Тесты для входного контроля к лабораторным работам
1 Напишите два фактора, составляющих основу любой национальной кухни.
2 Систему питания определяют (дополните):
а) набор основных продуктов
б) …..
3 Дополните перечень наиболее распространенных типов питания:
а) пшеничный
б) …
4 Основу болгарской кухни составляют:
а) овощи
б) молочные продукты
в) мясопродукты
г) крупы и макаронные изделия
д) рыба
5 Из холодных блюд и закусок болгары предпочитают:
а) бутерброды
б) гастрономические продукты
в) овощные салаты
г) салаты с мясопродуктами
6 Для заправки болгарской чорбы используют:
а) кислый настой из отрубей
б) сметану
в) смесь взбитых яиц и кислого молока
г) уксус
7 Основой для супа “Таратор” является:
а) мясной бульон
б) овощной отвар
в) йогурт
8 Преобладающий способ приготовления вторых блюд из овощей в Болгарии:
а) варка
б) жарка
г) тушение
9 Определите группу характерных для болгарской кухни вторых блюд:
а) гювеч, мусака, плакия, кебабы, яхния
б) чулама, мусака, мититеи, токана
в) гуляш, паприкаш, токань, перкольт
10 Болгарский пирог банница готовится из теста:
а) слоеного дрожжевого
б) слоеного пресного
в) песочного
11 Популярным горячим напитком в Болгарии является:
а) кофе по-восточному
б) кофе с молоком
г) чай
12 Какие виды супов можно включить в меню для болгарской делегации:
а) суп молочный
б) окрошка
в) бульон куриный с яичным желтком
г) суп-пюре из овощей
д) рассольник
13 Укажите вторые блюда, которые не следует включать в меню болгарской делегации:
а) блюда из жареного мяса с овощным гарниром
б) блюда из котлетной массы
в) крупяные блюда
г) рагу из баранины
14 Выберите режим питания, которого придерживаются итальянцы:
а) легкий завтрак, плотный обед, плотный ужин
б) легкий завтрак, плотный обед, умеренный ужин
в) плотный завтрак, умеренный обед, легкий ужин
15 Укажите виды жиров, характерные для итальянской кухни:
а) подсолнечное масло
б) оливковое масло
в) сливочное масло
г) свиное сало
16 Выделите характерный для итальянской кухни ассортимент супов:
а) прозрачные супы с гарнирами
б) супы – пюре
в) супы с макаронными изделиями
г) супы картофельные
д) супы молочные
17 Укажите название итальянского блюда из кукурузной муки:
а) мамалыга
б) паста
в) полента
18 Определите виды мясных продуктов, предпочтительно используемых для приготовления итальянских вторых блюд:
а) телятина
б) говядина
в) свинина жирная
г) свинина нежирная
д) субпродукты
е) рубленое мясо
19 В качестве гарнира к горячим блюдам в Италии принято подавать:
а) салаты
б) овощные гарниры
в) картофельное пюре
г) жареный картофель
20 Укажите национальные сорта сыров Италии:
а) рокфор, камамбер, грюер
б) пармезан, моцарелла, пекорино
21 Выделите наименее характерную группу продуктов для французской кухни:
а) овощи и корнеплоды
б) мясопродукты
в) рыба и морепродукты
г) крупы и макаронные изделия
д) молочные продукты, включая сыры
е) яичные продукты
22 Назовите варианты использования вина во французской кулинарии.
23 Для приема “фламбе” используют:
а) вино
б) коньяк
в) ликер
24) Дополните варианты использования сыров во французской кулинарии:
а) закуска
б)….
