубиками по 1,5 см
1 чашка цуккини (или другой тыквы), нарезанного кубиками по 1,5 см
1,5 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
1 сладкое яблоко (очищенное, без сердцевины и нашинкованное)
1,7-2 чашки воды
3 ст. л. рубленных свежих трав (кориандр, петрушка, базилик)
Переберите и промойте рис. Замочите его на 10 минут, а затем слейте воду. Нагрейте ги в двухлитровом чугунном непригорающем сотейнике. Добавьте туда имбирь, кумин, семена мака и кардамона и жарьте это 1-2 минуты. Добавьте листья карри и жарьте несколько секунд. Потом положите в массу панир, цуккини, рис, куркуму, соль, воду, травы и яблоко. Увеличьте огонь и быстро доведите это до кипения. Затем сделайте очень маленький огонек, плотно закройте сотейник крышкой и держите его на маленьком огне на протяжении 20-25 минут. Не перемешивать!
ПРОИЗВОДЯЩИЙ ШУМ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ С РИСОМ MOLA HORA
Время приготовления 15 мин.
Кол-во 5-6
1 чашка (95г) басмати или любой другой удлиненный белый рис
8 чашек (2л) воды
1 ч. л. (5мл) свежего лимона или лимонного сока
3 ч. л. (45мл) масла или гхи
1 маленькая кассия или лавровый лист
0,5-1 ч. л. (2-5мл) соли
1-1,5 ч. л. (5-7мл) трескучего черного перца
5-6 лимонов или лимонных клинков, или же витой хлеб для украшения
1. Возьмите вымытый, вычищенный рис басмати.
2. Принесите воды, лимона или лимонного сока, 1/2 ч. л. масла или гхи, кассию или лавровый лист и доведите до кипения в большой сковороде при очень большой температуре. Постоянно помешивайте. Затем влейте медленным потоком в рис и снимите крышку с кипящей воды на 12-15мин (пока рис сделается сочным, мягким и взбитым).
3. Промойте рис в сите или дуршлаке и осушите. Остудите 1-2 мин., выберите кассию или лавровый лист, и положите рис в деревянную тарелку. Хорошенько взболтайте оставшееся масло или гхи, соль и черный перец, затем бросьте и размешайте.
4. Остудите при комнатной температуре. Гарнируется с цитрусовыми в виде клинышек или с битым хлебом.
ПИКАНТНЫЙ РИС СО СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ BADAAM SABJI-KI CHAVAL
Время приготовления 30-40 мин
На 8 человек
1 чашка (95 г) басмати или любой другой продолговатый белый рис
5 ст. л. (75 мл) гхи или растительного масла
0,5 ч. л. (55г) ломтиков или веточек миндаля
1 очищенный средних размеров картофель и разрезанный на 1,5 см кубики
1 ч. л. семян тмина
1 сухой красный стручковый перец или 1/2 ч. л. дробленного красного перца
0,5 часть зеленного или красного круглого перца, его семян, нарезанный в форме кубиков
0,5 ч (120мл) rucchini, порезанный на 1,5см кубики
2-2,25 ч (480-530мл) воды
0,25 ч (25г) земляного миндаля
1,5 ч. л. (7мл) соли для риса
0,5 ч. л. гарам-массалы или
0,25 ч. л. (1мл) мускатного ореха и столько же гвоздики 1/3 ч (80мл) свежей молодой моркови, нарезанной ломтиками
1/3 ч (80мл) свежих зеленных бобов, вымытых и нарезанных в форме кубиков
1/3 ч (80мл) очищенного зеленого горошка
1 ч. л. (15мл) масла или гхи
2 ст. л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или листьев кориандра
Метод:
1. Берем вымытый и осушенный рис басмати.
2. Нагреваем 3 ст. л. (45мл) гхи в 2-х квартах (1,25л) кастрюле на слабом огне. Медленно жарим миндаль до золотисто-коричневого цвета. Затем выньте их дырявой ложкой и осушите. Слегка посыпьте солью.
3. Повысьте умеренно температуру и прибавьте чуть более 1 ст. л. гхи. Бросьте картофель и помешивайте до золотисто-коричневого цвета.
4. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. гхи и нагрейте до высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросьте семена тмина и красного перца. Жарить до коричневого цвета. Затем размешайте перец, rucchuni и рис и жарьте около 2-х минут.
