1 чайн. ложка (5 мл) розовой эссенции
2 капли зеленого и 1 каплю желтого пищевого красителя (необязательно)
3 стол. ложки бланшированных фисташек
Метод приготовления:
1. Смешать сахар и воду в 3 литровой непригораемой кастрюле с толстым дном и поставить на умеренно-небольшой огонь. Помешивать, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и кипятить 8 минут. Снять посуду с огня и дать сиропу остынуть (10 минут) или до того, как температура станет 45 С.
2. Добавить одну столовую ложку (15 мл) гхи или масла, семян кардамона, фисташковых орехов и, постоянно помешивая, смешать с молочной массой. Когда смесь станет однородной, поставить на умеренный огонь посуду, и готовить, постоянно помешивая и счищая со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой 4 минуты. Когда смесь превратится в густую массу, собранную со стенок кастрюли, снять с огня, добавить оставшиеся 2 столовых ложки (30 мл) гхи или масла и розовой воды или эссенции и пищевой краситель (необязательно) и перемешать до тех пор, пока все тщательно не соединится.
3. Используя резиновую лопаточку, счистить липкую пасту на пекарский лист. Теплую пасту раскатать в гладкий квадратный пирожок 3/4 дюймов толщиной. Затем совершенно остудив, прижать серебрянной фольгой на поверхности пирожка, накрыть вощенной бумагой и осторожно обернуть. Резать горячим ножом на 24 кусочка и положить(вдавить) лучинки фисташек в каждый квадрат. Эта помадка прекрасно сохраняется в течение 4 дней. Охладить в воздухонепроницаемом (герметическом) сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры.
Примечание: Классический вид этих помадок таков: они украшены кусочками годной в пищу серебряной фольгой и расщепленными фисташками.
МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С КОКОСОМ (В ВИДЕ РУЛЕТА) (КХАРА НАРЬЯЛ БУРФИ)
Время приготовления 15 минут
Количество изделий 24
0,5 чашки (120г) медового, рисового или кленового сиропа
0,5 чашки (120г) миндального, кешу или арахисового масла
0,5 чашки (80г) рубленных фиников
2/3 чашки (85г) немного жирного сухого молочного порошка
1/5 чашки (130г) тертого свежнго кокоса или 1/5 чашки (215г) мороженного кокоса, размороженного
0,5 стол. ложки (7 мл) розовой воды или кхевра воды.
Метод приготовления:
1. Смешать сладкое, ореховое масло, финики и молочный порошок в посуде и руками замесить мягкое, нелипкое тесто(вы можете добавить еще молочного порошка или немного воды). Помойте, высушите руки и раскатайте тесто в бревшышко длиной 50см.
2. Положите кокос на большой квадрат вощенной бумаги, окропите водой розовой или кхеврой и смешайте. Разрезать бревно пополам и каждый выкатать в кокосе, пока полностью не покроится. Разрежте каждую часть на 10 кусочков и положите их в сладкое, если желаете. Эти сладости хороши в течение 7 дней. Охладить в герметическом сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры.
ЛЕГКО И БЫСТРОПРИГОТАВЛИВАЕМЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПОМАДКИ (КХАРА БУРФИ)
Время приготовления 30 мин
Кол-во изделий 24
0,5 чашки (110г) белого или коричневого сахара + 1 чашка (240мл) воды или 3/4
чашки (180мл) жидкой сладости
3 стол ложки (45мл) гхи или несоленного масла
1+2/3 чашки (165г) немного жирного молочного порошка или как необходимо
1/3 чашки (50г) рубленных орехов или жаренных фруктов (для украшения)
Метод приготовления:
1. Соединить сахар и воду, жидкую сладость, в непригораемой сковородке (Далее см n1 в 1 рецепте)
2. Добавить 1 стол ложку (15мл) гхи или масла, постоянно помешивая, влить в молочный порошок. Когда смесь станет однородной, поставить кастрюлю на умеренный огонь и готовить, постоянно помешивая и счищая пасту со стенок и дна деревяннойлопаткой 4 минуты. Когда масса загустеет, счистить со стенок кастрюли, снять с огня и вмешать 2 стол ложки (30мл) гхи или масла (оставшегося) и 1/3 чашки (50г)рубленных орехов или жаренных кубиками фрукт
3. См в 1 рецепте: один к одному.
