rev00

12. ОСНОВНЫЕ ПРОГРАММЫ

Предисловие

Предназначены для автоматизации процесса приготовления, чтобы получать наилучшие результаты,

без прямого вмешательства оператора, учитывая режим приготовления, уменьшение веса продукта.

ОПЕРАЦИИ

12.1 Поддержание температуры при окончании приготовления

Эта функция позволяет поддержать температуру только что приготовленного продукта на Последнем цикле приготовления, позволяющая оператору попробовать блюдо в нужный момент. Останавливается процесс приготовления, высушивание продукта исключено благодаря автоматической системе контроля влажности.

Сочность продукта не изменяется, точность поддержания до 1 градуса по 100 градусной шкале, потребляется очень маленькое количество энергии.

Лучших результатов поддержания температуры можно достичь, когда последняя стадия приготовления предусматривает контроль температуры с помощью зонда.

«DRY»: открытая дверь.

«30»: поддержание с помощью автоматического контроля влажности на уровне 30% (идеальная влажность).

Как установить:

Установите программу, следуя инструкциям:

4 Ручная установка для простого приготовления

или

5 Ручная установка для многоэтапного приготовления

Удостовериться, что оборудование не находится в режиме STOP DEFINITIVO (гаснет индикатор 15), нажмите кнопку 5, выберите с помощью рукоятки 9 последний цикл программы, выберите один из режимов приготовления с помощью кнопок 2 или 3. Вращайте рукоятку 9 влево, на дисплее 8 отображается «HLD», а на дисплее 6 «DRY». Вращая рукоятку 7, можно выбрать режим желаемой влажности (DRY - 30), нажмите кнопку 5 для подтверждения выбора. Температура в духовке сохраняется на уровне 80 С.

В случае если вы не хотите поддерживать функцию автоматического контроля влажности, необходимо выбрать программу.

Выберите с помощью рукоятки 9 последний цикл программы, нажмите кнопку 5, дисплей 8 отобразит «HLD», вращайте рукоятку 9 вправо, дисплей 8 отобразит номер цикла и мигает индикатор кнопок 2 и 3.

17

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

rev00

12. ОСНОВНЫЕ ПРОГРАММЫ

ОПЕРАЦИИ

ПОДДЕРЖАНИЕ это последний цикл программы, если предыдущий цикл – цикл на время, то функция ПОДДЕРЖАНИЯ активируется автоматически по окончании приготовления. Если цикл предусматривает приготовлением с зондом, то ПОДДЕРЖАНИЕ активируется при достижении температуры, установленной для зонда.

При активной функции ПОДДЕРЖАНИЕ дисплей 6 отображает температуру духовки в случае, если запущен цикл на время, в случае программы с зондом, дисплей 8 отображает температуру зонда.

Дисплеи 6 и 8 поочерёдно отображают температуру поддержания; дисплей 8 показывает, с какого времени активировано сохранение.

Во время работы функции ПОДДЕРЖАНИЕ температура в духовке поддерживается около 80°C, АВТОМАТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ работает автоматически на основе выбранного типа поддержания. Температура в сердцевине продукта поддерживается в пределах установленной, вентиляция во время периода ненагрева работает в чередующемся режиме, чтобы влажность и температура в духовке обеспечивали однородный климат.

Продукт поддерживается горячим.

Советы

Успешное поддержание в процессе приготовления, конечно же, имеет ограниченное время, которое не должно превышать время, предписанное гигиеническими/ санитарными нормами.

Это рекомендуется при приготовлении деликатесных блюд (типа ростбиф), поскольку длительная температурная обработка, даже при умеренных температурах, может изменить вкус.

18

rev00

12. ОСНОВНЫЕ ПРОГРАММЫ

Предисловие:

Цель – завершение процесса приготовления с достижением лучших результатов в плане условий подачи,

степени готовности, уменьшения снижения веса, сочности подаваемого продукта без прямого вмешательства оператора.

ОПЕРАЦИИ

12.2 УСТАНОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ

Установка температуры является частью организованной системы управления плитой:

Приготовление -> поддержание -> установка температуры -> обслуживание.

Установка температуры может быть реализована как для продукта на сковороде, так и на блюде.

