Научные основы ресурсосберегающей, безотходной технологии возделывания дыни (стр. 3 )

Выращивание дыни на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах приводит к тому, что содержание нитратного азота в плодах превышает предельно-допустимые концентрации в 1,7-2,4 раза. В плодах с пустынно-степных, легкосуглинистых почв нитратов накапливается в пределах норм (90 мг/кг), установленных Минздравом РФ (1990г).

Для дыни сорта Золотистая наиболее приемлемы сроки уборки 15-20 июля и 6-14 сентября, что обеспечивает среднюю урожайность товарных плодов за 1-2 сбора 25,0-26,5 т/га. Её можно убирать транспортёром за 1-3 сбора при сборовой урожайности 9,1-15,6 т/га. Дыню сорта Таврия можно убирать транспортёром или комбайном в 1 сбор при сборовой урожайности 31,6-34,7 т/га.

При механизированной уборке дыни обоих сортов использовали подборщик пневмозащемляющего типа. Давление в камерах составляло 0,3 атм. Рабочая скорость от 0,74 до 1,4 м/с. за один сбор подборщиками убирали 63,9 % стандартных плодов. Остались не подобранными плоды, укрытые сорными растениями, а также нестандартные, особенно расположенные в углублениях. Стандартность подобранных плодов составляла 100 %. Среди оставшихся на поле повреждено 8,5 % плодов.

Целевая оценка качества продукции дыни

В мире существует много классификаций растительного генофонда, но системно - энергетический подход к этому вопросу имеет целевую основу, и поэтому необходимо давать оценку исходя из содержания энергии в единице биомассы продукции (рис. 3). Такая классификация растительного генофонда стимулирует переход к новому мышлению – к рациональной оценке продукции растениеводства. Накопление энергии на гектар пашни производили, исходя из содержания её в сельскохозяйственной продукции и её частях. Следует отметить, что калорийность является интегральной характеристикой взаимодействия физиологического состояния сельскохозяйственных растений и факторов окружающей среды.

 

Кукуруза Ячмень Картофель Дыня

Рис. 3. Энергетическая ценность некоторых культур в сравнении с дыней

Энергетическая ценность дыни в пересчёте на 100 г съедобной части составляет 163 КДж. Это в 10 раз меньше, чем в 100 г пшеницы, в связи с чем целесообразно выращивать дыни не ради накопления энергии (хотя и это имеет место), а ради накопления ценных питательных веществ. Оценку плодов дыни целесообразно выполнять по данным биохимического анализа (рис. 4).

Дыня

Энергия – 163 кДж в 100 г

Углеводы – 9,6 %

Органические кислоты 0,12-0,2 %

Сахара – 7,0-10,4 %

Натрий -32,0 мг/100г

Калий – 118,0 мг/100г

Витамин С — 13,0-20,0 мг/100г

Рис. 4. Содержание энергии основных и питательных веществ в плодах дыни (ценник)

Получение качественного продукта дыни в первую очередь осуществляется за счёт внедрения адаптированных сортов и гибридов с применением научно-обоснованных технологических процессов выращивания в соответствии с плодородием почв, климатическими и экономическими условиями. Выращивание ранних, средних и поздних сортов позволяет сделать непрерывный конвейер поступления свежих плодов на рынке сбыта в течение трех-пяти месяцев.

Под контролем качества подразумевают проверку соответствия фактических значений показателей качества их регламентированным значениям, которые устанавливаются нормативной документацией.

При контроле качества плодов дыни определяется не только соответствие, но и не соответствие требованиям. Такое несоответствие называют дефектом. Таким образом, конечной целью контроля качества плодов дыни является выявление бездефектных и дефектных экземпляров.

Дыни высокого качества получаются в бахчевых и кормовых севооборотах. Лучшими предшественниками для дыни являются: люцерна, паслёновые, кукуруза, озимые и яровые зерновые, рис, многолетняя залежь, целинные участки.

Большое значение в получении качественной продукции дыни имеет подготовка почвы, её обработка, культивация.

Применение оптимальных доз минеральных удобрений способствует значительному повышению урожайности и сохранению качества плодов дыни. Особенно благоприятно влияют на качественные показатели одновременное внесение органических и минеральных удобрений.

Дозы удобрений и соотношение между элементами минерального питания устанавливают с учётом фона плодородия почв, агрохимических картограмм, уровня планируемой урожайности и выноса растениями питательных веществ. На каждые 10 т плодов растения дыни выносят из почвы: азота – 14 кг, фосфора – 4 кг, калия – 40 кг. Поэтому, оптимальная доза внесения минеральных удобрений составляет азота 40-80, фосфора 60-80 и калия 20-40 кг действующего вещества на 1 га, в зависимости от типа почвы. Органические удобрения вносят в дозе 30-40 т/га.

