ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ОРЕХОВАЯ ОВОЩНАЯ БУЛКА
1/3 сир чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленного зеленого перца
1/2 чашки миндаля (бланшированного)
1+3/4 чашки готового риса
1/2 чашки грецких орехов
1/2 чашки кешу (вид дерева в Южной Америке)
3/2 чашки тертого монтеррейского сыра
1 столовая ложка шалфея
1/2 столовой ложки чабреца
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка черного перца
3/2 чашки томатного соуса (рецепт прилагается)
Метод приготовления:
1.Истолочь все орехи вместе. Смешать орехи с рисом. Добавить 1 чашку тертого сыра. Добавить специи и рубленные салаты. Добавить 1/2 чашки томатного соуса. Хорошо перемешать.
2.Разогреть печь до 350 С. Выложить ингридиенты в смазанную сковородку. Накрыть алюминиевой крышкой и печь 50 минут. Открыть и поверхность посыпать и полить томатным соусом и сыром. Печь еще 10 минут. Подавать теплым.
ПИЦЦА
4 семидюймовые булочки
2 чашки нарезанного ломтиками зуччили
1 чашка нарезанных черных олиф
1 чашка рубленного зеленного перца
3/2 чашки тертого сыра моззарелла
3/2 чашки тертого сыра монтеррей
1/4 чашки пармезанского сыра Орегано
томатный соус (рецепт прилагается)
Метод приготовления:
Разогреть печь до 500 С, положить две булочки на противень, полить каждую 1/4 томатного соуса. Верхушку покрыть томатом и сыром, добавить орегано. Печь 15 минут, или до тех пор, пока сыр не начнет плавится или станет коричневым. Повторить с оставшимися кусочками хлеба.
Томатный соус
3/2 чашки томатного пюре
1/4 чашки воды
2 ст. лож. оливкового масла
1/4 чайной ложки хинга
1 чайная ложка ошпаренного базилика
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка орегано
Метод приготовления:
В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить хинг и базилик, помешать. Добавить воду и соль, томатное пюре. Накрыть. Уменьшить огонь и кипятить 15 мин. постоянно помешивая. Снять с огня и вмешать орегано.
СУПЫ:
· 1. ЗЕЛЕНЫЙ МУНГ-ДАЛ
· 2. ЖЕЛТЫЙ ПОТРЕСКАВШИЙСЯ ГОРОШЕК
· 3. КИЧАРИ
· 4. КАДДИ
· 5. ТОМАТНЫЙ СОУС
· 6. ПРОСТОЙ СУП ИЗ ПОМИДОР
· 7. ЯЧМЕННО-ОВОЩНОЙ СУП
· 8. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
· 9. ОВСЯНЫЙ СУП
· 10. СУП ИЗ ШПИНАТА С МАКАРОНАМИ
· 11. ТЫКВЕННЫЙ СУП
· 12. АРАХИСОВЫЙ СУП
· 13. ТУШЕННЫЕ САДОВЫЕ ОВОЩИ С МИНДАЛЕМ И ЖАРЕННЫМИ КЛЕЦКАМИ BADAAM SHUKTA
· 14. ТРЕХОВОЩНОЙ СУП SABJI URAD DAL
· 15.ПРОСТОЙ МУНГ ДАЛ САДА МУНГ ДАЛ
· 16. ЗОЛОТОЙ МУНГ ДАЛ КХАРА МУНГ ДАЛ
· 17. CАДОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП TAMATAR SHORBA
· 18. ЗОЛОТОЙ БУЛЬОН С ОГУРЦАМИ
· 19. СУП С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ
· 20.ОВОЩНАЯ ГУСТАЯ ПОХЛЕБКА
ЗЕЛЕНЫЙ МУНГ-ДАЛ
1/2 чашки бобов мунг
6 чашек воды
1 чашка помидор резанных
1/4 чашки моркови резанной
1 ст. л. гхи или масла
1 ст. л. имбиря тертого
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Варить бобы в воде, пока они не полопаются.
2. Добавить помидоры и морковь.
3. Варить, пока овощи не станут мягкими, а бобы кремовыми.