12.3 ПРОГРАММЫ, УСТАНОВЛЕННЫЕ НА ЗАВОДЕ

Версия P снабжена программами, установленными на заводе. Цель – помочь повару в немедленной работе с плитой.

r1 = ВОССТАНОВЛЕНИЕ на блюде

r2 = ВОССТАНОВЛЕНИЕ на сковороде

rP = программа восстановления по заказу клиента

См. таблицу, приведённую ниже.

Программа r1: ВОССТАНОВЛЕНИЕ 1 (на блюде)

Режим приготовления

T˚C

зонд˚C (опция)

Время

час : мин

Скорость вентил.

Автомат. влажность

отдушина

комбинированный

115

(65)

8'

Нормальная

20%

Выкл.

Программа r1: ВОССТАНОВЛЕНИЕ 1 (на сковороде)

Режим приготовления

T˚C

зонд˚C (опция)

Время

час : мин

Скорость вентил.

Автомат.

влажность

отдушина

комбинированный

130

(65)

15'

Нормальная

30%

Выкл.

19

rev00

12. ОСНОВНЫЕ ПРОГРАММЫ

ОПЕРАЦИИ

12.4 ВКЛЮЧИТЬ ПЕЧЬ

Нажмите кнопку 1.

Короткий звуковой сигнал известит, что автодиагностика завершена. В случае неисправности на дисплее появится символ (см. главу «Автодиагностика и установление причины неисправности»)

Примечание: программы r1 и r2 уже сохранены.

12.5 ВЫБРОР ПРОГРАММЫ

Нажмите кнопку 4, замигает индикатор. Для выбора программы r1, r2 и rP вращайте рукоятку 6. Для подтверждения программы нажмите кнопку 4.

12.6 ИЗМЕНЕНИЕ ПРОГРАММЫ rP

Нажмите кнопку 4, чтобы выйти на установку. Вращайте рукоятку 6 до тех пор, пока не отобразится rP; подтвердите нажатием кнопки 4.

Приступите к установке температуры.

Установите температуру духовки.

Установите время, обычно бесконечное, вращая соответственно рукоятку или температуру зонда нажатием кнопки 10.

Для нежных продуктов или продуктов маленьких размеров рекомендуется использовать зонд.

Здесь рекомендуется установить функцию контроля влажности (см. соответствующий раздел) или открыть отдушину. Через 10 секунд установки будут автоматически сохранены, дисплей зафиксируют ваши реальные показатели.

Советы

Установка температуры считается таким процессом, который позволяет восстанавливать температуру в сердцевине до 65°C. Это должно происходить за как можно более короткий срок, конечно же, в соответствии с местными санитарно-гигиеническими нормами.

Быстрозамороженные и/или замороженные продукты ставятся в духовку при температуре 160°C, затем, его ставят в печь и через несколько минут после того, как продукт позволяет сделать это, переходят к использованию зонда, разумеется, необходимо выполнить временное изменение программы.

Преимущества

Эта система позволяет представить «свежий продукт приготовления» по виду, вкусу и консистенции даже после нескольких дней хранения при +3°C. Многозадачность прибора, которая в состоянии выполнить различные функции без привлечения вспомогательного оборудования.

20

rev00

13. ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Во время приготовления (индикатор светится) дисплеи отображают фактические значения.

Во всяком случае можно проверить установленные значения. Для этого действуйте следующим образом:

ОПЕРАЦИИ

13.1 ОТОБРАЖЕНИЕ УСТАНОВЛЕННЫХ ЗНАЧЕНИЙ ЦИКЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (без остановки)

Нажмите кнопку 5, дисплеи замигают, отображая установленные ранее показатели. По истечении 10 сек. Снова появляются реальные показатели, таким образом: дисплей мигает - установленные показатели; дисплей горит постоянно - действительные показатели.

13.2 ИЗМЕНЕНИЯ УСТАНОВЛЕННЫХ ЗНАЧЕНИЙ ЦИКЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (без остановки)

13.2А

ТЕМПЕРАТУРА И ВРЕМЯ

Для изменения значения вращайте соответствующую рукоятку, чтобы получить новый (направо - увеличение, налево - уменьшение); дисплеи отображают установленные значения, через 10 сек. появляются реальные значения.

