Молоко и кисломолочные продукты (стр. 2 )

Наиболее обесценивают молоко дефекты вкуса и запаха. В зависимости от причин возникновения их делят на дефекты кормового, бактериального и технического происхождения.

Кормовые привкусы и запахи являются результатом адсорбции молоком запахов корма, скотного двора или посторонних привкусов сочных кормов.

Кислый вкус – результат молочнокислого брожения, вызываемый несоблюдением санитарно-гигиенического режима получения, хранения и транспортирования молока.

Горький вкус появляется в результате развития гнилостной микрофлоры при длительном холодильном хранении продукта.

Прогорклый вкус возникает в результате гидролиза молочного жира под действием фермента липазы.

Затхлый, сырный, гнилостный привкусы – результат развития бактерий группы кишечной палочки или пептонизирующей микрофлоры.

Тягучее молоко имеет вязкую, слизистую консистенцию и посторонние привкусы в результате развития посторонних слизеобразующих бактерий, попадающих в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических требований на производстве.

1.1.6 Упаковка, маркировка и хранение

Розлив молока и сливок производится в различные виды тары:

▪ в бумажные пакеты с полимерными покрытиями;

▪ в полимерные мешки;

▪ в стеклянные или пластиковые бутылки или другую тару, разрешенную Минздравом РФ, вместимостью 0,25; 0,5; и 1 л и от 5 до 25 л.

Допускается розлив пастеризованного молока 3,2 и 2,5 % жирности и нежирного во фляги по ГОСТ 5037-78, цистерны по ГОСТ 9218-80.

Стерилизованное молоко разливают в стеклянные бутылки тип П по ГОСТ , пакеты из комбинированного материала по

ОСТ 49 179-91, полимерного материала и других материалов, обеспечивающих герметичность и разрешенных Минздравом РФ, вместимостью 0,25; 0,5 и 1 л.

Допускаемые отклонения от установленного объема продукта должны быть не более предусмотренных в таблице 1.7.

Расфасованный продукт герметически укупоривают и укладывают в металлические или полимерные корзины или ящики.

Таблица 1.7 − Допустимые отклонения от установленного объема пастеризованного и стерилизованного молока

Номинальная вместимость тары, л	Номинальный объем молока, л	Допустимое отклонение
л	%
0,25 0,5 1,0 от 5,0 до25,0	0,25 0,5 1,0 5,0 – 25,0	± 0,01 ± 0,015 ± 0,02 ± 0,05 – 0,25	± 4 ± 3 ± 2 ± 1

Фляги с молоком плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. Краны и люки цистерн пломбируют. На все виды тары должны быть нанесены тиснением или несмывающейся краской следующие обозначения:

▪ наименование или номер предприятия-изготовителя, или его товарный знак;

▪ наименование вида продукта;

▪ объем в литрах (на пакетах);

▪ число или день конечного срока реализации для пастеризован-ного молока;

▪ число и месяц выработки − на пакетах, месяц выработки (римской цифрой) на бутылках и пакетах для стерилизованного молока;

▪ срок хранения на пакетах для стерилизованного молока;

▪ обозначение стандарта;

▪ данные о химическом составе, энергетической ценности молока.

При розливе молока во фляги и цистерны на тару наклеивают этикетку или навешивают ярлык с теми же обозначениями.

Пастеризованное коровье молоко должно храниться при температуре от 0 до 8°С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко должно храниться при отсутствии прямого солнечного света при температуре от 1 до 20°С в бутылках не более 12 месяцев со дня выработки, в пакетах – не более 90 суток со дня выработки.

1.1.7 Отбор проб и подготовка их к анализу

Отбор проб и подготовка их к анализу проводятся по ГОСТ 3622-85 и ГОСТ . Перед отбором проб определяют однородность партии. Пробы отбирают от продуктов, упакованных только в исправную тару.

Перед отбором проб измеряют температуру молока, затем проверяют общую массу, объем и количество единиц в контролируемом месте, а также массу продукта в мелкой расфасовке.

Средние пробы, направляемые на экспертизу, опечатывают, снабжают этикеткой и сопроводительными документами. Испытания образцов молока должны производиться не позднее, чем через четыре часа после их отбора.

До начала испытаний образцы должны сохраняться при температуре 6…8°С.

1.2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Цель работы:

− изучить состав, классификацию и ассортимент коровьего молока;

− изучить правила приемки и порядок оценки качества питьевого молока и сливок;

− научиться производить экспертизу качества питьевого молока и сливок.