ДЖАМБИ
Время приготовления 15 минут
Время отдыха взбитого теста 18-24 часа
Время готовки 25-30 минут
Кол-во изделий от 6 до 8
2 чашки (235г) неотбеленной белой муки
1,5 стол ложки (22мл) хорошо очищенной манной крупы или рисовой муки
1/4 стол ложки (30мл) цельного йогурта
1+1/4 чашки (300мл) теплой воды (38 С)
0,5 чайной ложки (2мл) шафрана медленно сухо-жаренного и порошкообразного
3 чашки (635г) сахара
2+2/3 чашки (630мл) воды
1,5 стол ложки (22мл) кевра воды, розовой воды или воды из цветов апельсина
гхи или растительное масло для глубокого жарения
Метод приготовления:
1. Смешать белую муку, манку или рисовую муку, порошок для жарения, йогурт и 3/4 чашки (180мл) теплой воды в керамическом сосуде. Хорошо перемешать веничком, затем добавить оставшуюся воду и 1/8 чайной ложки (0,5мл) порошка шафрана, перемешать веничком до однородной массы. Накрыть чистым плотным полотенцем и отставить в сторону в теплый угол (32 С) на 18-24 часа. Тесто слегка забродит и появится en ruban, как будет описано.
2. Соединить сахар, оставшийся шафран и воду в 3-х литровой кастрюле и поставить на умеренный огонь. Перемешать пока сахар не раствориться, затем увеличить огонь до высокого и кипятить 8 минут. Снять кастрюлю с огня и вмешать ароматную воду. Расположить отдохнувшее тесто на подносе недалеко от огня.
3. Разогреть гхи или масло на глубине 4 см в большой электрической сковородке для жарения, до 180 С. Пока разогревается, влить 1-1,5 чашки (240-360мл) теста в сумочку или мягкую бутылку для придания формы джамби. Возьмите сумочку в одну руку а другой выдавите тесто в горячее масло, создавая форму 3-х колец соединенных спиралью или кольца, каждый кусочек 2-3 дюйма толщиной. Жарить 30 секунд на одной стороне и 20-30 секунд на другой, Пока они не станут хрустящими и не начнут становится коричневыми (темнеть)./Вытащите их в тот момент, когда вы закончите выдавливать их. Не давайте петлям быть коричневыми/
4. Пользуясь ложкой с отверствиями, вытащите жареные джамби из масла и положите их в теплый сироп. Другой ложкой с отверствиями погрузить их на 15-20 секунд в сироп и дать пустоте в центре наполниться сиропом, пока они остаються хрустящими(Если промачивание будет слишком долгим, они станут мягкими.) Переместить ложкой на поднос. Тоже повторить с другими джамби. Подавать немедленно.
БЕНГАЛИ КХИР (РИСОВЫЙ ПУДИНГ)
6 чашек молока
1/4 чашки риса
1/2 чашки изюма
1/4 чайной ложки свежих зерен кардамона
1/2 лаврового листа
1/2 чашки сахара turbinado
Метод приготовления: В широкой кастрюле смешать молоко, рис и лавровый лист. Готовить на большом огне 15 минут, постоянно помешивая. Довести до кипения и затем уменьшить огонь. Кипятить 40 минут, пока не загустеет. Вытащить лавровый лист и добавить сахар, изюм, кардамон. Охладить. Подавать холодным. Кхир загустевает в холоде.
КРЕМОВЫЙ ШАФРАНОВЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ СЫР
время приготовления 15 мин
время просушивания йогурта 12-16 часов
кол-во 6
щепотка шафрановых ниток
7мл теплого молока
2мл молотых кардамоновых семян
1 литр цельного йогурта
50г кондитерского сахара
30мл бланшированных фисташек, расщепленных, поджаренных
Метод приготовления:
1. Положить в друшлаг втрое сложенную ткань. На сковородке поджарьте шафрана на низком огне до ломкости. Переложите их в фарфоровую посуду и добавьте теплое молоко, перемешайте. Добавить кардамон и шафрановое молоко в йогурт и хорошо перемешать.
2. Пропустите йогурт через ткань, соберите 4 угла и свяжите в узел кусочком кухон ной веревки. Повесте за узел в холодильнике или холодном шкафу на 12-16 часов. Нужно подставить под мешочек какое-нибудь блюдо. Когда сыр уменьшится на 480мл, это будет консистенция густого крема, густых сливок. Перелить в другую посуду, добавить сахар и взбить до пушистости. Подавать холодным или комнатной температуры, украшенным фисташками.
