Самостоятельная работа студента
Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы.
Тема 4. Темперамент как фундамент личности
Студент должен:
знать: типы темпераментов, их характеристику и поведенческие особенности;
уметь: определять типы темпераментов по поведению посетителя и степени его контактности.
Темперамент: понятие, виды (холерический, сангвинический, флегматический, меланхолический). Свойства темперамента: экстраверсия, интроверсия, нейротизм, стабильность, реактивность, активность, пластичность. Черты различных темпераментов. Их поведенческие особенности и значение для профессиональной деятельности.
Практическое занятие № 2
Работа с анкетой и ключом обработки результатов (Методика «Опросник Айзенка»). Работа с карточками-заданиями (тренировка определения типа темперамента на картинках по внешним признакам). Задания «Найди ошибку».
Самостоятельная работа студента
Определить типы темпераментов близких и друзей по характерным признакам. Аргументировать.
Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы.
Тема 5. Характер
Студент должен:
иметь представление: о факторах, влияющих на формирование характера
знать: понятие характера, типологию.
уметь: анализировать производственные ситуации, возникающих в коллективе и при обслуживании посетителей в предприятиях общественного питания, связанных с проявлением характера.
Характер: определение, типология. Факторы, влияющие на формирование характера. Оценочные уровни характера: интеллектуальный, эмоциональный, нравственный. Темперамент и характер. Социально – профессионально значимые черты характера. Черты характера, способствующие и препятствующие работе человека в сфере общественного питания.
Практическое занятие № 3
Анализ производственных ситуаций, возникающих в коллективе и при обслуживании посетителей в предприятиях общественного питания, связанных с проявлением характера и темперамента.
Самостоятельная работа студента
Конспект: Першина психология: Учебное пособие для высших учебных заведений. – М. : Академический Проект, 2004. – С. 396-415
Тема 6. Мотивационная сфера личности в профессиональной деятельности
Студент должен:
иметь представление: о социально-психологических свойствах личности и мотивационной сфере личности;
знать: иерархию потребностей человека, мотивационные состояния.
уметь: ставить личные цели, прописывать шаги по их достижению.
Социально - психологические свойства личности: мотивы и потребности личности.
Осознанность и неосознанность мотивов и потребностей личности. Иерархия потребностей. Материальные, социальные, духовные потребности их формирование и удовлетворение в сфере трудовой деятельности. Мотивационная сфера личности: понятие.
Мотивационные состояния: интерес, задачи, желания, намерения и ценности. Практическое проявление мотивационной сферы человека в его профессиональной деятельности в общественном питании.
Практическое занятие № 4
Целеполагание. Работа с личными целями по сферам: финансы, работа, взаимоотношения, семья, здоровье.
Тема 7. Группа и взаимодействие в ней
Студент должен:
знать: понятие коллектива и группы, факторы, формирующие социально-психологический климат.
Группа. Коллектив. Психология малой группы. Классификация и структура малой группы. Положение индивида в группе.
Понятие коллектива. Условия, при которых группа превращается в коллектив.
Социально - психологический климат группы. Факторы, формирующие благоприятный социально - психологический климат. Влияние социально-психологического климата на эффективность деятельности и удовлетворенность трудом. Профессиональная адаптация. Общественное мнение в коллективе.
Групповая сплоченность. Сплоченность и совместимость.
Лидерство и руководство, различие этих понятий. Методика выявления в группе лидеров. Влияние стиля лидерства на сплоченность группы.
Понятие группового решения. Групповые конфликты и механизм принятия решений.
Самостоятельная работа студента
Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы.
Тема 8. Психология общения
Студент должен:
иметь представление: о видах речевой деятельности, её особенностях;
знать: структуру общения: функции и виды общения, средства;
уметь: выступать перед аудиторией.
Понятие общения. Функции, виды и средства общения, их особенности в процессе производства и обслуживания в предприятиях общественного питания.
Функции общения: информативная (коммуникативная), взаимодействие (интерактивная), восприятие людьми друг друга (перцептивная).
Виды общения: общение непосредственное (прямое) и опосредованное (косвенное). Формы опосредованного общения в общественном питании (реклама, наглядная информация, меню), несущие основную информационную нагрузку. Психологические особенности воздействия на посетителей оформления блюд, коктейлей, кулинарной и кондитерской продукции, а также рекламы, наглядной информации и интерьера, одежды персонала, посуды, приборов, столового белья.
Средства общения: вербальные, невербальные, их функции и классификация. Речь как средство общения. Требования к речи работника общественного питания: темп, ритм, интонация и информационная насыщенность речи. Этика общения: вежливость, приличие, корректность, тактичность и т. д.