25) Исключите компоненты, не входящие в рецептуру лукового супа по-парижски:
а) лук репчатый
б) лук – порей
в) бульон
г) гренки
д) яйца
е) сыр швейцарский
ж) брынза
26 К региональным французским блюдам относятся:
а) бифштекс с картофелем фри
б) омлет
в) тулузские бобы с сосисками
г) буйабесс
д) эльзасская тушеная капуста с сосисками
е) страсбургский паштет из гусиной печени
Тесты для итогового контроля
Вопросы | Ответы |
1.Чем являются сыры во французской кухне? | 1. Закуской 2. Десертом |
2. Какой продукт является основным в блюде «ризотто»? | 1. Макаронные изделия 2. Рис 3. Мясо |
3. В какой кухне встречается блюдо «минестра»? | 1. Италия 2. Франция 3. Испания |
5. Какие продукты входят в рецептуру итальянского блюда «паста»? : | 1. Макаронные изделия 2. Рис 3. Мясо |
6. Какой сыр используют для приготовления пиццы? | 1. Моцарелла 2. Пармезан 3. Горгонзола |
7. К какой группе блюд относится «мусака»? | 1. Отварные 2. Жареные 3. Запеченные |
8. Какой вид мяса не используется в арабской кулинарии? | 1. Баранина 2. Говядина 3. Свинина |
9.В этих странах на формирование традиций питания основное влияние оказали природные, климатические факторы и географическое положение | 1..Япония 5. Индия 2..Китай 6.Италия 3..Россия 7.Англия 4. Израиль 8.Франция |
10. «Фуа-гра» - это национальное блюдо: | 1. Итальянской кухни 2. Английской кухни 3.Французской кухни 4. Английской кухни 5. Испанской кухни |
11. «Карри» считается национальным блюдом: | 1. Корейской кухни 2.Китайской кухни 3.Турецкой кухни 4.Индийской кухни |
12. В этих странах на формирование традиций питания основное влияние оказала религия | 1..Япония 5. Индия 2.Китай 6.Италия 3.Россия 7.Англия 4. Израиль 8.Франция |
13.Пицца «Маргарита» была названа в честь | 1. Коктейля «Маргарита» 2.Бедной итальянской девушки 3.Королевы Италии 4.Цветка маргаритка |
14.Свинина - считается главным мясом для: | 1.Индусов 2.Арабов 3.Немцев 4.Англичан |
15.В этой стране не употребляют блюд из говядины: | 1..Япония 5. Индия 2.Китай 6.Италия 3.Россия 7.Англия 4.Франция 8 Турция |
16. В этой стране не употребляют блюд из свинины: | 1..Япония 5. Индия 2.Китай 6.Италия 3.Россия 7.Англия 4. Турция 8.Франция |
17. Говядина - считается главным мясом для: | 1.Индусов 2.Арабов 3.Немцев 4.Англичан |
18.В этой стране предпочитают готовить на открытом огне | 1..Япония 5. Англия 2.Италия 6. Франция 3.Россия 4. Турция |
19. В этой стране готовят острую пищу | 1..Япония 5. Индия 3.Россия 6. Англия 4.Франция 7.Италия |
20.Пельмени были изобретены в | 1.Сибире 2.Китае 3.России 4.Италии |
21.Макароны были изобретены во | 1.Франции 2.Китае 3.России 4.Италии |
22.Чтобы сохранить питательные и вкусовые качества пищи, её подвергают минимальной термической обработке в этой стране | 1..Япония 5. Индия 2.Китай 6.Италия 3.Россия 7.Англия 4. Турция 8.Франция |
23. Кус – кус – является национальным блюдом в | 1. Корейской кухне 2.Китайской кухне 3.Турецкой кухне 4.Индийской кухне 5.Африканской кухне |
24.Какие виды растительного масла чаще используются в арабской кулинарии? | 1. Подсолнечное 2. Рапсовое 3. Оливковое |
25.Каков режим питания в арабских странах? | 1. 2-х разовый 2. 3-х разовый 3. 3-х разовый с дополнительным завтраком |
26. Родиной кофе считается | 1.Франция 2. Турция 3.Эфиопия 4.Бразилия |
27.Какой вид мяса наиболее часто используется в немецкой кухне* | 1. Баранина 2. Говядина 3. Свинина |
28.Какие напитки предпочитают в немецкой кухне? | 1. Чай 2. Кофе 3. Пиво |
29.Какая страна является родиной борща? | 1. Россия 2. Белоруссия 3. Украина |
30.В меню каких стран используют мясо оленя? | 1. Португалия 2. Финляндия 3. Голландия |
31.В какой кухне используют кошерное питание? | 1. Арабская 2. Еврейская 3. Индийская |
32.Какой продукт составляет основу питания в Корее? | 1. Морковь 2. Рис 3. Картофель |
33.В каком виде используют рыбу и нерыбные продукты моря в японской кулинарии? | 1. Свежезамороженном 2. Отварном 3.Свежевыловленном |
34.В каких странах проводят чайные церемонии? | 1. Китай 2. Япония 3. Индия |
35. Какие мясные продукты характерны для Средней Азии и Казахстана? | 1. Баранина 2. Говядина 3. Свинина |
36.Какое мясо является деликатесным в Казахстане? | 1. Баранина 2. Конина 3. Говядина |
37.«Бешбармак» - это национальное блюдо | 1. Казахстана 2. Таджикистана 3. Узбекистана |
38.Кумыс - это: | 1. Блюдо 2. Напиток 3. Мучное изделие |
39.«Лагман» - это блюдо, основной частью которого является: | 1. Овощи 2.Лапша 3. Мясо |
40.В какой стране плов является главным национальным блюдом? | 1. Киргизия 2. Казахстан 3. Узбекистан |
41.По каким дням недели обязательно готовят плов в Узбекистане? | 1. Понедельник 2. Среда 3. Четверг |
42.Какой фарш используют для приготовления мантов? | 1. Мясной с луком 2. Мясной с тыквой 3. Мясной с чесноком |
43.Какая зелень характерна для стран Кавказа? | 1. Укроп 2. Базилик 3. Кориандр 4. Тимьян |
