Рабочая тетрадь для выполнения практических работ (стр. 4 )

Знания теоретического материала	Решение задачи	Практическое выполнение задания	Итого

Практическая работа №8

Тема:______________________________________________________

___________________________________________________________

Цель: ______________________________________________________

___________________________________________________________

Бригада № _________

Задание 1. Рассчитать расход сырья для приготовления _________ шт. ________,

весом __________ гр.

_____________________

наименование изделия

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья, гр.
1000

Задание 2. Решить задачу

Решение: На основании таблицы взаимозаменяемости отдельных видов сырья, известно, что в ______________________________________

Поэтому для приготовления 1 кг. изделия необходимо взять

________________________________________________________

Ответ:

Задание 3. Написать технологию приготовления национальных кондитерских

изделий.

Задание 4. Ответить на вопросы по листам взаимоконтроля.

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Вопрос: ___________________________________________________________

Ответ: ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

Задание 5. Составить алгоритм приготовления национального кондитерского изделия.

________________________________

наименование изделия
Задание 6. Сделать сравнительный анализ национальных кондитерских изделий.

Показатели:	Шакер-чурек	Курабье бакинское	Пахлава сдобная	Трубочка миндаль­ная	Мютаки шемахинские
Продукты:
Мука Сахар-песок Сахарная пудра Масло сливочное Масло топленое Маргарин Мед Патока Меланж Яичные белки Яичные желтки Молоко Сметана Дрожжи Ванилин Соль Эссенция Кардамон
Начинка
Вид теста
Способ разрыхления:
Особенности приготовления:
Температурный режим выпечки, время
Требования к качеству
Область применения (ассортимент изделий)

Задание 7. Оформить отчет о проделанной работе.

Задание 8. Органолептическая оценка качества готовых изделий.

№ бригады	Изделия из заварного, воздушного, пряничного, вафельного теста	Внешний вид	Консис- тенция	Цвет	Вкус	Запах	Виды и причины брака	Итого
1	Шакер-чурек
2	Курабье Бакинское
3	Пахлава сдобная
4	Трубочка с миндальной начинкой
5	Мютаки шемахинские

Критерии оценок

Знания теоретического материала	Решение задачи	Практическое выполнение задания	Итого

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по дисциплине

«Технология мучных кондитерских изделий» студента (ки) II курса,

обучающегося (ейся) по профессии: 34.2. Повар, кондитер.

Рецензенты:

, зам. декана технологического факультета Омского экономического института.

, председатель ЦМК, преподаватель высшей категории ОГКТЭиС

Компьютерная верстка:

Ответственный за выпуск:

Подписано в печать 14.09.2007 Формат 70×108/16.

Бумага офсетная. Печать RISO.

Усл. печ. л. 2,5. Тираж 70.

Отпечатано в типографии ОГКТЭиС: г. Омск, Б