«Особенности организации бухгалтерского учета в торговле» (стр. 2 )

Внутреннее перемещение товаров между структурными подразделениями проводится на основании распоряжения руководителя предприятия и оформляется накладной.

Первичные приходные и расходные документы служат основанием для составления товарного отчета.

В приходной части товарного отчета отражается в стоимостном выражении остаток товаров на дату составления предыдущего отчета и поступление товаров и тары по каждому сопроводительному документу с отражением источника поступления товара.

На с/с 41/1 учитываются наличие и движение товарных запасов, находящихся на оптовых и распределительных базах, кладах, и кладовых предприятий общественного питания, овощехранилищах, холодильниках и т. п.; на с/с 41/2 - наличие и движение товаров, находящихся на предприятиях розничной торговли (в магазинах, ларьках, киосках и т. п.) и в буфетах общественного питания. На этом же субсчете отражается наличие и движение стеклянной посуды (бутылок, банок и пр.) на предприятиях розничной торговли и в буфетах предприятий общественного питания; на с/с 41/3 – наличие и движение тары, как находящейся под товаром, так и порожней, за исключением стеклянной посуды на предприятиях розничной торговли и в буфетах предприятий общественного питания.

В соответствии с Планом счетов бухгалтерского учета аналитический учет товаров ведется по каждой торговой единице
(магазину), а внутри ее – по материально-ответственным лицам, наименованиям товаров (сортам, партиям, кипам). По отдельным видам товаров аналитический учет осуществляется по каждой единице товара.

Однако организация аналитического учета товаров по их наименованиям не во всех случаях осуществима. Как правило, такой учет организуется на предприятиях оптовой торговли, где возможно документальное подтверждение движения товаров по их наименованиям, ценам и количеству.

2.Учет возврата забракованного товара.

Свои особенности в формировании учетной информации при возврате товара имеют место и в расчетах между организациями оптовой и розничной торговли. В данной ситуации также надо придерживаться норм действующего законодательства и прежде всего ГК РФ.

Так, согласно п. 2. ст.459 данного Кодекса установлено, что условие данного, определяющее что риск случайной гибели или случайного повреждения товара переходит на покупателя с момента сдачи товара первому переводчику, по требованию покупателя судом может быть признано недействительным. Такое решение суда признается обоснованным, если будет подтверждено, что в момент заключения договора продавец или должен был знать о низком качестве товара, и не сообщил об этом покупателю.

В общем контексте перечень ситуаций, когда оптовая фирма вправе возвратить товар или потребовать его замены, возврата денежной суммы по действующему законодательству, гораздо шире и включает:

- не предоставление продавцом покупателю соответствующих принадлежностей, относящихся к данной партии товаров или документов, которые он обязан передать согласно действующих нормативным актом;

- не соответствие ассортимента передаваемого товара условиям договора;

- нарушение требований к качеству товаров или части товаров, входящих в комплект при обнаружении неустранимых недостатков, или они устранены при значительных затратах средств и времени, или выявляются неоднократно;

- и т. д.

Не подпадающие в перечень ситуации, перечисленные в Гражданском кодексе, рассматриваются не как возврат товара, а бывший покупатель выступает в роли продавца, а последний – в роли покупателя такого товара.

В месте с тем, независимо от того, что это за операции, надо четко придерживаться требований, определенных действующими нормативными актами.

Согласно п.2.1.9 Методических рекомендаций по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, ранее указываемые нами (с.6) покупатель должен выписать накладную (ф. № ТОРГ-12) в двух экземплярах. Первый экземпляр остается у него, подтверждающий списание данного некачественного товара, а второй передается бывшему его продавцу. Целесообразно на обоих экземплярах сделать надпись «Возврат товара».

Должен быть выписан покупателем и счет-фактура с указанием в нем суммы НДС, если покупатель исходя из своего вида деятельности являться его плательщиком. В данной ситуации надо учитывать также принял ли покупатель такой товар к учету или отразил его на забалансовом счете 002 «Товарно-материальные ценности», принятые на ответственное хранение.

Принятие к учету ранее полученного покупателем товара рассматривается, что он с даты постановки товара на учет признается его собственником. Следовательно, при возврате данного товара продавцу, последний имеет право на вычет суммы НДС, при условии что он ранее погасил данную задолженность перед бюджетом. Данное право истекает по истечении одного года с момента возврата товара (п.4 ст. 172 НК РФ).