13.2В

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нажмите непосредственно кнопку, соответствующую новому режиму приготовления, загорится соответствующий светодиод.

13.2С

КОНТРОЛЬ ВЛАЖНОСТИ

Нажмите кнопку функция контроля влажности 11, (на дисплее появится [H..], ранее установленный показатель). Вращайте рукоятку 9, чтобы установить новое значение. По истечении 10 сек появятся реальные показания.

13.2D

ЗОНД В СЕРДЦЕВИНЕ

Чтобы изменить значение вращайте рукоятку 9 до установки нового значения. По истечении 10 сек, снова появятся реальные значения.

13.3 ВРЕМЕННАЯ ОСТАНОВКА

Откройте дверь или нажмите кнопку 15: замигает соответствующий индикатор. Приготовление останавливается, время, оставшееся до конца процесса также блокируется до закрытия двери, или до нового нажатия кнопки 15. Процесс приготовления возобновляется с того момента, на котором был прерван.

13.4 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ОСТАНОВКА

Чтобы остановить приготовление с бесконечным временем или остановить его окончательно, нажмите кнопку 15, удерживая её ≈ в течение 3 сек.

Звуковой сигнал предупредит оператора об окончании приготовления как по истечении времени, и индикатор кнопки 15 погаснет.

21

rev00

14. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

14.1 ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ПРОГРЕВАНИЕ ПЕЧИ

Цикл предварительного прогрева печи очень важен и полезен для получения хорошего результата приготовления.

Обычно предварительный прогрев печи выполняется вхолостую с установкой температуры на 15 или 25% выше, чем требуется для последующего приготовления

В случае приготовления на пару предварительное прогревание духовки хорошо проводить в режиме конвекции, поскольку он позволяет установить температуру выше 130°С

14.2 НАГРУЗКА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ

Необходимо, чтобы глубина сковороды была адекватна высоте продукта.

Для достижения равномерного приготовления предпочтительно распределять груз на большем количестве низких сковород вместо загрузки на одну глубокую сковороду.

Придерживайтесь веса, определенного в следующей таблице.

Кол-во сковород

Макс. нагрузка на сковороду

Мкс. нагрузка на печь

6 x GN 1/1

4 кг

24 кг

10 x GN 1/1

4 кг

40 кг

10 x GN 2/1

8 кг

80 кг

20 x GN 1/1

4 кг

80 кг

20 x GN 2/1

8 кг

160 кг

40 x GN 1/1

4 кг

160 кг

Примечание: Конечно же, при загрузке печи надо учитывать не только массу продукта, но и его разнообразие, консистенцию и толщину.

ВНИМАНИЕ!

Не устанавливайте сковороды/сосуды с жидкостью на высоте более 1,6 м

14.3 ЗАМОРОЖЕННЫЕ/ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Подогрев и загрузка печи для таких продуктов должны проходить в соответствии с качеством и происхождением продуктов. Например, замороженный шпинат не должен подвергаться воздействию слишком высоких температур, т. к. это его может излишне высушить, тем самым испортив конечный результат.

14.4 ТИПЫ СКОВОРОД

Для получения оптимальных результатов необходимо использовать сковороды в соответствии с типами продуктов: сковороды из алюминия или алюминиевого листа для кондитерских и хлебобулочных изделий, перфорированные сковороды для приготовления на пару, сетчатые сковороды для предварительно поджаренных продуктов типа картофеля.

14.5 ПРОМЕЖУТОК МЕЖДУ СКОВОРОДАМИ

При загрузке продуктов для приготовления в духовке необходимо обратить внимание на то, чтобы между сковородами было достаточное расстояние. Это позволит теплу и воздуху распределяться равномерно для получения равномерного результата, что не может произойти, если продукт одной сковороды соприкасается с верхней сковородой.

14.6 УМЕНЬШЕНИЕ ПРИПРАВ

Работая с этим типом печи, можно свести почти к нулю использование приправ, масла, жиров и ароматических веществ. Как следствие, при использовании малого количества приправ подчёркивается собственный вкус продукта, сохраняются питательные вещества, содержащиеся в них, это составляет преимущества диетической кухни.