4. В отдельной посуде растопить гхи.
5. Поджарить имбирь, асафетиду и тмин.
6. Добавить к бобам.
7. Вмешать соль, черный перец и куркуму.
*Выход - 3 чашки.
ЖЕЛТЫЙ ПОТРЕСКАВШИЙСЯ ГОРОШЕК
1/2 чашки желтого потрескавшегося горошка
6 чашек воды
1/2 чашки капусты рубленной
1/4 чашки моркови рубленнной
1 ст. л. гхи или масла
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли
Метод приготовления:
1. Медленно варить горошек в воде до готовности
2. Добавить капусту и морковь.
3. Варить, пока овощи не станут мягкими, а горох кремовидным.
4. Усиленно взбить, чтобы размешать горошек.
5. Растопить гхи в отдельной посуде.
6. Поджарить тмин и асафетиду. Добавить в суп.
7. Вмешатть соль, черный перец и куркуму.
*Выход - 3 чашки.
КИЧАРИ
1 чашка длинных зерен риса
1 чашка зеленых или желтых бобов мунг
2 ст. л. гхи или масла
1/2 ст. л. свежего имбиря тертого
1 ст. л. семян тмина
1/2 ч. л. асафетиды
1 чашка цветной или обычной капусты, мелко нарезанной
1/2 чашки моркови, мелко нарезанной
1 чашка помидоров, нарезанных
5 чашек воды
2 1/2 ст. л. соли
1 1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. порошка кориандра
Метод приготовления:
1. Промыть дал. Варить в воде, пока не станет мягким.
2. Добавить овощи и варить 10 минут.
3. Добавить рис. Уменьшить огонь.
4. Варить кичари, пока овощи и римстанут мягкими.
5. В отдельной посуде растопить гхи.
6. Поджарить асафетиду, имбирь и семена тмина.
7. Смешать с кичари.
8. Вмесить соль, порошок кориандра и куркумы.
*Выход - 3 чашки.
КАДДИ
3 дес. л. сливочного масла, гхи или растительного
1 ч. л. семян черной горчицы
1 нарезанный зеленый чилли
1 дес. л. свежего натертого имбиря
2 1/2 дес. л. муки из турецкого горошка или белой муки
4 стакана йогурта
1 стакан воды
1 1/2 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Растопите масло.
2. Прожарьте горчицу, чиллу и имбирь.
3. Засыпьте муку. Размешайте. Жарьте до светло-коричневого цвета.
4. Оставшиеся ингредиенты смешайте вместе.
5. Доведите до кипения.
6. Добавьте йогурт в муку и размешайте.
7. Снимите с огня.
8. Можно подавать как суп, как заправку к кхичари ( или с пакорами, как соус или замочить пакоры )
*Выход - 4 стакана.
ТОМАТНЫЙ СОУС
4 стакана воды
6 больших помидор
100 г. сливочного масла
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян шамбалы
1 ч. л. розмарина
1 стакан белой или цельной пшеничной муки
8 стаканов молока
1 дес. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Доведите воду до кипения, положите помидоры и варите, пока не станут мягкими. Отставьте в сторону.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте асафетиду, шамбалу и семена розмарина.
4. Добавьте муки.
5. Жарьте на медленном огне до золотистого цвета.
6. Залейте в тушеные помидоры.
7. Добавьте молока. Постоянно помешивайте.
8. Доведите до кипения.
9. Положите соль, черный перец и куркуму.
10. Помешивая, варите на медленном огне, пока не получится однородная масса.
11. Снимите с огня.
*Выход - 10 стаканов.
ПРОСТОЙ СУП ИЗ ПОМИДОР
2 дес. л. сливочного масла
1/2 ч. л. асафетиды
6 стаканов воды
4 дес. л. с верхом томат-пасты
6 дес. л. сливочного сыра (см. раздел "Молочные продукты")
1/2 ч. л. черного перца
2 ч. л. соли
3 ч. л. сахара
Метод приготовления:
1. Растопите масло. Прожарьте асафетиду.
