Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто
- 30% recurring commission
- Выплаты в USDT
- Вывод каждую неделю
- Комиссия до 5 лет за каждого referral
Знания теоретического материала | Решение задачи | Практическое выполнение задания | Итого |
Практическая работа №7
Тема:_____________________________________________________
__________________________________________________________
Цель: _____________________________________________________
__________________________________________________________
Бригада № _________
Задание 1. Рассчитать расход сырья для приготовления _____________(кг., шт.), весом _______ гр.
_____________________
наименование изделия
№ п/п | Наименование сырья | Расход сырья, гр. | |
1000 | |||
Задание 2. Определить содержание сухих веществ на приготовление ________
( шт, кг), __________________ в гр. и рассчитать количество воды (молока)
наименование изделия
для замеса ____________теста
№ п/п | Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 10 кг. готовой продукции, ч. | |
в натуре | в сухих веществах | |||
1 | ||||
2 | ||||
3 | ||||
4 | ||||
5 | ||||
6 | ||||
7 | ||||
8 | ||||
9 | ||||
Итого: |
Влажность теста _____%
Задание 3. Написать технологию приготовления изделий из заварного,
воздушного, пряничного, вафельного теста.
Задание 4. Ответить на вопросы по листам взаимоконтроля.
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопрос: ___________________________________________________________
Ответ: ____________________________________________________________
__________________________________________________________________
Задание 5. Составить алгоритм приготовления изделия.
_____________________________
наименование изделия
Задание 6. Сделать сравнительный анализ приготовления теста.
Показатели: | Заварное тесто | Воздушное тесто | Пряничное тесто | Вафельное тесто | |
Сырцовый способ | Заварной способ | ||||
Продукты: | |||||
Мука Сахар-песок Сахарная пудра Мед Патока Маргарин Масло Сметана Вода Соль Молоко Сода Аммоний Яйцо Яичные желтки Яичные белки Эссенция Ванилин Пряности | |||||
Особенности приготовления: | |||||
Температурный режим выпечки, время | |||||
Требования к качеству | |||||
Область применения (ассортимент изделий) | |||||
Задание 7. Оформить отчет о проделанной работе.
Задание 8. Органолептическая оценка качества готовых изделий.
№ бригады | Изделия из заварного, воздушного, пряничного, вафельного теста | Внешний вид | Консис- тенция | Цвет | Вкус | Запах | Виды и причины брака | Итого |
1 | Профитроли. | |||||||
2 | Печенье «Меренги». | |||||||
3 | Корж молочный. | |||||||
4 | Коврижка медовая. | |||||||
5 | Трубочка вафельная. |
Критерии оценок
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