Счет-фактуру продавец должен зарегистрировать в Книге покупок.

Получив от покупателя возращенный товар продавец должен провести в учете сторнировочные записи, ранее проведенные им на оплату его отгрузки.

Покупатель также обязан оставить сторнировочные записи по ранее принятому к учету некачественный товар:

Дт счетов 41 «Товары», субсчет 1 «Товары на складах», 19 «НДС по приобретенным материально-производственным запасам»

Кт счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками».

Одновременно на сумму ранее принятый к вычету суммы НДС:

Дт сч. 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расчеты по НДС»

Кт сч. 19 «НДС», субсчет 3 «НДС по приобретенным материально-производственным запасам».

Эта запись также, как и предыдущая, должна быть отражена в учете методом «красного сторно».

Такой традиционный подход в регулировании учета суммы НДС при возврате забракованного товара расходится с требованием, приведенном в письме Министерства финансов РФ от 01.01.2001 г. № /29.

Содержание данного письма обязывает покупателя при возврате им забракованного товара после принятия его к учету выполнить три условия:

- начислить сумму НДС на стоимость возвращенных ценностей;

- выставить счет-фактуру на имя поставщика от своего имени:

- зарегистрировать счет-фактуру в Книге продаж.

Представляется, что в целях выполнения приведенных условий бухгалтер покупателя должен использовать комбинированный вариант, а именно:

- отсторнировать ранее принятую от поставщика сумму НДС:

Дт сч. 19 «НДС», субсчет 3 «НДС на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам»;

- принять на свою организацию обязательства перед бюджетом на сумму НДС:

Дт сч. 19 «НДС», субсчет 3 «НДС на добавленную стоимость по приобретенным материально-производственным запасам»

Кт сч. 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расчеты по НДС».

Счет-фактуру покупатель в ситуации возврата некачественного товара поставщику не выписывает, если данный товар ранее был принят им на забалансовый счет 002 «Товарно-материальные ценности, принятые на ответственное хранение». Такое правило применимо потому что покупатель первоначально не признал данный товар своей собственностью.

3. Учет тары.

Сохранение физико-химических свойств товара, а это относится, прежде всего, к продовольственным товарам, во многом зависит от емкостей, в которых хранится товар, начиная с его выпуска товаропроизводителем, транспортировки и хранения.

Емкости – это прежде всего тара, различная по своим видам и характеристикам, напрямую определяемыми физико-химическими свойствами конкретных наименований товаров, в которых они хранятся.

Исходя из таких особенностей, тару надо классифицировать по следующим признакам:

- степени оборачиваемости;

- вида исходных материалов;

- наименованиям;

- производственному назначению;

- источникам постановки на учет.

По степени оборачиваемости различают возвратную и невозвратную тару.

Возвратная тара признается многооборотной. Как правило, это контейнеры, бочки, фляги, мешки и пр. После освобождения из под товара покупатель в соответствии с условиями договора обязан вернуть ее грузоотправителю. В целях выполнения данного условия такая тара отражается в счете-фактуре поставщика отдельной строкой, т. е. не включается в стоимость товара и учет ее ведется отдельно по залоговым ценам.

Невозвратная тара включается в цену товара. Это стеклянная тара в виде бутылей, баллонов, а также бумажная тара в виде картонных коробок, упаковочных материалов.

По видам исходных материалов тара может быть из:

- металла;

- стекла.

4. Учет продажи товаров в кредит.

Некоторые товары длительного пользования (по перечню, определяемому торговыми организаци­ями) могут продаваться в кредит. Порядок продажи товаров в кре­дит (с рассрочкой платежа) изложен в Правилах продажи гражда­нам товаров длительного пользования в кредит, утвержденных по­становлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 09.09.93 № 000. В кредит продают товары гражда­нам, постоянно работающим (проживающим) или обучающимся (аспирантам) в населенном пункте, где находится магазин.

