В чем сила, брат? В витаминах!
Весна. Все пробуждается. С каждым днём день прибывает. А у кого-то ощущение общего упадка сил, частые ОРВИ. Обычно это списывают на весенний авитаминоз. Действительно ли так? Об этом рассказал известный специалист в области биохимии - профессор Сибирского медицинского университета (СибГМУ), доктор медицинских наук Сергей Николаевич Удинцев.
- Сергей Николаеви, какие из витаминов нужнее весной?
- Врачи-нутрициологи (специалисты по питанию) не считают, что в определенные времена года необходимы какие-то конкретные витамины - органические вещества, регулирующие в организме многие биохимические процессы, в том числе связанные с ростом, регенерацией, обменом веществ и потому нужны они все и всегда. Они подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. По данным Научно-исследовательского института питания РАМН, нехватка всех групп витаминов наблюдается у всего населения России, от младенцев и до глубоких старцев. И мяса россияне тоже не доедают, большинство - из-за дороговизны, а ведь это основной источник белка. Или увлекаются «мясоподобной» продукцией - колбасой, ветчиной, так называемыми деликатесами, польза от которых весьма сомнительна. Кто-то и вовсе от мяса отказывается, став вегетарианцем.
- Чем для нас оборачивается дефицит витаминов?
- В организме все связано. Нехватка одного витамина, дефицит другого, дисбаланс между третьим и четвертым, плюс такая же ситуация со стороны минералов и фитохимических соединений (биологически активных веществ, содержащихся в растениях) приводит к сбою биохимических процессов, ослаблению иммунитета. Начинают развиваться алиментарно зависимые заболевания, то есть связанные с фактором питания, широко распространенные в наше время и смертельно опасные. Болезни сердечно сосудистой системы - из их числа. Лишних витаминов, как правило, не бывает - передозировать их крайне сложно. Тот же водорастворимый витамин С при повышенной дозе выводится из организма. В избытке в наше время – только потребление насыщенных жиров и сахаров. Суточные нормы витаминов и микроэлементов рассчитаны на поддержание баланса в организме, то есть минимальны. Но если уже есть дефицит, для восполнения превышать нормированные дозы нужно в несколько раз и не один месяц подряд, а затем лишь снизить до нормы.
- Как нехватка витаминов может ощущаться людьми, работающими на производстве, испытывающими на работы физические нагрузки?
- Вредные условия труда, радиация, выхлопные газы и другие факторы, загрязняющие окружающую среду, а также сигаретный дым – все это сопряжено с воздействием на организм человека вредных химических соединений. А никотин разрушает витамины, особенно аскорбиновую кислоту – витамин С. Вредные химические соединения хорошо растворимы в жирах. Они легко проникают в наш организм, запускают в клетках процессы перекисного окисления, ускоряют старение тела и головного мозга. Провоцируют иммунодефицит, рост опухоли, заболевания нервной системы, а у любителей загара, что тоже вредно - фотостарение кожи.
Никотин к тому же разрушает многие витамины. Вредные химические соединения хорошо растворимы в жирах. Они легко проникают в наш организм, приводят к образованию активных форм кислорода, запускающих в клетках процессы перекисного окисления. Иначе говоря, ускоряют старение тела и головного мозга. Провоцируют иммунодефицит, рост опухолей, заболевания нервной системы. Подобным эффектом обладает ультрафиолет, что приводит к фотостарению кожи у любителей загара. И стрессы, которые вызывают неспецифическую (мобилизующую) реакцию организма, при этом его защитные ресурсы истощаются.
То, что инактивирует токсичные вещества, называется антиоксидантами, которые тоже бывают жирорастворимыми и водорастворимыми. К ним относятся многие витамины, минералы и биоактивные соединения растений: аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е), ß-аротин (провитамин А) иликопин (в томатах), полифенолы: флавоноиды (часто встречаются в овощах), танины (в какао, кофе, чае), антоцианы (в красных ягодах).
- Поможет ли избежать нехватки витаминов правильное питание?
- В современных продуктах нет уже такого щедрого содержания витаминов и микроэлементов, как это бывало в прошлые века, когда из своего сада и с обеденного стола люди получали все необходимое. Дело в современных агротехнологиях, использовании удобрений, различных стимуляторов роста растений и животных, которых мы едим, а также в общем экологическом состоянии планеты. Да и сохранять витамины в продуктах затруднительно, очень чувствительны к внешнему воздействию - температуре, воздуху, свету, как, например, витамин С, который быстро распадается в оставленных на столе листьях салата, зеленом горошке. Поэтому полезные качества растительного товара недолговечны. Тем более, после переработки. В магазинных фруктах ценность представляет только клетчатка, тоже необходимая нашему организму.
Чтобы добыть суточную норму витаминов из «подножного корма», надо есть его десятками килограммов. Того же витамина С в день требуется не менее 70 мг, что составляет одну пятнадцатую грамма, получить которую можно, выпив залпом три литра свежевыжатого яблочного сока. Витамины группы В содержатся только в зерновых и мясе, а дневная доза – в полукилограммовом ломте хлеба и таком же количестве мяса.
- Тогда как быть?
- Волей-неволей человечество пришло к необходимости употребления альтернативных источников витаминов и других жизненно важных элементов. Витаминно-минеральные комплексы лучше отдельных витаминных препаратов, поскольку в них все сбалансировано, сочетаемость витаминов в их составе проверена. У фармакопейных препаратов жесткие формулы, которые сложно изменить без длительных научных изысканий. Биологически активные добавки изначально представляют собой комплексные препараты. В них предусмотрены компоненты, помогающие витаминам лучше усваиваться. И в формулу оперативно вносятся коррективы с учетом новых разработок. Я сам сотрудничаю с фирмой, выпускающей широкую линейку БАДов (Корпорация «Сибирское здоровье»).
Выбор того или иного комплексного препарата должны определять самочувствие человека, его возраст, профессия. Водителям стоит спрашивать комплексы для стимуляции функции предстательной железы, застойные явления в которой вследствие специфики работы приводят к очень серьезным нарушениям. Комплексные витаминные препараты помогут также вполне благополучно пережить время поста, каким бы строгим он ни был. Что лучше купить, всегда подскажут.
О нормах для трудоспособного человека Людмила Петровна Волкотруб, профессор, заведующая кафедрой гигиены СибГМУ, доктор медицинских наук:
- Монотонное питание - распространенная причина гиповитаминоза, обычно проявляющего себя хронической усталостью, снижением работоспособности, плохим настроением. То, что подают на стол, по законам рационального питания должно содержать максимальное количество необходимых веществ. В сутки по медицинским нормам трудоспособному человеку требуется не меньше 250 г овощей, это помимо картофеля. Из этого количества капусты - 100 г, моркови и свеклы - по 96 г, свежих фруктов - 60 г, мяса - 200 г, молочных продуктов - 500 г. Не стоит также забывать о луке и чесноке, содержащих опасные для микроорганизмов фитонциды. И витамины в них есть, включая С – самый «ходовой». От свежих, натуральных продуктов, без консервантов, загустителей, красителей проку гораздо больше.