Невербальные средства общения: пантомимика, направление взгляда или
зрительный контакт, выражение глаз и лица, позы, изменение поз относительно
словесного текста, расстояние до собеседника, угол поворота к нему, личное
пространство.
Вспомогательные средства общения (особенности телосложения, средства изменения природного телосложения).
Акустические средства общения; связанные с речью (интонация,
громкость, тембр голоса, тон, ритм, высота звука). Речевые паузы их
расположение в тексте. Акустические средства общения, не связанные с речью.
Особенности использования невербальных средств общения в деятельности
работников общественного питания.
Барьеры общения: понимание, социально – культурные различия.
Общение межличностное и групповое.
Общение ролевое (формализованное) и доверительное (неформальное).
Самостоятельная работа студента
Подготовить спич (выступление на свободную тему).
Практическое занятие № 5
Работа с анкетой и ключом обработки результатов (Методика «Коммуникативные и организаторские способности»).
Построение диалога в процессе обслуживания. Речевой тренинг.
Тема 9. Конфликты в профессиональной деятельности
Студент должен:
знать: понятие конфликта, виды конфликтов, стратегии выхода из конфликтных ситуаций;
уметь: предотвращать и разрешать конфликтные ситуации.
Конфликт: понятие, объект, виды, причины возникновения в профессиональной деятельности.
Виды конфликтов (истинный конфликт, недоразумение, психологическая
несовместимость).
Способы развития конфликта (медленное развитие; бурное «лавинообразное» развитие; конфликт взрывного характера).
Функции (конструктивная и деструктивная); развитие. Разрешение конфликтов (полное, частичное, возврат к исходному состоянию). Последствия неразрешенных конфликтов.
Предотвращение конфликтов (объективность и уступчивость, доброжелательность, соблюдение дистанции, самообладание).
Практическое занятие № 6
Работа с анкетой и ключом обработки результатов ( Томаса «Стратегии поведения в конфликтной ситуации»).
Деловая игра «Конфликтные ситуации, возникающие в профессиональной деятельности». Анализ, отработка приемов по выходу из конфликта.
Самостоятельная работа студента
Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы.
Тема 10. Психология труда
Студент должен:
иметь представление: о психологии труда, сотрудников сферы общественного питания;
знать: социально-психологические аспекты научной организации труда.
Психологии труда: понятие, задачи, методы.
Профессиональный подбор кадров в общественном питании; профессиональная ориентация; профессиональная консультация, профессиональный отбор. Профессиональная диагностика. Профессиональная подготовка кадров общественного питания. Формы профессионального обучения деятельности в общественном питании.
Работоспособность. Утомление. Снижение профессионального утомления в общественном питании. Оптимальный режим труда и отдыха. Профилактика усталости. Повышение работоспособности.
Социально – психологические аспекты научной организации труда в общественном питании, наставничество в общественном питании. Социальный престиж профессии общественного питания.
Психологические аспекты социальной адаптации молодых работников общественного питания.
Самостоятельная работа студента
Проработка материалов по учебнику/ Конспект: Усов этика и психология в общественном питании. – М. : Высшая школа, 1990. – С.113-124
Тема 11. Психология профессиональной деятельности
Студент должен:
знать: понятие, виды, структуру и элементы деятельности, специфику профессиональной деятельности в общественном питании;
уметь: рационально использовать психомоторику в профессиональной деятельности.
Понятие и строение человеческой деятельности. Определение деятельности. Отличие деятельности от поведения и активности. Специфика, атрибуты, структура деятельности. Внутренние и внешние компоненты деятельности.
Умения, навыки, привычки. Умения и навыки как структурные элементы деятельности. Двигательные, познавательные и практические навыки и умения. Привычки и их место в структуре деятельности.
Специфика трудовой деятельности в общественном питании. Материально-предметный и коммуникативный аспекты. Мотивация деятельности работника общественного питания.
Зависимость успеха деятельности от опыта личности. Структура опыта: знания, умения, навыки, привычки.
Психологические особенности профессиональной деятельности в общественном питании. Качества личности работника общественного питания, необходимые для успешной профессиональной деятельности. Требования к производственному и обслуживающему персоналу.
Модель профессионального поведения в процессе обслуживания: самообладание, воздействие словом, внушение, подражание, воздействие делом, радость, улыбка, психическое предрасположение. Корректирование поведения потребителя.
Профессиография: понятие, содержание, назначение.
Самостоятельная работа студента
Составление схем «Сущность и структура деятельности», «Факторы эффективности деятельности». Составление таблицы «Отличие привычек от навыков».
