Программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм (стр. 4 )

Литература

Основная

4.  Скобельцына, и организация экскурсионных услуг: учеб. пособие / , . - М.: Академия, 20с.

5.  Хуусконен, экскурсионной деятельности: учеб. пособие / , . - СПб.: Герда, 20с.

6.  Чудновский индустрией туризма в современных условиях: Учеб. пособие. – М., 2007

Дополнительная

1.  Герд дело – М. – Л.: Госиздат, 1999. – 410 с.

2.  Гецевич экскурсоведения. – Минск, 1999. – 513 с.

3.  Долженко, дело: учебное пособие (Серия «Туризм и сервис») / . –М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2006. – 272 с.

4.  Емельянов экскурсионной работы: Методика, опыт. – М.: Советский спорт, 2004. – 525 с.

5.  Емельянов : учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Советский спорт, 2007. – 216 с.

6.  Заккис обслуживание местного населения. – М.: Советский спорт,2002. – 245 с.

7.  Ишекова дело : учеб. пособие / . - Саратов : Изд-во «Научная книга», 20с. [Электронный ресурс]. - URL: http://*****/faculties/historical/metod/tur/ekskurs/docs/01.pdf (05.09.08).

8.  Кулаев деятельность: теоретические и методологические основы. / В - М.: Турист, 2004. – 96.

9.  Основы музееведения: Учебное пособие М-во культуры и массовых коммуникаций, Федерал. агентство по культуре и кинематографии, Рос. ин-т культурологии и др. ; отв. ред. . — М. : Едиториал УРСС, 2005. – 432 с.

10.  Основы туристской деятельности: Учебник / , , и др.; Сост. . — М.: Советский спорт, 2005. – 176 с.

11.  Савина : учебно-практическое пособие. – 2-е изд. - Минск: БГЭУ, 2001. – 335 с.

12.  , Горбылева : Учебное пособие. - Мн.: БГЭУ, 2004. – 336 с.

13.  Савинкова развития гостеприимства и экскурсионного дела в Самарском крае: монография / . – Самара: Изд-во «Самарский муниципальный институт управления», 2008. – 184 с.

14.  Святославский экскурсия: Основы теории и практики. - М.: Центр подготовки туристских кадров, 2001. – 431 с.

15.  Седова -просветительный туризм: Учебное пособие. - М.: Советский спорт, 2003. – 96 с.

16.  , Глущанок экскурсионной деятельности. – СПб.: Издательский дом «Герда», 2006. – 208 с.

17.  Экскурсоведение: Учебное пособие / , , - Югорский государственный университет, 20с. [Электронный ресурс] - http://www. *****

Раздел 6. Гостиничная индустрия

1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства.

Эволюция предприятий гостиничного хозяйства. Зарождение гости­ничного дела в древний период (IV тысячелетие до н. э. – 476 г. н. э.). Первые упоминания о гостиничном деле. Таверны. Постоялые дворы. Гостиничное дело в Римской империи. Караван-сараи. Особенности развития гостинич­ных предприятий в период средневековья (V – XV вв. н. э.). Развитие пред­приятий гостеприимства в средние века. Эдикт Карла Великого. Госпиции. Придорожные постоялые дворы. Частные гостиные дворы. Гильдии владель­цев постоялых дворов. Английские гостиницы. Развитие индустрии госте­приимства в новое время (XVI - начало XX вв.) Развитие гостиничного хо­зяйства в XIX - XX вв. Отель. Гостиничный бизнес как самостоятельный фактор развития туризма в конце XIX века. Мировые тенденции развития гостиничного бизнеса в ХХ веке. Гостиничные цепи. Современные тенден­ции развития гостиничной индустрии.

2. Охарактеризовать основные этапы развития гостиничной инду­стрии в России и Самаре.

История гостеприимства в России. Постоялые дворы (ямы) на Руси XII – XIII вв. Гостиные дворы в Москве, Новгороде, Самаре. Подворье. Гости­ничное дело в российской провинции. Развитие гостиничного хозяйства в России после революции. Коммунальные и ведомственные гостиницы в СССР.

Влияние занятий самарцев на формирование средств размещения в XVI – XVIII веках. Самарский гостиничный промысел в 50-е годы XIX века Индустрия гостеприимства в Самаре во второй половине XIX – начале ХХ веков. Типы гостиничных предприятий второй половины XIX в. и требова­ния, предъявляемые к ним. Изменение гостиничной базы в конце XIX - на­чале ХХ вв. Гостиничное хозяйство Самары в 20-е годы ХХ века. Средства размещения 30-е – 80-е гг.

Современное состояние мировой гостиничной индустрии. Проблемы гостиничного хозяйства России на современном этапе. Формирование мате­риально-технической базы делового туризма в России. Состояние гостинич­ного сектора Самарской области. Перспективы развития гостиничной инду­стрии в Российской Федерации.

3. Международная и российская классификация гостиниц.

