Научные основы ресурсосберегающей, безотходной технологии возделывания дыни (стр. 4 )

Таблица 11 - Влияние степени зрелости и сорта на содержание химических веществ в плодах дыни, на сырое вещество (среднее за гг.)

Сорт	Зрелость плода	Сухое вещество, %	Сумма сахаров, %	Аскорби-новая кислота, мг%	Нитраты, мг/кг
Золотистая	Незрелая Недозрелая Зрелая	7,31 9,28 11,46	6,01 8,17 10,23	11,94 8,17 6,13	801,0 654,0 189,0
Вега	Незрелая Недозрелая Зрелая	7,54 9,66 11,77	6,13 8,26 10,43	12,03 8,43 6,34	820,0 663,0 101,0
Золотинка	Незрелая Недозрелая Зрелая	7,28 9,03 11,23	5,81 7,98 9,89	11,79 7,56 5,28	754,0 667,0 167,0

Актуальным остаётся вопрос по влиянию почвы, окружающей среды, агроприёмов, сорта на накопление тяжёлых металлов в плодах дыни. Установлено, что остаточное количество тяжёлых металлов в плодах дыни накапливалось меньше при выращивании на пустынно-степных, легкосуглинистых почвах, в сравнении с плодами, выращенными на аллювиально-луговых, тяжелосуглинистых почвах. Превышения медико-биологических требований не отмечено, их содержание было меньше допуска в 1,1-4,5 раза (табл. 12).

Проблема сохранения качества плодов дыни при перевозках остаётся актуальной до сих пор. Ряд исследователей занимались вопросами снижения потерь продукции при транспортировке.

Потери продукции (убыль массы, загнивание плодов) возрастают с увеличением расстояния, срока доставки и условий транспортировки. Между тем, величина потерь зависит от тщательности сортировки, укладки, тары, упаковки и начального качества отгружаемой продукции.

Изучение способов перевозки плодов дынь автотранспортом проводили на позднеспелом сорте Таврия. Собранные плоды загружали в кузов автотранспорта. Для этого стенки кузова обставляли чаканом, на дно укладывали опилки или стружку толщиной 15-20 см. Плоды загружали навалом в 2-3 ряда и картонные коробки, используя различные упаковочные материалы.

Таблица 12 - Влияние агроэкологических условий выращивания на содержание токсичных элементов в плодах дыни, мг/кг сухого вещества (среднее за гг.).

Сорт	Тип почвы	Токсичные элементы
медь	цинк	свинец	кадмий
	ПДК	5,00	10,00	0,50	0,03
Золотистая	Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые	4,84 2,56	3,86 2,48	0,44 0,30	0,018 0,009
Золотинка	Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые	4,94 2,41	3,76 1,37	0,41 0,38	0,003 0,002
Лакомка	Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые	2,86 2,01	2,43 1,12	0,38 0,21	0,013 0,003
Вега	Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые	2,74 1,96	2,26 1,11	0,33 0,25	0,25 0,001
Голянка	Аллювиально-луговые, тяжелосуглинистые Пустынно-степные, легкосуглинистые	2,63 2,11	2,16 1,28	0,29 0,21	0,004 0,001

Оптимальным для перевозки дыни оказался пробег от места выращивания до мест реализации не более 60 км, обеспечивающий сохранность порядка 95,1-100,0 % стандартных плодов при перевозке в таре. Перевозка продукции навалом при 30 км обеспечивает выход стандартной продукции 99,1 %. Увеличение расстояния перевозки навалом от 60 до 100 км приводило к увеличению отхода от 8,6 до 15,9 %, при тарной упаковке – 4,9-9,5 %.

Установлено, что при доставке навалом хранение плодов в хранилище без охлаждения должно осуществляться не более 10 суток. Увеличение срока хранения (20 и более суток) сопряжено с понижением стандартности до 45,3 % за счёт увеличения отхода, обусловленного загниванием плодов.

Данные, полученные нашими исследованиями, подтвердились при перевозке дынь железнодорожным транспортом из Чарджоуской области Туркменистана в Москву. Плоды дынь сорта Гуляби перевозили навалом, в ящичных поддонах ТКБ-67 по ГОСТ и в 4-х-осных вагонах без охлаждения и рефрижераторах (табл. 13).

Таблица 13 - Качество дынь доставленных из Чарджоу в Москву после 8-10 суток транспортировки ( гг.)

