Организация питания школьников (стр. 1 )

Уважаемые родители обучающихся Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения « Куженерская основная общеобразовательная школа»! 15 марта 2012 года состоялось общешкольное родительское собрание, на котором обсуждался очень важный вопрос «Организация питания школьников в школьной столовой». К сожалению, не все родители обучающихся присутствовали на собрании. Администрация школы размещает выступление директора школы на школьном сайте для ознакомления родителей и предлагает родителям (законным представителям) высказать своё мнение по данному вопросу.

«Организация питания школьников». Выступление директора школы Михайловой Светланы Николаевны на родительском собрании 15 марта

2012 года.

Одним из требований к комплексному сопровождению системы формирования культуры здорового и безопасного образа жизни обучающихся является организация в соответствии с требованиями санитарных правил качественного горячего питания обучающихся, которое должно 1) соответствовать энергозатратам обучающихся

2)учитывать энергетическую ценность продуктов

3) и сбалансированность рациона

Школьное питание в МБОУ «Куженерская основная общеобразовательная школа» организуются в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", муниципальной и школьной программами «Школьное питание».

Мониторинг организации питания школьников в нашей школе позволяет сделать выводы:

Школьная столовая МБОУ «Куженерская основная общеобразовательная школа» относится к типу столовых образовательных учреждений, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню, хотя в соответствии с проектом она была запущена как столовая, работающая на полуфабрикатах (доготовочная столовая). Поэтому столовая школы не имеет всех цехов, необходимых для приготовления пищи, и полного комплекта технологического оборудования.

Перечень всего оборудования, имеющегося в столовой или на пищеблоке (технологического, механического, холодильного, весового), включая водонагреватели на 01.01.2012 года.

№п/п	Название оборудования	Тип, марка( по паспорту)	Год выпуска или установки ( по паспорту)
1	МАРМИД ЭПМ-5	ЭПМ -5 № 000	1972
2	МАРМИД	МСЭ -110 № 000	1972
3	Холодильник	Свияга»- 404 № 000 CV 0325443	2006
4	Электросковорода		1972
5	Котёл электрический	КЭ-250 № 000	1989
6	Плита газовая ( бытовая)	HAUSER № 000	2007
7	Плита газовая ( промышленная)		1972
8	Водонагреватель	Термекс Н-30 №	2006
9	Водонагреватель	Термекс Н-50 №	2007
10	Водонагреватель	ВЭП - 600 № 000	1991
11	Водонагреватель	ISEA - 50 №	2008
12	Водонагреватель	Термекс Н-100	2005
13	Мясорубка	УКМ – 12 № 000	2006
14	Машина протирочная	УКМ -11-02 № 27	2006
15	Морозильный ларь	№ 000 CV	2007
16	Весы настольные	РН – 10Ц 13 У № 000	2005

Список

недостающего оборудования на пищеблоке МБОУ « Куженерская основная общеобразовательная школа».

1. Картофелечистка.

2. Шкаф жарочный.

3. Ларь морозильный для рыбы.

4. Электромотор для вытяжки.

5. Бачки для приготовления пищи.

6. Пароконвектомат

В столовой отсутствует пароварка, шкаф жарочный, конвектомат, необходимые для запекания блюд, поэтому запеканки, паровые блюда мы готовить не можем. По мере их приобретения изменится и меню.

На первом этаже размещаются складские помещения для пищевых продуктов, бытовые помещения, на втором этаже - одно помещение холодного цеха, 1 помещение для приготовления горячей пищи, производственные склады, моечная. Во всех производственных цехах установлены раковины, моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители.

Имеется обеденный зал на 150 посадочных мест. Количество посадочных мест в обеденном зале определено из расчета посадки всех обучающихся образовательного учреждения не более чем в две перемены. Площадь обеденного зала 140 кв. м. При норме 0,7 кв. м на 1 человека он может вместить одновременно 200 детей. В нашей школе питаются по 120 детей в одну перемену. Поэтому большой загруженности обеденного зала нет.

Обеденный зал оборудован столовой мебелью (столами и скамейками)) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств Конечно, мебель старая, со дня основания школы, но денежных средств на приобретение новой мебели ни разу не было выделено. Обработку мебели дезсредствами проводит только уборщица служебных помещений, дети к этому не допускаются. Мы же приучаем детей убирать за собой посуду и дежурить в столовой - протирать стол чистой тряпкой.