Международные классификации гостиниц. Российская классификации гостиниц. Типы и виды гостиниц. Классификация и характеристика гостиниц разных систем: в зависимости от назначения, контингента поселяющихся, вида транспорта, которым они пользуются; уровня комфорта. Классификация гостиниц по целевым рынкам. Классификация гостиниц по вместимости. Классификация гостиниц по уровню сервиса, по месторасположению, по времени функционирования, по вместимости номерного фонда и продолжи­тельности пребывания, по природным зонам размещения. Требования, предъявляемые к гостиницам разного назначения. Требования, предъявляе­мые к гостиницам делового назначения. Требования, предъявляемые к гости­ницам для семейного стационарного отдыха и курортным гостиницам. Тре­бования, предъявляемые к туристско – экскурсионным гостиницам. Краткая характеристика специализированных гостиниц.

4. Гостиничные цепи.

Гостиничные цепи: понятие и виды. Основные признаки гостиничной цепи. Факторы возникновения гостиничных цепей. История гостиничных це­пей.

Крупнейшие гостиничные объединения мира и их влияние на совер­шенствование гостиничного бизнеса регионов. Преимущества гостиничных цепей. Современное состояние международных гостиничных цепей.

Современные тенденции развития гостиничных цепей: глобализация и централизация управления в гостиничном бизнесе; рост, географическое расширение и развитие международных гостиничных цепей; углубление спе­циализации гостиничного предложения; расширение спектра гостиничных услуг, формирование уникального продукта с использованием индивидуаль­ного подхода; четкая сегментация рынка потребителей гостиничных услуг по различным признакам; интеграция гостиничных цепей с другими предпри­ятиями индустрии туризма; увеличение участия других предприятий в гости­ничном бизнесе путем концентрации и перемещения капитала как из ту­ризма, так и из других отраслей; четкое позиционирование гостиниц; гибри­дизация гостиничного продукта; классификация предложения гостиничного продукта гостиничными цепями; использование новых форм привлечения потребителей в гостиницу.

5. Принципы формирования гостиничных цепей в России и за рубежом.

Принципы и механизмы формирования гостиничных цепей. Гостинич­ная концепция как форма организации гостиничного бизнеса. Интеграция в гостиничном бизнесе. Вертикальная интеграция. Горизонтальная интеграция. Организационно-экономические основы формирования гостиничных цепей. Независимые и франчайзинговые компании. Управление по контракту. Аренда. Управление через договор франчайзинга. Франшизные цепи и их значение в организации гостиничного дела.

Формирование гостиничных цепей в России. Мировые гостиничные цепи на российском рынке гостиничных услуг. Современное состояние и перспективы развития международных гостиничных цепей в России. Россий­ские гостиничные цепи. Формирование национальных гостиничных сетей в России.

6. Нормативно-правовая база Российской Федерации в сфере оказания гостиничных услуг.

Гражданский кодекс Российской Федерации.

Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 01.01.01 года (с изменениями, в редакции от 01.01.2001 г.).

Федеральный закон «Об основах туристической деятельности в Рос­сийской Федерации» от 01.01.2001 г. № 000 (с изменениями, в редакции от 3.05.2012 г. N 47-ФЗ)

Правила предоставления гостиничных услуг в РФ (в ред. Постановле­ний Правительства РФ от 01.01.2001 N 1104, от 01.01.2001 N 693, от 01.01.2001 N 49, ). Письмо Госстроя РФ от 01.01.2001 N ВР-738/12 «О правилах предоставления гостиничных услуг в Российской Фе­дерации». Структура Правил предоставления гостиничных услуг в РФ.

ГОСТ Р (ИСО 18513:2003) Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения.

ГОСТ Р . Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

7. Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий

Роль и значение индустриальной базы гостиниц и туристских ком­плексов для развития туризма. Актуальные задачи развития индустриальной базы гостиниц и туристских комплексов для развития туризма. Совершенст­вование современной инфраструктуры туризма и гостеприимства в Самар­ской области. Уровень предложений средств размещения в регионе. «Интел­лектуальное здание», принципы создания важность и актуальность этой кон­цепции для формирования единого информационного пространства, по­строения комплексных систем управления в гостиничном хозяйстве.

Концепции архитектуры гостиничных зданий. Основные принципы проектирования гостиничных предприятий. Компактный массив, вписанный и органически входящий в уличный ансамбль. Отдельно стоящий массив. Составной массив - здания со многими крыльями в форме четырехугольника, подковы и т. п. Массивы послевоенных американских гостиниц как харак­терная гостиничная форма. Высотные гостиничные здания. Гостиницы, рас­положенные в живописных местах. Тенденции в гостиничном строительстве; массив зданий в единой композиции; гостиничные здания, отвечающих функциональным и техническим требованиям.

Виды гостиничных объектов. Месторасположение городских гостиниц. Гостиницы для отдыхающих. Гостиницы на туристских дорогах. Гостиницы на курортах. Мотели.

Территория вокруг гостиничных зданий. Стоянки для автотранспорта. Вход в гостиницу. Подъездные пути к вспомогательным службам гостиницы. Гаражи при гостиницах. Зеленые насаждения и спортивные сооружения при гостиницах. Веранды-лоджии.

8. Архитектурное решение современных гостиниц.