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ
время приготовления 15 мин
время выпечки 1 час
240мл несоленного масла, комнатной температуры
5мл рубленных семян кардамона или 10мл свежей имбирной пасты
110г сахара (супер) или jaggery
300г неотбеленной белой муки
85г манной муки (мучной пасты)
1мл соли
1мл печного порошка
Метод приготовления:
1. Разогреть печь до 120 С. Размять масло и кардамон или имбирь в миске, затем постепенно добавить сахар и взбивать до пушистости (если вы используете сушенное фруктовое пюре jaggery cмешайте все это с сахаром и маслом). Смешать муку, манку соль, порошок для выпечки на кусочке вощенной бумаги и хорошенько перемешайте(если используете орехи, добавьте их к сухим ингридиентам). Добавить сухую массу в масло и хорошо замесите руками до получения однородного теста. Все это можно взбить в тесто в электрическом миксере на низкой скорости.
2. Расскатайте на 20-25см прямоугольник на подносе для выпечки. Разделите поверхность на 24 пирожных и наколите вилкой поверхность через 2,5см интервал. Печь около 1 часа до бледно-желтого цвета, но не до коричневого. Охладить в кастрюле 10мин. Осторожно разрезать снова (если вы хотите посыпать сахаром, сделайте это сразу же как вынете печенье из печи).
КЛАССИЧЕСКИЕ СОЧНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СЫРА ЧЕННА
время приготовления 1,25 часа
время вымачивания как минимум 4 часа
кол-во 8
2 литра цельного молока
60мл процеженного лимоного сока
2 литра воды
1,5кг сахара
15мл растворенного кукурузного крахмала в 30мл воды
2мл кхус или кевра эссенции или 15мл кхус или кевра воды
Метод приготовления:
1. Поставить молоко в 5 литровую кастрюлю на высокий огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, влить лимонный сок и постоянно мешать 1 мин. Мягкий сырный творог должен отделится от желтой сыворотки и если сыр не отделяется, тогда еще добавить 15мл лимонного сока. Снять сыворотку с огня и отставить в сторону на 10мин.
2. Взять друшлаг со сложенной в 3 слоя тканью и поставить над раковиной. Взять ложкой большие куски сыра и положить в друшлаг. Вылить сыворотку и маленькие кусочки сыра в ткань. Собрать 4 угла ткани и подвесить мешочек с сыром, чтобы вода стекла за 10сек. Осторожно выжать ткань, затем положить сыр в другую посуду. Выровнить верхушку сыра уравновесить в большую кастрюлю или бутылку с водой. Прижать сыр на 20-45мин или уменьшения веса до 270-285г.
3. Пока сыр просушивается смешать воду и сахар в 5-литровой кастрюле, довести до кипения на среднем огне, помешивая пока сахар не растворится. Увеличить огонь до высокого и готовить, не закрывая около 5мин или до достижения температуры 105 С. Уменьшить насколько можно огонь.
4. Взять сыр и положить его на чистую рабочую поверхность, грубо помять его и придавить. Кончиками пальцев разравнять его. Собрать сыр в массу деревянной ложкой и повторять процесс снова и снова около 5мин. До тех пор, пока сыр не будет гладким и пушистым без комков. Собрать сыр в массу. Теперь помыть и осушить руки и смазать их тонким слоем масла. Разделить сыр на 16 порций и скатать их в круглые однородные шарики.
5. Довести сироп до кипения на среднем огне. Добавлять шарики один за другим и готовить одну минуту. Увеличить огонь до высокого и кипятить энергично, накрыв, около 20мин. Держать сироп подобной консистенции пока кипятите, влить 60мл горячей воды через 4мин на стенки кастрюли, но не на шарики. Через 4мин добавить кукурузный крахмал с 60мл простой воды. Сироп должен быть массой с пенистыми пузырьками, сами расагулы могут быть видимыми только тогда, когда добавляем воду в сироп. Шарики будут разбухать, увеличиваться в двое, утраиваться в размере. В течении последних 3 минут брызгать водой каждую минуту. Снимите с огня.