Для покупки товаров в кредит покупатель предъявляет в мага­зин справку с места работы (учебы) или из органа, назначившего пенсию. Такие справки выдают, как правило, только лицам, про­работавшим на постоянной работе не менее шести месяцев. Бланки справок должны быть пронумерованы, храниться и учи­тываться как документы строгой отчетности. Повторная выдача справок для покупки товаров в кредит производится только после полного расчета за предоставленный по ранее полученной справ­ке кредит на покупку товаров.

Граждане при покупке товаров в кредит заполняют поручение-обязательство (обязательство) в двух экземплярах: первый экземп­ляр магазин пересылает на место работы (учебы) покупателя (пен­сионеру выдаются на руки), а второй - остается в магазине.

Продажа товаров производится по ценам, действующим на день продажи. Последующее изменение цен на проданные в кре­дит товары не влечет за собой перерасчета. Передача покупателям приобретенных ими в кредит товаров производится при уплате не менее 20%, а товаров по цене, превышающей двенадцатикратный размер минимальной месячной оплаты труда, — не менее 40% их стоимости. Остальная часть стоимости товаров оплачивается по­купателями в срок от шести месяцев до трех лет, а товаров по цене, превышающей двенадцатикратный размер минимальной ме­сячной оплаты труда, - в срок до пяти лет.

Сумма предоставленного гражданам кредита не должна пре­вышать при продаже товаров с рассрочкой платежа на: шесть ме­сяцев - двухмесячной заработной платы лица, приобретающего товар в кредит; двенадцать месяцев - четырехмесячной заработ­ной платы; двадцать четыре месяца - восьмимесячной заработ­ной платы; тридцать шесть месяцев - двенадцатимесячной зара­ботной платы; сорок восемь месяцев - восемнадцатимесячной заработной платы; шестьдесят месяцев - двадцатичетырехмесяч­ной заработной платы. Разница, полученная при превышении стоимости товаров над предельной суммой кредита, должна быть оплачена покупателем при получении товара.

При продаже товаров в кредит с покупателей взимаются в пользу магазина проценты с суммы предоставляемого кредита, размер которых устанавливается магазином с учетом действую­щих процентных ставок за банковские кредиты. Последующие изменения процентных ставок за банковские кредиты не влекут за собой перерасчетов по процентам, уплачиваемым в пользу ма­газина. Взнос покупателями в кассу магазина денег оформляется двумя кассовыми ордерами: на сумму первоначального взноса и на сумму процентов за кредит.

После отпуска товаров продавцы записывают поручения-обя­зательства (обязательства) в опись, в которой по окончании дня подсчитывают итоги: стоимости проданных в кредит товаров; сумм, внесенных в кассу наличными; сумм предоставленного кредита. Эти описи вместе с поручениями-обязательствами (обя­зательствами) они сдают в бухгалтерию. Такие описи являются осно­ванием для отражения в учете продажи товаров в кредит. Поруче­ния-обязательства (обязательства) записывают в книгу регист­рации.

Стоимость товара в сумме предоставленного кредита погаша­ется покупателем равными частями один раз в месяц в сроки, предусмотренными поручением-обязательством (обязательст­вом), путем удержания из заработной платы (стипендии) по мес­ту работы (учебы), путем внесения наличных денег в кассу мага­зина или перечисления им денежных средств безналичным путем через банк. Организации перечисляют магазинам удержанные с покупателей суммы один раз в месяц не позднее, чем через три дня после выплаты заработной платы. Они могут по договоренно­сти с магазином предусматривать иной порядок этих расчетов.

При увольнении с работы с покупателя должны удержать всю оставшуюся задолженность за товары, приобретенные в кредит. При этом сумма всех удержаний не должна превышать пределов, установленных законодательством. Если за уволенным покупате­лем остается непогашенная задолженность, то организации обя­заны в пятидневный срок переслать магазину поручение-обяза­тельство (обязательство) со справкой об увольнении.