ВНИМАНИЕ

Запрещено приготовление с добавкой спирта!

22

rev00

15. ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД

РУЧНАЯ МОЙКА

15.1 ЧИСТОТА И АККУРАТНОСТЬ...

... Это предпосылка для безупречных приготовлений и для создания лучшего: вкус, свойственного продуктам остается прежним;

в ходе приготовления они нет дыма, вызванного подгоранием предыдущих остатков;

энергосбережение;

меньше вмешательство технического обслуживания и дольше время работы печи;

простота процедуры очистки: быстро и с минимальным вмешательством оператора.

Активируйте автоматическое охлаждение кнопкой 13 если камера приготовления очень горячая.

Активируйте цикл очистки камеры «CL», соответствующий степени загрязненности.

Включите печь кнопкой 1. Нажмите кнопку 4, на дисплее 6 отобразится «MAN», поверните рукоятку 7 направо до появления сообщения «CL». Нажмите кнопку 15, чтобы активировать программу РУЧНОЙ мойки.

Цикл 1 - Охлаждение / предварительное подогревание:

дисплей отображает «RAF» если температура в палате повышена, «ATT», если температура в палате низкая, по достижении температуры появляется надпись «DET В», кнопка 15 мигает, чтоб означает ВРЕМЕННУЮ ОСТАНОВКУ, звуковой сигнал предупреждает, что пора открывать дверь и нанести чистящее средство на камеру приготовления. Закройте дверь и нажмите кнопку 15, чтобы активировать цикл мойки, с этого момента не требуется вмешательство оператора до завершения программы.

Цикл 2 – очистка.

Цикл 3 - Цикл с паром

В случае загрязнения сливочного фильтра, расположенного в центре основания камеры, очистите его так, чтобы гарантировать свободный отток воды и чистящего средства.

Конец программы определяется прерывистым звуковым сигналом, откройте дверь, чтобы прервать звуковой сигнал. выключите печь кнопкой 1.

Аккуратно ополосните внутреннюю часть камеры приготовления проточной водой, протрите губкой или тканью фронтальную часть камеры приготовления, что должно предохранить ее от преждевременного износа.

15.2 ВНИМАНИЕ

Не используй струи воды под давлением для мытья внешних стен печи.

Избегайте, безусловно, разъедающих и / или абразивных веществ, не используйте металлический скрабер или щетку для очистки стальных поверхностей печи, чтобы не повредить их. Кроме того, агрессивные чистящие средства, не щелочные, содержащие высокий процент натрия и аммиака могут в короткий срок нанести вред краске, ухудшая внешний вид печи.

Внешние поверхности моются губкой и разведенным в горячей воде подходящим моющим средством.

15.3 Рекомендуется использовать уже проверенное чистящее средство.

23

rev00

16. МОЙКА ОБОРУДОВАНИЯ

16.1 Оборудование, снабжено набором для мойки, позволяет использовать два цикла очистки камеры приготовления. МЯГКАЯ МОЙКА «SC», ПОЛНАЯ МОЙКА «HC» притом, что оператор непосредственно не вмешивается в процесс очистки.

Моющее средство распределяется равномерно и в нужный момент, благодаря специальным опрыскивателям, что позволяет оператору избежать непосредственного контакта с моющим средством. Специальная лопасть быстро привинчивается и предназначена для ополаскивания камеры приготовления.

Использование моющих средств, отличных от рекомендованных производителем не рекомендуется. Производитель не гарантирует надлежащую чистоту, и это может повредить целостность моющей установки. Позаботьтесь о том, чтобы у Вас был необходимый запас моющих средств, рекомендованных производителем. Активировать автоматическое охлаждение кнопкой 13 только в случае, если камера приготовления очень горячая.

МЯГКАЯ МОЙКА

16.2 Активация цикла очистки камеры приготовления МЯГКАЯ МОЙКА «SC», предназначена для очистки небольших загрязнений:

Нажмите кнопку 4, дисплей 6 отобразит «MAN», вращайте рукоятку 7 вправо до появления сообщения «SC».

Нажмите кнопку 15, чтобы активировать программу МЯГКОЙ МОЙКИ, как описано далее.

