Профессиональный стандарт (стр. 1 )

 

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Вид экономической деятельности / Область профессиональной деятельности

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения/Кондитер

Код по

СОДЕРЖАНИЕ

I. Общие положения	2
II. Паспорт профессионального стандарта	4
III. Карточки видов трудовой деятельности 1. Квалификационный уровень - первый	5
1.1. Вид трудовой деятельности 1.1.1. Описание трудовых функций	6
2. Квалификационный уровень - второй	12
1.1. Вид трудовой деятельности 1.1.2. Описание трудовых функций	12
3. Квалификационный уровень - третий	16
1.1. Вид трудовой деятельности 1.1.3. Описание трудовых функций	17
4. Квалификационный уровень - четвёртый	21
1.1. Вид трудовой деятельности 1.1.4. Описание трудовых функций	21
IV. Виды квалификационных сертификатов, выдаваемые на основе настоящего профессионального стандарта	29
V. Разработчики профессионального стандарта	30
VI. Экспертиза и регистрация профессионального стандарта	31
Приложение 1. Лист регистрации изменений профессионального стандарта

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Область применения профессионального стандарта

Профессиональный стандарт –многофункциональный нормативный документ, описывающий в рамках конкретного вида экономической деятельности (области профессиональной деятельности) содержание трудовых функций специалиста инеобходимых для их выполнения компетенций по различным квалификационным уровням, а также ряд других параметров, характеризующих специфику труда. Структурно состоит из описаний видов трудовой деятельности.

Основными сферами применения профессионального стандарта являются:

широкий круг задач в области управления персоналом (разработкастандартов предприятия, систем мотивации и стимулирования персонала, должностных инструкций; тарификация должностей; отбор, подбор и аттестация персонала, планирование карьеры);

процедуры стандартизации и унификации в рамках вида (видов) экономической деятельности (установление и поддержание единых требований к содержанию и качеству профессиональной деятельности, согласование наименований должностей, упорядочивание видов трудовой деятельности и пр.);

оценка и сертификация квалификаций граждан;

формирование государственных образовательных стандартов и программ профессионального образования и обучения, а также разработка учебно-методических материалов к этим программам.

1.2. Термины, определения и используемые сокращения

Для целей настоящего профессионального стандарта используются следующие термины, их определения, а также сокращения:

Базовые термины и сокращения:

вид экономической деятельности - производственный процесс, организованный на основе объединения того или иного вида ресурсов (оборудования, рабочей силы, технологии и пр.) с целью производства продукции (оказания услуг), предназначенной для реализации. Виды экономической деятельности являются объектами классификации «Общероссийского классификатора видов экономической деятельности» (ОКВЭД)

область трудовой деятельности - совокупность видов трудовой деятельности, имеющих общую интеграционную основу и предполагающих схожий набор трудовых функций и компетенций, необходимых для их выполнения. Корреспондируется с одним или несколькими видами экономической деятельности;

вид трудовой деятельности–совокупность связанных между собой трудовых функций, сложившаяся в результате разделения труда в конкретном производственном (бизнес-) процессе. Вид трудовой деятельности имеет специфические объекты, условия, характер и результаты труда;

квалификационный уровень–группа квалификаций, имеющих сходные характеристики, установленные национальной (отраслевой) рамкой квалификаций;

квалификация – готовность к выполнению определенного вида трудовой деятельности, подтвержденная официальным признанием (в виде диплома, сертификата и др.);

компетенция – готовность применять знания, умения и практический опыт для успешного выполнения трудовой(ых) функции(ий);

квалификационный сертификат – документ, выдаваемый уполномоченным органом, подтверждающий наличие у человека квалификации, необходимой для осуществления определенного вида трудовой деятельности;

Национальная рамка квалификаций – документ, содержащий обобщенное описание квалификационных уровней и основных путей их достижения на территории России; используется в качестве инструмента сопряжения сфер труда и образования;

отраслевая рамка квалификаций – документ, содержащий классификацию видов трудовой деятельности отрасли по квалификационным уровням и подуровням. Классификационными признаками выступают показателиНациональной рамки квалификаций и другие значимые для отрасли показатели;

трудовая функция – совокупность действий, направленных на выполнение относительно автономной и завершенной части производственного (бизнес-) процесса в рамках конкретного вида трудовой деятельности;

условия труда - совокупность факторов производственной среды и трудового процесса, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье работника.