Когда покупатель, получивший товар, не исполняет обязан­ность по его оплате в установленный договором купли-продажи срок, продавец вправе потребовать оплаты переданного товара или его возврата, за исключением случаев, когда сумма платежей, полученных от покупателя, превышает половину цены товара. За несвоевременное внесение очередных платежей за купленные в кредит товары с покупателей, погашающих задолженность само­стоятельно, в пользу магазина взимается пеня в размере 0,5% про­сроченной суммы за каждый день просрочки. Если покупателем допущена просрочка уплаты двух очередных взносов, вся сумма задолженности и пеня могут быть взысканы в принудительном порядке через суд. На просроченную сумму подлежат уплате про­центы в соответствии со статьей 395 ГК РФ со дня, когда по дого­вору товар должен быть оплачен, до дня оплаты товара покупате­лем, в качестве ответственности за неисполнение денежного обя­зательства (за пользование чужими денежными средствами). Раз­мер процентов определяется существующей в месте нахождения кредитора учетной ставки банковского процента на день испол­нения денежного обязательства.

Расчеты с покупателями за товары, проданные в кредит, могут учитываться на активном счете «Расчеты с покупателями и заказ­чиками», субсчет «Расчеты за товары, проданные в кредит», а проданные своим работникам - на счете «Расчеты с персоналом по прочим операциям», субсчет 3 «Расчеты за товары, проданные в кредит».

6. Учет результатов от реализации товаров.

Продажа товаров относится к обычным видам деятельности организации.

Для целей бухгалтерского учета выручка от продажи товаров определяется исходя из допущения временной определенности фактов хозяйственной деятельности (принцип начисления).

В бухгалтерском учете товары считаются реализованными (проданными) в момент их отгрузки покупателю и переходов к нему права собственности на продукцию.

Продажа товаров производится организациями по ценам, включающим налог на добавленную стоимость.

При продаже товаров другим организациям отпуск товаров со склада производится по товарным накладным формы № ТОРГ-12.

При отгрузке товаров определяются суммы, подлежащие оплате покупателем, оформляются и предъявляются ему к оплате расчетные документы.

При продаже товаров организация должна оформить счет-фактуру и зарегистрировать ее в книге продаж. Регистрация счетов-фактур в книге продаж производится в хронологическом порядке в том налоговом периоде, в котором возникает налоговое обязательство по уплате НДС.

Форма расчетов за отгруженные в пределах территории РФ товары устанавливается условиями договора, однако, как правило, покупатели производят оплату полученных товаров платежными поручениями.

Организации розничной торговли при продаже товаров физическим лицам выдают им товарный чек и кассовый чек.

Продажа товаров, определение и признание выручки от продажи товаров и др. осуществляется в том же порядке, что и при продаже готовой продукции. Поэтому практически все нормы, изложенные для учета операций по продаже готовой продукции, в том числе и налоговые аспекты, справедливы в отношении операций по продаже товаров.

Финансовый результат от продажи товаров ежемесячно выявляется на счете 90 «Продажи». На этом счете обобщается информация о доходах и расходах, связанных с продажей товаров, и формируется финансовый результат по ним.

Выручка от продажи товаров, осуществляемая торговыми организациями юридическим лицам
, отражается по дебету сч. 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» и кредиту сч 90. «Продажи» (субсчет 90-1 «Выручка»).

Выручка от продажи товаров за наличный расчет, осуществляемая торговыми организациями физическим лицам (в частности, населению), отражается по дебету сч. 50 «Касса» и кредиту сч. 90 «Продажи» (субсчет 90-1 «Выручка»).

При признании в учете выручки от продажи товаров их стоимость списывается со сч. 41 «Товары» в дебет сч. 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж».

Сумма выручки за проданные товары определяется как разница между показаниями счетчика кассовой машины на начало и конец дня или смены. Показатели счетчика регистрируются в книге кассира, которая ведется по кассовой машине. Допускается ведение одной книги по всем кассовым машинам в порядке их нумерации с указанием в числителе заводского номера.

Инвентаризация товаров и отражение ее результатов в учете.

Проведение инвентаризации товаров осуществляется в соответствии с Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, которые должны применяться с учетом Постановления Госкомстата РФ от 01.01.2001 г. № 88, утвердившего с 1 января 1999 года новые формы первичной учетной документации по учету результатов инвентаризации.

Инвентаризация товаров осуществляется комиссией при обязательном участии материально ответственных лиц.

Инвентаризация товаров заключается в проверке их фактического наличия в натуре по местам расположения товаров.

Товары заносятся в описи по каждому отдельному наименованию с указанием вида, группы, количества и других необходимых данных (артикула, сорта и др.).

