№ | Наименование продукта | Единица измерения | Количество |
1 | Баклажаны | Кг | 15 |
2 | Баранина | Кг | 15.5 |
3 | Бекон с/к | Кг | 2.5 |
4 | Виски | Л | 3 |
5 | Говядина | Кг | 42 |
6 | Говядина вырезка | Кг | 55 |
7 | Йогурт | Кг | 2.5 |
8 | Картофельные дольки в кожуре фри п/ф | Кг | 5.3 |
9 | Креветки размороженные п/ф | Кг | 3.5 |
10 | Лимон | Кг | 1.3 |
11 | Лист салат руккола | Кг | 0.4 |
12 | Лист салата | Кг | 1.8 |
13 | Лук зеленый | Кк | 0.5 |
14 | Лук порей | Кг | 6.6 |
15 | Лук резанец | Кг | 0.5 |
16 | Лук репчатый | Кг | 8.2 |
17 | Мало растительное | Л | 20 |
18 | Масло сл. | Кг | 1 |
19 | Мука пшеничная | Кг | 1 |
20 | Оливки | Кг | 0.7 |
21 | Перец болгарский | Кг | 12 |
22 | Перец черный | Кг | 0.01 |
23 | Перец Чили свеж | Кг | 0.3 |
24 | Помидоры черри | Кг | 1.6 |
25 | Помидоры свежие | Кг | 12.2 |
26 | Пряности | Кг | 1.4 |
27 | Розмарин | Кг | 0.5 |
28 | Свинина б/к | Кг | 58.8 |
29 | Сливки 33% | Л | 12 |
30 | Соль | Кг | 1.1 |
31 | Соус бальзамик | Л | 0.5 |
32 | Соус Деми Глас п/ф | Л | 5 |
33 | Спаржа св. мороженная | Кг | 3.5 |
34 | Сыр Гауда | Кг | 1.1 |
35 | Сыр Пармезан | Кг | 1 |
36 | Тесто дрожжевое п/ф | Кг | 13 |
37 | Фасоль стручковая св. мороженная | Кг | 3.5 |
38 | Цукини | Кг | 10 |
39 | Чеснок | Кг | 0.5 |
Условия и сроки хранения
Наименование продукта | Сроки хранения | Температура | Влажность |
Баклажаны | 1-2 дня | 40С | 90-95% |
Баранина | 12 дней | -10С | 85% |
Бекон с/к | 20 дней | 1-30С | 85 -90% |
Виски | Не ограничены | 1-100С | 80% |
Говядина | 12 мес | -120С | 80-90% |
Говядина вырезка | 7 дней | -3-00С | 82-87% |
Картофельные дольки в кожуре фри п/ф | 8 мес | 3-6 °С | 85-95 % |
Креветки размороженные п/ф | 1,5 месяца | -2− -80С | 70% |
Лимон | 3 дня | 40С | 85-90% |
Лист салат руккола | 1-2 дня | 40С | 90-95% |
Лист салата | 3-5 дней | 30С | 85-90% |
Лук зеленый | 3-5 дней | 30С | 85-90% |
Лук порей | 3-5 дней | 30С | 85-90% |
Лук резанец | 3-5 дней | 30С | 85-90% |
Лук репчатый | 6 мес | 0-30С | 70% |
Мало растительное | 4 месяца | 4-50С | 85% |
Масло сл. | 4 месяца | 4-50С | 85% |
Мука пшеничная | 6-8 мес | 250С | 70%% |
Оливки | 5 дней | 30С | 70% |
Перец болгарский | 3 дня | 0-110С | 85-90% |
Перец черный мол. | 1 месяц | 170С | 70% |
Перец Чили свеж | 3 дня | 0-110С | 85-90% |
Помидоры черри | 7-14дней | 8-110С | 90-95% |
Помидоры свежие | 7-14дней | 8-110С | 90-95% |
Свинина б/к | 12 мес | 120С | 80-90% |
Сливки 33% | 15 дней | 0-80С | 85-87% |
Соль | 4 месяца | 4-50С | 85% |
Соус бальзамик | 4 месяца | 4-50С | 85% |
Соус Деми Глас п/ф | 1 месяц | 170С | 70% |
Спаржа св. мороженная | 7 – 10дней | 4-80С | 85-90% |
Сыр Пармезан | 15 дней | 0-80С | 85-87% |
Сыр Гауда | 15 дней | 0-80С | 85-87% |
Тесто дрожжевое п/ф | 6-8 мес | 250С | 70%% |
Фасоль стручковая св. мороженная | 7 – 10дней | 4-80С | 85-90% |
Цукини | 3 дня | 40С | 85-90% |
Чеснок | 5 дней | 30С | 70% |
План технологических операций.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