2. Залейте и размешайте воду, томат-пасту и сливочный сыр.
3. Доведите до кипения.
4. Добавьте и размешайте остальные компоненты.
5. Варите на медленном огне до получения однородной консистенции.
*Выход - 8 стаканов.
ЯЧМЕННО-ОВОЩНОЙ СУП
1 стакан ячменя
16 стаканов воды
4 нарезанных больших помидора
1 стакан нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанной моркови
1 стакан мелко нарезанного зеленого перца
1 стакан мелко нарезанной цветной капусты
1 стакан мелко нарезанного картофеля
1 дес. л. соли
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. черного перца
2 дес. л. сливочного масла
1/2 ч. л. чабреца
Метод приготовления:
1. Варите ячмень в воде 5 мин.
2. Добавьте воду.
3. Варите на малом огне до мягкости.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
5. Варите на малом огне 5 мин.
Прим. Подходит любое сочетание овощей.
*Выход - 20 стаканов.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
4 стакана картофеля, нарезанного кубиками
8 стаканов молока
1 1/2 дес. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. асафетиды
1 дес. л. сливочного масла
1/2 ч. л. кориандра
Метод приготовления:
1. Сварите картофель.
2. Слейте воду. Раздавите в пюре. Отставьте в сторону.
3. Доведите молоко до кипения.
4. Смешайте с картофелем и остальными компонентами.
5. Уменьшите огонь. Варите в течение 5 мин.
*Выход - 12 стаканов.
ОВСЯНЫЙ СУП
8 стаканов молока
1 дес. л. сливочного масла
1 стакан моркови, нарезанной и тушеной
4 стакана капусты, нарезанной и тушеной
1 ч. л. асафетиды
2 дес. л. овсяных хлопьев
1 1/2 дес. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
Метод приготовления:
1. Вскипятите молоко с маслом.
2. Положите овсяные хлопья, асафетиду, соль и черный перец.
3. Накройте крышкой.
4. Варите на медленном огне в течение 20 мин.
Прим. В этом рецепте вместо капусты можно использовать 8 стаканов молодой крапивы или шпината.
*Выход - 12 стаканов.
СУП ИЗ ШПИНАТА С МАКАРОНАМИ
10 стаканов воды
2 стакана макарон
8 стаканов свежего шпината (4 стакана мороженного)
1/4 ч. л. черного перца
1 1/2 дес. л. соли
2 дес. л. сливочного масла
1/2 дес. л. асафетиды
1/4 дес. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Вскипятите воду.
2. Положите макароны. Варите, пока не станут мягкими.
3. Добавьте шпинат и остальные компоненты.
4. Варите на медленном огне в течение 10 мин.
*Выход - 12 стаканов.
ТЫКВЕННЫЙ СУП
2 стакана тушеной тыквы
2 стакана картофельного пюре
4 стакана воды
1 стакан молока
1 дес. л. соли
1 дес. л. нарезанного свежего имбиря
1/2 ч. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Смешайте вместе все ингредиенты вручную или в смесителе.
2. Варите на медленнм огне в течении 5 мин.
*Выход - 8 стаканов.
АРАХИСОВЫЙ СУП
2 стакана сырого арахиса, замоченного на 6 ч. в воде
8 стаканов воды
2 стакана тушеных помидор, пропущенных через смеситель
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
1 дес. л. сливочного масла
1 ч. л. чабреца
Метод приготовления:
1. Варите арахис в течение 1 ч., пока не станет мягким.
2. Добавьте оставшиеся компоненты.
3. Варите на медленном огне в течение 30 мин.
Вариант:
Если хотите, добавьте какие-нибудь овощи, пока варится арахис.
*Выход - 10 стаканов.