Градостроительные требования к этажности гостиничных зданий Под­чинение объемно-пространственной композиции и архитектурного решения интересам исторически сложившегося ансамбля. Тенденции проектирования и строительства современных гостиниц: жилая и общественная части распо­ложены в одном здании; жилая и общественная части гостиницы располо­жены в разных, но взаимосвязанных между собой корпусах; жилая и общест­венная части гостиницы размещены в самостоятельных, не связанных между собой зданиях. Использование окружающего пейзажа и рельефа местности. Объемно-пространственное решение современных гостиниц. Усложнение силуэта здания. Каскадные типы зданий. Проблемы композиционного реше­ния фасадов. Новые приемы пространственной организации зданий.

Определение градостроительной концепции строительства гостинич­ных предприятий. Влияние функционального назначения гостиниц на их размещение в планировочной структуре города. Характерные приёмы раз­мещения гостиниц в планировочной структуре города. Главная тенденция развития гостиничных предприятий (расположение в центре города). Разме­щение гостиниц на «пороге» города и за его пределами. Загородное располо­жение гостиниц. Требования к участкам для размещения гостиничных ком­плексов. Влияние интересов потребителей гостиничных услуг на сегмента­цию гостиничного рынка и расположение гостиниц.

9. Принципы оформления интерьеров гостиничных зданий.

Меблировка и оборудование помещений. Мебель для гостиниц. Поря­док меблировки вестибюля и помещений общего пользования гостиниц. Ме­сто дежурного администратора. Расположение бухгалтерии и отдела расчёта с клиентами в гостиницах разной вместимости. Гардероб, площадь гарде­роба. Камера хранения, площадь камеры хранения. Приёмы разделения пло­щади вестибюля. Зонирование вестибюльной группы.

Меблировка помещений жилого фонда гостиниц. Габариты функцио­нальных зон и проходов на основе антропологических данных. Нормы раз­рывов и проходов в меблировке помещений жилой группы. Требования к ме­бели. Способы размещения мебели в номере. Планировочная организация гостиничных номеров. Оборудование холлов.

Оснащенность мебелью, мягким и жестким инвентарем гостинично-ресторанного технологического процесса. Мягкий инвентарь: комплекты постельного белья и постельных принадлежностей, столовое бельё, драпи­ровки на окнах, дверях, ковры, ковровые дорожки и т. п. Требования к поме­щению для хранения постельного белья. Складирование предметов постель­ного белья. Основные виды и размеры столового белья.

Интерьер. Экологический комфорт. Функциональный комфорт. Эсте­тический комфорт. Внутренний дизайн гостиниц. Исторические стили ди­зайна мебели гостиниц.

Декоративное оформление интерьера. Озеленение гостиниц. Декора­тивные растения в гостиничном интерьере. Активная и нейтральная системы озеленения. Декоративно-лиственные, декоративно-цветущие, вьющиеся, ампельные, суккуленты. Аранжировка букетов.

10. Организация приёма и размещения.

Служба приема и размещения: структура, функции. Основные подраз­деления службы приема и размещения гостиницы. Служба приема и расчет­ная часть. Служба бронирования. Служба обслуживания. Служба телефонной связи. Организация и технология работы службы приема и размещения. Опе­рационный процесс обслуживания. Место и роль службы приема и размеще­ния в гостиничном цикле. Функции, характеризующие процесс оказания ус­луг размещения. Функции службы бронирования. Служба бронирования. Виды бронирования. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице. Функция регистрации. Виды оплаты. Правила расчета оплаты за прожива­ние. Порядок действия при обслуживании туристских групп. Особенности регистрации иностранных туристов. Ночной аудит. Функция службы обслу­живания.

11. Служба обслуживания номерного фонда.

Служба обслуживания номерного фонда: структура, функции. Квали­фикационные требования к должностям работников службы эксплуатации номерного фонда. Структурные подразделения службы эксплуатации номер­ного фонда. Работа менеджера службы эксплуатации номерного фонда. Ор­ганизация работы групп па ремонту и обслуживанию номерного фонда. Ор­ганизация работы групп: горничных, обеспечивающих бельем, уборщиц, консьержей.

Виды гостиничных помещений: жилые, административные, обслужи­вающие и подсобные. Организация уборочных работ. Принципы выполнения уборочных работ. Категории уборочных работ. Виды и назначение убороч­ных работ. Подготовка номеров к заселению. Технология приема гостей и их заселение.

12.Технология выполнения различных видов уборочных работ.

Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки. Гене­ральная уборка. Уборка забронированных номеров. Экспресс-уборка. Техно­логия уборки помещений общего пользования. Уборка санузлов (в номерах и общего пользования).

Подготовка горничной к работе. Тележка горничной. Уборочный ин­вентарь. Уборочные материалы. Набор принадлежностей индивидуального пользования. Нормативы проведения уборочных мероприятий и периодич­ность работ по уборке помещений гостиницы. Сухая протирка. Влажная про­тирка. Мытьё. Чистка пылесосом. Правила поведения горничной в номере. Работы, связанные с оборотом постельного белья. Бельевое хозяйство гости­ничного комплекса. Категории персонала, работающего с постельным бельем. Площадь поэтажной бельевой. Хранение белья. Материалы для по­стельного белья и полотенец. Размеры постельного белья. Дефекты, не до­пустимые для использования белья. Ремонт белья. Правила и виды марки­ровки постельного белья. Санитарно-гигиенические принадлежности. Пред­меты личной гигиены. Хранение санитарно-гигиенических принадлежностей. Маркировка санитарно-гигиенических принадлежностей.