В настоящем профессиональном стандарте используются следующие сокращения:

ЕТКС – «Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих отраслей экономики Российской Федерации»;

ЕКСД – «Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих»;

КСД – «Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих»;

ОКВЭД –«Общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Russian classification of economic activities. Ок »;

ОКЗ – «Общероссийскийклассификаторзанятий. ОК 010-93 (ОКЗ)»;

II. ПАСПОРТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА

Вид экономической деятельности (область профессиональной деятельности)

Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения

Код по ОКВЭД 15.81

Основная цель вида экономической деятельности / области профессиональной деятельности: осуществление технологического процесса приготовления продукции заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.

Виды трудовой деятельности по квалификационным уровням и их связь с действующими нормативными документами

Квалификационный уровень (подуровень)	Вид трудовой деятельности	Рекомендуемые наименования должностей По ОКЗ	Дополнительная информация[1]
В соответ-ствии с Националь-ной рамкой квалифика-ций	В соответ-ствии с отраслевой рамкой квалифика-ций	Должности по КСД, ЕКСД	Профессии по ЕТКС, код-наименование
Первый	Второй	15.81 Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения	7412 Кондитер- пекарь	12901 Кондитер	7412 Профессии рабочих кондитерского производства
Второй	Третий	15.81 Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения	7412 Кондитер	12901 Кондитер	7412 Профессии рабочих кондитерского производства
Третий	Четвертый	15.81 Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения	7412 Кондитер	12901 Кондитер	7412 Профессии рабочих кондитерского производства
Четвёртый	Пятый	15.81 Производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения	7412 Кондитер	12901 Кондитер	7412 Профессии рабочих кондитерского производства

III. Карточки видов трудовой деятельности

1.  Квалификационный уровень – первый

1.1 Вид трудовой деятельности – Производство мучных кондитерских изделий не длительного хранения

Возможные наименования должностей: кондитер (2 разряд)

Обобщенное описание выполняемой трудовой деятельности Подготовка цеха к работе; подготовка сырья к производству, приготовление сиропов, фаршей, начинок, обсыпок; приготовление простых отделочных полуфабрикатов; приготовление дрожжевого теста и изделий из него; приготовление полуфабрикатов и изделий из песочного, пресного, сдобного теста, пряничного, белкового, миндального, бисквитного, заварного, пресного слоеного теста; простая отделка пирожных и тортов; подготовка цеха к завершению работы

Требования к профессиональному образованию и обучению Начальное профессиональное образование; профессиональная подготовка

Требования к опыту работы Не предъявляются

Особые условия допуска к работе Наличие личной медицинской книжки

Возможные места работы Кондитерские цеха, кондитерские фабрики, специализированные цеха хлебозавода, кафе, бары. рестораны

Условия труда Деятельность в помещениях в условиях повышенной температуры и влажности воздуха; на поточном производстве трудовые действия выполняет в быстром темпе; на не автоматизированном производстве работа связана с физическими нагрузками

Необходимость документов (дипломы, сертификаты, свидетельства и др.), подтверждающих квалификацию Подлежит добровольной сертификации