ТУШЕННЫЕ САДОВЫЕ ОВОЩИ С МИНДАЛЕМ И ЖАРЕННЫМИ КЛЕЦКАМИ BADAAM SHUKTA
Время приготовления 45 мин
Кол-во 6-8
Клецки:
1/2 чашки (50г) муки просеянного мелкого "турецкого" горошка(просеянного перед сушением)
1/4 ч. л. (1мл) соли
1/2 ч. л. (2мл) сухого порошка (пудры)
1/8 ч. л. (0,5мл) стручкового красного перца или его плодов
1 ч. л. (5мл) жаренных грубо помолотых семян тмина
1/2 ч. л. (2мл) расплавленного масла или растительного масла
около 1/3 ч (80мл) воды
гхи или масло для жарения овощей
Pesto:
1/3 ч (80мл) кореандра и сладкого базилика вымытого и осушенного
1/3 ч (40г) жаренных ломтиков миндаля
3 ст. л. (45мл) оливкового масла
1/8 ст. л. (0,5мл) земляного перца и соли
1/2 ч (120мл) крема или мало маслянистого творога
Для тушения:
2 маленьких зеленых кусочка дыни (каждого по 60гр) или 2 кусочка cушенной дыни по 6 мм толщиной
3 ст. л. (45мл) гхи или несоленного масла
1/2 листа кассия или лаврового листа
2 средних помидора (230г) разрезанных в форме цветка
2 маленьких zucchini (230г)
1/2 ч (120мл) свежего гороха
1/2 ч. л. (2мл) семян горчицы
1/2 ст. л. (7мл) земляного кориандра
1 ч. л. (5мл) соли
1/2 ч. л. (2мл) куркумы
1/4 ч. л. (1мл) семян сладкого укропа
1/4 ч. л. (1мл) пожитника, шамбала (мелкосеменная бобовая культура)
1/8 ч. л. (0,5мл) грам-массалы
2 ст. л. (30мл) свежего кориандра или петрушки
Метод приготовления:
Клецки:
1. Смешать порошок, соль, стручковый красный перец или его плоды и скатать в шарик, добавляя семена тмина. Лейте растаявшее масло и размешайте до получения смеси. Добавьте воды по необходимости, можно взять 1/2 чашки (120мл) для получения легкого, взбитого теста и раскатайте лепешки.
2. Наполните маленькую сковородку гхи или маслом глубиной 1,5 см. Поставьте на умеренный огонь. Когда оно нагреется добавьте его во взбитую смесь и в то же время начните делать маленькие клецки. Наполните сковородку 8-10 клецками. Полейте маслом и жарьте с обеих сторон, пока не станут золотистыми. Как только они преобретут золотистый оттенок соберите их дырявой ложкой и осушите.
Pesto:
3. Скомбинируйте свежий кориандр, базилик, миндаль, оливковое масло, перец, соль, крем или творог и размешайте в кухонном комбайне пока не исчезнут комки. Закройте и отложите. Если pesto сделано заранее, поставьте в холодильние, а потом занесите в комнату.
Тушение:
4. Свежие ломтики дыни положить в соленную кипящую воду. Варите 4 минуты, затем выключите газ и быстро осушите полотенщем, убрав излишки воды.
5. Нагрейте масло или гхи в 5-ти литровой кастрюле на среднем огне(не допускать дыма). Разложите в один слой свежие ломтики дыни и жарьте с обеих сторон до красно-коричневого оттенка. Дырявой ложкой выньте и осушите салфеткой. Затем бросайте их в сковородку и жарьте пока они не станут хрустящими. Добавьте кассию или лавровый лист, помидоры и оставшееся масло и жарьте 3 мин. Прибавьте картофель, воды и доведите до кипения. Закройте крышкой и оставьте кипеть 15 мин.
6. Добавьте цветную капусту и zucchini и варите еще более 10 мин. Затем положите горох, куркуму, кориандр и соль. Варите еще 10мин., пока овощи не станут мягкими и нежными. Уберите кастрюлю с огня, прибавьте хрустящие ломтики дыни. Закройте, отложив в сторону.
7. Добавьте черные семена горчицы, укропа, шанбалы в маленькую тяжелую сковороду, сделайте небольшой огонь и жарьте эти прянности, пока семена шанбалы не станут золотистыми. Размельчите все в грубый порошок (в электрокофемолке).
8. Перед раздачей супа размешайте грам-массалу и свежую траву. Разливая суп в чашки в каждую порцию кладите клецки, а также полную ложку pesto.