13. Классификация предприятий питания в ГТК

Исторический аспект возникновения и формирования предприятий пи­тания в России и за рубежом.

ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». ГОСТ Р «Услуги общест­венного питания. Общие требования». ГОСТ Р «Общественное пи­тание. Требования к обслуживающему персоналу».

Классификации предприятий питания по характеру торгово-производ­ственной деятельности; месторасположению; контингенту обслуживаемых клиентов (гостей); ассортименту продукции (специализация); вместимости; формы обслуживания; времени функционирования; уровню обслуживания. Типы предприятий питания: ресторан; кафе; бар; буфет; закусочная; столо­вая. Их характеристика, принципы функционирования. Структура управле­ния предприятиями питания гостиницы. Основные принципы проектирова­ния предприятий общественного питания в ГТК

14. Организация питания в ГТК.

Рестораны гостиницы. Полносервисные рестораны и кафе. Меню пол­носервисных ресторанов и кафе. Оформление полносервисных ресторанов. Специализированные рестораны: широкая специализация на блюдах опреде­ленной кухни (французской, итальянской, китайской и т. д.); узкая специали­зация на одном или нескольких наименованиях блюд. Специфика гостинич­ного ресторана.

Бары гостиницы. Отдел барного обслуживания: вестибюльный бар, ресторанный бар, вспомогательный бар, банкетный бар, лаунж-бар, пул-бар, сервис-бар, лобби-бар, бары на этажах, бар при бассейне, аква-бар, фитнес-бар, мини-бар, винный бар, пивной бар, молочный бар, коктейль-ба­р.

Кухня ресторана при гостинице: кухня, столовая, кондитерская. Обо­рудование для нагрева пищи. Оборудование для охлаждения продуктов. Электромеханические аппараты и приспособления для перемешивания, из­мельчения, резки, вы­жимания сока, кофеварки, мороженицы, посудомоечные машины и др. специ­альное оборудование. Помещение кухни: вспомогатель­ные цехи для предвари­тельной обработки продуктов (раз­дельно мясной, рыбный и овощной), основной цех, для приготовления блюд. Зоны основного цеха: зоны (цеха) приготовления закусок (салатов), супов, вторых блюд, кон­дитерских изделий. Состав классической кухонной бригады, предложенной Ж А. Эскофье. Шеф-повар. Помощники шеф-повара. Главный стюард. Сек­ция уборки и мойки посуды. Время проведения уборочных работ.

Организация подготовки торгового зала ресторана к обслуживанию: уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка к использо­ванию столового белья, посуды, приборов, предварительная сервировка сто­лов. Сервировка стола: банкетная сервировка, минимальная сервировка, сер­вировка стола для завтрака, сервировка стола для обеда, сервировка стола для ужина, усредненная сервировка ожидания. Основная и дополнительная сер­вировка стола.

15. Обслуживание в гостиничных номерах.

Виды обслуживания в гостиничных номерах: завтрак в номере, обед в номере, ужин в номере. Служба обслуживания в номерах (Room Service). Меню в Room Service. Технология приёма заказов. Персонал службы обслу­живания в номерах. Характеристика столовой посуды и приборов (металли­ческие глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сли­вочники, подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержа­ния температуры горячих блюд и напит­ков непосредственно в номере), под­носов, сервисных тележек, портативных столов для обслуживания в гости­ничных номерах. Правила обслуживания гостей в номерах. Правила серви­ровки стола в номере, последовательность подачи блюд, техника обслужива­ния. Правила поведения в номере.

Ценовая политика в Room Service. Особенности загрузки Room Service и пути решения неравномерности нагрузки официантов данной службы.

Отдел обслуживания на этажах: секция обслуживания на этажах, сек­ция мини-баров. Оборудование на этажах промежуточной мини-кухни или официантской для обслуживания в гостиничных номерах.

16. Организация обслуживания на предприятиях питания.

Схема обеспечения питания туристов. Условия питания и их характе­ристика: Full Board (FB); Half-Board (НВ); Bed and Breakfast (BB). Особые ус­ловия питания. Питание в системе клубного отдыха, его характеристика: All inclusive.

Виды завтраков и их характеристика: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак и др. Виды национальных завтраков и их составные элементы. Особенности об­служивания завтраком гостей, проживающих в гостинице. Требования к по­мещениям, где подают завтрак, требования к персоналу, требования к про­цессу обслуживания.

Методы обслуживания и их характеристика: а ля карт (a la carte), а парт (a part), табльдот (table d'hote), шведский стол, буфетное обслуживание.

Мероприятия, проводимые в ресторане. Виды сервиса и их характери­стика: французский, английский, американский, немецкий, русский. Харак­теристика и виды меню. Последовательность предложения блюд в меню: фирменные блюда; закуски (холодные и горячие); супы; основные блюда (отдельно рыбные, мясные, вегетарианские); сладкие блюда; напитки (безал­когольные, горячие, алкогольные). Перечень напитков в меню. Ширина и глубина предложения блюд и напитков. Виды меню и их характеристика: меню «а ля карт» (a la carte); меню «табльдот» (table d'hote); меню «дю жур» (du jour); туристское меню; калифорнийское меню. Статичное меню. Цик­личное меню. Составление меню. Факторы, которые должны учитываться при составлении меню.