1.2.1 Приемка питьевого молока и сливок

Задания для выполнения:

− по образцам и нормативно-технической документации (НТД) изучить ассортимент питьевого молока и сливок, используя ГОСТ Р и ГОСТ Р ;

− изучить правила приемки и определить порядок составления выборки и объединенной пробы в зависимости от объема товарной партии;

− по ГОСТ Р и ГОСТ Р исследовать состояние упаковки и маркировки, сделать вывод о соответствии нанесенной маркировки требованиям стандарта.

1.2.2 Определение полноты налива и органолептическая

оценка

Задание для выполнения: используя ГОСТ , определить полноту налива и рассчитать отклонение от установленного объема в процентах.

Выполнение задания. Содержимое тары осторожно по стенке переливают в сухой мерный цилиндр. Объем определяют по верхнему краю мениска в цилиндре. Допустимые отклонения от установленного объема определяют в зависимости от вида тары (таблица 1.7).

В соответствии с ГОСТ и ОСТ определите органолептическую оценку представленных образцов. При оценке внешнего вида и консистенции обратите внимание на его однородность, наличие осадка и плавающих комочков жира. В молоке повышенной кислотности отстоявшийся слой жира имеет более плотную консистенцию и при перемешивании разбивается на комки, плавающие на поверхности, консистенция молока становится неоднородной. При определении цвета молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

Вкус и запах молока и сливок определяют при комнатной температуре. В сомнительных случаях молоко подогревают до температуры 37…38°С, при этом легче улавливаются слабые изменения вкуса и аромата. Запах продукта определяют после перемешивания и немедленного вскрытия тары.

Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса по соответствующему стандарту. Определите балльную оценку органолептических показателей молока в соответствии со стандартом.

Требования НТД по органолептическим показателям смотрите в таблицах 1.2 и 1.3.

1.2.3 Определение физико-химических показателей

1.2.3.1 Определение плотности молока:

− используя ГОСТ 3625-84, определить плотность всех образцов: нежирного, жирного, топленого, стерилизованного молока;

− определить соответствие плотности всех образцов требованиям ГОСТ Р и ГОСТ Р . В случае несоответствия, сделать вывод о составе продуктов, т. е. возможной фальсификации.

Плотность – это масса единицы объема. Плотность молока характеризует соотношение всех находящихся в нем составных частей, из которых белки, углеводы и соли повышают плотность, а жир снижает. Плотность натурального коровьего молока составляет от 1,027 до 1,034 г/см3.

Выполнение задания. Определение плотности молочных продуктов проводят лактоденсиметром. Плотность молока зависит от его температуры, поэтому измерение плотности проводят при температуре 20°С.

Для определения плотности пробу молока объемом 250 мл тщательно перемешивают и осторожно, во избежание вспенивания, переливают по стенке в цилиндр. Лактоденсиметр опускают в молоко так, чтобы он не касался стенок цилиндра, и оставляют его в свободно пла-вающем состоянии. Отсчет показаний плотности проводят через 3 ми-нуты после установления лактоденсиметра в покое. При отклонении температуры от 20°C, результаты отсчета приводят к 20°С. Изменение температуры на 1°С меняет его плотность на величину 0,0002 г/см3.

Примеры расчета:

1) При температуре молока t = 18°С плотность молока

r = 1,0275 г/см3. Тогда плотность молока при t = 20°С будет равна:

r1 = r − 0,0002∙(20 − t) = 1,0275 – 0,0002∙(20 – 18) = 1,0271 (г/см3).

2) При температуре молока t = 23°С плотность молока

r = 1,0265 г/см3. Тогда плотность молока при t =20°С будет равна:

r2 = r + 0,0002∙(t – 20) = 1,0265 + 0,0002∙(23 – 20) = 1,0271 ( г/см3).

Полученные результаты сравнивают с данными действующей НТД и делают промежуточный вывод.

1.2.3.2 Определение кислотности молочных продуктов:

− используя ГОСТ 3624-92, определить кислотность в представленных образцах;

− определить соответствие кислотности в продуктах требованиям стандартов и нормативных документов, в случае несоответствия сделать вывод о качестве представленной продукции.

Кислотность является показателем свежести молока, она обусловлена концентрацией в нем молочной кислоты, казеином, некоторыми кислыми солями, а также углекислотой.

Кислотность выражается в градусах Тернера (°Т), которые показывают, какое количество 0,1 н раствора щелочи идет на нейтрализацию кислот в 100 мл молока.

