Продуктивность, качество продукции и биологические особенности кур-несушек кроссов «Родонит-2», «Хайсекс коричневый» и «Хайсекс белый» (стр. 2 )

Рис. 2 – Количество пищевого яйца кур-несушек кроссов «Родонит-2», «Хайсекс коричневый» и «Хайсекс белый» по категориям

Результаты исследований указывают на то, что яйцо кур коричневых кроссов во все возрастные периоды имело более округлую форму (75,6 – 79,3 %), чем у белых несушек (74,0 – 76,2 %). Величина индекса продольной ассиметрии яйца у кур исследуемых кроссов не имела закономерных изменений и находилась на уровне 43,0 – 48,0 %.

Лучшее качество белка во все возрастные периоды имело яйцо кур кросса «Хайсекс белый», о чем свидетельствуют величины индекса белка и единиц Хау. Яйцо несушек коричневых кроссов характеризовалось высоким качеством белка в первую половину яйценоскости, но с возрастом оно снизилось и не отвечало нормативным требованиям. Индекс желтка имел тенденцию к снижению во всех группах.

В яйце кур исследуемых кроссов количество скорлупы, ее толщина и величина упругой деформации соответствовали нормативам и составили 10,2 – 11,9 %, 345 – 377 мкм и 13 – 19 мкм соответственно, что имеет положительное значение для снижения боя яиц.

В группах птицы различных кроссов не выявлено достоверной разницы по следующим показателям: объем, площадь поверхности и плотность яйца, а также толщина и прочность скорлупы в возрасте 22 – 52 недели.

Таблица 3 – Биофизические показатели качества пищевого яйца кур

Возраст кур, недель	Кроссы кур
«Родонит-2»	«Хайсекс коричневый»	«Хайсекс белый»
Х ± mx	Х ± mx	Х ± mx
Соотношение количества основных частей яйца (белок / желток / скорлупа), %
22	66,2 / 22,9 / 10,9	66,3 / 21,8 / 11,9	65,7 /22,9 / 11,4
36	64,0 / 25,3 / 10,7	64,9 / 24,4 / 10,7	61,4 / 27,5 / 11,2
52	62,6 / 27,3 / 10,2	63,5 / 25,7 / 10,8	62,4 / 26,9 / 10,7
64	63,6 / 26,2 / 10,2	63,8 / 25,6 / 10,6	62,8 / 26,8 / 10,4
Соотношение фракций белка (плотная / жидкая), %
22	54,6 / 45,4	58,0 / 42,0	53,6 / 46,4
36	53,5 / 46,5	53,8 / 46,2	52,7 / 47,3
52	56,4 / 43,6	60,9 / 39,1	54,4 / 45,6
64	55,2 / 44,8	56,6 / 43,4	55,8 / 44,2
Индекс белка, %
22	10,6 ± 0,49	13,4 ± 0,35***	12,0 ± 0,34*
36	10,4 ± 0,38	9,6 ± 0,70	9,4 ± 0,29
52	8,3 ± 0,39	9,5 ± 0,57	9,5 ± 0,41
64	6,5 ± 0,37	8,1 ± 0,62	8,6 ± 0,35
Единицы Хау
22	87 ± 1,0	95 ± 1,1***	92 ± 0,9**
36	88 ± 1,2	84 ± 2,6	83 ± 1,9
52	79 ± 1,6	85 ± 2,0	85 ± 1,4
64	73 ± 1,8	76 ± 2,3	81 ± 1,4
Индекс желтка, %
22	46,4 ± 0,73	50,1 ± 0,58**	47,0 ± 0,64
36	44,2 ± 0,52	42,1 ± 0,59	40,0 ± 0,72
52	41,8 ± 0,48	42,7 ± 0,66	38,2 ± 0,50
64	38,0 ± 0,46	38,9 ± 0,76	38,3 ± 0,44
Толщина скорлупы, мкм
22	366 ± 8,3	375 ± 5,9	370 ± 2,9
36	374 ± 3,7	367 ± 7,0	375 ± 6,1
52	360 ± 4,6	372 ± 7,1	369 ± 4,7
64	345 ± 3,5	389 ± 8,4***	377 ± 4,8***
Упругая деформация скорлупы, мкм
22	16 ± 1,2	15 ± 0,9	16 ± 0,5
36	15 ± 0,6	16 ± 0,9	15 ± 0,9
52	17 ± 0,7	15 ± 1,0	16 ± 0,7
64	19 ± 0,9**	13 ± 1,2	15 ± 0,7

