37. Деловая беседа как форма делового общения: особенности, структура, приемы ведения.
38. Деловая беседа по телефону: требования, правила, отличительные черты.
39. Спор как форма делового общения. Виды споров: дискуссия, полемика, дебаты. Культура спора.
40. Аргументация в общении: понятие, виды, значение.
41. Требования к внешнему виду и личным качествам официанта или бармена (по выбору).
42. Требования к внешнему виду и личным качествам повара или кондитера (по выбору).
43. В производственном отделе крупной столовой успешно и слаженно работали 5 человек. Многие решения принимались коллективно, что придавало творческий характер их деятельности. Пришедший на смену руководитель предпочитал сам принимать решения и каждому подчиненному четко определять задачу, что отрицательно повлияло на отношения внутри отдела. Проанализируйте ситуацию и ответьте на вопросы: Какой стиль руководства избрал новый руководитель? В чем состоит его основная ошибка? Каковы были бы Ваши действия?
44. По результатам психологического тестирования выявлены следующие параметры взаимоотношений в коллективе (по семибалльной системе):
доброжелательность в отношениях - 4,1;
коллективизм - 3,7;
взаимовыручка и готовность оказать помощь - 4,4;
дисциплинированность — 4,2;
ответственность - 4,8;
исполнительность - 4,6.
Проанализируйте по этим данным социально-психологический климат в коллективе. Разработайте действия, которые необходимо предпринять руководителю по формированию более благожелательного климата.
45. Представьте, что к Вам обратился бригадир поваров предприятия общественного питания. У него в подчинении находятся несколько человек. Одна из них, повар по приготовлению первых блюд, постоянно опаздывает на работу, медлительна, к работе относится «спустя рукава». Всякий раз, когда с ней по этому поводу ведется разговор, она отделывается молчанием. Бригадиру это неприятно, он расстраивается и сердится.
Предложите пути выхода из создавшейся ситуации, разрешите ее конструктивно.
46. Вы открыли собственный небольшой ресторан. В условиях конкуренции требуется немало усилий по созданию его имиджа. Вы не всегда понимаете замыслы дизайнера, работающего у Вас. Во время делового разговора он не прислушивается к Вашим замечаниям, ведет себя очень эмоционально - повышает голос, обвиняет Вас в «серости» и «скучности» взглядов, некомпетентности. Вы не желаете расставаться с дизайнером, но и не можете позволить подчиненному так себя вести, так как это подрывает Ваш авторитет. Что Вы предпримете? Разработайте план аргументированной беседы с подчиненным.
47. Найдите соответствие между механизмами понимания (познания) и приведенными примерами.
Механизмы понимания | Примеры |
а) каузальная атрибуция | а) улыбка, доброжелательное отношение к собеседнику |
б) идентификация | б) человек задает вопрос «а что бы Вы сделали на моем месте?» |
в) стереотипизация | в) сотрудник приехал из командировки поздно вечером, утром пришел на работу с сильной головной болью; руководитель отправил его домой для акклиматизации |
г) эмпатия | г) приписывание причины успеха себе самому, а неуспеха – обстоятельствам. |
д) аттракция | д) математики – точные, военные – дисциплинированные, старикам трудно понять молодежь |
48. В ресторан на стажировку в качестве метрдотеля направлен молодой специалист. Проходить практику он будет вместе с двумя опытными администраторами, работающими по сменам. Оказалось, что стиль их работы с подчиненными совершенно разный.
Первый - предпочитает жесткое общение, не допускает перехода на личностные отношения, считает, что нет необходимости подбирать к каждому определенный подход, так как должна быть четкая субординация в отношениях.
Второй - предпочитает мягкую манеру общения с подчиненными, старается «подобрать ключик» к каждому. Всегда помнит о заслугах, удачах и неудачах, старается тщательно подбирать слова и интонации. Представьте, что молодой специалист - это Вы.