Комиссия в присутствии заведующего отделом (кладовщика) и других материально-ответственных лиц проверяет фактическое наличие товаров путем обязательного их перерасчета, перевешивания или обмера. Не допускается вносить в описи данные об остатках товаров со слов материально ответственных лиц или по данным учета без проверки их фактического наличия.

В целом инвентаризация товаров проводится в том же порядке, что и при инвентаризации материалов и других материально-производственных запасов.

Тара заносится в описи по видам, целевому назначению и качественному состоянию (новая, бывшая в употреблении, требующая ремонта и т. д.).

На тару, пришедшую в негодность инвентаризационной комиссией составляется акт на списание с указанием причин порчи.

Данные инвентаризационных описей используются для составления сличительных ведомостей, в которых фактические данные описей сопоставляются с учетными данными.

Сличительные ведомости составляются при выявлении расхождений между данными бухгалтерского учета и данными инвентаризационных описей и актов.

При инвентаризации товаров используются следующие унифицированные формы описей:

№ формы	Наименование формы
ИНВ-3	Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей
ИНВ-4	Акт инвентаризации товарно-материальных ценностей отгруженных
ИНВ-5	Инвентаризационная опись товарно-материальных ценностей, принятых на ответственное хранение
ИНВ-6	Акт инвентаризации расчетов за товарно-материальные ценности, находящиеся в пути

Для отражения результатов инвентаризации товаров, по которым выявлены отклонения от учетных данных, применяются сличительные ведомости формы № ИНВ-19 «Сличительная ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей».

Сличительная ведомость составляется в двух экземплярах бухгалтером, один из которых хранится в бухгалтерии, второй – передается материально-ответственному лицу.

Все хозяйственные операции и результаты на счетах бухгалтерского учета без каких либо пропусков или изъятий.

Результаты инвентаризации должны быть отражены в учете и отчетности того месяца, в котором была закончена инвентаризация, а по годовой инвентаризации (проводимой перед составлением годовой бухгалтерской отчетности) – в годовом бухгалтерском отчете.

Выявленные при инвентаризации расхождения фактического наличия товаров с данными бухгалтерского учета регулируются и отражаются на счетах бухгалтерского учета следующим образом.

Выявленные излишки товаров принимаются к бухгалтерскому учету по рыночной стоимости на дату проведения инвентаризации и зачисляются на финансовые результаты организации. Эта операция отражается в учете по дебету сч. 41 «Товары» в корреспонденции со сч. 91 «Прочие доходы и расходы» (субсчет 91/1 «Прочие доходы»).

При выявлении излишков товаров материально ответственные лица должны дать им соответствующие объяснения.

Потери и недостачи товаров могут возникнуть в следующих случаях:

а) недостача и порча товаров, обнаруженных при приемке их от поставщиков:

- в пределах норм естественной убыли;

- сверх норм естественной убыли;

б) недостача и порча товаров, выявленные при проведении инвентаризаций и проверок:

- в пределах норм естественной убыли;

- сверх норм естественной убыли;

в) потери товаров в результате чрезвычайных обстоятельств (при авариях, пожарах и стихийных бедствий),

г) потери товаров от завеса тары;

д) образование отходов.

Недостачи и потери от порчи товаров учитываются по дебету сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» и списываются с указанного счета в порядке, зависящем от момента их обнаружения (выявления).

Если недостача и порча товаров обнаружены при их приемке от поставщиков, то суммы недостач и потери от порчи в пределах норм естественной убыли списываются на расходы на продажу. Если поставщиком товара была предоставлена скидка на возмещение возможных потерь товаров, недостачи и потерь от порчи товаров (сверх норм естественной убыли), обнаруженных при их приемке, могут списываться на расходы на продажу в пределах сумм представленной скидки.

Если недостача и порча товаров выявлены при инвентаризациях и проверках, а также в результате аварий, пожаров и стихийных бедствий, то их списание осуществляется в следующем порядке:

Суммы недостач и потери товаров списываются со счетов учета по их фактической себестоимости, которая включает в себя договорную цену товара и долю транспортно-заготовительных расходов, относящуюся к этому товару. Порядок расчета указанной доли устанавливается организацией самостоятельно.

В учете данная операция отражается по дебету сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» и кредиту счета учета товаров.

