МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии и организации услуг в РГБ

Одобрено УМС _______________ факультета

Протокол №____________________________

«______»________________________200___ г.

Председатель___________________________

Рабочая программа

Наименование дисциплины Традиции и кухни народов мира

Рекомендуется для направления подготовки специальности:

260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

Согласовано: Рекомендовано кафедрой:

Учебно-метод. управление РГТЭУ Протокол №____________

«____»__________________200___ г. «____»__________200__г. ______________________________ Зав. кафедрой___________

Москва 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е

стр.

1. Цели и задачи дисциплины.

2. Место дисциплины в структуре ООП.

3. Требования к результатам освоения дисциплины.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы.

5. Содержание дисциплины.

5.1 Содержание разделов и тем дисциплины.

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами.

5.3 Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий.

6. Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ.

7. Примерная тематика курсовых проектов (работ) (при наличии)

8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии);

б) основная литература;

в) дополнительная литература;

г) программное обеспечение;

д) базы данных, поисково-справочные и информационные системы

9. Материально-техническое обеспечение дисциплины.

10. Образовательные технологии.

11. Оценочные средства (ОС).

1. Цель и задачи дисциплины

Цель дисциплины:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

приобретение студентами знаний в области развития и становления традиций и культуры питания различных народов;

овладение навыками в области технологии производства и организации потребления блюд и кулинарных изделий, присущих кухням различных стран и народов.

Задачи дисциплины:

-сформировать представление о кулинарном искусстве как составной части материальной культуры нации;

-ознакомить студентов с историческими основами теории и практики кулинарного искусства, связанными с национальными, религиозными и прочими особенностями различных народов мира;

-привить знания, понимание и уважение к специфике кулинарных приемов и традициям питания народов мира;

-обучить особенностям способов кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания и правил потребления пищи, присущим кухне различных стран и народов;

-научить применять знания, полученные в ходе изучения специальных дисциплин при выборе и использовании технологических режимов, посуды, инвентаря, при оформлении, подаче блюд и кулинарных изделий, составлении меню и рационов питания.

Изучение дисциплины строится на сочетании различных форм учебной работы:

− лекции;

− семинары, на которых обсуждаются основные проблемы, освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;

− письменные и устные домашние задания;

− дискуссии;

− практические занятия;

− деловые игры;

− тренинги;

− консультации преподавателей;

− самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям выше письменных работ.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Традиции и кухни народов мира» входит в профессиональный цикл Б3 (курс по выбору) и необходима для изучения студентами 4 (очная форма) и 5 (очно-заочная и зочная форма) курсов, обучающихся по специальности 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Дисциплина, с одной стороны, опирается на знания, полученные студентами при изучении смежных гуманитарных, социальных и экономических дисциплин, в том числе «История», «Социология», а также специальных дисциплин: «Деловая культура в сфере общественного питания», «Рабочая профессия», «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Лечебно-профилактическое и диетическое питание» и др.

Полученные знания, с другой стороны, необходимы для освоения дисциплины «Фирменный стиль предприятий общественного питания», а также формирования современного специалиста, владеющего не только новыми технологиями, но и имеющего опыт бережного отношения к национальным традициям и обычаям. Сформированная позиция позволит студенту применять свои знания при выполнении дипломного проекта, а в дальнейшем постоянно совершенствовать свою квалификацию и уметь адаптироваться к быстроизменяющимся потребностям рынка услуг питания.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие общекультурные (ОК) и профессиональные компетенции (ПК):

ОК–1 - владеет культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;

ОК–5 - стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;

ОК–7 - использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач;

ОК–8 - способен анализировать социально-значимые проблемы и процессы;

ОК-9 - способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;

ОК–10 - владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, пониманием основной терминологии сферы своей профессиональной деятельности;

ПК – 6 - осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности;

ПК-7 - умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции общественного питания;

ПК-8-владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования;

ПК – 10 - устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;

ПК – 12 - организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;

ПК-13 - анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;

ПК-20 - умеет систематизировать и обобщать информацию;

ПК –21 - умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию;

ПК –25 - владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг;

ПК – 31 - способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания;

По завершении изучения курса студент должен

знать:

- основные факторы, формирующие основу национальной кухни;

- роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;

- основные положения рационального питания;

- значение основных пищевых веществ;

- положения нетрадиционных систем питания;

- классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;

- основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;

- особенности национальной кухни народов стран ближнего и дальнего зарубежья;

- особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

уметь:

- подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания;

- составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций;

- подбирать ассортимент блюд и напитков для туристов различных стран мира.

владеть:

-профессиональной терминологией;

-навыками социального взаимодействия на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовности к поддержанию партнерских отношений (ОК-5, ПК-8)

-навыками по изучению и анализу научно-технической информацией, отечественного и зарубежного опыта по производству продуктов питания (ПК-31).

-навыками по составлению рационов питания с учетом национальных особенностей.

4.Объем дисциплины

Дисциплина «Традиции и кухни народов мира» изучается в объеме 108 часов. Текущий контроль осуществляется при подготовке к практическим занятиям, подготовке рефератов и выполнении самостоятельных работ.

Итоговая форма контроля – зачет.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная	Очно-заочная	Заочная
№№ семестров	7	10	10
Аудиторные занятия:	51	39	18
лекции	20	16	10
практические и лабораторные работы	31	23	8
Самостоятельная работа	57	69	90
Текущий контроль (количество, №№ семестров)			контр. раб. № 1 – 10 сем.
Виды промежуточного контроля (экзамен, зачет) - №№ семестров	Зачет – 7сем	Зачет – 10сем	Зачет – 10сем
Общая трудоемкость часы/ зачетные единицы	108/3	108/3	108/3

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

1. Кухня Украины, Белоруссии и Польши

Украинская кулинария. Формирование украинской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Пищевое сырье и кулинарные приемы украинской кухни, заимствованные из различных национальных кухонь. Традиционное пищевое сырье и блюда украинской кухни. Белорусская кулинария. Формирование белорусской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Традиционное пищевое сырье и блюда белорусской кухни. Культура потребления пищи. Польская кулинария. Формирование польской кухни под влиянием исторических событий и географического положения. Традиционное пищевое сырье и блюда польской кухни. Старопольская и современная польская кухня.