6. Охлаждать 10мин, затем побрызгать водой кхус или кевра. Тщательно взболтать сковородку, чтобы шарики утонули в сиропе. Вымачивать рассагулы при комнатной температуре по крайней мере 4 часа. Более длительное вымачивание увеличит в размерах. Вы можете охладить их на 36 часов, затем подавать, чтобы они были комнатной температуры.
ИМБИРНАЯ МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА
время приготовления 50 мин
кол-во около 340г
2,5см кусочек рубленого свежего корня имбиря или 30мл толченого имбиря
2мл воды
710мл густого крема
710мл цельного молока
140г сахара или 60мл имбирного сиропа
110г сахара
Метод приготовления:
1. Потереть свежий имбирь, собрав весь сок и выдавив его на блюдо, и отделяя мякоть, снимая мякоть со стенок терки вилкой. Добавить воды и профильтровать через ткань, выбросить мякоть.
2. Влить крем и молоко в 5-литровую непригораемую кастрюлю и поставить на высокий огонь. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Через 20 мин кипячения, добавить сладкое (сахар или сироп), уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока не станет кремовым соусом.
3. Уменьшить огонь до среднего, и помешивая постоянно и энергично, пока масса не станет отставать со стенок. Проверить консистенцию: взять около 1мл массы и положить в соус с водой и имбирем. Если не смешается, готовить еще несколько минут
4. Снять кастрюлю с огня, смешать с имбирным соусом и вбивать, пока все это не станет гладким. Охладить массу. Разделить на 18 кусков, скатать их в шарики, пирожки, бревнышки, придать декоративные формы. Хранить в герметическом сосуде около 4 дней.
НАПИТКИ:
· 1. ЛАССИ
· 2. БАНАНОВЫЙ НЕКТАР
· 3. ЛИМОНАД
· 4. ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЮРЕ
· 5. ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
· 6. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
· 7. АНАНАСОВЫЙ СОК
· 8. ВИНОГРАДНЫЙ СОК
· 9. ЯБЛОЧНЫЙ СОК
· 10. РУССКИЙ ЧАЙ
· 11. ПРЯНЫЙ ЧАЙ ОТ КАШЛЯ
· 12. ЯЧМЕННЫЙ КОФЕ
· 13. РИСОВАЯ ВОДА
· 14. ЯЧМЕННЫЙ НАПИТОК
· 15. НАСТОЙ ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ
· 16. ИСКРИСТЫЙ ЛИМОНАД
· 17. СОК ИЗ СУХОФРУКТОВ
· 18. МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
· 19. МЯТНЫЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ
· 20. МЯТНЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ (KARA PODINA LASSI)
· 21. АРОМАТНЫЙ НАПИТОК ИЗ САНДАЛОВОГО ДЕРЕВА (VRINDAVAN GOSWAMI SHARBAT)
· 22. ЙОГУРТ С ТМИННЫМИ СЕМЯНАМИ (KARA JEERA LASSI)
· 23. МОЛОКО С БАНАНОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ (KELA DHOOD)
· 24. МОЛОКО С МИНДАЛЕМ И МЕДОМ (BADAAM MADHUR DHOOD)
· 25. МОЛОКО С МЕДОМ И МИНДАЛЕМ
· 26. ЯБЛОЧНЫЙ СИДР СО СПЕЦИЯМИ
· 27. НЕКТАРНЫЙ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК
ЛАССИ
1 чашка йогурта
1 чашка воды
3 ст. л. сахара
колотый лед
Вариации:
добавить 2 ст. ложки лимонного сока,1 ч. л. ванильной эссенции, апельсиновый сок вместо воды, или 2 размятых банана
Метод:
1. Смешать все ингридиенты до однородной массы.
2. Добавить лед и подавать.
*Выход - 2 чашки.
БАНАНОВЫЙ НЕКТАР
4 размятых банана
3 чашки молока
4 ст. л. сахара
1 капля ванильной эссенции
Метод:
1. Смешать все ингридиенты до однородной массы.
*Выход - 3 чашки.
ЛИМОНАД
4 лимона
2 1/2 чашки холодной воды
3 ст. л. сахара
1/2 чашки горячей воды
Метод:
1. Выжать лимоны.
2. Растворить сахар в горячей воде. Остудить.
3. Размешать с лимонным соком, холодной водой и льдом.
*Выход - 3 чашки.
ЛИМОННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЮРЕ
5 лимонов, тонко нарезанных
10 апельсинов, тонко нарезанных
7 чашек воды
2 ч. л. лимонной кислоты
3 чашки сахара
Метод:
1. В большой кастрюле кипятите все ингридиенты 1 минуту.
2. Настаивать 12 часов.
3. Удалить апельсиновую и лимонную кожуру.
4. Разбавить по вкусу.
*Выход - 7 чашек.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ СОК
2 грейпфрута
1/2 чашки холодной воды
3 ст. л. горячей воды
1 1/1 чашки холодной воды
Метод:
1. Выдавить грейпфруты.
2. Растворить сахар в горячей воде.
3. Смешать грейпфрутовый сок и холодную воду.
*Выход - 2 чашки
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
6 апельсинов
1 1/2 чашки холодной воды
2 1/2 ст. л. сахара
1 1/2 чашки горячей воды
лед
Метод:
1. Выжать апельсины.
2. Растворите сахар в горячей воде.
3. Смешать апельсиновый сок, холодную воду и лед. (Если апельсины выжимаются соковыжималкой, не добавляйте воду или сахар)
*Выход - 2 чашки
АНАНАСОВЫЙ СОК
1 ананас, нарезанный кубиками
1 1/2 чашки холодной воды
2 ст. л. сахара
1/2 чашки горячей воды
Метод:
1. Растворить сахар в горячей воде. Остудить.
2. Смешать миксером все ингридиенты. Добавить лед.
Если отсутствует миксер:
1. Положить ананас в ткань.
2. Выдавить и отжать сок.
3. Смешать с другими ингридиентами.
*Выход - 2 чашки.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
2 чашки черного винограда
1/2 чашки холодной воды
2 ст. л. сахара
1/2 чашки горячей воды
Метод:
1. Растворить сахар в горячей воде.
2. Смешать миксером все ингридиенты.
3. Процедить сок через сито.
Если нет миксера:
1. Положить виноград в ткань.
2. Отжать сок.
3. Смешать с другими ингридиентами.
4. Добавить лед.
Выход - 2 чашки.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
4 больших яблока
3/4 чашки холодной воды
2 ст. ложки сахара
1/4 чашки горячей воды
Метод:
1. Растворить сахар в горячей воде. Остудить.
2. Протереть яблоки на самой мелкой терке до состояния жидкой и мягкой массы.
3. Слить в тканевый мешочек.
4. Выжать весь сок из натертой массы.
5. Охладить (Если яблоки пропущены через соковыжималку, не добавлять воду или сахар).
*Выход - 2 чашки.
РУССКИЙ ЧАЙ
1 лимон
2 апельсина
4 чашки воды
2 ст. л. целой гвоздики.
1/2 ст. л. корицы, молотой
1/2 ст. л. молотого имбиря
1/4 ст. л. куркумы
1 1/2 чашки изюма
4 ст. л. сахара
Метод:
1. Выжать лимон.
2. Выжать 1 1/2 апельсина.
3. Нарезать оставшиеся 1/2 апельсина очень тонкими ломтиками.
4. Довести до кипения все ингридиенты. Отставить на 5 минут. Не процеживать.
5. Подавать с изюмом и ломтиками апельсина.
*Выход - 4 чашки.
ПРЯНЫЙ ЧАЙ ОТ КАШЛЯ
4 чашки воды
2 ч. л. цельной гвоздики
2 ч. л. цельной коры корицы
1 ч. л. свежего имбиря, тертого
1 ч. л. стручков кардамона
1 ч. л. семян фенхеля (сладкий укроп)
сок 1 лимона
4 ст. ложки меда
Метод:
1. Довести до кипения все ингридиенты, кроме лимонного сока и меда.
2. Уменьшить огонь. Кипятить 5 минут.
3. Добавить и смешать лимонный сок и мед.
4. Процедить через сито. Подавать горячим.
*Выход - 4 чашки.
ЯЧМЕННЫЙ КОФЕ
1/2 чашки цельных зерен ячменя
1/4 чашки цельных зерен пшеницы
4 чашки молока
4 ст. л. сахара
1 ст. л. коричнневого сахара или патоки
Метод:
1. Поджаривать на огне без масла семена ячменя и пшеницы, пока они не станут лопаться и приобретут коричневый цвет.
2. Добавить молоко и сахар. Кипятить 5 минут.
3. Ослабить огонь. Кипятить 3 минуты.
4. Процедить. Подавать горячим.