Недостача товаров и их порча списывается со сч. 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» в пределах норм естественной убыли на расходы на продажу, сверх норм – за счет виновных лиц. Если виновные лица не установлены или суд отказал во взыскании убытков с них, то убытки от недостачи товаров и их порчи списываются на финансовые результаты организации.

Списание товарных потерь в пределах норм естественной убыли производится только в тех случаях, когда такие нормы утверждены в установленном порядке. В случае отсутствия установленных норм естественной убыли потери считываются как потери сверх норм естественной убыли.

Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли определяется после зачета недостач товаров излишками по пересортице. В том случае если после зачета по пересортице, произведенного в установленном порядке, все же оказалась недостача товаров, то нормы естественной убыли должны применяться только по тому наименованию запасов, по которому установлена недостача.

В материалах, представленных для оформления списания недостач товаров и порчи сверх норм естественной убыли, должны содержаться документы, подтверждающие обращения в органы МВД РФ, судебные органы и т. п. по фактам недостач, и решения этих органов.

Кроме того, должно прилагаться заключение о факте порчи товаров, полученное от соответствующих служб организации или специализированных организаций.

Взаимный зачет излишков и недостач в результате пересортицы может производиться по решению руководства только за один и тот же проверяемый период, у одного и того же проверяемого лица, в отношении товаров одного и того же наименования и в тождественных количествах.

О допущенной пересортице материально-ответственные лица представляют подробные объяснения инвентаризационной комиссии.

Тема 2: «Особенности бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания».

1.Образование цен на предприятиях общественного питания.

2.Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых предприятия общественного питания.

3.Учет производства и реализации продукции общественного питания.

4.Учет товаров в буфетах и мелкорозничной сети.

1.Образование цен на предприятиях общественного питания.

Специфика хозяйственной деятельности предприятий обществен­ного питания определяет особенности ведения бухгалтерского учета. С одной стороны, он призван отражать процессы производства, а с другой — процессы торговли (реализации).

Продукция, изготовляемая на предприятиях общественного пита­ния, реализуется по ценам, которые складываются из стоимости расходуемого сырья и торговой наценки.

В соответствии с «Методическими рекомендациями по формиро­ванию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги», утвержденными инструктивным письмом Минэкономики РФ от 6 декабря 1995 г. № СИ-484/7-982, на предприятиях обществен­ного питания цены на реализуемую продукцию и товары формируются исходя из свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки) или торговой надбавки и наценки.

Размеры наценок определяются с учетом возмещения издержек производства, обращения и реализации, налога на добавленную стоимость, отчисляемого в бюджет (кроме продукции предпри­ятий, освобожденных от уплаты налогов с этого дохода*), и обес­печения рентабельности работы.

Органы исполнительной власти субъектов РФ могут вводить государственное регулирование наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях.

Цена на готовую продукцию общественного питания определяется методом калькуляции. При этом исчисляется не себестоимость про­дукции, а ее продажная стоимость. Расчет ведется в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Нормы вло­жения сырья приведены в Сборнике рецептур блюд в Граммах. Там же приведены и нормы выхода готовых изделий с указанием массы от­дельных готовых компонентов в граммах (фарша, полуфабрикатов и др.) и всею блюда в целом. Калькуляцию подписывают заведующий производством, лицо, составившее калькуляцию, и утверждает руко­водитель предприятия общественного питания.

При возникновении изменений — компонентов в сырьевом наборе блюда или цены на сырье и продукты — исчисляется новая цена блюда данного наименования в той же калькуляционной карточке с указанием даты этих изменений.**

Накануне дня приготовления пищи заведующий производством составляет план-меню, в котором указывает наименование и номе­ра блюд по Сборнику рецептур или техническим карточкам, их количество, приводит краткую характеристику блюд и гарниров.

Ежедневный план-меню на выпуск продукции собственного про­изводства составляется с учетом наличия продуктов в кладовой, спроса покупателей, сезонности, мощностей производства и т. п. С учетом остатка сырья на производстве (кухне) на основании плана-меню выписывается требование на отпуск продуктов из кладовой. План-меню и требование на продукты, составленные в одном экзем­пляре, подписывает заведующий производством и утверждает руко­водитель предприятия. После этого документы передаются в бухгал­терию. На основании плана-меню бухгалтерия устанавливает роз­ничные (продажные) цены на блюда и изделия кухни, а на основании требования выписывает накладную на отпуск продуктов из кладовой. Одновременно составляется меню для посетителей.