ТРЕХОВОЩНОЙ СУПSABJI URAD DAL
Время приготовления 1,5 часа
Кол-во 6-7
2/3 чашки (145г) расщепленного урад дала, без шелухи
7 ч (1,75л) воды для дала
1-2 порезанных семян пряного зеленного перца
1/2 ч. л. (2мл) куркумы
1/2 ч (120мл) тонких ломтиков белой или красной редиски
8 унций (230г) свежего шпината, вымытого и осушенного и грубо порезанного или 1/2 10-унцевой пачки мороженного нарезанного шпината
1 маленький подорожник или пастернак, нарезанный на 6-мм кусочки
1 ч. л. (5мл) соли
1 ч. л. cемян тмина
1 ч. л. фенхеля
3 черных перчинки
1/3 ч (80мл) воды для смеси
2 ч. л. (10мл) свежего, разрезанного корня имбиря
2 ст. л. (30мл) гхи или растительного масла
1/4 ч. л. (1мл) желтого порошка асафаетиды
Метод приготовления:
1. Пересортируйте, вымойте и осушите раздробленный урад дал.
2. Налейте в дал воды, в тяжелую 3-х литровую кастрюлю и быстро вскипятите на сильном огне. Размешайте дал, зеленый перец, куркуму и овощи. Доведите снова до кипения. Если вы употребляете мороженные листы шпината, положите их оттаивать в комнатной температуре, затем спресуйте их между вашими руками и осушите.
3. Сделайте умеренный огонь, накройте плотной крышкой и медленно варите 1 час или пока дал станет мягким и полностью готовым. Снимите с огня, откройте, добавьте соль и размешайте.
4. Пока готовиться дал перетрите семена тмина, кориандра, фенхеля и черные зернышки перца в электрокофемолке до получения порошка.
5. Изготовьте смесь: 1/3 ч (80мл) воды и имбирный корень, быстро и хорошо размешайте до получения имбирной воды. Налейте ее в порошок из специй и эорошо помешайте и сделайте paste-массалу.
6. Нагрейте гхи в маленькой сковороде на небольшом огне. Положите порошок асафаетиды и paste-массалу. Жарьте 1-2 мин. Если необходимо добавьте воды. Все специи вылейте в дал и хорошо размешайте. Дайте приправе впитаться, затем накройте на 1-2 мин. Все перемешайте и раздавайте.
ПРОСТОЙ МУНГ ДАЛ САДА МУНГ ДАЛ
время приготовления 10 мин.
время варки 1,25 часа или 25 мин в герметической кастрюле для быстрого приготовления пищи
кол-во порций: от 4 до 6
2/3 чашки (145г) расщепленного мунг дала, без кожуры
6,5 чашки (1,5л), или 5,5 чашек (1,3л) если готовить в герметической кастрюле, воды
1 ч. л. (5мл) куркумы
2 ч. л. (10мл) кориандра земляного
1,5 ч. л. (7мл) очищенного и затем порезанного корня имбиря
1 ч. л. (5мл) порезанного зеленого чили с семенами (по желанию)
1,25 ч. л. (6мл) соли
2 ст. л. (30мл) гхи или растительного масла
1 ч. л. (5мл) семян тмина
2 ст. л. (30мл) крупно порубленного свежего кориандра или порезанной свежей петрушки
Метод приготовления:
1. Перебрать, помыть и осушить расщепленный мунг дал, как описано на стр. 42.
2. Смешать мунг бобы, воду, куркуму, кориандр, корень имбиря и зеленый чили в кастрюле. Тщательно перемешать, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до умеренного, накрыть плотной крышкой и кипятить около 1 часа или пока дал не станет мягким и совершенно готовым. Для герметической кастрюли: соединить все ингридиенты, накрыть и готовить 25 мин. Снять с огня и дать постоять.
3. Снять с огня, открыть, добавить соль и взбить металлическим веничком или миксером до тех пор, пока дал не станет гладким, однородным.