Примечание: * Р≤0,05; ** Р≤0,01; *** Р≤0,001

Химический состав определяет пищевую ценность яйца и обуславливает широкое его применение для производства пищевой и непищевой продукции (табл. 4). Куры кросса «Хайсекс белый» имели лучший химический состав яйца: больше сухого вещества – 27,67 %, и меньше влаги 72,33 %, что связано с морфологическими особенностями его строения. Это указывает на то, что при глубокой переработке яйцо данного кросса лучше использовать для производства сухих яичных продуктов.

Таблица 4 – Биохимические показатели качества пищевых яиц кур

Показатель	Кроссы кур
«Родонит-2»	«Хайсекс коричневый»	«Хайсекс белый»
Х ± mx	Х ± mx	Х ± mx
Содержание в 100 г содержимого яйца (белка и желтка), % влаги сухого вещества протеина липидов углеводов минеральных веществ	74,74 ± 0,124 25,26 ± 0,124 12,36 ± 0,049 10,90 ± 0,124 0,88 ± 0,124 1,12 ± 0,009	75,08 ± 0,020 24,92 ± 0,020 12,27 ± 0,260 10,93 ± 0,064 0,93 ± 0,187 0,79 ± 0,009	72,33 ± 0,041 27,67 ± 0,041 12,87 ± 0,011** 12,04 ± 0,026** 1,54 ± 0,060* 1,22 ± 0,023***
Содержание суммы каротиноидов в желтке, мкг/г	8,0 ± 0,08	7,9 ± 0,10	7,6 ± 0,18
Содержание витамина А в желтке, мкг/г	5,00 ± 0,045	5,01 ± 0,601	4,21 ± 0,668
Содержание витамина В2 в белке, мкг/г	2,71 ± 0,080	2,82 ± 0,12	2,61 ± 0,043

Примечание: * Р≤0,05; ** Р≤0,01; *** Р≤0,001

Среди коричневых кроссов оптимальный химический состав яйца имели куры отечественного кросса «Родонит-2», а в яйце несушек кросса «Хайсекс коричневый» установлено высокое содержание влаги (75,08 %) и пониженное сухого вещества (24,92 %). В яйце кур, исследуемых кроссов, отмечено низкое депонирование каротиноидов (7,6 – 8,0 мкг/г) и витамина А (4,21 – 5,01 мкг/г), что связано с особенностями состава рационов.

Технологические качества яиц связаны с потерей массы при хранении и с пенообразованием белка (табл. 5). Оценка технологических качеств показала, что яйцо белых несушек имело самую высокую потерю массы при хранении (2,24 % при Р≤0,05). Индекс пенообразования белка был на одном уровне с коричневыми кроссами, но устойчивость пены была достоверно ниже (Р≤0,01).

Таблица 5 – Технологические качества пищевых яиц кур-несушек

Показатель	Кроссы кур
«Родонит-2»	«Хайсекс коричневый»	«Хайсекс белый»
Х ± mx	Х ± mx	Х ± mx
Потеря массы яйца, % 7 суток 14суток 21сутки	0,74 ± 0,053 0,95 ± 0,083 1,78 ± 0,133	0,69 ± 0,043 0,87 ± 0,066 1,56 ± 0,106	0,93 ± 0,070 1,31 ± 0,161* 2,24 ± 0,210*
Индекс пенообразования белка	3,17 ± 0,094	3,31 ± 0,089	3,34 ± 0,086
Устойчивость пены (кол-во выделившейся жидкости), мл ч/з 30 мин ч/з 60 мин	52,9 ± 2,82 24,0 ± 1,73	33,0 ± 3,63 21,0 ± 3,29	65,3 ± 3,01*** 32,0 ± 1,91*
Общая устойчивость пены (кол-во выделившейся жидкости), мл	77,1 ± 3,45*	54,0 ± 6,47	98,3 ± 3,89**

Примечание: * Р≤0,05; ** Р≤0,01; *** Р≤0,001