Рабочая тетрадь для выполнения практических работ (стр. 1 )

Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

30% recurring commission
Выплаты в USDT
Вывод каждую неделю
Комиссия до 5 лет за каждого referral

ГОУ СПО «Омский государственный колледж торговли, экономики и сервиса»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

по дисциплине «Технология мучных кондитерских изделий»

студента (ки) гр. №________ II курса,

обучающегося (ейся) по профессии: 34.2. Повар, кондитер

_________________________________________

Ф. И.О.

2007

ББК 74.5

М67

ОДОБРЕНО

Цикловой методической комиссией

«Технология продукции общественного питания»

Протокол № 2

Дата 04.09.2007

Председатель:

Председа

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по дисциплине «Технология мучных кондитерских изделий» студента(ки) II курса, обучающегося(ейся) по профессии: 34.2. Повар, кондитер. – Омск, ОГКТЭиС, 2007.– 39с.

Рабочая тетрадь по дисциплине «Технология мучных кондитерских изделий» предназначена для самостоятельной работы студентов в период выполнения практических работ в лаборатории колледжа.

Для развития мыслительной деятельности в рабочей тетради предложены задания разной степени сложности. Выполнение заданий, представленных в рабочей тетради позволит глубже изучить материал дисциплины и получить навыки самообразования.

Пособие рекомендовано к использованию студентами средних специальных учебных заведений, изучающих дисциплину «Технология мучных кондитерских изделий».

Составитель: , преподаватель дисциплины «Технология мучных кондитерских изделий» ОГКТЭиС.

Рецензенты: , заместитель декана технологического факультета Омского экономического института.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

, председатель ЦМК, преподаватель высшей категории ОГКТЭиС

Ó ОГКТЭиС, 2007

Содержание

Введение ……………………………………………………………………….	4
Практическая работа №5 Приготовление изделий из песочного, сдобного пресного теста………….	5
Практическая работа №6 Приготовление изделий из бисквитного теста, масляного бисквита…….	13
Практическая работа №7 Приготовление изделий из заварного, воздушного, пряничного, вафельного теста …………………………………………………………….	21
Практическая работа №8 Приготовление национальных кондитерских изделий………………………	29

Введение

Программа по дисциплине «Технология мучных кондитерских изделий» реализуется в течение 3-х лет. Практические работы с 1-4 проводятся на I курсе, с 5-8 на II курсе, с 9-12 на III курсе. Программой II курса на выполнение практических работ отведено 24 часа.

Задания, данные в тетради, составлены в полном соответствии с учебным планом и программой по дисциплине, а также скорректированы в методических указаниях по выполнению практической работы подготовленной преподавателем в помощь студентам.

Прежде чем приступить к выполнению заданий, студентам необходимо внимательно изучить имеющийся материал в данном пособии и учебном конспекте.

Для проверки усвоения теоретического материала предложены листы взаимоконтроля, где студенты должны дать четкие, краткие, исчерпывающие ответы на поставленные контрольные вопросы. После выполнения заданий они должны пополнить знания технологии приготовления мучных кондитерских изделий и ее научных основ, научиться делать сравнительный анализ, выявлять ошибки в технологическом процессе, формулировать свои умозаключения.

Для развития мыслительной деятельности в рабочей тетради предложены задачи разной степени сложности. В заключении необходимо представить полный отчет о проделанной работе.

Практическая работа №5

Тема:_____________________________________________________

__________________________________________________________

Цель: _______________________________________________________

____________________________________________________________

Бригада № _________

Задание 1. Рассчитать расход сырья на приготовление ______________________

_____________________________________

_____________________________

наименование изделия

№ п/п	Наименование сырья	Расход сырья, гр.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Задание 2. Определить содержание белков, жиров, углеводов на приготовление __________________________, в гр. и рассчитать энергетическую ценность.

№ п/п	Наименование сырья	Количество сырья 100 гр.	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Энергетическая ценность










Итого

Задание 3. Написать технологию приготовления изделий из песочного, сдобно-пресного теста.

Задание 4. Ответить на вопросы по листам взаимоконтроля.