5. Прибавьте воды, земляного миндаля, соли и гарам-массалы или мускатного ореха и гвоздики. Довести до кипения. Прибавить моркови и зеленных бобов. Если вы кладете свежий горох, то сделайте слабый огонь. Плотно закройте крышкой и медленно варите 20-25 мин (пока набухнет рис, овощи станут мягкими и все превратится в жидкость). Если же используется замороженный горох, то откиньте его на дуршлаг под горячей водой. Затем варите его вместе с рисом 15 мин и хорошо перемешайте.
6. Выключите огонь и дайте рису настояться, накройте крышкой и на 5 мин позвольте уплотнится хрупким зернам. Снимите крышку и положите миндаль с картофелем. Медленно все размешайте до максимально возможного. Подавать очень горячим. Дополнительную столовую ложку масли или гхи можно полить сверху перед самым накрытием на стол. Украсить петрушкой и кориандром каждую порцию.
РИС С КАРТОФЕЛЕМ ALOO PULAU
Время варки 35-45 минут
Кол-во 5-6
1 чашка (95г) басмати или другого продолговатого белого риса
2 средних очищенных картофеля 1/2 ст. л.
(7мл) очищенного, нарезанного свежего имбирного корня
2 ч. л. (10мл) нарезанных семян острого зеленого перца
1/4 ч (25г) свежего или сушенного кокоса
2 ст. л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или кориандра
3 ст. л. (45мл) йогурта
3 ст. л. (45мл) гхи или масла
6 цельных гвоздик
1,5 дюймовые (4см) кусочки корицы
1 маленькая кассия или лавровый лист
1,5 ч. л. (7мл) семян тмина
1/2 ч (120мл) очищенного от стручков свежего гороха
3/4 ч. л. (3,5мл) куркумы
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежего лимона или его сока
2,25 ч (530мл) воды
1 ч. л. сахара
1 ст. л. (15мл) масла или гхи
5 или 6 лимонных клинков для гарнира
Метод:
1. Возьмите рис басмати.
2. Вымытый и очищенный картофель разрежьте на длинные узкие полоски 4 см в длину и 1 см в ширину и толщину.
3. Скомбинируйте имбирный корень и зеленый перец, кокос и петрушку или кориандр и йогурт. Хорошо размешайте и добавьте нарезанный картофель. Дайте ему впитать эту смесь.
4. Нагрейте гхи в 2-х литровой кастрюле. Бросьте гвоздику, кассию и семена тмина. Жарьте пока семена тмина не станут коричневыми. Прибавьте впитанный картофель и жарьте пока не станет золотистым.
5. Добавьте рис, свежий горох, соль, лимон или лимонный сок, воды и сахара. Размешайте и быстро вскипятите. (Если вы взяли мороженный горошек добавьте его к рису за 5 минут до окончания приготовления.)
6. Сделайте низкий огонь, накройте крышкой. Оставьте кипятиться 20-25 мин. Хорошо помешивайте.
7. Уберите крышку и выключите огонь. Прибавьте 1 ст. л. масла или гхи. Накройте и дайте рису постоять 5 мин. Все вспушите. И каждую порцию украсьте клинышками лимона.
РИС С ЗЕЛЕНЬЮ И СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ
Это быстрый и легкий способ приготовления со свежим имбирем риса известен в Бенгалии как акхнир дхол. Рис жарят со всеми специями в гхи или растительном масле, затем готовят до мягкости. Овощи, свежие или замороженные, затем кладут в плов. Цельные специи не употребляются в пищу, их вынимают перед подачей риса. Для легкого ланча (обеда), готовят этот плов с поджаренным миндалем, огурцом, кокосом в укроповом йогурте, с пакорами из кукурузы и пр.
Приготовление
время сбора 15 минут
время приготовления
35-45 минут
кол-во порций 6
95 г басмати или др. длинного белого риса
3 среднего размера твердых спелых помидоров
6 зерен черного перца
180 мл воды или несоленого овощного
10 мл очищенного и рубленного корня имбиря
30 мл гхи или растительного масла
5 см-е кусочки веточки корицы
6 цельных гвоздик
2 больших черных или 4 зеленых кардамоновых стручка
1 лавровый лист
2 мл куркумы
5 мл соли
240 мл свежих или замороженных смешанных овощей (кукуруза, горох, морковь, зуччини и т. д.), пропаренных до мягкости
6 лимонов или лимонных долек или кружков для украшения
Метод:
1. Если басмати используется, очистить, перебрать, вымыть, замочить и осушить.
