10. Яйца и яичные продукты. Виды яиц. Состав, строение, качество, хранение. Блюда из яиц и молочных изделий. Правила тепловой обработки, бракеража и подачи.
11. Мясо и мясопродукты. Блюда из мяса и мясопродуктов. Правила приготовления, хранения и подачи.
12. Рыба и рыбопродукты. Блюда их рыбы и рыбопродуктов. Основные правила приготовления, хранения и отпуска.
13. Тесто. Кулинарные изделия из теста.
14. Вкусовые продукты: виды чая, кофе, какао. Сорта, качество, хранение, способы приготовления, подача.
15. Культура потребления пищи. Сервировка стола для завтрака, обеда и ужина. Коктейльный стол. Стол «по-шведски». Сервировка стола « а-ля фуршет», сервировка праздничного, детского стола. Правила поведения за столом.
16. Лечебное и диетическое питание.
17. Питание детей, подростков и лиц пожилого возраста.
18. Особенности национальной кухни.
19. Посуда. Уход за посудой. Техника безопасности при кулинарных работах
20. Интерьер городского и сельского дома. Санитарно-гигиенические и эстетические требования. Цветовое решение. Деление на зоны. Обустройство и убранство интерьера.
21. Комнатные растения и интерьер.
22. Экология жилища и здоровье. Роль уборки квартиры на здоровье человека. Средства бытовой химии для уборки квартиры. Бытовые приборы для уборки квартиры (пылесосы, воздухоочистители).
23. Гигиена человека. Уход за кожей и ногтями.
24. Уход за волосами. Подбор средств по уходу за волосами.
25. Индивидуальный подбор прически. Укладка волос: способы и приспособления.
26. Эстетика одежды. Разработка рационального гардероба с учетом современных требований и моды. Уход за одеждой и обувью.
27. Культура поведения и личность. Нормы этикета. Правила повседневного этикета. Этикет по телефону.
28. Культура поведения в семье и в гостях. Планирование семейного досуга и разработка сценария семейного праздника.
29. Искусство принимать гостей. Правила поведения в гостях. Подарки, способы их оформления. Цветы в подарок.
30. Правила переписки. Оформление различных писем и документов (официальное письмо, заявление, почтовая открытка и т. д.).
31. Уход за одеждой, обувью, книгами. Хранение
32. Бюджет семьи. Распределение обязанностей между членами семьи. Рациональное планирование хозяйственной деятельности семьи.
33. Место и роль семьи в жизни человека и общества. Понятия семьи, брака.
34. Современная семья: структура, функции, типы, воспитательный потенциал. Причины нестабильности семьи.
35. Влияние социальных институтов на фамилистическую подготовку молодежи.
36. Подготовка учащихся к семейной жизни: проблемы, перспективы.
37. Влияние социальных институтов на подготовку молодежи к семейной жизни. Семья и школа.
38. Содержание, принципы и методы подготовки учащихся к семейной жизни в современных условиях. Технологии совершенствования педагогической культуры родителей.
39. Здоровый образ жизни семьи. Вредные привычки и семья. Половое воспитание в семье.
40. Фамилистическая культура педагога.
Критерии оценивания видов деятельности студента
Критерии оценки ответа студента в процессе сдачи зачета
Критерии | Оценка | |
Зачтено | Незачтено | |
Знание | Знание материала в пределах программы | Отмечены значительные пробелы в усвоении основных тем дисциплины |
Понимание | Понимает материал, формулирует выводы, приводит примеры, уверенно отвечает на дополнительные вопросы | Выводы поверхностные, содержат ошибки, не приводит примеры, ответы на дополнительные вопросы краткие, неуверенные |
Логика изложения | Излагает материал логично, последовательно | Логика изложения нарушена |
Применение профессиональной терминологии | Формулирует определения, использует профессиональную терминологию | Затрудняется в определении основных понятий изучаемой дисциплины, не владеет профессиональной терминологией |
Соблюдение норм литературного языка | Соблюдает нормы литературного языка, преобладает научный стиль изложения, ошибок нет либо единичные | Допускает множественные ошибки при изложении материала, демонстрирует бедную лексику |
Критерии оценки ответа студента в процессе сдачи экзамена
Критерии | Оценка | |||
5 (отлично) | 4 (хорошо) | 3 (удовлетво- рительно) | 2 (неудовлетво- рительно) | |
Знание | Знания глубокие, всесторонние | Знание материала в пределах программы | Отмечены пробелы в усвоении программного материала | Не знает основное содержание дисциплины |
Понимание | Полное понимание материала, выводы доказательны, приводит примеры, дополнительные вопросы не требуются | Понимает материал, приводит примеры, но испытывает некоторые затруднения с выводами, однако достаточно полно отвечает на дополнительные вопросы | Суждения поверхностные, содержат ошибки, не приводит примеры, ответы на дополнительные вопросы неуверенные | С трудом формулирует свои мысли, не приводит примеры, не дает ответа на дополнительные вопросы. |
Логика изложения | Излагает материал логично, последовательно | Излагает материал не достаточно логично и последовательно | Логика изложения нарушена, формулирует ответ после уточняющих вопросов | Беспорядочно, неуверенно излагает материал |
Применение профессиональной терминологии | Дает емкие определения основных понятий, корректно использует профессиональную терминологию | Допускает неточности в определении понятий, не в полном объеме использует профессиональную терминологию | Путает понятия, редко использует профессиональную терминологию | Затрудняется в определении основных понятий изучаемой дисциплины, не корректно использует профессиональную терминологию |
Соблюдение норм литературного языка | Соблюдает нормы литературного языка, преобладает научный стиль изложения | Соблюдает нормы литературного языка, допускает единичные ошибки | Допускает множественные речевые ошибки при изложении материала | Косноязычная речь искажает смысл ответа |
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Основная литература
1. Шлейкова пособие по кулинарии /.- Ульяновск, УлГПУ им. , 2011.-100с. (Библиотека УлГПУ, 5 экз.).