44.В какой кухне готовят блюдо хинкали? | 1. Грузинская 2. Армянская 3. Азербайджанская |
45.Какую функцию на Кавказе выполняет блюдо мчади? | 1. Закуска 2. Хлеб 3. Сладкое блюдо |
46.К какой группе блюд относятся чахохбили? | 1. Мясные 2. Овощные 3. Из птицы |
47.Из какого вида теста готовят хачапури? | 1. Дрожжевое 2. Пресное 3. Слоеное |
48.Какие листья используются для производства долмы? | 1. Листья салата 2. Листья винограда 3. Листья капусты |
49.Плов азербайджанский и плов узбекский - это одно и тоже блюдо? | 1. Да 2. Нет |
50.Какие виды жиров используются в Азербайджане? | 1. Свиной 2. Говяжий 3. Курдючный |
Вопросы для подготовки к зачету
1. Влияние исторических событий и географического положения на формирование украинской кухни
2. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.
3. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.
4. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.
5. Типичные для украинской кухни приемы кулинарной обработки продуктов и их происхождение
6. Характерные для украинской кухни пищевое сырье, пряности и приправы
7. Блюда украинской кухни
8. Влияние исторических событий и географического положения на формирование белорусской кухни
9. Типичные для белорусской кухни приемы кулинарной обработки продуктов и их происхождение
10. Характерные для белорусской кухни пищевое сырье, пряности и приправы
11. Блюда белорусской кухни
12. Застольные традиции белорусского народа
13. Влияние исторических событий и географического положения на формирование польской кухни
14. Характерные для польской кухни пищевое сырье, пряности и приправы
15. Старопольские кулинарные традиции
16. Блюда польской кухни
17. Кулинарные традиции Чехии и Словакии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
18. Кулинарные традиции Германии: специфика кухни, региональная кухня, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
19. Кулинарные традиции Австрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
20. Кулинарные традиции Венгрии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
21. Влияние географического положения Греции на формирование кухни
22. Кулинарные традиции Греции: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
23. Кулинарные традиции Болгарии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, праздничные блюда, сезонность кухни
24. Кулинарные традиции Югославии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, региональные особенности кухни
25. Влияние географического положения и исторических событий на формирование кулинарных традиций Румынии и Молдовы
26. Кулинарные традиции Румынии и Молдовы: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
27. Кулинарные традиции Италии: специфика кухни, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
28. Кулинарные традиции Франции: специфика кухни, региональная кухня, пищевое сырье, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
29. Влияние географического положения и исторических событий на формирование кулинарных традиций Испании
30. Кулинарные традиции Испании: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, кухня разных регионов страны, режим питания испанцев
31. Кулинарные традиции Португалии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
32. Кулинарные традиции стран Латинской Америки (Куба, Мексика, Аргентина, Бразилия и др.): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
33. Кулинарные традиции Великобритании, США, Канады и Австралии: формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
34. Кулинарные традиции стран Балтии (Эстония, Финляндия, Латвия, Литва, Норвегия, Дания, Швеция): специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
35. Кулинарные традиции Турции и стран арабского Востока (Алжир, Египет, Сирия, Ливия и др.): формирование под влиянием исторических событий, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
36. Кулинарные традиции Израиля: формирование под влиянием географического положения, религиозных воззрений, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания
37. Кулинарные традиции Индии: формирование под влиянием географического положения, религиозных воззрений, специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, режим питания, традиция принятия пищи
38. Кулинарные традиции Китая: философия кухни, специфика кухни, кухни регионов, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, культура чаепития, режим питания, традиция принятия пищи
39. Кулинарные традиции Японии: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки, культура чаепития, режим питания, правила оформления блюд, традиция принятия пищи
40. Кулинарные традиции Кореи: специфика кухни, пищевое сырье, кулинарные приемы, пряности и приправы, типичные блюда и напитки
Разработчик:
РГТЭУ профессор, к. т.н Е. Н. Мясникова
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Эксперты:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