*Выход - 4 чашки.
РИСОВАЯ ВОДА
1 ст. л. риса
1 палочка корицы
4 чашки воды мед или сахар по вкусу
Метод:
1. Довести до кипения рис, воду и корицу.
2. Кипятить 1 час на малом огне. Процедить.
3. Смешать с сахаром или медом. Остудить.
4. Подавать при комнатной температуре.
(Может быть использовано как лекарство от поноса)
*Выход - 4 чашки.
ЯЧМЕННЫЙ НАПИТОК
1/2 чашки цельных зерен ячменя
4 чашки воды
1 лимон
1/4 чашки сахара
Метод:
1. Выдавить лимон, нарежте тонкими ломтиками кожуру.
2. Довести до кипения воду с ячменем и кожурой.
3. Уменьшить огонь и кипятите 1 час.
4. Добавить сахар, растворить.
5. Процедить, добавьте лимонный сок, смешайте.
6. Добавьте лед
*Выход - 4 чашки
НАСТОЙ ИЗ ПРОРОСШЕЙ ПШЕНИЦЫ
1 чашка цельных зерен пшеницы
3 чашки воды
Метод:
1. Поместите семена пшеницы в воду.
2. Накройте крышкой, замочите на 12 часов. (Не замачивайте дольше, иначе семена прорастут)
3. Процедите. Соберите воду и семена в отдельные сосуды.
4. К замоченным зернам добавьте еще 3 чашки свежей воды.
5. Замачивайте 12 часов. Процедите.
6. Зерна, оставшиеся после двух замачиваний использовать не следует.
(Этот напиток улучшает пищеварение)
· Выход - 6 чашек.
ИСКРИСТЫЙ ЛИМОНАД
1 чашка кипятка
кусочек свежего имбиря длиной 8 см, мелко натертый
3 ст. л. сахара
3 чашки холодной воды
сок 4 лимонов
лед
Метод:
1. Облить кипящей водой тертый имбирь.
2. Добавить сахар.
3. Настоять 10 минут. Процедить.
4. Смешать с холодной водой, лимонным соком и льдом.
(Это освежающий тоник может избавить вас от расстройства желудка, вызванного перееданием)
*Выход - 4 чашки.
Примечание: Тертый свежий имбирь можно заменить в два раза меньшим количеством сухого имбиря.
СОК ИЗ СУХОФРУКТОВ
1 чашка изюма, инжира или чернослива
2 чашки воды
Метод:
1. Замочить сухофрукты в воде на 8 часов.
2. Процедить сок и подавать.
*Выход - 2 чашки.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
1 чашка миндаля (вымачивать 8 часов)
2 чашки кипяченой воды
2 ст. л. сахара или меда
1/2 ч. л. миндальной эссенции, молотой корицы или кардамона
Метод:
1. Размешать миндаль в кипяченой воде, до консистенции сливок.
2. Добавить сахар и пряности.
3. Процедить через сито или оставить густым.
4. Подавать горячим или холодным.
*Выход - 2 чашки.
МЯТНЫЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ
4 чашки воды
4 ст. л. сухих листьев мяты
3 ст. л. сахара
лед
Метод:
1. Довести воду до кипения.
2. Добавить мяту и сахар.
3. Настоять 15 минут.
4. Отжать и удалить листья. Полностью охладить.
5. Добавить лед. Подавать.
*Выход - 4 чашки.
МЯТНЫЙ ЙОГУРТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ (KARA PODINA LASSI)
Время приготовления 10 мин
Кол-во 4
2 чашки (480мл) самодельных коричневых клинков, ванильного йогурта или малокаллорийного ванильного йогурта
3 ст. л. (45мл) сметаны, сливок или их смесь в равных кол-вах
1/4 чашки (60мл) приправы из свежей мяты
1 ч. л. (5мл) сухих жаренных семян укропа грубо перемолотых
1/2 чашки (110г) высококачественного сахара или его заменитель
1/2 ст. л. (7мл) розовой воды
1/4 чашки (60мл) очень холодной воды
8-10 расколотых кубиков льда
4 веточки свежей мяты или лепестки розы для украшения
Метод:
Соедините все составные части, за исключением кубиков льда и украшений и смешайте в кухонном комбайне; накройте крышкой на 2 мин. Положите лед и оставьте еще на несколько минут. Разлейте в матовые стаканы и украсьте мятой или лепестками роз.