Для проверки качества дынь на соответствие требованиям ГОСТ 7178-85 отбирают выборку, её взвешивают, осматривают и рассортировывают по фракциям.

Внешний вид, вкус, наличие больных и повреждённых плодов определяют визуально и органолептически, размер – измерением штангенциркулем.

Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к отобранной массе плодов выборки.

Остаточные количества пестицидов, содержание тяжёлых металлов и нитратов в плодах дыни определяют методами, утверждёнными Минздравом РФ.

На перевозку плодов дыни из зон товарного производства в промышленные центры страны для потребления в свежем виде затрачивается от нескольких часов до 5-10 суток и более. При этом плоды подвергаются механическому повреждению (ушибы, вмятины, трещины и т. д.), и качество их значительно снижается. В связи с этим следует проводить следующую оценку качества плодов дыни. Прежде всего, осматривают тару (при тарной перевозке) она должна быть чистой, сухой и без постороннего запаха, а также рассчитывают потребность в таре.

Для длительного хранения закладывают плоды дыни недозрелыми, без ушибов после 10-12 дней подвяливания на солнце в полевых условиях. Дыни хранят на стеллажах, укладывая плоды в один ряд плодоножкой вверх, или в ящиках с зазорами.

Через 5-10 суток проводят внешний контроль продукции, где отмечается наличие дефектов (механические повреждения, увядание, а также загнивание, удушье).

Температура и относительная влажность воздуха в регулируемых хранилищах должна поддерживаться на уровне +1…+3ºС и 80-85 %, соответственно. При этом сохраняется высокое качество плодов дыни, а также продлевается срок хранения. Выход стандартной продукции составляет от 90,3 до 98,6 % в зависимости от сорта.

Соблюдение требований оценки качества, предъявляемых к хранению плодов дыни, приводит к наполнению рынка потребителя высококачественным диетическим продуктом питания во внесезонное время, когда в организме человека наблюдаются недостатки витаминов.

В процессе хранения выход стандартной продукции снижается, особенно при длительном хранении. Поэтому ведётся учёт стандартной части продукции и размер естественной убыли на 1, 11, 21 число текущего месяца и на 1 число последующего месяца.

Плоды дыни желательно хранить в местах производства, используя при этом более лёжкие сорта, что приводит к сохранению урожая и уменьшению потерь.

Химический состав и вкусовые качества плодов дыни определяют в свежем виде. Для проведения химических анализов проводят отбор проб в фазе биологической спелости. Пробы берут равномерно со всей площади в диагональных направлениях, отбирая здоровые плоды с одноимённых плетей. Биохимические анализы проводят не менее чем в двух-трёх повторениях по 5-10 плодов каждого в день взятия проб.

В дополнение к биохимической характеристике целесообразно проводить дегустационную оценку продукции, потребляемой в свежем виде (табл. 7).

Таблица 7 - Протокол заседания дегустационной комиссии по оценке качества плодов дыни

№№ п/п	Название сорта или образца	Общая оценка	Примечание
166 167 168 169 170	Золотинка Золотистая Таболинка Вега Лада	3,3 3,7 5,0 5,0 4,3	Очень вкусная Очень вкусная

По данным протокола заседания дегустационной комиссии государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства установлено, что плоды дыни сортов Вега и Таболинка селекции ВНИИОБ по всем параметрам соответствовали 5,0 баллам, несколько уступал сорт Лада – 4,3 балла.

Ресурсосбережение при хранении и транспортировки плодов дыни

Хранение плодов дыни по данным наших исследований целесообразно проводить в хранилищах с охлаждением. Оптимальная температура +1…+3ºС, ОВВ 80-85 %, не допускается повышение влажности выше 85 %, так как это приводит к развитию грибных болезней, последующему поражению плодов, что снижает лёжкость, увеличивая потери, сокращая продолжительность хранения. Соблюдение оптимального режима позволит увеличить срок хранения европейских дынь до 1-1,5 месяцев при минимальных потерях продукции.

В опытах по предварительному охлаждению проведённых в нашем отделе установлено, что для снижения температуры внутри плода дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 с первоначальной (18…20ºС) до заданных режимов 1…3ºС и 10…12ºС требуется от 4 до 6 часов, в зависимости от величины плода. В одном и том же режиме более крупные плоды охлаждались медленнее, чем плоды меньшего размера (табл. 8).