Проанализируйте стиль поведения Ваших наставников. Определите положительные и отрицательные моменты в их общении с подчиненными. Каковы могут быть последствия в том и другом случае
49. По данным, представленным в социоматрице, определите психологические статусы членов коллектива; оцените микроклимат в данном коллективе:
п/п | Фамилия, имя, отчество | Количество выборов | |||
По профессиональным качествам | По организаторским способностям | По личностным качествам | Общее количество | ||
1. | 4 | 3 | 4 | 11 | |
2. | 4 | 0 | 1 | 5 | |
3. | 0 | 4 | 3 | 7 | |
4. | 1 | 1 | 1 | 3 | |
5. | 2 | 4 | 4 | 10 |
50. Найдите соответствие между наименованием группы и примером:
Наименование группы | Пример |
Конгломерат | Объединение банкиров России |
Ассоциация | Друзья детства |
Кооперация | Экскурсионная группа в музее |
Корпорация | Сотрудники столовой |
Коллектив | Работники кафе и население, продукцию которого они используют для приготовления блюд |
51. Определите индивидуально-психологические качества, которые необходимы официанту, повару, бармену, технологу. Включите природно-обусловленные и сформированные качества
52. На предприятии общественного питания имеются вакансии: метрдотеля, бармена, официанта, повара, технолога. Определите тип темперамента и профессиональные черты характера, которыми должны обладать претенденты на эти должности. Объясните свой выбор
53. Оцените средства рекламы предприятия общественного питания (по Вашему выбору). Особое внимание обратите на название, вывеску, оформление витрины, цветовую гамму, форму персонала и т. д. На какое внимание и какую память они рассчитаны? Какие рекомендации Вы могли бы дать для привлечения внимания посетителей?
54. Проанализируйте культуру обслуживания официанта при приеме заказа (на конкретном примере).
55. Проанализируйте культуру общения бармена с клиентом (на конкретном примере).
56. Проанализируйте внешний вид, профессиональные и личностные качества официанта или бармена (по выбору) на конкретном примере.
57. Изучите индивидуальные особенности Вашей памяти (преобладающий вид памяти, скорость запоминания информации, длительность хранения информации и др.) и разработайте рекомендации для лучшего запоминания различной информации с учетом профессиональной деятельности технолога. Поясните полученные результаты.
58. Разработайте «Кодекс» этичных взаимоотношений руководителя и подчиненного на предприятии общественного питания. За основу возьмите «Общие принципы взаимоотношений с подчиненными».
59. Оцените эмоциональное состояние Ваших коллег по невербальным признакам, приведенным ниже:
а) на стуле сидит ровно, чуть наклонившись вперед; ладони рук поверну ты вверх; взгляд открытый, в глаза;
б) постоянно ерзает на стуле, взгляд бегающий, руки и ноги скрещены; когда говорит, прикладывает руки к груди;
в) руки скрещены за спиной, старается сидеть на «перевернутом» спинкой стуле, взгляд прямой, губы плотно сжаты;
г) плечи опущенные, постоянно нервно теребит пальцы, взгляд в пол или ускользающий
60. Вы перенесли сильный стресс и никак не можете оправиться от его последствий. Однако Ваша работа требует сосредоточенности и внимания в процессе приготовления пищи. Предложите программу для восстановления Вашей работоспособности и назовите способы предупреждения стресса.
Вопросы к зачету по дисциплине
«Психология и этика профессиональной деятельности»
1. Предмет и задачи психологии и профессиональной этики.
2. Методы современной психологии и этики и их использование в профессиональной деятельности.
3. Требования к нравственному облику современного специалиста.
4. Высшие общечеловеческие ценности.
5. Сознание и психика. Структура сознания и его основные психологические характеристики.
6. Понятие об ощущении. Классификация ощущений.
7. Законы ощущений. Особенности ощущений и их развитие в профессиональной деятельности.
8. Понятие о восприятии. Свойства восприятий. Особенности восприятий и их развитие в профессиональной деятельности.
9. Понятие о внимании. Виды внимания, их характеристика.
10. Свойства внимания и их развитие в профессиональной деятельности. Развитие наблюдательности.
11. Понятие о памяти. Виды памяти и их развитие в трудовой деятельности.
12. Процессы памяти. Рациональные приемы запоминания.
13. Понятие о мышлении как о высшей форме познавательной деятельности.
14. Виды, операции и формы мышления, их психологические и профессиональные особенности.
15. Мышление и речь. Единство мышления и речи. Функции речи. Виды речи.
16. Понятие о воображении. Воображение как «образное мышление».
17. Виды воображения. Индивидуальные качества воображения. Роль воображения в профессиональной деятельности. Техническое творчество
18. Понятие об эмоциях и чувствах. Классификация эмоций.
19. Основные эмоциональные состояния и их внешнее выражение.
20. Стрессовые состояния, способы профилактики стресса.
21. Виды чувств и их формирование в профессиональной деятельности.
22. Понятие о воле. Особенности волевой деятельности.
23. Волевые качества личности и самовоспитание воли современного специалиста.