2. Шатун приготовления пищи: учеб. изд. /. – М.: Дашков и К. – 2007. (Библиотека УлГПУ, 2 экз.)
3. Домарецкий продуктов общественного питания: уч. Пособие для СПО. – М.: Форум, 2008 (Библиотека УлГПУ, 1 экз).
4. Похлебкин важнейших пищевых продуктов (классика кулинарного искусства). – М.: Центрополиграф, 2008 (Библиотека УлГПУ, 1 экз).
5. Черняк : учебное пособие. – М.: Дашков и К, 200с. (Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www. *****/books/55409).
6. Поварское и кулинарное дело. Конспект лекций. - А-Приор, 20с. (Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www. *****/books/106805).
Дополнительная литература
7. Простакова, приготовления пищи.- Ростов н/ Дону: ФениксАнтонова приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособ для обществ. Пит.- СПб: Профи-информ, 2004. (Библиотека УлГПУ, 3 экз).
8. Шлейкова учащихся к семейной жизни: теория и практика. Учебно-методическое пособие.- Ульяновск: «Симбирская книга», 2005.-82 с. Дубцов приготовления пищи: уч. Пособ, 4-е изд. – М.: Академия для СПО, 2006 (Библиотека УлГПУ, 2 экз).
9. Практическая кулинария /В. Чезерани, Р. Кинтон, Д. Фоскот.- Челябинск: Урал-книга, 2001.
10. Мартинчик питания, санитария и гигиена /, . Учебное пособие. - М.: Мастерство, Высшая школа. – 2000. Простакова, приготовления пищи.- Ростов н/ Дону: ФениксУлГПУ, 6 экз).
11. Позняковский основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник. - Сибирское университетское издательство, 200с. (Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www. *****/books/17771).
Материально-техническое обеспечение дисциплины
1. Кабинет для проведения лекционного курса и лабораторно-практических занятий дисциплины;
2. Компьютер (ноутбук) и мультимедийный проектор.
3. Комплект плакатов и мини-плакатов по дисциплине.
4. Банк инструкционно-технологических и бракеражных карт в электронном и печатном виде.
5. Макеты полуфабрикатов, коллекции круп, макаронных изделий, пряностей и приправ.
Программное и коммуникационное обеспечение дисциплины
1. Компьютерные тестовые задания для промежуточного и рубежного контроля.
2. Лекционный курс с мультимедийным сопровождением в виде презентаций.
3. Учебные презентации к лабораторно-практическим занятиям.
4. Обучающие видео-фильмы практических кулинарных приемов.
5. Интернет-ресурсы:
www. *****
www.
www. *****
www. *****
www.
www. *****
www. *****
www. *****
Лист согласования рабочей программы учебной дисциплины (программы практики)
Рабочая программа учебной дисциплины
«ДС. Ф.3 КУЛЬТУРА ДОМА»
Составитель: . – Ульяновск: УлГПУ, 2012. - ___с.
Программа составлена с учетом государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 050502.65 «Технология и предпринимательство» 2005 г., рабочими учебными планами специальности 050502.65 «Технология и предпринимательство» для очной (протокол №7 Ученого совета вуза от 01.01.2001г.) и заочной форм обучения УлГПУ (протокол №9 Ученого совета вуза от 01.01.2001г.), утвержденными ректором УлГПУ.
Составитель ____________________
(подпись)
Рабочая программа учебной дисциплины одобрена на заседании кафедры (название кафедры) "___" __________ 20__г., протокол № ____
Заведующий кафедрой
____________________________________________________________________
личная подпись расшифровка подписи дата
Рабочая программа учебной дисциплины (практики)согласована с библиотекой
Сотрудник библиотеки
____________________________________________________________________
личная подпись расшифровка подписи дата
Программа утверждена на заседании ученого совета ____________________ факультета "___" __________ 20__г., протокол № ____
Председатель ученого совета факультета
____________________________________________________________________
личная подпись расшифровка подписи дата
Программа согласована с учебным управлением
"___" __________ 20__г., протокол № ____
Начальник учебного управления.
____________________________________________________________________
личная подпись расшифровка подписи дата
Программа зарегистрирована в университетском редакционно-издательском секторе под учетным номером __________ на правах учебно-методического электронного издания.
Начальник УРИС __________________________________________________________________
личная подпись расшифровка подписи дата
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