Цикл 1 предварительное охлаждение/ подогревание: на дисплее сообщение «RAF», если температура в камере повышена или «ATT», если температура в палате слишком низкая.

При достижении нужной температуры посмотрите на надпись «Fit SHo»: индикатор кнопки 15 загорается, указывая, что достигнуты условия режима временного выключения. Звуковой сигнал предупреждает о том, что следует открыть дверцу и прикрепить промывочную лопасть к задней стенке: закрутите болт против часовой стрелки.

Нажмите кнопку 15 чтобы возобновить цикл мытья посуды. С этого момента и до конца программы Вашего вмешательства больше не требуется.

Программа МЯГКАЯ МОЙКА «SC» представляет собой последовательность из 7 циклов и в целом занимает 24 минуты, необходимых для достижения наилучших результатов мытья. Это циклы: очистка (цикл 2-3) , распыление моющей жидкости с использованием пара (цикл 4), полоскание с использованием промывочной лопасти (цикл 5), конечное полоскание с вентилированием (цикл 6), сушка (цикл 7) которая необходима для того, чтобы внутренняя часть камеры приготовления была сухой и блестящей.

В случае загрязнения сливочного фильтра, расположенного в центре основания камеры, очистите его с помощью струи воды.

Конец цикла МЯГКАЯ МОЙКА обозначается звуковым сигналом. Откройте дверцу, чтобы отключить звуковой сигнал.

Наденьте защитные перчатки и снимите промывочную лопасть, вращая болт по часовой стрелке.

Выключите устройство с помощью кнопки 1 - ВКЛ/ВЫКЛ.

24

rev00

16. МОЙКА ОБОРУДОВАНИЯ

ПОЛНАЯ МОЙКА

16.3 Активация цикла очистки камеры приготовления ПОЛНАЯ МОЙКА «HC», предназначена для очистки сильных загрязнений:

Нажмите кнопку 4, дисплей 6 отобразит «MAN», вращайте рукоятку 7 вправо до появления сообщения «HC».

Нажмите кнопку 15, чтобы активировать программу ПОЛНОЙ МОЙКИ, как описано далее.

Цикл 1 предварительное охлаждение/ подогревание: на дисплее сообщение «RAF», если температура в камере повышена или «ATT», если температура в палате слишком низкая.

При достижении нужной температуры посмотрите на надпись «Fit SHo»: индикатор кнопки 15 загорается, указывая, что достигнуты условия режима временного выключения. Звуковой сигнал предупреждает о том, что следует открыть дверцу и прикрепить промывочную лопасть к задней стенке: закрутите болт против часовой стрелки.

Нажмите кнопку 15 чтобы возобновить цикл мытья посуды. С этого момента и до конца программы Вашего вмешательства больше не требуется.

Программа ПОЛНАЯ МОЙКА «HC» представляет собой последовательность из 11 циклов и в целом занимает 38 минут, необходимых для достижения наилучших результатов мытья. Это циклы: очистка (цикл 2-3-6-7) , распыление моющей жидкости с использованием пара (цикл 4-8) , полоскание с использованием промывочной лопасти (цикл 5-9), конечное полоскание с вентилированием (цикл А), сушка (цикл B) которая необходима для того, чтобы внутренняя часть камеры приготовления была сухой и блестящей.

В случае загрязнения сливочного фильтра, расположенного в центре основания камеры, очистите его с помощью струи воды.

Конец цикла ПОЛНАЯ МОЙКА обозначается звуковым сигналом. Откройте дверцу, чтобы отключить звуковой сигнал.

Наденьте защитные перчатки и снимите промывочную лопасть, вращая болт по часовой стрелке.

Выключите устройство с помощью кнопки 1 - ВКЛ/ВЫКЛ.

ВНИМАНИЕ

Выключение устройства с помощью кнопки 1 запрещается во время работы программы МЯГКАЯМОЙКА и ПОЛНАЯ МОЙКА. Дождитесь конца программы, снимите промывочную лопасть и только потом выключайте устройство.

Протирайте губкой или тряпкой духовую камеру, чтобы избежать преждевременного её износа.

При длительном отсутствии эксплуатации выключайте подачу электроэнергии, воды, газа, оставляйте дверцу приоткрытой.

25

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4