4. Разогреть гхи или растительное масло в сковородке на среднем огне. Когда разогреется бросить семена тмина. Жарить до тех пор, пока семена не потемнеют. Влить в дал, немедленно накрыть и дать настояться 1-2 мин. Добавить порезанную траву и подавать, перемешав.
СУПЫ:
ЗОЛОТОЙ МУНГ ДАЛ КХАРА МУНГ ДАЛ
время приготовления 10 мин
время варки 1,25 часа или 25 мин
кол-во порций 4
2/3 чашки (145г) расщепленного мунг дала, без кожуры
6 чашек (1,5л) или 5,5 чашек (1,3л) воды
0,5 ч. л. (2мл)куркумы
2 ст. л. (30мл) гхи или растительного масла
0,5 ст. л. (7мл) семян кориандра
0,5 ст. л. (7мл) семян тмина
1 ч. л. (5мл) соли
2 ч. л. (10мл) очищенного и порезанного свежего корня имбиря
1 ч. л. (5мл) порезанных семян зеленого чили
2 ст. л. (30мл) крупно порезанного свежего кориандра или свежей петрушки
Метод приготовления:
1. Перебрать, помыть и осушить расщепленный мунг дал, как описано на.
2. Положить мунг бобы, воду, куркуму и чуть-чуть масла в непригораемую кастрюлю, тщательно перемешать, довести до кипения на высоком огне. Уменьшить огонь до невысокого, накрыть плотной крышкой и кипятить 1 час до приготовления дала.
CАДОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП TAMATAR SHORBA
Время подготовки и приготовления 40 минут
Количество порций: 4
4 ст. л. (60мл) несоленного масла
8 средних спелых красных или желтых помидоров (около 1кг), разрезанные на 8 частей
1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и сердщевины, порезанное на 8 частей
1-2 свежих острых красных или желтых чили
1/2 кассии или лаврогого листа
4-5 белых, зеленых или черных зерен перца
3/2см кусочки почищенного свежего имбирного корня
1/2 ч. л. (2мл) семян тмина
1/4 ч (60мл) воды
2 ч (480мл) овощной жидкой смеси
2 ст. л. (30мл) непросеянной белой пшеничной муки
1/4 ч. л. (1мл) сахара
1 ч. л. (5мл) соли
1/2 ч (120мл) смеси из 2-х напитков или легкий крем
1 ст. л. (15мл) масленной травы (необязательно)
2 ст. л. (30мл) порезанного свежего кориандра, петрушки или укропа
Метод приготовления:
1. Нагрейте 1 ст. л. (15мл) масла в 3-х литровой сковороде на среднем огне. Положите помидоры, яблоко, кассию или лавровый лист, зерна перца, имбирь и тминные семена и готовьте 1-2 мин. Налейте воды, накройте промасленным пергаментом и закройте крышкой. Уменьшите огонь и медленно готовите 20-25 мин. или до полного размягчения томатов.
2. Через сито перетрите получившиеся помидоры с овощной жидкой смесью и хорошо размешайте.
3. Нагрейте оставшиеся 3 ст. л. (45мл) масла в сковороде на низком огне, добавьте муку и готовьте, помешивая, около 2-3 мин. Перелейте в томатно-овощной суп и доведите до кипения. Положите соль и сахар и продолжайте варить не более 5 мин. Перед употреблением положите смесь из 2-х напитков или крем и снова нагрейте (суп свернется, если вы доведете до полного кипения). Положите приправленное масло в каждый качори или теплую тарелку и украсьте, посыпая по-кругу свежей травой.
ЗОЛОТОЙ БУЛЬОН С ОГУРЦАМИ
время приготовления 30 мин
время вымачивания 25 мин
количество порций: 4-5
2 больших огурца (около 30см) или 4 средней величины (по 15см)
45мл гхи ил несоленного масла
0,5 красного или желтого стручкового перца с семенами, порезанного в длину(тонко
0,5мл красного перца (паприка)
1мл куркумы
2мл горам-массалы
1 литр овощного бульона
15мл порезанного свежего кориандра или петрушки или 2мл сухого укропа
22мл лимонного сока
5мл сахара
5мл соли
45мл сливок (необязательно)
Метод приготовления:
1. Очистить огурец от кожуры, разрезать на 4 части по длине и вычистить семена. Порезать на 5см кусочки. Вымачивать в соленой воде 20мин. Ополосните простой водой и осушите. Порежьте в длину на тоненькие пластинки.