При хранении кислотность нарастает вследствие накопления молочной кислоты молочнокислыми бактериями, что приводит к порче молока.

Выполнение задания. Кислотность молока определяют методом титрования. В его основе лежит реакция нейтрализации кислот щелочью в присутствии индикатора фенолфталеина.

Для выполнения работы в коническую колбу отмеряют пипеткой 10 мл молока, добавляют 20 мл дистиллированной воды и 2…3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют из бюретки 0,1 н раствором щелочи при непрерывном перемешивании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты.

Кислотность в градусах Тернера определяют по формуле

X = V∙10 , (1.1)

где V – объем щелочи, пошедшей на титрование, мл;

10 – коэффициент пересчета на 100 мл молока.

За конечный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных испытаний, расхождение между которыми не превышало 1ºТ.

После выполнения задания сопоставьте полученные результаты с требованиями НТД на питьевое молоко и сливки и сделайте промежуточный вывод о качестве продуктов.

1.2.3.3 Определение чистоты молока: используя ГОСТ 8218-89, определить чистоту молока и сделать промежуточный вывод о качестве молока.

Выполнение задания. Чистота определяется содержанием в молоке механических примесей, которые ухудшают качество молока, так как с ними вносятся различные микроорганизмы. В зависимости от количества механических примесей на фильтре молоко подразделяют на группы чистоты (по эталону).

Для выполнения работы молоко подогревают до температуры от 35 до 40°С и 250 мл молока фильтруют через фильтр на установке «Рекорд». Фильтр просушивают, устанавливают группу чистоты по эталону и делают соответствующий вывод.

1.2.3.4 Определение массовой доли жира: определить массовую долю жира молока, представленного на экспертизу.

Выполнение задания. В чистый молочный жиромер, стараясь не смочить горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотностью 1,81…1,82 г/см³) и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик пипетки к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска).

Молоко из пипетки должно вытекать медленно, и после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее, чем через 3 секунды. Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта.

Жиромер закрывают сухой пробкой, вводя ее немного более чем наполовину в горлышко жиромера, затем жиромер встряхивают до полного растворения белковых веществ, перевертывая 4−5 раз так, чтобы жидкости в нем полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 65±2ºС.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой.

Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть 65 ± 2ºС. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчет. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении до нижней точки мениска столбика жира. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.

При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно.

При анализе гомогенизированного и восстановленного молока определение содержания жира в нем производится с применением трехкратного центрифугирования и нагревания перед каждым центрифугированием в водяной бане при температуре 65±2ºС в течение 5 мин.

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой жиромеров в водяной бане при температуре 65±2ºС в течение 5 мин.

Показание жиромера соответствует содержанию жира в молоке в процентах. Объем 10 малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1 % жира в продукте. Отсчет жира проводят с точностью до одного маленького деления жиромера.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,1 % жира.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Данные по результатам комплексной товароведной экспертизы приведите в общей сводной таблице 1.8.

Дайте общее заключение о качестве продуктов по форме: исследуемый образец соответствует или не соответствует НТД на данный продукт по следующим показателям: партия допускается или не допускается в реализацию.

Таблица 1.8 − Комплексная экспертиза молока и сливок

Группа показателей	Наименование показателей	ГОСТ Р ГОСТ Р	Фактически
Вид продукта
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Физико-химические	Плотность, г/см3 Кислотность, °Т Чистота, группа Массовая доля жира, %
Физические	Полнота налива, л
Органолептические	Внешний вид и консистенция Вкус и запах Цвет

1.3 Техника безопасности

1.3.1 К лабораторной работе допускаются лица, прошедшие инструктаж по ТБ, ПБ и мерам доврачебной помощи.

1.3.2 До начала выполнения работы студент должен изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с физико-химическими свойствами опытного материала.

1.3.3 Каждый работающий должен иметь халат и индивиду-альную салфетку для вытирания химической лабораторной посуды.

1.3.4 Категорически запрещается выполнение любых экспери-ментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.

1.3.5 В лаборатории запрещается носить широкополую одежду. Длинные волосы должны быть прибраны. Лицам, имеющим ослабленное зрение, заниматься в лаборатории можно только в очках.

1.3.6 При выполнении исследований с использованием опасных химических веществ необходимо соблюдать правила безопасности при работе с ними: пользоваться защитным фартуком, очками, грушами для набора в пипетки или автоматическими пипетками, работы проводить в вытяжным шкафу.