* Продукция собственного производства студенческих и школьных столовых, столовых других учебных заведений, больниц, детских дошкольных учреждений, а также столовых иных учреждений и организаций социально-культурной сферы, финансируемых из госбюджеты.

**Постановление Госкомстата России от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении унифицированных форм первичной документации по учету торговых операций».

2.Учет товаров, сырья и продуктов питания в кладовых предприятия общественного питания.

На предприятия общественного питания продукты и товары поступают от поставщиков (предприятий пищевой промышленности), а также в порядке собственных закупок на рынках и магази­нах. Получение продуктов на складе поставщика производится на основании доверенности с предъявлением паспорта.

При закупке материальных ценностей на рынке или у населения составляется закупочный акт, в котором приводят подробное из­ложение хозяйственной операции с указанием даты, места покуп­ки, количества и цены, а также данных паспорта продавца товара.

Отпуск продуктов и товаров из кладовой на производство осу­ществляется на основании требований и оформляется накладными.

Бухгалтерский учет в кладовых предприятий общественного питания ведут в соответствии с основными положениями по бухгалтерскому учету на предприятиях общественного питания. Согласно этим положениям учет продуктов и товаров в кладовых рекомендовано вести по оперативно-бухгалтерскому (сальдовому) методу. Сущность этого метода заключается в том, что в бухгалте­рии учет ведут по месту нахождения продуктов, товаров, по мате­риально-ответственным лицам, суммарно в денежном выражении по учетным ценам. Учет продуктов и товаров в кладовых ведут материально-ответственные лица (заведующий складом, кладов­щики) по наименованию, сорту, количеству и цене на карточках количественно-суммового учета или в товарных книгах.

На каждое наименование продуктов, товаров по сортам (катего­риям) открывают отдельную карточку или отводят определенное ко­личество страниц в товарной книге. Материально-ответственное лицо (заведующий складом, кладовщик) получает товарную книгу (карточки) в пронумерованном виде в бухгалтерии под расписку. После того, как книги (карточки) полностью использованы, их сдают в бухгалтерию, где они хранятся как регистры аналитического учета наряду с другими бухгалтерскими документами.

Правильность записей, производимых материально-ответст­венными лицами по приходу и расходу ценностей и по их остаткам в товарной книге (карточках), периодически проверя­ет бухгалтер, о чем делает отметку в книге (карточке). По окончании месяца, квартала, а также на дату инвентаризации составляется ведомость остатков продуктов, товаров в кладовой для сверки с данными бухгалтерского учета.

Материально-ответственные лица кладовых сдают в бух­галтерию документы на поступление и выбытие продуктов(товаров) при сопроводительных реестрах или товарных отчетах в сроки, установленные на предприятии. Реестры, как правило, составляются при количественно-суммовом способе учета, товар­ные отчеты — при сальдовом методе учета товаров.

Бухгалтерский учет наличия и движения товаров, сырья и продуктов питания в кладовых ведут на счете 41 «Товары», суб­счет I «Товары на складах».

Оприходование товаров и тары на склад отражают по дебету субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами учета расчетов, де­нежных средств, производства и другими. Списание товаров запи­сывают по кредиту субсчета 41-1 в корреспонденции со счетами производства и другими.

Таблица 1

Отражение на счетах бухгалтерского учета операций по движению продуктов и товаров на складе

№ п/п	Содержание операций	Дебит	Кредит
1.	1.Поступление продуктов и товаров от поставщиков, включая НДС	41-1 19	60,76
2.	Отражение стоимости приобретенных товаров за наличный расчет и через подотчетных лиц	41-1	50,71
3.	Отражение торговых наценок по оприходованным товарам и продуктам	41-1	42
4.	Оприходование продукции, изготовленной на собственном производстве	41-1	20
5.	Отпуск продукции в собственное производство	20	41-1
6.	Отпуск товаров для реализации в буфеты	41-2	41-1
7.	Списание недостачи товаров, обнаруженной при инвентаризации	84	41-1