Обслуживание гостей в зале ресторана. Функции метрдотеля. Посуда и столовые принадлежности. Ассортимент столовой посуды, приборов, белья для сервировки столов и подачи блюд. Ассортимент классической профес­сиональной посуды: фарфоровая посуда; стеклянная и хрустальная посуда; металлическая посуда; предметы инвентаря; столовые приборы; столовое бе­лье.

17. Служба дополнительных услуг.

Служба дополнительных услуг: структура, функции. Квалификацион­ные требования к должностям работников службы дополнительных и сопут­ствующих услуг. Виды услуг, оказываемых в гостиницах. Предоставление персональных услуг. Организация питания. Медицинское обслуживание. Спортивно-оздоровительные центры гостиниц и туристских комплексов. Ор­ганизация транспортного и экскурсионного обслуживания. Бизнес-обслужи­вание. Персональный портье. Обеспечение безопасности проживающих в гостиницах и туристских комплексах. Транспортное обслуживание туристов: виды транспортных средств, структура, функционирование. Бронирование билетов. Заказ такси. Прокат машин. Процедура аренды автомобиля.

18. Бизнес-обслуживание.

Бизнес-обслуживание. Конференц-залы. Оформление, освещение, ау­диовизуальное обеспечение, обеспечение средствами коммуникации, конфе­ренц – пакеты, конференц – программы, услуги по встрече, проводам, транс­феры. Набор деловых услуг в Бизнес-центре: факс, телефон, компьютер, электронная почта, доступ в Интернет, ксерокопирование, ламинирование, перевод и т. д. Услуги временного персонала персональный портье, секре­тари, переводчики, персонал для регистрации и т. д.; и предоставление ком­мерческой информации, консалтинг. Дополнительные услуги для участников деловых встреч: гардероб, свежие газеты, информацию на стойке админист­ратора в фойе, телефон, туалеты. Конференц–центр. Секции конференц-цен­тра. Оборудование секций: кабины синхронного перевода, многоязычная система синхронного перевода, система звукоусиления, концертное звуко­усиление, фоновая музыка, современные аудио-визуальные средства, теле­фоны, Интернет-подключения, регулирования освещённости зала, концерт­ный свет, система кондиционирования, шумоизолирующие раздвижные пе­регородки, электрические и силовые подключения. Конференц-зал, пресс-зал. Фиксированное расположение кресел, сцена, стационарный экран, мо­бильная трибуна для выступающего, наклонный пол, кабины синхронного перевода, многоязычная система синхронного перевода, фоновая музыка, стационарный пульт звукоусиления, современные аудио-визуальные сред­ства, управление светом, концертный свет, система кондиционирования. Пе­реговорные комнаты: дневной свет управление электрическим освещением в комнатах, система кондиционирования, переносная система звукоусиления, переносная система синхронного перевода, аудио-визуальная техника, элек­трические подключения Интернет-подключения, мебель. Корпоративное об­служивание.

19. Организация бытового обслуживания.

Организация бытового обслуживания. Сервис. Продуктовый и суве­нирный мага­зины, торговые автоматы, чистка обуви, Перечень услуг (ремонт и чистка обуви; ремонт и глажение одежды; услуги химчистки и прачечной; хранение вещей и ценностей; разгрузка, погрузка и доставка багажа в номер; прокат предметов культурно-бытового назначения – телевизоры, посуда, спортивный инвентарь и пр.; ремонт часов, бытовой техники, радиоаппара­туры; услуги парикмахерской, маникюрного и массажного кабинетов и дру­гие бытовые услуги). Срочная стирка и химчистка, ре­монт и глажение лич­ных вещей. Прокат утюга. Срочный ремонт и чистка обуви. Раз­грузка, по­грузка и доставка багажа в номер. Хранение вещей и ценностей. Организация хранения ценных вещей и бумаг (камера хранения и сейфы в номе­рах и у ад­министра­тора). Прокат предметов культурно-бытового назначения. Мелкий ремонт часов, электро­бритв, радио-, кино-, фотоаппаратуры; фотоработы. Услуги парикмахерской, салона кра­соты, маникюрного и массажного каби­нетов. Транспортное обслуживание туристов: виды транспортных средств, структура, функционирование. Бронирование билетов. Заказ такси. Прокат машин. Процедура аренды автомобиля. Мини-бар.

20. Организация досуга туристов.

Досуг в гостеприимстве. Виды досуга. Инфраструктура развлечений. Организация обслуживания в досуговых центрах гостиниц. Характеристика досуговых программ. Классификация туристов и особенности работы с раз­ными категориями туристов. Формы работы с разными возрастными груп­пами отдыхающих. Классификация туристов по их отношению к проведению досуга. Спортивные танцы, аэробика, спортивные игры, массажи, сауны, бани, бассейны открытый, крытый и детский, тренажёрный зал, мини-гольф, бильярд, кегельбан, дискотека, казино, ночной клуб, зал игровых автоматов, площадки для гольфа, баскетбола, волейбола, сквош, настольный теннис, теннис, конюшня, верховая езда, пэйнтбол, дартс, пляж на морском, озерном, речном побережье, оборудование для водного, подводного и водомоторного видов спорта. Организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты и т. д. Покупка и доставка цветов; продажа сувениров, открыток и другой пе­чатной продукции.

