Рабочая тетрадь для выполнения практических работ (стр. 2 )

Задание 8. Органолептическая оценка качества готовых изделий.

№ бригады	Изделия из песочного, сдобно-пресного теста	Внешний вид	Консис- тенция	Цвет	Вкус	Запах	Виды и причины брака	Итого
1	Сочни с творогом.
2	Печенье «Минутка».
3	Печенье «Круглое».
4	Печенье «Звездочка».
5	Полоска песочная с повидлом.

Критерии оценок

Знания теоретического материала	Решение задачи	Практическое выполнение задания	Итого

Практическая работа №6

Тема:_____________________________________________________

__________________________________________________________

Цель: _______________________________________________________

____________________________________________________________

Бригада № _________

Задание 1. Рассчитать расход сырья на приготовление _____гр. ______________________.

________________________

наименование изделия

№ п/п	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья, гр.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
	Итого:

Задание 2. Определить потери в массе (кг), упек, выход (%) при выпечке 10кг ____________________________

наименование изделия

Потери =

Упек =

Выход =

Задание 3. Написать технологию приготовления изделий из бисквитного теста, масляного бисквита.

Задание 4. Ответить на вопросы по листам взаимоконтроля.

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 5. Составить алгоритм приготовления изделия из теста.

_________________________

наименование изделия
Задание 6. Сделать сравнительный анализ приготовления бисквитного теста,

масляного бисквита.

Показатели:	Бисквитное тесто	Масляный бисквит
Продукты:
Мука Сахар-песок Масло растит. Маргарин Масло сливочное Молоко Сметана Соль Сахарная пудра Сода Аммоний Лимонная кислота Яйца Вода Яичные белки Эссенция
Особенности приготовления:
Температурный режим выпечки, время
Требования к качеству
Область применения (ассортимент изделий)

Задание 7. Оформить отчет о проделанной работе.

Задание 8. Органолептическая оценка качества готовых изделий.

№ бри - гады	Изделия из песочного, сдобно-пресного теста	Внешний вид	Консис- тенция	Цвет	Вкус	Запах	Виды и причины брака	Итого
1	Рулет фруктовый
2	Пирог бисквитный с повидлом
3	Печенье «Крендельки»
4	Кекс «Чайный»
5	Печенье «Ленинградское»

Критерии оценок