2. Разогрейте гхи или масло в сковородке на небольшом огне. Когда разогреется, бросить капсикум, огурцы, паприку и горам-массалу и готовить 2-3 мин. Вылить в овощной бульон, довести до кипения на высоком огне, затем уменьшить огонь и кипятить, накрыв, около 10 мин до мягкости огурцов.
3. Добавить петрушку или кориандр, укроп, лимонный сок, сахар и соль. Снять с огня и дать настоятся несколько минут. Украсить каждую порцию ложкой сливок.
CУП С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ
приготовление и вымачивание дала 1 час
время варки 45 мин
количество порций: 6
45мл расщепленного тувар дала, помытого
22мл семян кориандра
240мл кипяченой воды
1,5см кусочек свежего имбирного корня, порезанного очень тонко, очищенного
1,5 литра воды
45мл гхи или сезамового масла
3мл семян тмина
2мл черных семян горчицы
6-8 листьев кэрри, предпочтительно свежжих
1 маленькая головка капусты (около 455г), порезанная
2 среднего размера морковки, почищенные и порезанные по диагонали на кружочки 3мм толщиной
45мл порезанного свежего кориандра или петрушки
45мл свежего лимонного сока
30мл кленового сиропа
свеже-измельченный черный перец
6мл соли
Метод приготовления:
1. Положить тувар дал и семена кориандра в кастрюлю, вылить кипящую воду и отставить на 1 час.
2. Смешать вымоченные бобы и семена кориандра с водой с растертым корнем имбиря, добавить 480мл воды и кипятить на среднем огне, до тех пор, пока жидкость уменьшится вдвое до 360мл.
3. Положить гхи или масло в кастрюлю, и разогреть на среднем огне. Когда разогреется, добавить семена тмина, горчицы и жарить до тех пор, пока семена горчицы не станут серыми и не будут подпрыгивать. Уменьшить огонь, бросить листья кэрри и жарить несколько секунд, затем добавить капусту и морковь и, помешивая, жарить до мягкости.
4. Вылить в даловый бульон, оставшийся 1 литр воды и бросить половину свежей травы. Накрыть, уменьшить огонь и кипятить еще 20 мин или до мягкости овощей. Перед подачей добавить лимонный сок, сахар, или кленовый сироп, и черный перец. Разлить в чашки и украсить оставшейся травой.
ОВОЩНАЯ ГУСТАЯ ПОХЛЕБКА
время приготовления 30 мин
количество порций:8
6-8 листьев кэрри или 3 веточки свежей мяты
6 зеленых, черных или белых зерен перца
1,5см кусочек веточки корицы
5мл семян кориандра
30мл гхи или несоленного масла
6 маленьких картошек, каждая по 4 см в диаметре, очищенных и порезанных пополам
12 молодых морковок (около 230г)
3 маленьких зуччини, порезанные на полоски 5см в длину и 1см толщиной
240мл молодых зеленых бобов, порезанных на кусочки по 2,5см
360мл молодого горошка или замороженного горошка, размороженного
60г свежего шпината, помытого
30мл кукурузной или неотбеленной белой муки
480мл светлого крема
5мл соли
Метод приготовления:
1. Оберните листья кэрри или мяты, горошек перца, корицу или семена кориандра в ткань, чтобы сделать букет для украшения. Нагреть воду или овощной бульон и гхи или масла до кипячения в кастрюле. Добавить картофель. Уменьшить огонь, накрыть и кипятить 5 мин. Добавить морковь, зуччини и зеленые бобы и кипятить еще 8 мин. Добавить горох и кипятить еще 4 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но не будут разваливатся.
2. Пока суп кипит, приготовьте шпинат. Сверните листья в свиток и порежьте на расстоянии 3мм. Смешать кукурузный крахмал и крем и смешать до гладкости.