При организации питания в столовой используется фарфоровая и стеклянная посуда (тарелки и стаканы), отвечающие требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Посуда бьётся, поэтому ежегодно приходится приобретать новые комплекты. Столовые приборы (ложки) изготовлены из нержавеющей стали, в 2012 году планируем приобрести вилки.

Уборка обеденных залов проводится после каждого приема пищи. Обеденные столы моются горячей водой с добавлением моющих средств с использованием специально выделенной ветоши и промаркированной тары для чистой и использованной ветоши. Ветошь в конце работы уборщица столовой замачивает в воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств, дезинфицирует или кипятит, ополаскивает, просушивает и хранит в таре для чистой ветоши. Поэтому в столовой у нас всегда чисто.

Мытье кухонной посуды проводится отдельно от столовой посуды, в специальной моечной, по специально разработанным правилам и инструкциям. В течение последних 3 лет кухонной рабочей является И, очень чистоплотная, аккуратная и трудолюбивая работница, поэтому в столовой всегда чистая посуда. Ежегодно проводятся смывы с моечных ванн, мебели, посуды работниками СЭС: ни разу не было положительных результатов, т. е. высева кишечной палочки.

При обеденном зале столовой установлены умывальники со смесителями, из расчета 1 кран на 20 посадочных мест, подведена горячая и холодная вода. Рядом с умывальниками установлены 2 электрополотенца для обсушивания рук, поэтому вытирать руки о брюки не имеет смысла, а если дети это делают, то этот факт говорит об уровне их воспитанности.

. Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения в начале учебного года составлено примерное меню на период в 12 дней, в соответствии с рекомендуемой формой составления, а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд. Примерное меню разрабатывается старшим поваром , и согласовывается руководителем школы с начальником территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Советскому району. Применяемые рационы питания соответствуют требованиям территориального управлением Роспотребнадзора, в том числе по составу рациона (блюда), по выходу блюд (вес), по пищевой ценности рациона (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность). Блюда готовятся в соответствии с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.

Ежедневно в рационах 2 разового питания включается мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2 - 3 дня. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты. Обед должен включать первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т. п. с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается и дополнительный гарнир.

Меню на 12 дней в осенне-зимний период.

1 день

Завтрак

Пельмени в бульоне п/фабрикат

Чай с сахаром с лимоном

Вафли Хлеб пшеничный

Обед

Суп картофельный с крупой с рыбными консер вами (сайра)

Биточки говяжьи с пшенной кашей, с соусом

Компот из сухофруктов

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

2 день

Завтрак

Рыба отварная с Гречневой кашей

Хлеб пшеничный

Кисель плодово-ягодный

Обед

Суп картофельный с говядиной с горохом

Колбаса отварная с картофельным пюре с капустой квашеной

Чай с сахаром

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

3 день

Завтрак

Оладьи со сгущённым молоком

Яблоко

Какао с молоком

Бутерброд с сыром

Обед

Суп картофельный с мясными фрикадельками из говядины

Каша рисовая молочная с маслом

Кофейный напиток с молоком

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

4день

Завтрак

Сырники творожные с повидлом

Кофейный напиток

печенье

Обед

Щи из свежей капусты с говядиной, со сметаной

Рыба отварная с макаронными изделиями со свёкольной икрой

Компот из сухофруктов

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

5 день

Завтрак

Пряники

Каша манная молочная с маслом

Яйцо варёное

Хлеб пшеничный

Кисель плодово-ягодный

Обед

Пельмени в бульоне (п/фабр)

Птица тушёная в соусе с овощами. Капуста квашеная

Чай с лимоном

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

Итого:

6 день

Булочка с маслом

Каша пшеничная с маслом

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

Обед

Борщ со свежей капустой с говядиной со сметаной

Оладьи со сгущённым молоком

Компот с изюмом

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

7 день

Завтрак

Плов с изюмом

Чай с сахаром

Хлеб пшеничный

печенье

Обед

Суп картофельный с макаронными изделиями с курицей

Котлета говяжья с пшеничной кашей с капустой тушёной

Компот с изюмом

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

8 день

Завтрак

Пельмени в бульоне п/фабрикат

Кофейный напиток

Хлеб пшеничный

Обед

Щи из свежей капусты с курицей со сметаной

Колбаса отварная с картофельным пюре с капустой квашеной

Чай с лимоном

Хлеб ржаной

Хлеб пшеничный

9 день