2. Порезать помидоры, зерна черного перца, имбирный корень в маленькую кастрюлю, залить водой, и на высоком огне довести до кипения. Уменьшить огонь (сделать его очень маленьким), накрыть и кипятить 10-12 минут. Снять с огня; сделать пюре (размять) из помидоров и протереть через фильтр, чтобы убрать семена, кожуру и специи. Добавить достаточное кол-во воды к оставшейся, после фильтра массе томатов (около 420мл). Отставить в сторону.
3. Разогреть гхи или растительное масло в непригораемой сковороде на умеренном огне, до очень высокой температуры, но чтобы не было дыма. Бросить гвоздику, кардамоновые стручки, корицу и лавровый лист. Жарить несколько секунд. Затем вылить в рис и жарить, постоянно помешивая около 2 минут.
4. Положить в томатный соус куркуму и соль и влить в рис. Увеличить огонь и быстро вскипятить. Немедленно уменьшить огонь до очень маленького, накрыть плотной крышкой. 5.Снять с огня, открыть и высыпать пропаренные овощи на рис. Накрыть сразу же. Дать постоять 5 минут, позволив мягким рисовым зернам стать потверже. Открыть крышку, осторожно взбить рис и перемешать с овощами. Украсить каждую порцию дольками лимона.
ПИКАНТНЫЙ ЛИМОННЫЙ РИС
Время сбора 5 минут
Время приготовления 25-35 минут
Кол-во порций 4
95 г басмати или другого длинного белого риса
400-480 мл воды
5 мл соли
45 мл гхи или сезамового масла
75 г сырых кусочков ореха кешу или половинок кешу
7 мл расщепленного урад дала, если имеется в распоряжении
5 мл черных семян горчицы
1,5 мл куркумы
80 мл свежего лимона или лимонного сока
45 мл порезанной свежей петрушки или грубо порезанного кориандра
25 г свежего или сухого кокоса для украшения
Метод:
1. При использовании басмати, его нужно очистить, промыть, замочить и высушить.
2. Вскипятить воду в кастрюле, положить рис, соль, 7 мл гхи или масла. Накрыть плотной крышкой. Уменьшить огонь до очень низкого и спокойно варить без помешивания 20-25 мин или до того как рис станет мягким и пушистым и вода не испарится совсем. Отставить в сторону, оставив накрытым.
3. Разогреть оставшиеся 37 мл гхи или масла в маленькой сковородке на среднем огне. Когда разогреется, положить орехи кешу и жарить, помешивая до того как станет золотисто-коричневым. Снять с огня и влить их в готовый рис. Накрыть рис снова.
4. Увеличить огонь под небольшой сковородкой. Бросить туда урад дал, семена горчицы и жарить пока не станут серыми и шипеть, и дал не станет красно-коричневым.
5. Выложить жаренные специи в готовый рис и посыпать куркумой, лимоном или полить лимонным соком, посыпать петрушкой или кориандром. Все осторожно и тщательно перемешать.
6. Снять с огня и украсить каждую порция кокосом (посыпать).
РИС С ЙОГУРТОМ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧИЛИ И ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ МАНГО
Время сбора 5 минут
Время приготовления 20-30 минут
Кол-во порций 5-6
95 г басмати или др. длинного белого риса
400-480 мл воды
360 мл однородного йогурта или сливок, смешанных с йогуртом
5 мл соли
6 мл имбиря молотого
1 мл свежемолотого черного перца
160 мл очищенного от кожуры порезанного манго, твердого, но недозрелого (морковь или огурец могут заменить манго)
22 мл гхи или сезамового масла
7 мл расщепленного урад дала, если есть в наличии
5 мл черных семян горчицы
6-8 листьев карри, предпочтительно свежих несколько веточек свежей петрушки или кориандра для украшения
1. Если используется басмати, очистить, помыть, замочить и осушить. 2. Закипятить воду в кастрюле. Высыпать рис и уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть и спокойно варить без перемешивания 20-25 мин. до тех пор, пока рис не станет пушистым и мягким и вода не выкипит. Снять с огня и дать рису настояться, закрыть, на 5 минут, дать рису из мягкого стать твердым.
3. Переложить готовый рис в плоское блюдо. Дать охладиться до комнатной температуры. Добавить йогурт, соль, имбирь и манго тщательно перемешать.
4. Разогреть гхи или масло в маленькой сковородке на среднем огне, только чтобы масло не дымилось. Бросить урад дал и семена горчицы. Жарить пока дал не покоричневеет и семена горчицы не станут серыми и шипеть и стрелять. В последние 3-5 секунд поджаривания специй, бросить листья кэрри. Вылить жаренные специи в рис и тщательно перемешать; охладить, если желаете.