АРОМАТНЫЙ НАПИТОК ИЗ САНДАЛОВОГО ДЕРЕВА
(VRINDAVAN GOSWAMI SHARBAT)
Время приготовления 30 минут
Время отстаивания 6-8 часов или ночь
Время охлаждения несколько часов
Кол-во около 1,5 литров
12 зеленых сручков кардамона
3 ломтика-пюре сандалового дерева или 1/2 ч (120мл) сандалового сиропа
6 ч (1,5л) кипящей или родниковой воды
6,5х2,5см полоски апельсиновой корочки
4х2,5см полоски лимонной корочки
140-165г размельченных леденцов или 100-115г финикового сахара
3 ст. л. (45мл) сушенных малати или цветов ромашки
Метод:
1.Скомбинируйте стручки кардамона, сандаловые кусочки, выбранную вами воду и доведите до кипения. Сделайте очень маленький огонь накройте и дайте пропитываться, без помешивания, 25мин. Уберите с огня, накройте полотенцем и отставьте в сторону в холодное место на 6-8 ч. или ночь.
2.Процедите в чистую кастрюлю. Доведите до кипения, прикрутите огонь и положите оставшиеся ингридиенты, заново процедите и охладите в комнатной температуре. Если вы взяли сандаловый сироп, добавьте и хорошо размешайте. Охладите и разливайте в стаканы с размельченным льдом.
ЙОГУРТ С ТМИННЫМИ СЕМЯНАМИ
(KARA JEERA LASSI)
Время приготовления 10 минут
Кол-во 1 литр
3 ч. (710мл) низкокалорийный или приправленный лимоном йогурт
2 ст. л. (30мл) крема (по выбору)
2 ст. л. (30мл) лимона или бимонного сока
1/3 ч (80мл) ледяной воды
1/2 ч. л. (2мл) лекарственной или морской соли (по вашему желанию)
6 кубиков льда
1/2 ст. л. (7мл) обжаренных семян лмина, размельченных в порошок
Метод:
Положите йогурт, крем, цитрусовый сок, холодную воду и соль в кухонный комбайн; размешивайте 2 мин. Добавьте кубики льда и размешивайте еще минуту. Положите несколько щепоток тмина и размешивайте еще 5 сек. Разливайте охлажденным в стаканы, добавляя оставшиеся семяна тмина и сразу предлагайте.
МОЛОКО С БАНАНОМ И МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
(KELA DHOOD)
Время приготовления 10 минут
Кол-во 2
2 ч (480мл) молока
1 твердый, спелый банан
2 ст. л. (30мл) сахара или его сладкого эквивалента
1 ч. л. (5мл) размягченного несоленного масла
1/4 ч. л. (1мл) свежего мускатного ореха
Метод:
1.Перелейте молоко в тяжелодонную кастрюлю и поставьте на высокий огонь. Доведите до полного кипения постоянно помешивая, затем уменьшите огонь и варите еще 2 мин.
2.Пока варится молоко, положите банан, сахар, мягкое масло и мускатный орех в кухонный комбайн и размешайте до получения пюре. Налейте 1 Ч (240мл) молока и размешивайте еще 1м. Долейте оставшееся молоко и мешайте еще 30сек или пока молоко не превратится в пену. Незамедлительно предлагайте.
МОЛОКО С МИНДАЛЕМ И МЕДОМ
(BADAAM MADHUR DHOOD)
Время приготовления 15 минут
Кол-во 2
1/4 ч (30мл) отбеленного миндаля
2 ч (480мл) молока
1/4 ч. л. (1мл) семян кардамона или 2,5см кусочки ванильных стручков
3 ст. л. (45мл) меда
Метод:
1.Размельчите орехи в кухонном комбайне, добавьте 2/3 ч (160мл) молока и размешайте до гладкости. Перелейте в тяжелую кастрюлю и размешайте короткими быстрыми движениями с оставшимся молоком
2.Нагрейте молоко на высоком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уберите кастрюлю с огня и положите семяна кардамона или ваниль. Заново поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Выключите газ и положите мед.
3.Еще раз доведите молоко до кипения и процедите сквозь натяжное приспособление в чистую чашку. Перелевайте молоко из одной чашки в другую по меньшей мере одну минуту до появления пены. Наливайте теплым в стаканы и предлагайте.