1.3.7 При попадании на тело концентрированной кислоты необ-ходимо немедленно промыть пораженное место большим количеством воды или 2%-ным раствором соды для нейтрализации кислоты и смыть остатки под струей водопроводной воды.

1.3.8 При работе на центрифуге необходимо соблюдать особую осторожность, так как это высокоскоростная машина. При устанавливании жиромеров в патроны необходимо соблюдать строгую симметрию, при установке нечетного количества жиромеров в качестве пары берут заполненный водой жиромер. Строго запрещается останавливать центрифугу руками, а также открывать ее до полной остановки. Если в процессе центрифугирования жиромер разбился, необходимо очень осторожно, с применением щетки собрать осколки, а затем нейтрализовать кислоту и промыть центрифугу большим количеством воды.

1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Какие признаки легли в основу классификации питьевого молока и сливок?

2. Какие показатели качества молока определяют его нату-ральность?

3. Какие показатели качества молока являются органолептичес-кими?

4. Определите порядок проведения товарной экспертизы пить-евого молока и сливок.

5. Как определяют объем выборки и проводят отбор проб молока для определения его качества?

6. Каков порядок проведения органолептической оценки пить-евого молока и сливок?

8. Как проводится оценка внешнего вида, цвета и консистенции?

9. Как проводится оценка вкуса и запаха?

10. В чем заключаются правила техники безопасности при работе с едкими веществами и химической посудой?

11. В чем заключаются правила техники безопасности при работе с центрифугой?

12. Опишите методику определения массовой доли жира в мо-локе.

13. Опишите методику определения кислотности в молоке.

14. Опишите методику определения механической загрязнен-ности молока.

15. Опишите методику определения плотности молока.

1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы

1. Назовите основные составные части молока. Какие из них встречаются только в молоке?

2. Назовите основные факторы, формирующие качество молока и сливок.

3. Чем обусловлена кислотность молока и сливок? Какова дина-мика показателя при хранении?

4. Что такое нормализация молока? Какова цель нормализации? Как проводят нормализацию молока?

5. Что такое пастеризация молока? Какова цель пастеризации и как ее проводят? Назовите режимы пастеризации для питьевого молока и сливок.

6. Какова цель проведения гомогенизации молока и сливок? Ка-кие дефекты могут возникнуть в готовом продукте при отсутствии операции гомогенизации?

7. Какие дефекты развиваются в молоке, выработанном с нару-шениями санитарно-гигиенического регламента, при хранении?

8. Чем обусловлена кислотность молока и сливок?

9. Какова динамика показателя кислотности при хранении?

10. Дать определение сливкам, и по каким принципам они клас-сифицируются?

11. Дать определение стерилизации. Какова цель стерилизации? Как проводят стерилизацию? Каковы ее основные режимы для питьевого молока и сливок?

12. За счет каких технологических приемов достигаются длитель-ные от 30 суток до года сроки хранения стерилизованного молока?

13. Назовите характерные особенности стерилизованного молока одно - и двухступенчатой стерилизации, чем они обусловлены.

14. Назовите дефекты молока, формирующиеся в результате мик-робиологических процессов.

15. Назовите дефекты молока, формирующиеся в результате нару-шения режимов технологических процессов.

16. Назовите распространенные виды фальсификации молока.

17. Как можно выявить разведение молока водой, обратом?

1.6 Методические рекомендации

Выполнение лабораторной работы должно сформировать у студента представления:

− о свойствах молока-сырья, составе, показателях качества молока-сырья;

− об основном ассортименте питьевого молока и сливок;

− о требованиях к качеству питьевого молока и сливок;

− о правилах проведения органолептической экспертизы;

− о методах определения физико-химических показателей;

− о правилах отбора проб.

Студенты должны научиться проводить товароведную экспертизу молочных продуктов, определять их основные физико-химические показатели:

− массовую долю жира;

− массовую долю влаги;

− кислотность;

− плотность.

Студенты должны научиться выявлять основные дефекты молока и сливок и иметь представление о причинах, вызывающих те или иные дефекты, и мерах по их предупреждению.

Для получения допуска к выполнению лабораторной работы студент должен предварительно изучить теоретический и практический материал лабораторной работы и устно ответить преподавателю на контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе.

По окончании лабораторной работы студент должен составить отчет, ответить на контрольные вопросы для защиты лабораторной работы и в итоге получить зачет.

Отчет по лабораторной работе должен включать:

1) описание выполненных заданий, содержащее:

·  название задания,

·  методики проведения экспертиз;

2) заполненные таблицы результатов экспертиз;

3) заключение и выводы.