5. Украсить каждое блюдо петрушкой или кориандром.
РИС БАСМАТИ
1,5 чашки риса
2 ст. лож. гхи (или масла)
0,5 чайн. лож. соли
0,5 чайн. лож. черного перца
2+3/4 чашки воды
В кастрюле разогреть гхи и добавить рис.
Помешивать рис на среднем огне 1 минуту
Добавить воды и специи и довести до кипения.
Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и кипятить 18 минут.
Подавать теплым.
ФРУКТОВЫЙ РИС
1 чашка холодного готового простого риса
1 чашка йогурта
2 ст. л. сахара
1 чашка смешанных свежих фруктов (виноград, бананы, ломтики апельсина, яблок и т. д.)
1/2 чашки изюма
Метод:
1. Смешать все ингредиенты.
2. Подавать холодным.
*Выход - 3 чашки
(Очень приятно в жаркую погоду)
МОЛОЧНЫЙ РИС
1 чашка приготовленного простого риса
1 чашка молока 3 ст. л. сахара
1 пригоршня изюма
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
Метод:
1. Кипятить молоко и рис, пока не станут слегка кремообразными.
2. Вмешать сахар и ваниль.
3. Дать покипеть на малом огне 5 минут. Подавать горячим.
*Выход - 2 чашки.
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ:
· 1. ЧАПАТИ
· 2. ГИМАЛАЙСКИЕ ЧАПАТИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА
· 3. ЧАПАТИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ
· 4. ОСНОВНОЕ ПУРИ
· 5. БАНАНОВОЕ ПУРИ
· 6. ПУРИ С КУРКУМОЙ
· 7. ПУРИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
· 8. ПРОСТАЯ ПАРАТХА
· 9. ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ
· 10. ПОХОДНЫЙ ХЛЕБ
· 11. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
· 12. ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ
· 13. КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
· 14. ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ
· 15. ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ
· 16. РЖАНОЙ ХЛЕБ
· 17. ДХОКЛА (хлеб паровой из гороховой муки)
· 18. ХЛЕБ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА
ЧАПАТИ
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
1/2 - 3/4 чашки теплой воды
Метод приготовления:
1. Смешать воду с мукой до образования упругого теста.
2. Разделить тесто на 6 шариков.
3. Нагреть сковороду.
4. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
5. Поместить чапати на нагретую сковороду.
6. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону.
7. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется.
8. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон.
9. Помазать гхи или сливочным маслом.
*Выход - 6 чапати.
Если вы используете электроплитку
1. Поставьте сковороду на конфорку с малым нагревом.
2. Вторую конфорку включите на большой нагрев.
3. Покройте вторую горелку решеткой, чтобы предотвратить контакт чапати с конфоркой.
4. Когда появятся пузырьки на чапати, помещенном на первую конфорку, переместите его на вторую конфорку и пеките, пока чапати не раздуется и не появятся коричневые пятнышки.
ГИМАЛАЙСКИЕ ЧАПАТИ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА
Опара для кислого теста:
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
3/4 чашки теплой воды
Тесто для чапати:
2 1/4 чашки цельной пшеничной муки тонкого помола
2/3 чашки теплой воды
Метод приготовления:
Опара для кислого теста:
1. Замесить упругое тесто из воды и муки.
2. Накрыть. Оставить на 24 часа.
Тесто для чапати:
1. Полностью размешать опару в теплой воде.
2. Замесить упругое тесто, добавляя к полученной смеси муку.
3. Накрыть. Оставить в теплом месте на 4 часа.
4. Разделить на 12 больших шариков. Размять ладонями до образования лепешек толщиной 5-6 мм.
5. Посыпать мукой. Поместить лепешки на посыпанную мукой ткань на расстоянии друг от друга.
6. Укрыть лепешки другой тканью. Оставить на 4 часа.
7. Нагреть сковороду.
8. Осторожно смести лишнюю муку с поднявшихся чапати. Поместить на сковороду.
9. Когда появятся пузырьки, перевернуть и немного поджарить другую сторону.
10. Поместить чапати над открытым огнем, пока они не раздуются.
11. Перемещайте лепешки над огнем, пока не появятся коричневые пятнышки.
12. Помазать гхи или сливочным маслом.
*Выход - 12 чапати.
ЧАПАТИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ
2 чашки горячей воды
1 чашка цельных зерен пшеницы
3 чашки пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. соли
1/4 чашки молочного порошка
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2/3 чашки настоя из проросшей пшеницы(см. разд. НАПИТКИ)
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
Метод приготовления:
1. Замочить зерна пшеницы в горячей воде на 6 часов.
2. Довести до кипения зерна в той же воде. Кипятить 1 минуту.
3. Уменьшить огонь. Дать покипеть 10 минут. Процедить.
4. Смешать зерна и отвар проросшей пшеницы до однородной массы с помощью миксера. Пюре должно быть густым.
5. Вылить в миску.
6. Добавить соль, масло и молочный порошок и размешать.
7. Замесите упругое тесто, добавив муку.
8. Накрыть. Оставить в теплое место на 3 часа.
9. Нагреть сковороду.
10. Разделить тесто на 20 шариков.
11. Раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в лепешку диаметром 12 см
12. Смести лишнюю муку с лепешек.
13. Поджарить на горячей сковороде до появления пузырьков.
14. Быстро поджарить другую сторону.
15. Перемещать лепешку над огнем, пока не раздуется и не появятся коричневые пятнышки.
16. Помазать гхи или маслом. Подавать горячими.
*Выход 20 чапати.
ОСНОВНОЕ ПУРИ
1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1/2 - 3/4 чашки теплой воды
гхи или масло для обжаривания
Метод приготовления:
1. Равномерно втереть гхи в муку.
2. Смешать воду с мукой до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шаров.
4. Смазать скалку и поверхность теплым гхи.
5. Раскатать шары в тонкие лепешку.
6. Нагреть сковороду с маслом до умеренной температуры.
7. Положить пури в гхи. Когда пури покроется пузырьками и всплывет на поверхность, мягко притопить его шумовкой, пока оно не раздуется как шар.
8. Поджарить несколько секунд другую сторону.
9. Подсушить. Подавать горячим.
*Выход - 6 пури.
БАНАНОВОЕ ПУРИ
1 чашка белой муки
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
1 ч. л. тертой лимонной корки
щепотка соли
1/4 чашки размятых бананов
теплая вода
гхи или масло для обжаривания
Метод приготовления:
1. Смешайте муку соль и лимонную кожуру.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Смешать муку и банановое пюре.
4. Добавить теплую воду и месить до образования упругого теста.
5. Разделить тесто на 6 шаров.
6. Следуйте рецепту основного пури, начиная с п.2.
*Выход - 6 пури.
ПУРИ С КУРКУМОЙ
1 1/2 чашки белой муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. гхи, растительного или сливочного масла
гхи или масло для обжаривания
1/2 чашки теплой воды
Метод приготовления:
1. Смешать муку, соль и куркуму.
2. Равномерно втереть гхи в муку.
3. Влить воду в муку и месить до образования упругого теста.
4. Разделить тесто на 8 шаров.
5. Следуйте рецепту основного пури, начиная с п.2.
*Выход - 8 пури.
ПУРИ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
1 1/2 чашки ржаной муки
1/2 чашки холодного картофельного пюре
1 ст. л. гхи
1 ч. л. соли
вода, для замешивания теста и гхи или масло для обжаривания
Метод приготовления:
1. Смешать ржаную муку, картофельное пюре, гхи соль.
2. Добавить воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста.
3. Разделить тесто на 8 шариков.
4. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры.
5. Смазать сухие руки теплым гхи.
6. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку.
7. Поместить лепешку в гхи и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет.
8. Подсушить. Подавать горячими.
*Выход - 8 пури.
ПРОСТАЯ ПАРАТХА
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/3 чашки теплой воды
2 ст. л. гхи или растительное масло для обжаривания
Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Добавить воду и замесить упругое тесто.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
4. Слегка смазать скалку и поверхность гхи.
5. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см.
6. На половину лепешек нанесите кончиками пальцев немного масла.
7. Сложить кружок вдвое, укрывая масло.
8. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
9. Заверните левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло.
10. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами.
11. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто.
12. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
13. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой.
14. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.
*Выход - 6 паратх.
ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ
Тесто:
1 чашка пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки теплой воды
гхи или масло для жарки
Начинка:
1 чашка картофельного пюре
1 1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки черного перца
1/4 ч. ложки куркумы
Метод приготовления:
1. Смешать муку и соль.
2. Влить воду о месить до образования мягкого теста.
3. Разделить тесто на 6 шариков.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