Тема 12. Психологические основы формирования спроса. Психологическое воздействие рекламы и интерьера предприятия общественного питания.
Студент должен:
иметь представление: о методах психологического воздействия рекламы.
знать: основные психологические механизмы формирования спроса.
Психологические механизмы формирования спроса. Факторы, влияющие на психологию формирования спроса. Методы воздействия на формирование спроса.
Психологические основы современной рекламы. Методы психологического воздействия в рекламе. Привлечение внимания, интереса к предмету рекламы. Запоминание предмета рекламы. Психологические результаты воздействия рекламы.
Психологическое воздействие интерьера предприятия общественного питания. Психологические требования, предъявляемые к меню.
Самостоятельная работа студента
Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы.
Тема 13.. Профессиональная этика
Студент должен:
знать: понятие этики и профессиональной этики; основные правила и принципы профессиональной этики, составляющие имиджа;
уметь: применять принципы профессиональной этики в профессиональной деятельности.
Этика: понятие, история возникновения и развития, назначение. Современная этика: нормы, правила, принципы. Мораль и нравственность. Этика как наука о морали и нравственности.
Профессиональная этика: понятие, основные принципы (профессиональна честь и достоинство, порядочность, принципиальность, забота о потребителях и т. д.). Этика взаимоотношений в коллективе и с потребителями.
Профессиональная этика и создание собственного имиджа. Имиджелогия: понятие, составляющие имиджа. Искусство самопрезентации: понятие и техники.
Практическое занятие № 7
Этический анализ психологических ситуаций. Проигрывание элементов самопрезентации в процессе профессиональной деятельности.
Самостоятельная работа студента
Разработка рекомендаций профессионального поведения персонала.
Тема 14. Нормы и правила современного этикета. Деловой этикет.
Студент должен:
иметь представление: об основных структурах этикета.
знать: основные понятия этикета.
уметь: применять нормы и правила современного этикета в профессиональной деятельности.
Понятие этикета. История этикета. Соотношение этикета и ритуала. Структура этикета.
Основные нормы и правила современного этикета: нравственные (предупредительные забота, уважение, защита и др.), эстетические (красота, изящество форм поведения и т. д.). Социальные, национальные, возрастные, профессиональные особенности этикета.
Профессиональный этикет и такт работника общественного питания. Искусство общения и культура речи.
Деловой этикет. Поведение в учреждении. Телефонный этикет. Деловая переписка. Виды визитных карточек и правила пользования ими.
Самостоятельная работа студента
Составить перечень правил современного этикета.
Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля
Промежуточный контроль: выполнение домашней контрольной работы.
Итоговый контроль: зачет.
Перечень практических работ
по предмету: «Психология и этика профессиональной деятельности»
№ п./п. | Тема | Виды практических работ | Количество часов |
1. | Психология личности | Выявление «Я – концепции». Упражнения: «Кто я?», «Какой Я». Работа с положительными качествами личности (выявление). | 1 |
2. | Темперамент как фундамент личности | Работа с анкетой и ключом обработки результатов (Методика «Опросник Айзенка»). Работа с карточками-заданиями (тренировка определения типа темперамента на картинках по внешним признакам). Задания «Найди ошибку». | 0,5 |
3. | Характер | Анализ производственных ситуаций, возникающих в коллективе и при обслуживании посетителей в предприятиях общественного питания, связанных с проявлением характера и темперамента. | 0,5 |
4. | Мотивационная сфера личности в профессиональной деятельности | Целеполагание. Работа с личными целями по сферам: финансы, работа, взаимоотношения, семья, здоровье. | 1 |
5. | Психология общения | Работа с анкетой и ключом обработки результатов (Методика «Коммуникативные и организаторские способности»). Построение диалога в процессе обслуживания. Речевой тренинг. | 0,5 |
6. | Конфликты в профессиональной деятельности | Работа с анкетой и ключом обработки результатов ( Томаса «Стратегии поведения в конфликтной ситуации»). Деловая игра «Конфликтные ситуации, возникающие в профессиональной деятельности». Анализ, отработка приемов по выходу из конфликта. | 0,5 |
7. | Профессиональная этика | Этический анализ психологических ситуаций. Проигрывание элементов самопрезентации в процессе профессиональной деятельности. | 1 |
Перечень самостоятельных работ
по предмету: «Психология и этика профессиональной деятельности»
№ п./п. | Тема | Виды самостоятельных работ |
1. | Введение. Психология как наука: предмет, цели, задачи, методы исследования | Написать конспект: Усов этика и психология в общественном питании. – М. : Высшая школа, 1990. – С.9-14 |
2. | Познавательные психические процессы и состояния | Шеламова делового общения: учеб. Пособие для нач. проф. образования / . – 3-е изд., стер. – М. : Изд. центр «Академия», 2007. – С 165-168. Выполнить задания № 2-7, № 10-11 Определение особенностей памяти и внимания, закономерностей восприятия (работа с двойным изображением), мышления. |