Перечень трудовых функций

Шифр	Наименование трудовой функции	Квалификационный уровень
A/1	Подготовка производственного цеха и рабочего места к работе	первый
A/2	Работа с технологическим оборудованием	первый
А/3	Подготовка сырья к работе	первый
А/4	Приготовление сиропов, начинок и обсыпок	первый
А/5	Приготовление простых отделочных полуфабрикатов	первый
А/6	Приготовление изделий из дрожжевого теста	первый
А/7	Приготовление полуфабрикатов и изделий из песочного и пресного сдобного теста	первый
А/8	Приготовление полуфабрикатов и изделий из пряничного, белкового, миндального теста	первый
А/9	Приготовление полуфабрикатов и изделий из бисквитного, заварного, пресного слоеного теста	первый
А/10	Упаковка и хранение мучных кондитерских изделий	первый
А/11	Охлаждение и замораживание полуфабрикатов различной степени готовности	первый
А/12	Обработка инвентаря и оборудования	первый
А/13	Подготовка цеха к завершению работы	первый
А/14	Саморазвитие	первый

1.1.1. Описание трудовых функций

1.1.1.1. Трудовая функция: подготовка производственного цеха и рабочего места к работе

Шифр-А/1

Основные трудовые действия	Проверка санитарного состояния кондитерского цеха и рабочего места Подбор необходимого оборудования, посуда и производственного инвентаря
Необходимые знания	Правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию Виды посуды и инвентаря, их применение Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение Санитарные правила и нормы Правила техники безопасности Внутренние стандарты внешнего вида
Необходимые умения	Соблюдать правила подготовки кондитерского цеха, рабочего места и инвентаря к работе Подготавливать весоизмерительные приборы к работе Выбирать необходимые технологические карты Выбирать моющие и дезинфицирующие средства и их применять Соблюдать санитарные требования к кондитерскому цеху Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида соблюдать требования техники безопасности

1.1.1.2.Трудовая функция: работа с технологическим оборудованием

Шифр - А/2

Основные трудовые действия	Проверка санитарного и технического состояния оборудования Сборка оборудования и проверка на холостом ходу
Необходимые знания	Технологическое оборудование(тепловое, механическое, холодильное и п. р) Инструкции по работе с технологическим оборудованием Правила подготовки к работе и эксплуатация технологического оборудования Инструкции по охране труда и технике безопасности
Необходимые умения	Соблюдать правила подготовки технологического оборудования Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции Эксплуатировать технологическое оборудование по назначению Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием Соблюдать требования охраны труда и техники безопасности

1.1.1.3.  Трудовая функция: подготовка сырья к работе

Шифр –А/3

Основные трудовые действия	Освобождение сырья от тары, упаковки Проверка качества сырья Обработка сырья Операции по подготовке сырья к работе
Необходимые знания	Типы и виды сырья, их характеристики Региональный ассортимент продуктов питания Правила и режимы хранения сырья Холодильное оборудование цеха Техника просеивания муки Правила обработки яиц Способы подготовки свежих ягод, фруктов и орехов Способы нарезки фруктов(свежих, консервированных и сухофруктов) Способы подготовки отдельных видов сырья к производству Правила утилизации отходов
Необходимые умения	Соблюдать правила хранения сырья Определять качество и количество сырья Соблюдать правила обработки яиц Подготавливать свежие ягоды, фрукты и орехи для отделки и оформления Распознавать недоброкачественные фрукты, ягоды и орехи, брак консервов Соблюдать правила утилизации отходов

1.1.1.4.Трудовая функция: приготовление сиропов, фаршей, начинок, обсыпок

Шифр- А/4

Основные трудовые действия	технологические операции по приготовлению сиропов, фаршей, начинок, обсыпок
Необходимые знания	Ассортимент сиропов, фаршей, начинок, обсыпок Технология приготовления различных сиропов Технология приготовления фаршей, начинок Технология приготовления различных обсыпок Пищевые добавки, красители и их свойства Органолептические способы определения качества готовых сиропов, фаршей, начинок, обсыпок Требования к качеству готовой продукции
Необходимые умения	Соблюдать последовательность операций при приготовлении сиропов, фаршей, начинок, обсыпок Варить сиропы Владеть техникой приготовления фаршей, начинок Владеть техникой приготовления различных видов обсыпок Использовать пищевые добавки, красители Определять степень готовности сиропов, фаршей, начинок Соблюдать требования к качеству готовой продукции

1.1.1.5.  Трудовая функция: приготовление простых отделочных полуфабрикатов