3. Взять букет для украшения. Добавить шпинат и мороженный горошек, если используете его и основательно перемешайте с кремом. Готовить, часто помешивая около 4-5 мин. Посолить перед подачей.
БАНАНОВЫЕ ТОРТЫ
Бхактиведанта Мэнор — главный центр Движения сознания Кришны в Великобритании. Здание под храм было передано в дар преданным одним из «Битлз» Джорджем Харрисоном и освящено Шрилой Прабхупадой в 1973 году. Этот храм очень популярен среди преданных и представителей индийской общины северной части Лондона. Этот храм буквально наводнен посетителями во время таких фестивалей, как Джанмаштами и Дивали.
Храм стал известным также и из-за экзотичных церемоний бракосочетания, проводимых по древним ведическим канонам. Тот, кто видел вайшнавский свадебный обряд, знает, что священник разжигает священный огонь, а жених с невестой в конце церемонии бросают в огонь бананы. Эти бананы являются подношением Вишну, который присутствует внут ри огня.
В 1990 году известная актриса и певица Хэйзел 0'Коннор и ее муж Курт, как положено, положили бананы в небольшой огонь, разожженный на кирпичном помосте на полу храма. Улыбнувшись в телекамеры, они с почтением обошли вокруг священного огня. Не думаю, что они были готовы увидеть на следующий день статью на целый разворот в газете «Sun» под заголовком: «ЭТОТ БАНАН СОЕДИНЯЕТ МЕНЯ С ТОБОЙ». Но дело не в этом — парадокс заключается в том, что через три года один из владельцев этой же газеты, лондонец, женился на индианке и провел свой свадебный обряд в том же храме сделав то же самое что и 0'Коннор. Вот уж, действительно, мистика!
Любой человек, побывавший в тропических странах, знает, что существует большое разнообразие бананов. В Европу, к сожалению, поставляют только два или три сорта. Ноне смотря на это, я убедился на собственном опыте, что торты с бананами любого сорта всегда получаются очень вкусными.
Спелые бананы улучшают вкус торта. Выбирайте желтые бананы с коричневыми крапинками. Если необходимо, то выдерживайте их в бумажном пакете при комнатной температуре, чтобы скорее дозрели.
· 1. БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
· 2. БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
· 3. БАНАНОВЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ (В)*
· 4. БУЛОЧКА С БАНАНАМИ И МИНДАЛЕМ
· 5. БАНАНОВЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ
· 6. ТОРТ С БАНАНАМИ И АНАНАСАМИ
· 7. СМЕТАННЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ
· 8. ТУРЕЦКИЙ ТОРТ С ЙОГУРТОМ И БАНАНАМИ
· 9. БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ПЛОДАМИ СТРАСТОЦВЕТА
· 10. БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КОРИЦЕЙ
· 11. БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ТВОРОГОМ
· 12. БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С АРАХИСОМ
· 13. БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С ФИНИКАМИ (В)
· 14. БАНАНОВАЯ БУЛОЧКА С МОРКОВЬЮ (В)
· 15. БАНАНОВЫЙ ТОРТС ОРЕХАМИ И АПЕЛЬСИНОМ (В)
· 16. КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ
БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
 |
225 г муки с разрыхлителем теста*
1 ч. л. соды
щепотка соли
175 г сахара
150 г сливочного масла
150 мл молока
4 ст. л. сметаны
3 средних банана
1/2 ч. л. лимонного сока
2—3 капли лимонной эссенции
Предварительно нагрейте духовку до 180° С.
Используйте три формы диаметром 15 см.
Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Тщательно взбивая, смешайте с лимонной эссенцией, сметаной и размятыми бананами, до получения однородной массы. Просейте муку, соду и соль и смешайте с полученной массой. Растворите лимонный сок в молоке таким образом, чтобы оно свернулось, а затем соедините его с маслянистой смесью и замесите тесто.
Формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Поделите тесто натри равные части и переложите в формы. Выпекайте 25—30 минут до светло-коричневого цвета. Поставьте остывать на проволочную решетку.
БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
|
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