Таблица 8 - Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданной температуры (среднее гг)

Сорт	Размер плода в поперечном диаметре, см	Масса плода, кг	Продолжительность охлаждения до заданного режима, час.
2	4	6
Температура внутри плода, ºС
До температуры охлаждения 1…3ºС
Золотистая Таболинка-2	10,5-13,9 11,9-16,6	1,0-1,8 1,6-2,7	9,2…11,5 10,2…11,5	8…10,2 8,1…9,6	2,7…4,5 3,1…4,5
До температуры охлаждения 10…12ºС
Золотистая Таболинка-2	10,2-13,6 13,2-17,0	0,9-1,8 1,7-2,8	13,6…14,6 14,9…15,7	12,5…13,9 13,2…14,7	10,6…12,4 11,5…12,9

Выявлено, что предварительное охлаждение продукции дыни следует проводить при температуре выше режима транспортировки или хранения на 2-3ºС. Продолжительность предварительного охлаждения плодов до заданного режима не зависит от сорта, а зависит от массы плода. Время между сбором плодов и их предварительным охлаждением для дынь раннеспелых сортов должно быть не более 8-10 часов, для средних и позднеспелых с учётом их подготовки в поле 4-5 дней.

Время достижения необходимой температуры при предварительном охлаждении дынь для раннеспелых сортов составляет 10-12 часов, для средне и позднеспелых сортов 12-15 часов.

Штабелировку тары с дынями следует производить так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха с коэффициентом циркуляции 80…100.

При загрузке охлаждённых плодов в транспорт или перемещение их на хранение следует исключить возможность повышения температуры.

Дыни, выращенные на аллювиально-луговых почвах в естественных условиях хранилища ( t=23…29ºС и относительной влажности воздуха 56-65 %) и в температурных режимах сохранялись 6; 17 и 28 суток. На сохранность дыни большое влияние оказывал как сорт, так и срок уборки урожая. Исследования показали, что лучше сохраняли товарные показатели качества дыни сорта Золотистая выборочного сбора размером более 15,0 см в диаметре. Через 28 суток хранения в режиме +1…+3ºС и + 4…+6ºС потери массы были в 1,9 раза меньше, а выход стандартных плодов на 5,5 % больше по сравнению с плодами 10,1-15,0 см. Плоды массового сбора хранились хуже. В одинаковых условиях хранения за 28 суток отход составил 48,4-69,5%, при выходе стандартных –30,5-51,4 %. Высокую лёжкость имели плоды дыни зачистного сбора. Через 28 суток хранения плоды размером 10,1-15,0 см обеспечивали 100 % стандартность, плоды более 15,0 см – 91,3-97,6 %, при отходе 2,4-8,7 % (табл. 9).

По данным, полученным ГНУ ВНИИОБ, более лёжкими в естественных условиях и при низкой положительной температуре оказались плоды сорта Таврия, дыни сорта Золотистая как в естественных условиях, так и при температуре +1…+3ºС интенсивно поражались болезнями и теряли массы, соответственно, в 1,1-3,0 и 1,4-2,0 раза больше по сравнению с сортами Лакомка и Таврия.

Независимо от сорта плоды более 15,0 см в поперечном диаметре сохранялись лучше. Потери массы в 1,4 – 2,0 раза меньше, против плодов размером 10,0 см. в естественных условиях дыни сортов Золотистая и Лакомка, всех изучаемых размеров загнивали на третьи-пятые сутки хранения, при интенсивной потере массы плодами, на шестые сутки отход за счёт загнивших и гнилых составил 8,6-21,4 %. В режиме +1…+3ºС загнивание дынь отмечено на десятые сутки, после шестнадцати-суточного хранения отход составил 8,2-18,1 %. В регулируемых условиях дыни сохранялись в 2,6 раза дольше, убыль массы была в 1,9-2,2 раза меньше, чем при хранении в естественных условиях.

Нашими исследованиями установлено, что медико-биологическим требованиям соответствует продукция дынь, выращенная на легкосуглинистых почвах при посеве в первой декаде мая при схеме посева 1,4х1,0 м. соблюдение этих требований обеспечивает высокий выход стандартных плодов до 98,3 %, при несущественном снижении качества. При этом перевозку продукции к местам реализации, хранения и переработки следует проводить транспортом на мягкой подстилке, исключая механические повреждения плодов. Подбирать сорта для хранения более лёжкие и транспортабельные. По нашим исследованиям сорт Таврия обеспечивал высокую сохранность как при доставке в реализацию, так и в процессе хранения. С учётом сортовых особенностей сорта ранне - и среднеспелые должны поставляться в торговую сеть, поздние – закладываться на хранение в охлаждаемые помещения при режиме +1…+3ºС, относительной влажности воздуха (ОВВ) 80-85 %.

Существенное влияние на содержание сахаров и сухих веществ оказывают почвенные условия. Так, дыни сортов Золотистая и Таболинка-2 F1, выращенные на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах характеризовались более высокими показателями сухих веществ и сахаров, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах (табл. 10).