21. Гостиничная анимация.

Основные понятия гостиничной анимации. Особенности и значение гостиничной анимации. Рекреационная гостиничная анимация. Значение гос­тиничной анимации. Определение анимации как услуги. Специфика анима­ционных услуг. Сущность и содержание анимации в гостеприимстве.

Цели, задачи анимации. Дополнительные требования к зданиям и со­оружениям, приобретение инвентаря для целей анимации (на конкретных примерах). Виды и технологии реализации анимационных про­грамм. Виды анимации. Дополнительные анимационные услуги. Рекреационная гости­нич­ная анимация. Культурно-познавательные анимационные программы. Иг­рово-при­ключенческие анимационные программы. Любительские (творче­ско-трудовые) анимаци­онные программы. Зрелищно-развлекательные ани­мационные программы. Анимационные программы общения по интересам. Требования к составлению и реализации анимацион­ных программ. Анимаци­онно-досуговая деятельность курортных отелей. Различие анимационных программ для мужчин и женщин. Материальная база, оборудование, рекви­зит для обеспечения работы анимационной службы гостиниц и туркомплек­сов.

22. Организация работы анимационной службы.

Роль аниматоров в организации и реализации анимационных программ. Структура анимационной службы: спортивная анимация, шоу – анимация, мини – клубы, отдел творческих занятий. Подбор и управление персоналом анимационной службы. Характеристика персонала гостиничных анимацион­ных служб. Характеристика профессии аниматора. Характеристика младшего обслуживающего персонала в гостиничных анимационных службах. Квали­фикационные требования к аниматору. Детская анимация в гостиницах. Тру­дограмма (профессиограмма) профессии тураниматора. Модель специалиста туранимации. Мотивация труда персонала анимационной службы. Разра­ботка правил поведения аниматоров. Особенности работы с туристами раз­ных категорий. Формы работы с разными возрастными группами отдыхаю­щих

Этапы подготовки анимационной программы: подготовительный, на­чальный, основной, заключительный. Типология направлений и программ туристской анимации: туристско-оздоровительная, зрелищно-оздоровитель­ная. Виды спортивно-оздоровительных программ в анимационном сервисе. Технологические характеристики культурно-досуговых программ.

23. История развития курортного дела.

Исторические аспекты курортного дела и курортологии. Периодизация развития курортного дела и курортологии. Первые упоминания о курортных сооружениях. Зарождение курортного дела в древний период в Индии и на Ближнем Востоке, Древней Греции, Древнем Риме. Курортное дело в эпоху Средневековья в Европе. Возрождение водолечения в XIII в. Формирование научно-курортологического подхода к курортному делу. Попытки промыш­ленного розлива минеральных вод. Вопросы строительства, оборудования и порядка эксплуатации курортных учреждений бальнео - и грязелечебниц XV - XVI вв. Интенсивное развитие европейских курортов на основе коммерче­ского подхода в XVIII - XIX вв. Развития науки о курортах в XIX - начале XX вв. Национальные и международные бальнеологические общества. Совре­менное состояние мировой курортной индустрии. Современный рынок ле­чебного туризма, Лечебно-оздоровительный туризм в Европе. Лечебно-оздо­ровительный туризм в Америке. Лечебно-оздоровительный туризм в Азии, Океании и Африке

Водолечение у восточных славян. Древнерусские паровые бани (мовь, мовня, мовница, мыльня). Исторические этапы развития курортного дела в России и их особенности. Роль Петра I в развитии курортного дела в России. Развитие отечественных курортов в период с середины XIX до начала XX в. Советский этап развития курортного дела. Развитие науки о курортах.

История курортной индустрии Самарской области и её современное состояние. Бальнеологические и грязевые курорты Самарской области XIX – начала ХХ веков. Курорт Сергиевские Минеральные Воды. Бальнеологиче­ский курорт Алексеевские минеральные воды. Степной бальнеологический и грязелечебный курорт «Столыпино». Начало кумысолечения. Открытие ку­мысолечебницы в Самаре. Лечебные свойства кумыса. Климато – кумысолечебные курорты Самарской губернии второй половины XIX – начала XX веков. Кумысолечебные учреждения Самарской губернии на рубеже XIX-XX веков. Санаторно-курортные учреждения Куйбышевской области 20-х – 80-х гг. ХХ в.

Проблемы курортной индустрии России на современном этапе. Фор­мирование материально-технической базы курортной индустрии в России. Перспективы развития курортной индустрии в Российской Федерации.

24. Курортно-рекреационные ресурсы Российской Федерации.

Курортно-рекреационные ресурсы, понятие, свойства, состав и основ­ные характеристики.

Климатотерапия, понятия, задачи. Климатические факторы, их харак­теристика. Типы климата, типы погод. Медицинская характеристика климата основных природных зон. Влияние климата на организм. Основные виды климатотерапии: механизм действия, лечебные эффекты. Аэротерапия. Ге­лиотерапия. Талассотерапия. Спелеотерапия. Курортные ландшафты и их ис­пользование для лечения и отдыха. Адаптация и акклиматизация.