При подготовке к защите лабораторной работы запомните основные термины и определения, используемые в товароведении и экспертизе молока и кисломолочных продуктов (Приложение А).

2 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

«ЭКСПЕРТИЗА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ

И СМЕТАНЫ» (4 часа)

2.1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1.1 Общая характеристика и классификация

Кисломолочные напитки и сметану получают сквашиванием нормализованного и пастеризованного молока или сливок заквасками из специально подобранных молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Кисломолочные напитки и сметана представляют собой сгустки однородной и устойчивой консистенции, имеющие специфический кисломолочный вкус и аромат для различных продуктов, обладают ярко выраженными диетическими свойствами. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена составом и свойствами составных компонентов молока. Биологическая ценность обусловлена наличием витаминов, аминокислот и промежуточных продуктов распада белка под действием специфических ферментов заквасочной микрофлоры, молочной и других органических кислот, ароматических веществ, спиртов.

Диетические свойства кисломолочных продуктов заключаются в том, что они улучшают обмен веществ, стимулируют выделение пищеварительных соков, возбуждая аппетит. А накопленные газы способствуют перистальтике кишечника. Наличие в их составе молочнокислой микрофлоры, особенно ацидофильной палочки и бифидобактерий, способных приживаться в кишечнике, способствует накоплению молочной кислоты, которая подавляет гнилостную микрофлору и затормаживает гнилостный распад белков, приводящий к накоплению ядов, вызывающий старение организма. Усвоение кисломолочных продуктов происходит в 2−3 раза быстрее, чем натурального молока, так как лактоза и белки в них уже частично гидролизованы. Некоторые микроорганизмы способны синтезировать витамины и антибиотические вещества, подавляющие болезнетворные микроорганизмы.

В состав сметаны входят фосфолипиды и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые принимают участие в регулировании многих жизненных процессов, выводят из организма избыток холестерина и повышают иммунитет человека.

Классифицируют кисломолочные продукты по следующим признакам:

▪ по составу: в зависимости от содержания жира, белка, витаминов и различных наполнителей;

▪ по способу производства: выработанные резервуарным и термостатным способом;

▪ по виду сгустка: с ненарушенным сгустком для обыкновенной простокваши и других напитков, выработанных термостатным способом, для остальных − с нарушенным сгустком;

▪ по виду применяемых заквасок: однокомпонентные, состоящие из одного вида микроорганизмов (молочнокислые стрептококки для обыкновенной простокваши и сметаны); многокомпонентные, состоящие из нескольких видов микроорганизмов (термофильные стрептококки и болгарская палочка для йогурта) и симбиотических заквасок на кефирных грибках;

▪ по виду брожения: молочнокислого и смешанного брожения (протекающее одновременно молочнокислое и спиртовое брожение имеет место в таких продуктах, как кефир, кумыс и некоторых других);

▪ по назначению: лечебно-профилактического назначения, детские кисломолочные продукты.

2.1.2 Ассортимент кисломолочных напитков и сметаны

Рисунок 2.1 – Сметана

Основными кисломолочными напитками являются простокваша, кефир, ацидофильные напитки, йогурты, био - и бифидонапитки.

2.1.2.1 Простокваша. В зависимости от способа производства и состава бактериальных заквасок выпускают следующие виды простокваши:

▪ простокваша обыкновенная, приготовленная путем сквашивания пастеризованного молока чистыми культурами мезофильных молочнокислых стрептококков, имеющая колющийся сгусток, выработанная термостатным способом;

▪ простокваша Мечниковская, приготовленная путем сквашивания пастеризованного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и болгарской палочки;

▪ простокваша ацидофильная, приготовленная путем сквашивания пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки;

▪ ряженка (простокваша украинская), варенец, приготовленные путем сквашивания топленого или стерилизованного молока чистыми культурами термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением или без добавления болгарской палочки;

▪ йогурт, приготовленный из пастеризованного молока с повышенным содержанием сухих веществ, с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, свежих или консервированных фруктов или ягод, ароматизаторов, желирующих веществ, сквашенного чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, а также бифидобактерий или ацидофильной палочки.

В зависимости от содержания жира выпускают простоквашу:

▪ нежирную;

▪ маложирную, с содержанием жира: 1,0; 1,5; 2,5;

▪ жирную, с содержанием жира: 3,2; 3,5; 3,8 %;

▪ повышенной жирности, с содержанием жира 4 и 6 %;