Вид подвижного состава	Способ перевозки	Качество по ГОСТ 7178-85, %
стандарт	нестандарт	отход
Крытый вагон без охлаждения	навалом ящичный поддон ТКБ-67	89,5 96,2	2,6 0	7,9 3,8
Рефрижераторный вагон	навалом ящичный поддон ТКБ-67	93,3 98,1	2,0 0	4,7 1,6
Общая партия (завы-шена норма загрузки)	навалом	85,7	4,5	9,8

В процессе изучения влияния упаковочного материала на сохранность и качество плодов дыни выявлено, что наиболее приемлемым упаковочным материалом для режимов +1…+3 и +4…+6ºС является рисовая шелуха, древесная стружка, фильтровальная бумага. Так на шестые сутки хранения выход стандартной продукции в этих вариантах составил 100,0 %. В естественных условиях хранилища лёжкость дынь не превышала трёх суток.

В разрезе сорта более лёжким оказался сорт дыни Таболинка-2. При хранении в режиме +1…+3ºС стандартных плодов после 6-ти суток хранения было 100 %, а через девять суток стандартность составила 100% при упаковке рисовой шелухой и фильтровальной бумагой и 91,7 % в древесной стружке. Сорт Золотистая за тот же период хранения и в тех же условиях имел стандартных плодов от 57,8 % до 100,0 %, в зависимости от упаковочного материала. В режиме +4…+6ºС стандартность плодов этих сортов была ниже в 1,2-1,3 раза (табл. 14).

Таблица 14 - Влияние вида упаковки на качество плодов дыни (среднее за гг.)

Сорт	Вид упаковки	Выход стандартной продукции, %
продолжительность хранения, суток
3	6	9
1	2	3	4	5
Температурный режим +1…+3ºС
Золотистая	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	100,0 100,0 100,0 100,0 100,0	100,0 100,0 90,4 93,7 88,0	90,6 90,5 57,8 58,2 57,6
1	2	3	4	5
Таболинка-2	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	100,0 100,0 100,0 100,0 100,0	100,0 100,0 100,0 92,1 80,0	100,0 91,7 100,0 66,7 73,0
Температурный режим +4…+6ºС
Золотистая	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	100,0 100,0 100,0 100,0 100,0	89,0 100,0 73,0 90,6 77,6	50,7 74,9 33,3 66,7 33,3
Таболинка-2	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	100,0 100,0 100,0 100,0 100,0	100,0 100,0 98,5 70,0 82,8	84,0 90,9 57,3 66,7 74,0
Естественные условия
Золотистая	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	57,7 50,2 51,2 54,4 64,4	- - - - -	- - - - -
Таболинка-2	Рисовая шелуха Древесная стружка Фильтровальная бумага Пищевая плёнка Контроль (без упаковки)	75,0 75,0 86,8 75,0 60,2	- - - - -	- - - - -

Потеря массы в различные периоды хранения происходит неравномерно: более интенсивно теряется масса в первые 3-6 суток. Убыль массы плодов в естественных условиях хранилища в 1,5-2,0 раза превышает убыль массы в изучаемых режимах. Отмечены существенные различия между сортами и режимами, сортами и видами упаковки. Наименьшая потеря массы наблюдалась в режиме +1…+3ºС.

Таким образом, использование различных упаковок дыни, хранение и транспортирование её плодов в оптимальных температурных режимах и при относительной влажности воздуха 80-85 % позволяет увеличить срок хранения, сократить затраты энергии и труда.

Технология переработки товарного урожая и сырья семеноводства дыни

Сушка является одним из самых старых методов консервирования фруктов, овощей и бахчевых с содержанием влаги в мякоти плодов от 75 до 95 %. Наметившаяся в последнее время напряжённость энергетического баланса, связанная с ограниченностью запасов топливно-энергетических ресурсов, вызвала необходимость проведения энергосберегающей политики во всех странах мира, в том числе и в России. Самым доступным и дешёвым энергоресурсом является солнечная энергия, которую используют в прямом и в преобразованном виде.

В практике используется несколько видов сушки: конвективная, кондуктивная, радиационно-конвективная, сублимационная. Все эти сушки проходят с большим количеством потребления энергии и использованием невозобновляемых энергоресурсов. В то время как солнечно-воздушная сушка позволяет экономить энергоресурсы, за счёт возобновляемых ресурсов (табл. 15).

Таблица 15 - Методы сушки и затраты энергии (по данным , , )

Методы сушки	Затраты, %	Энергоресурсы
Солнечная	80	возобновляемые
Конвективная	60	невозобновляемые
Сублимация	70	невозобновляемые
Радиационно-конвективный	78	невозобновляемые
Кондуктивный	100	невозобновляемые

Учитывая факторы, влияющие на сушку дыни и климатические условия юга России, в том числе, Астраханская область, были проведены исследования по сушке товарного урожая и побочного сырья семеноводства путём использования естественных факторов энергии солнца и ветра без их преобразования. В проведённых опытах по сушке дыни была получена высокая эффективность при минимальных затратах средств. Технология солнечно-воздушной сушки предусматривает операции подготовки сырья, что и при консервировании, мариновании и др., энергия солнца.