Бальнеология. Понятия и определения. История развития бальнеоло­гии. Бальнеологический курорт. Бальнеотерапия. Основной лечебный фактор бальнеологического курорта. Лечебные минеральные воды Российской Фе­дерации: подземные минеральные воды, поверхностные минеральные воды. Типы минеральных вод: хлоридно-натриевые, сульфидные, йодо-бромные, углекислые, радоновые, железистые, а также целебные пресные (слабомине­рализованные) воды. Геологические условия распространения минеральных вод. Минеральные лечебные воды. Закономерности образования и распро­странения. Состав минеральных вод. Лечебное действие минеральных вод. Питьевые минеральные воды. Лечебное действие бальнеотерапевтических процедур. Балънеолечебница. Бальнеотехнические сооружения и устройства. Холодные ванны. Ванны индифферентных температур. Сероводородные ванны. Радоновые ванны. Купания. Питьевое лечение. Ингаляции.

Грязевые курорты. Развитие грязелечения в России. Понятие о лечеб­ных грязях. Остов грязи. Коллоидный комплекс. Структура лечебных грязей: органические, неорганические. Виды лечебных грязей: торфяные, сапропеля, сульфидные иловые. Физические свойства различных типов лечебных гря­зей: пластичность; тепловые свойства (теплопроводность, теплоемкость, спо­собность к удержанию тепла); способность к адсорбции. Классификация ле­чебных грязей. Лечебные торфы: минерализованные, пресноводные. Торфя­ные месторождения на территории России. Сапропели. Месторождения са­пропелей. Сульфидные иловые грязи. Месторождения сульфидных грязей. Грязевые вулканы в России. Сопочные грязи. Биологический состав лечеб­ных грязей. Химический состав лечебных грязей. Регенерация лечебных гря­зей. Грязевой раствор. Пелоиды и минеральные водоемы. Особенности оздо­ровительного воздействия лечебных грязей на организм человека. Грязевые аппликации. Парафинолечение. Озокеритолечение. Лечение нафталанской нефтью.

25. Этапы проектирование гостиничного предприятия.

Виды проектов. Этапы проектирование гостиничного предприятия. Обоснование типа, вместимости и категории гостиницы. Выбор местополо­жения гостиницы. Градостроительная роль гостиницы. Предпроектные этапы инвестиционного проекта. Экономическое обоснование проекта. Этапы ре­шения по выделению земельного участка. Формирование гостиничного ком­плекса и требований к объекту. Функциональная структура жилой, общест­венной и административно-хозяйственной частей гостиницы. Типы и но­менклатура номеров. Ус-луги гостиницы. Сущность, принципы организаци­онного проектирования. Этапы разработки организационного проекта. Ме­тоды организационного проектирования. Основные направления совершен­ствования организационно-технологической схемы предоставления основ­ных услуг в гостиничных предприятиях. Исследование объектов внешней среды проектируемой гостиницы. Службы гостиницы и их характеристика. Определение миссии и стратегии гостиницы. Проектирование организацион­ной структуры управления. Показатели, характеризующие эффективность системы управления. Проектирование изменений производственного про­цесса в службе приема и размещения гостиничного предприятия. Проектиро­вание изменений производственного процесса в службе эксплуатации номер­ного фонда гостиничного предприятия.

26. Проектирование основных и дополнительных услуг в гостиничных предприятиях.

Основные услуги гостиницы. Проектирование изменений производст­венного процесса в службе приема и размещения гостиничного предприятия. Проектирование изменений производственного процесса в службе эксплуа­тации номерного фонда гостиничного предприятия. Структура дополнитель­ных услуг в гостиничных предприятиях. Основные направления совершенст­вования организационно-технологической схемы предоставления дополни­тельных услуг в гостиничных предприятиях. Проектирование комплекса ус­луг. Проектирование отдельных услуг. Схема проекта. Общая характери­стика гостиницы. Анализ структуры услуг и конкурентных позиций иссле­дуемой гостиницы. Комплексный анализ гостиницы. Общая характеристика гостиницы. Анализ организационной структуры управления. Анализ струк­туры услуг и конкурентных позиций. Структура услуг. Анализ объема про­даж гостиницы. Анализ структуры и заселения номерного фонда гостиницы. Анализ конкурентных позиций гостиницы. Современное состояние рынка гостиничных услуг в регионе. Анализ цен на гостиничные услуги в регионе. Разработка плана мероприятий по проектированию услуги в гостинице.

27. Система безопасности гостиничного предприятия.

Классификация угроз. Угрозы пожарной, медико-санитарной, экологи­ческой, безопасности гостиниц и туристских комплексов. Обеспечение безо­пасности гостиниц. Эксплуатация помещений гостиницы с соблюдением правил безопасности. Основные происшествия в гостиницах. Технические средства обеспечения безопасности гостиничного предприятия. Классифика­ция технических средств. Технические средства охраны и ограничения дос­тупа. Технические средства обеспечения информационной безопасности. Технические системы обеспечения безопасности гостиничного предприятия. Системы пожарной сигнализации. Системы охранной сигнализации. Сис­темы телевизионного наблюдения. Система комплексной безопасности гос­тиничного предприятия. Простые технические средства охраны: двери, замки и т. д. Их преимущества и недостатки. Замковые электронные системы. Обес­печение безопасности коммерческой тайны. Организация работы с кадрами.

