Как видно из данных таблицы 6, средняя масса потрошеной тушки в 1-й опытной группе составила 120,54 г, во 2-й – 119,41 г, что достоверно выше по сравнению с контрольной группой на 12,01 и 10,96 % (P < 0,05). Средняя масса всех мышц в 1-й и 2-й опытных группах перепелов составила 59,78 и 59,43 г, что на 1,40 и 1,20 % достоверно выше предубойной живой массы всех мышц в контрольной группе (P < 0,05). Достоверных различий по массе внутренних органов в разрезе групп не наблюдалось.
Питательные качества мяса перепелов контрольной и опытных групп после использования растворов натрия гипохлорита оценивали по содержанию в нем влаги, протеина, жира и энергии.
Данные химического анализа мяса перепелов показали, что количество белка в мышцах 1-й и 2-й опытных групп составило 21,09 и 20,61 %, что выше, чем в контрольной, на 0,96 и 0,48 %. Количество жира в мышцах перепелов опытных групп было ниже по сравнению с контрольной на 0,13 и 0,06 % соответственно. Мясо перепелов опытных групп характеризовалось более высоким индексом качества.
Биологическую полноценность мяса изучаемых групп перепелов определяли по его аминокислотному составу, результаты исследований которого представлены в таблице 7.
Таблица 7 – Аминокислотный состав мяса перепелов, мг/г
Аминокислота | Группа | ||
контрольная | 1-я опытная (100 мг/л) | 2-я опытная (200 мг/л) | |
Лейцин | 74,46±2,32 | 75,06±2,42 | 76,48±2,58 |
Изолейцин | 43,39±0,71 | 45,73±0,90 | 44,34±0,85 |
Лизин | 56,65±2,64 | 57,32±2,45 | 57,72±2,70 |
Триптофан | 19,07±0,63 | 21,02±0,62 | 20,73±0,73 |
Метионин | 42,56±1,04 | 50,13±1,01* | 49,77±1,05* |
Фенилаланин | 45,89±1,03 | 48,04±1,11 | 46,22±1,06 |
* Разница с контролем достоверна (P < 0,05)
Из данных таблицы 7 видно, что в мясе перепелов опытных групп статистически достоверно повышается по сравнению с контрольной содержание метионина: в 1-й опытной группе на 17,79 %, а во 2-й – на 16,94 % (P < 0,05). Это говорит о том, что диетические свойства мяса перепелов опытных групп становятся лучше, так как метионин принимает участие в переработке жиров, предотвращая их скопление в печени и на стенках сосудов, а также обеспечивает дезинтоксикационные процессы в организме.
Вкусовые качества мяса перепелов всех групп оценивали по пятибалльной шкале согласно рекомендациям ВНИТИП. Для дегустации мяса отдельно оценивали мясной бульон, грудные и ножные мышцы в вареном виде (таблица 8).
Таблица 8 – Дегустационная оценка мяса и бульона перепелов, балл
Показатель | Группа | ||
контрольная | 1-я опытная (100 мг/л) | 2-я опытная (200 мг/л) | |
Мышцы: грудные ножные | 4,7±0,1 4,8±0,2 | 4,8±0,1 4,8±0,2 | 4,8±0,1 4,8±0,2 |
Бульон | 4,7±0,2 | 4,8±0,2 | 4,7±0,2 |
Данные таблицы 8 показывают, что используемые концентрации натрия гипохлорита не снижали дегустационных показателей. Приготовленный из мяса подопытных перепелов бульон был прозрачным, приятного вкуса и аромата. На поверхности бульона жир собирался в виде крупных капель. Во всех изучаемых группах мясо имело приятный аромат и вкус, характеризовалось средней жесткостью и было достаточно сочным. Посторонних запахов или привкусов не установлено.
Таким образом, улучшение качества мяса перепелов опытных групп за счет уменьшения в его составе содержания воды, жира и увеличения концентрации белка, а также отдельных аминокислот, позволяет утверждать, что активизация синтеза белка в мышечной ткани сопровождается угнетением депонирования в ней липидов, что, несомненно, влияет на диетические показатели качества мяса.
3.4 Применение натрия гипохлорита в производственных условиях
для стимуляции метаболизма и повышения яичной продуктивности
перепелок-несушек
3.4.1 Биологическая продуктивность птицы в период яйцекладки
при использовании натрия гипохлорита
Хозяйственные показатели перепелов в период яйцекладки после использования натрия гипохлорита представлены в таблице 9.