МОЛОКО С МЕДОМ И МИНДАЛЕМ
Время приготовления 15 минут
Кол-во 2
30 г бледного миндаля
480 мл молока
1 мл семян кардамона или 2,5 см кусочки ванильного стручка, порезанные семенами
3 столовые ложки (45 мл) нежного меда
1.Положить орехи в миксер и перетирать, пока все орехи наконец не перетрутся. Добавить 160 мл молока и взбивать до гладкости, однородности. Вылить молоко в кастрюлю с толстым дном и взбить оставшееся молоко.
2.Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивая довести до кипения. Снять с огня, дать пене осесть, добавить семена кардамона или ванильные стручки. Поставить кастрюлю на средний огонь и снова довести до кипения. Снять с огня и добавить мед.
3.Снова поставить кастюлю на огонь, довести до точки кипения и пропустить через фильтр в чистую кастрюлю. Перелить в прежнюю и вновь переливать из одной кастрюли в другую по крайней мере минуту или до пенистого состояния. Разлить теплым в кружки и сразу же подавать.
ЯБЛОЧНЫЙ СИДР СО СПЕЦИЯМИ
2 литра яблочного сока или яблочного сидра
27,5 см кусочки стручка корицы
7 мл цельных гвоздик
2 мл свежетертых мускатных орехов
2 мл цельных кардамоновых семян
2 мл целых семян кориандра
30 мл меда (необязательно)
8 лимонных долек
Метод:
Вылить сок в большуч кастрюлю с тяжелым дном, добавить стручки корицы, гвоздику, мускатный орех, семена кардамона и кориандра. Довести до кипения на высоком огне. Накрыть, уменьшить огонь до маленького, и кипятить 20-25 минут. Отфильтровать все специи и добавить мед, разлить в кружки, подавать с дольками лимона.
НЕКТАРНЫЙ МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК
180 мл молока
180 мл воды
60 мл теплого меда
360 смешанных фруктов: таких как виноград, земляника, малина, кубики манго
1 кокос, очищенный и порезанный
710 мл кипяченной воды
1 литр молока
2 по 7,5 см полосками апельсина
2,5 см кусочек ванильного боба
2 мл семян кардамона, тертых
1 литр однородного или ванильного йогурта
240 мл порезанного манго
180 мл меда или сладкой жидкости
60 мл розовой воды
гхи для неглубокого жарения
12 лотос. стручков, порезанных пополам
25 г сушеного кокоса ленточками
несколько лепестков садовой розы для украшения
Метод:
1.Соединить 180мл молока, 180мл воды и 60мл меда в маленькой кастрюле и греть, пока мед не растворится. Вылить в металическую, похожую на трубку посуду и добавить фрукты. Заморозить до затвердевания.
2.Положить кокос в посуду и залить кипящей водой. Отставить на 1 час консистенцию в сторону.
3.710 мл молока вылить в кастюлю, добавить порезанные апельсины, ванильные бобы и семена кардамона. Поставить на средний огонь и часто помешивая, довести до кипения. Снять с огня, накрыть и отставить в сторону на 45 минут.
4.Смешать 480 мл йогурта и рубленного манго, сладкую жидкость (сироп) в миксере, накрыть, взбить до гладкости. Вылейте оставшийся йогурт в большую посуду и взбейте. Вылить в манговый йогурт и тщательно перемешайте.
5.Положить сито со смоченной тканью и вылить через него порубленный кокос и вылить воду в сито. Когда жидкость пройдет через сито, собрать углы ткани и сильно отжать настолько насколько возможно. Добавить жидкость в йогуртовую смесь.
6.Когда приправленное молоко отдохнет по крайней мере 30 минут, пропустить его через сито. Добавить это к оставшемуся 240 мл молока. Добавить розовую воду в йогуртовую смесь и хорошо взбить, накрыть и охладить совершенно.
7.Сразу же перед подачей разогреть 1,5 см гхи в маленькой сковородке на среднем огне. Жарить лотосовые стручки до золотисто-коричневого цвета, вынуть шумовкой и положить на впитывающюю бумагу. Добавить кокос, и жарить до коричневого цвета. Вынуть шумовкой и осушить.
8.Вылить холодный напиток в пуншевую посуду. Достать замороженные фрукты с молоком, вынуть из металлической формочки и бросить плавать в напиток. Положить кокос и лотос в центр и розовые листья.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