Таблица 10 - Химический состав плодов дыни в зависимости от сорта и почвы (среднее за гг.), на сырое вещество

Тип почвы	Сорт	Сухое вещество, %	Сумма сахаров, %	Аскорби - новая кислота, мг%	Нитраты, мг/кг
Аллювиально-луговой, тяжелосугли-нистый	Золотистая Таболинка-2 Лакомка Таврия	10,1 9,6 8,1 7,9	7,8 8,1 6,5 6,1	1,9 2,1 2,1 1,8	95,0 101,0 96,0 83,0
Пустынно-степной, легкосугли-нистый	Золотистая Таболинка-2 Лакомка Таврия	10,5 12,6 9,7 9,8	9,1 10,2 7,8 8,5	7,5 1,4 5,3 3,3	44,5 52,5 98,5 64,7

Содержание аскорбиновой кислоты (витамин С), в зависимости от условий выращивания и сорта значительно варьирует. При выращивании дыни на легкосуглинистых почвах количество витамина С возрастает в 1,7-3,8 раза, по сравнению с плодами выращенными на тяжелосуглинистых почвах.

Установлено, что аккумуляция нитратов плодами идёт более интенсивно на аллювиально-луговой, тяжелосуглинистой почве. В день съёма в зависимости от сорта нитратов накапливалось 255,1-264,1 мг/кг, что в 1,78-3,9 раза больше, чем на пустынно-степной, легкосуглинистой почве. В процессе хранения содержание нитратов в плодах с тяжелосуглинистых почв снижалось, но было всё же довольно высоким и превышало ПДК в 1,1-2,6 раза, в то время, как дыни изучаемых сортов с легкосуглинистых почв содержали нитратов ниже ПДК на 15,9-51,4 мг/кг.

Значительное влияние на содержание основных химических веществ в плодах дыни оказывал не только сорт, но и срок уборки. Так, дыни всех сортов убранных с тяжелосуглинистых почв при выборочном сборе характеризовались высоким содержанием сахаров и сухого вещества. Обратная закономерность отмечена при аккумуляции нитратов. Они снижаются от выборочного сбора к зачистному, их содержание уменьшается от 252,3-383,2 мг/кг до 217,0-315,0 мг/кг, в зависимости от сорта. Это объясняется переходом нитратов в нерастворимые формы, вымыванием их из почвы. В процессе хранения количество нитратов уменьшается, но превышает ПДК в 1,8-3,9 раза.

Таблица 9 - Влияние величины плода и срока уборки на лёжкость в процессе хранения, %

Уборка	Размер по наиболь-шему поперечному диаметру, см	Естественные условия, 6 суток хранения	Температурный режим +1…+3ºС, 28 суток хранения	Температурный режим +4…+6ºС, 28 суток хранения
здоро-вые плоды	от-ход	убыль массы	здоро-вые плоды	от-ход	убыль массы	здоро- вые плоды	от-ход	убыль массы
всего	за сутки	всего	за сутки	всего	за сутки
Выборочная	10,0 10,1-15,0 более 15,0	78,6 84,2 87,2	21,4 15,8 12,8	5,7 4,3 3,0	0,95 0,71 0,50	81,9 87,2 89,7	18,1 12,8 10,3	10,1 7,3 5,0	0,36 0,26 0,18	80,2 86,8 88,1	19,8 13,2 11,9	13,6 7,3 6,1	0,48 0,26 0,22
Массовая	10,0 10,1-15,0 более 15,0	30,6 32,8 43,2	69,4 67,2 56,8	9,2 8,8 7,6	1,6 1,5 1,3	42,3 49,8 51,4	53,7 50,2 48,4	11,3 9,1 6,3	0,40 0,33 0,23	30,5 31,7 38,7	69,5 68,3 61,3	14,2 8,6 6,5	0,50 0,30 0,23
Зачистная	10,0 10,1-15,0 более 15,0	82,5 89,3 92,3	17,5 10,7 7,7	4,2 3,6 2,5	0,70 0,60 0,40	90,5 100,0 97,6	9,5 0 2,4	8,8 6,1 4,3	0,30 0,22 0,15	89,6 100,0 91,3	10,4 0 8,7	10,2 5,9 4,2	0,36 0,21 0,15

При изучении вопроса влияния степени зрелости на качество плодов дыни было установлено, что в незрелых плодах содержание сухого вещества и сахаров ниже в 1,3-1,7 раза в сравнении со зрелыми. Содержание аскорбиновой кислоты и нитратов имеет обратную закономерность. Они снижаются от незрелых к зрелым от 12,03 до 5,28 мг% и от 820,0 до 101,0 мг/кг. Аккумуляция нитратов в плодах дыни, выращенной на среднесуглинистых почвах очень высокая, и превышает ПДК в 1,1-9,1 раза (табл. 11).