28. Служба безопасности в гостинице.

Правовые основы деятельности службы безопасности гостиницы. По­нятие и функции службы безопасности. Задачи службы. Взаимодействие службы безопасности с другими подразделениями гостиницы. Взаимодейст­вие службы безопасности с местными отделениями милиции. Персонал службы безопасности гостиничного предприятия. Численность и поло-воз­растной состав персонала. Профессиональные и личностные качества со­трудников службы безопасности. Требования к физической подготовке со­трудников службы безопасности. Контроль службы безопасности за обеспе­чением безопасности гостиницы. Организация режима и охраны. Порядок изучения объекта охраны и его особенностей. Организация обеспечения безопасности внешней деятельности.

29. Организация инженерно-технической защиты.

Основные средства инженерно-технической защиты и обеспечения безопасности. Организационные мероприятия. Организационно – техниче­ские мероприятия. Технические мероприятия. Аттестация защищенных по­мещений. Ответственность за предотвращение пожаров. Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах. Проведение организаци­онных мероприятий по созданию пожарной охраны в гостинице. Проведение противопожарной подготовки работников. Проведение противопожарной профилактики. Средства и системы пожаротушения. Организация эвакуации в чрезвычайных ситуациях. Профилактика происшествий.

30. Охрана труда и техника безопасности в гостиницах.

Вопросы охраны труда и техники безопасности в гостиницах. Меро­приятия по профилактике травматизма, созданию нормальных санитарно-ги­гиенических условий, электробезопасности, обучению персонала. Положение об организации работы по охране труда и производственной санитарии. Ин­струкции по охране труда и производственной санитарии. Виды инструк­тажа: вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий. Профилак­тика производственного травматизма. Производственная санитария и ги­гиена. Гигиенические критерии оценки условий труда: загрязненность воз­духа; температура, влажность и скорость движения воздуха; уровень шума; освещенность; санитарное состояние; личная гигиена сотрудников. «Прави­лами технической эксплуатации гостиниц и их оборудования».

Литература

Основная

1.  Брашнов сервис и туризм: учеб. пособие. - М.: Альфа-М,20с.

2.  Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием. [Электронный ресурс]: учеб. пособие /, . - М.: Логос, 20 c. - Режим доступа http://www. *****/book/84867/. – Загл. с экрана.

3.  Гаврилова, туристического и гостиничного бизнеса [Электронный ресурс]: учеб.-метод. комплекс / С. В Гаврилова, , . – М.: Изд. центр ЕАОИ, 2011. – 358 с. Режим доступа: http://www. *****/90828 - Загл. с экрана.

4.  Гулиев и сертификация социально-культурных и туристских услуг [Электронный ресурс]: учеб. пособие / , . - М.: Флинта, 20 с. Режим доступа: http://www. *****/book/93436/.- Загл. с экрана

5.  Дехтярь, Г. М. Стандартизация и сертификация в туризме [Электронный ресурс] / - М.: Финансы и статистика, 20 c. - Режим доступа http://www. *****/book/59676/. – Загл. с экрана.

6.  Турковский, М. Маркетинг гостиничных услуг/ М. Турковский. - М.: Финансы и статистика, 20 с.- Режим доступа http://www. *****/book/63604/– Загл. с экрана.

7.  Чудновский индустрией туризма России в современных условиях: Учеб. пособие.-М.: КНОРУС, 200с.

Дополнительная

1.  Байлик хозяйство. Проблемы, перспектива, сертификация. – К.: ВИРА-Р, 2001.

2.  Байлик хозяйство: Организация, управление, обслуживание. – К.: ВИРА-Р, 2002.

3.  Бондаренко и ресторанное хозяйство: Учебно – практическое пособие – Мн., 2001.

4.  Брашнов сервис и туризм: учеб. пособие. - М.: Альфа-М, 2011.

5.  Ван дер Гостиничный бизнес: [Для студентов вузов: Перевод] /Линн Ван Дер Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.

6.  Волков в гостиничный и туристический бизнес. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д., 2003.

7.  Волков гостиничного обслуживания. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2003.

8.  Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. – М., 2000.

9.  Индустрия рекреационных и туристских комплексов: Учебное пособие / Под ред. – Новосибирск, 2001.

10.  , Менеджмент гостиниц и ресторанов:Учеб. пособие.- Мн., 2000.

11.  Ляпина и технология гостиничного обслуживания. – М, 2002.

12.  Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. , , – М., 2000.

13.  Основы туристской деятельности: учебник для туристских лицеев и колледжей. - M.: PMAT, 1997.

14.  Папирян в индустрии гостеприимства – М.,2000

15.  , Якименко в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.

16.  Сорокина обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа - М; ИНФРА-М, 2006.

17.  Тимохина административно-хозяйственной службы гостиницы: учебное пособие. - М.: Форум: Инфра-М, 2008.

18.  Туризм. Гостеприимство. Сервис // Под ред. . Словарь-справочник. – М.: АСПЕКТ ПРЕСС, 2002.

19.  Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. проф. – М., 2001.

20.  Уокер. Введение в гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2002.

21.  , Шмарова и организация гостиничного хозяйства. - М.,2003.