Таблица 9 – Хозяйственные показатели перепелок-несушек в период яйцекладки
Показатель | Группа | ||
контрольная | 1-я опытная (100 мг/л) | 2-я опытная (200 мг/л) | |
Количество несушек на 42-й день эксперимента, гол. | 34 | 34 | 34 |
Количество несушек на конец эксперимента, гол. | 30 | 32 | 33 |
Сохранность несушек, % | 88,23 | 94,12 | 97,05 |
Количество несушек в среднем за опыт, гол. | 30,79 | 32,24 | 33,08 |
Возраст при снесении первого яйца, дн. | 42 | 40 | 40 |
Период яйцекладки, дн. | 126 | 126 | 126 |
Валовый сбор яиц на группу, шт. | 2526 | 3074 | 2888 |
Яйценоскость на среднюю несушку, шт. | 82,04 | 95,35 | 87,30 |
Яйценоскость на начальную несушку, шт. | 74,29 | 90,41 | 84,94 |
Интенсивность яйценоскости, % | 65,11 | 75,67 | 69,29 |
Данные таблицы 9 показывают, что количество несушек на конец опыта в 1-й и 2-й опытных группах составило 32 и 33 гол., что больше по отношению к контрольной на 5,89 и 8,82 %. Валовый сбор яиц у перепелов 1-й и 2-й опытных групп был больше, чем в контрольной, на 21,69 и 14,33 %. В целом интенсивность яйценоскости у перепелов опытных групп выше, чем в контрольной, на 10,56 и 4,18 %.
3.4.2 Изменение морфо-биохимических показателей крови перепелов
в период яйцекладки под влиянием натрия гипохлорита
Результаты морфо-биохимических показателей крови перепелок в период яйцекладки представлены в таблице 10.
Показатели морфологического статуса крови перепелок опытных групп в период яйцекладки свидетельствуют о том, что использование натрия гипохлорита обусловливает усиление у них окислительно-восстановительных процессов за счет лучшего снабжения организма кислородом и выраженного эритропоэза, а следовательно, активизируется обмен веществ и энергии.
Как видно из данных таблицы 10, уровень холестерина у перепелов 1-й и
2-й опытных групп меньше, чем в контроле, на 2,03 и 2,28 %, а мочевой кислоты – на 8,03 и 7,15 %. У перепелов опытных групп по сравнению с контролем в сыворотке крови наблюдалось достоверное понижение уровня фосфора на 0,41 и 0,38 ммоль/л и кальция – на 0,58 и 0,59 ммоль/л (P < 0,05), что свидетельствует о высоком расходе резервов электролитов, идущих на построение структур яйца перепелок-несушек в период интенсивной яйцекладки.
Таблица 10 – Морфологические и биохимические показатели перепелок-несушек (n = 10)
Показатель | Группа | ||
контрольная | 1-я опытная (100 мг/л) | 2-я опытная (200 мг/л) | |
Морфологические показатели | |||
Эритроциты, 1012/л | 3,61±0,13 | 3,91±0,14 | 3,89±0,11 |
Гемоглобин, г/л | 130,54±4,01 | 146,32±4,32 | 145,76±4,11 |
ССГЭ 1×1012, пг | 36,16±1,16 | 37,42±0,98 | 37,47±1,03 |
Оксигенация, % | 93,4±3,21 | 99,5±3,34 | 98,9±3,61 |
Тромбоциты, 109/л | 131,43±3,81 | 128,54±3,66 | 132,21±3,87 |
Лейкоциты, 109/л | 23,21±0,91 | 22,43±0,89 | 21,76±0,93 |
Биохимические показатели | |||
Общий белок, г/л | 39,52±1,23 | 43,84±1,43 | 44,11±1,31 |
Альбумины, г/л | 14,90±0,53 | 15,41±0,44 | 15,55±0,49 |
Глобулины, г/л | 26,62±0,83 | 28,43±0,77 | 28,56±0,81 |
А/Г коэффициент | 1,79±0,02 | 1,85±0,04 | 1,84±0,03 |
Холестерин, мМ/л | 3,95±0,06 | 3,87±0,04 | 3,86±0,04 |
Мочевая кислота, мМ/л | 177,64±4,54 | 163,38±4,11 | 164,93±4,01 |
АСТ, Ед/л | 333,54±8,54 | 320,43±9,21 | 325,32±9,37 |
АЛТ, Ед/л | 35,65±0,94 | 32,43±1,01 | 31,65±1,12 |
Фосфор, ммоль/л | 3,02±0,07 | 2,61±0,06* | 2,64±0,05* |
Кальций, ммоль/л | 3,61±0,03 | 3,03±0,04* | 3,02±0,03* |
* Разница с контролем достоверна (P < 0,05)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