3. | Психология личности | Написать 50 своих положительных качеств. Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы. |
4. | Темперамент как фундамент личности | Определить типы темпераментов близких и друзей по характерным признакам. Аргументировать. Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы. |
5. | Характер | Написать конспект: Першина психология: Учебное пособие для высших учебных заведений. – М. : Академический Проект, 2004. – С. 396-415 |
6. | Группа и взаимодействие в ней | Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы |
7. | Психология общения | Подготовить спич (выступление на свободную тему). |
8. | Конфликты в профессиональной деятельности | Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы |
9. | Психология труда | Написать конспект: Усов этика и психология в общественном питании. – М. : Высшая школа, 1990. – С.113-124 |
10. | Психология профессиональной деятельности | Составить схемы «Сущность и структура деятельности», «Факторы эффективности деятельности». Составить таблицы «Отличие привычек от навыков» |
11. | Психологические основы формирования спроса. Психологическое воздействие рекламы и интерьера предприятия общественного питания. | Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы |
12. | Профессиональная этика | Разработать рекомендаций профессионального поведения персонала. |
13. | Нормы и правила современного этикета. Деловой этикет. | Составить перечень правил современного этикета. Проработка материалов по перечню рекомендуемой литературы |
Методические указания и требования по оформлению домашней контрольной работы
В соответствии с учебным планом специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» по итогам изучения дисциплины студенты выполняют домашнюю контрольную работу и сдают зачет.
Контрольная работа составлена в 100 вариантах. Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела студента-заочника.
В таблице по вертикали «А» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре номера личного дела студента, а по горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, соответствующие последней цифре номера личного дела.
Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с номерами заданий контрольной работы. Например: шифр студента-заочника ТХЗ: число 2009 означает год зачисления в учебное заведение; число 145-номер личного дела, где две последние цифры 45 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 4-й строки по вертикали и 5-го столбца по горизонтали определяет клетку с номерами заданий контрольной работы (18, 25, 42, 60).
Студенты должны быть внимательными при определении варианта. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается студенту без проверки и зачета. Студент должен повторно выполнить контрольную работу в соответствии со своим вариантом.
Выполнение контрольного задания должно помочь студентам изучить вопросы дисциплины, проверить степень усвоения изученного материала и применить свои знания при решении практических задач.
Перед выполнением контрольной работы студенту необходимо изучить рекомендованную литературу.
При выполнении контрольного задания следует руководствоваться методическими указаниями, где приведены примеры задач.
Требования к оформлению контрольной работы
Контрольная работа выполняется в тетради, страницы которой нумеруются. На каждой странице тетради следует оставлять поля шириной 4 - 5 см., а в конце тетради 2 - 3 свободные страницы для написания рецензии (заключения) преподавателя. Все дополнительные страницы должны быть в тетради приклеены или вшиты. Работа выполняется в ученической тетради в клетку темными чернилами (синими, черными, фиолетовыми) через строчку.
В связи с достаточно активным использованием студентами персональных компьютеров разрешается выполнять контрольную работу в печатном виде, однако ее оформление также должно соответствовать существующим стандартам.
Работа выполняется аккуратно на листе формата А4, стандартным 14 - м шрифтом с полуторным интервалом. Используются шрифт Times New Roman. Вопросы и заголовки желательно выделять курсивом и жирным шрифтом, заглавными буквами. Границы полей: левое - 3 см, правое - 1,5 см, нижнее и верхнее - 2,5 см. Одна печатная страница должна вмещать 30…40 строк текста, а в строке должно быть 60…64 печатных знака, включая пробелы. Текст печатается черным или синим цветом.
В работе не должно быть помарок, перечеркивания. Опечатки, описки и графические неточности исправляются подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного изображения машинописным способом, либо от руки чернилами или тушью того же цвета, что и исправляемый оригинал.
Все структурные элементы работы и главы ее основной части начинаются с новой страницы. Расстояние между разделами, подразделами и пунктами должно быть 4,5 интервала.
Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 печатным знакам.
После знаков препинания делается пробел, перед знаками препинания пробелов не делается. Перед знаком «тире » и после него делается пробел.
Знаки «дефис» и «перенос» пишутся без пробела. Знаки «номер» (№) и «параграф» (§), а также единицы измерения от цифры отделяются пробелом; во множественном числе не удваиваются и кавычками не заменяются.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