24. Определение понятий «Человек», «Индивид», «Личность», «Индивидуальность»
25. Структура личности
26. Направленность личности специалиста. Мотивы поведения. Интересы. Нравственные убеждения. Мировоззрение. Установки и особенности их формирования в процессе профессионального становления.
27. Движущие силы развития личности. Самосознание личности современного специалиста. Нравственное самовоспитание. Образ «Я», самооценка и уровень притязаний.
28. Понятие о деятельности. Основные виды деятельности, их психологические особенности. Деятельность и активность современного специалиста.
29. Потребности как источник активности. Потребности и мотивация деятельности. Навыки, умения, привычки как способы выполнения деятельности
30. Понятие о темпераменте. Психологическая характеристика сангвинистического типа темперамента.
31. Понятие о темпераменте. Психологическая характеристика холерического типа темперамента.
32. Понятие о темпераменте. Психологическая характеристика флегмтического типа темперамента.
33. Понятие о темпераменте. Психологическая характеристика меланхолического типа темперамента.
34. Учет темперамента в учебной и трудовой деятельности.
35. Понятие о характере. Классификация черт характера. Акцентуация характера.
36. Поступок и формирование характера в учебной и трудовой деятельности. Характер и индивидуальность.
37. Понятие о способностях. Количественная и качественная характеристика способностей. Структура способностей.
38. Задатки и способности. Профессиональные способности. Формирование способностей в трудовой деятельности
39. Группы и их классификация.
40. Коллектив как высшая форма развития группы. Межличностные отношения в коллективе. Межличностный выбор.
41. Психологический климат.
42. Понятие о лидере. Формирование коллективизма в трудовой деятельности. Соотношение личного и общественного.
43. Содержание, структура, цели и функции делового общения. Особенности общения по «горизонтали» и «вертикали».
44. Виды, средства и приемы общения.
45. Коммуниативная сторона общения
46. Перцептивная сторона общения.
47. Интерактивная сторона общения.
48. Этикет как высшее проявление нравственной культуры в профессиональной деятельности.
49. Конфликт. Виды конфликтов, их причины.
50. Способы разрешения конфликтов в трудовом коллективе.
Список литературы
Основная литература
Нормативные документы
1. О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации: Федеральный Закон от 01.01.01 г. (в действующей редакции).
2. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации на период до 2015 года
3. О роли потребительской кооперации в реализации приоритетных национальных проектов: Постановление 128-го общего Собрания представителей потребительских обществ Российской Федерации от 01.01.01 г. // Российская кооперация. 20марта.
4. О задачах организаций потребительской кооперации в свете мероприятий, посвященных 175-летию российской кооперации: Постановление 130-го общего Собрания представителей потребительских обществ Российской Федерации от 01.01.01 г. / Деловой вестник «Российской кооперации». 2007. № 1.
Обязательная литература
5. Бороздина делового общения: учебное пособие. – М. : Дело, 2001.
6. О деловой этике и этикете. – М.: Фонд «Правовая культура», 1994.
7. Дубровина : учебник для студ. сред. пед. учеб. заведений / , , / под ред. . – М. : , Издательский центр «Академия», 1999.
8. Морозов психология – Спб. : Союз, 2000.
9. Столяренко психологии. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
10. Шеламова и этика профессиональной деятельности. – М. : Академия, 2009.
11. Шеламова культура и психология общения: Учебник для нач. проф. образования; Учебное пособие для сред. проф. образования. / .- 3-е изд, стереотипное. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
Дополнительная литература
12. Алехниа и этикет делового человека. – М. : Финансы и статистика, 2001.
13. Ермаков и нравственные основы потребительской кооперации: Учебное пособие. М.: Наука и кооперативное образование, 2003.
14. , Как относиться к себе и людям или практическая психология на каждый день – М. ,1994.
15. Немов психология: Учебник для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2001.
16. «Искусство управлять людьми». М., 1999 г.
17. «Психология управления собой». М.,. 1998 г.
18. Язык жестов / перевод. с англ. – Воронеж: НПО «МОДЭК», 1992 г.
Психология и психоанализ характера (хрестоматия) / под ред. . – Самара : Издательский дом «Бахарах», 1997 г.
19. Радченко на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Изд. 3-е, перераб. и доп. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.
20. Человек для себя. Исследование психологических проблем этики. – Минск, 1992 г.
21. Теории личности. – СПб.: Питер Ком, 1998. – 608 с.
Периодические издания
22. Газета «Российская кооперация». М.: Издательский дом Центросоюза.
23. Деловой вестник «Российской кооперации». М: Издательский дом Центросоюза.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
