Пищевые добавки. Их плюсы и минусы.
Определение пищевых добавок
в чае и кофе.
КГАОУ СПО «Краевой колледж предпринимательства»
,
преподаватель высшей категории
По санитарному законодательству Российской Федерации пищевые добавки - это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.
В мире известно более 500 наименований ПД. В соответствии с технологическим предназначением их можно сгруппировать следующим образом.
А. ПД, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта
1. Улучшители консистенции
2. Поверхностно-активные вещества
3. Пищевые красители
4. Душистые вещества
5. Вкусовые вещества
6. Пищевые кислоты
Б. ПД, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты)
1. Антимикробные средства: а) химические
б) биологические
2. Антиоксиданты, препятствующие химической порче продуктов.
В. ПД, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов
1. Ускорители технологического процесса.
2. Фиксаторы миоглобина.
3. Разрыхлители, пенообразователи.
Большинство пищевых добавок вредны для человека. Некоторые добавки относительно безвредны, либо их отрицательное влияние на организм не доказано. Пищевые добавки натурального происхождения безвредны.
Объект исследования: пищевые добавки.
Предмет исследования: использование пищевых добавок в пищевой промышленности, их влияние на здоровье человека.
Гипотеза: если мы определим наличие некоторых пищевых добавок в чае и кофе, то сможем оценить качество данных продуктов.
Цель исследования: определить наличие красителей в чае и крахмала в кофе, выявить плюсы и минусы пищевых добавок.
Задачи работы:
- Изучить литературу по данному вопросу
- Поиск информации в Интернете
- Экспериментально определить наличие некоторых добавок (красителей и крахмала)
- Определить положительные и отрицательные следствия применения пищевых добавок на здоровье человека
- Сформулировать выводы.
Методы исследования: теоретический и экспериментальный.
Актуальность: «Мы – есть то, что мы едим». Если же мы едим пищевые добавки, то как это влияет на наше здоровье? Вопрос актуален для каждого из нас, так как сейчас почти невозможно найти полностью натуральные продукты.
Научная новизна
заключается в попытке оценить качество предлагаемых потребителю наиболее распространенных марок кофе и чая в связи с применением пищевых добавок.
В результате нашего эксперимента мы выявили, что крахмал содержится в пяти исследуемых марках кофе из семи, а красители были обнаружены во всех восьми исследуемых марках чая независимо от цены продукта, фирмы-производителя, страны-изготовителя. Хочется заметить, что определяемые добавки не были заявлены на маркировке продукта.
Большинство изготовителей добавок к пище преподносит свой товар, как безвредный и экологически чистый. А иногда заявляет о его пользе. Большую роль играет реклама, уверяющая всех и каждого в безопасности этих соединений. Тем не менее, мало кто из нас перед покупкой прочитывает состав продукта. И очень зря. Не зря был обнародован список пищевых добавок в их расшифровками и особенностями влияния на организм человека.
Рассматривая красивые этикетки, мы получаем мало информации о том, опасны или нет пищевые добавки, включенные в их состав. Однако во многих случаях это знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызываемого чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т. п., содержащихся в том или ином продукте.
Сегодня в соответствии с законом «О защите прав потребителей» РФ на всех продуктах должны быть указаны с помощью символов, все содержащиеся в них пищевые добавки.
