Комбинированная печь с прямым паром и с генератором пара (стр. 1 )

Инструкция по эксплуатации

Комбинированная печь

с прямым паром и

с генератором пара

Версия P

RUS

Служба технической поддержки

rev00

ОГЛАВЛЕНИЕ
	Стр.
1. ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ	3
2. ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ	4
3. ОПИСАНИЕ КНОПОК	5
4. РУЧНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ	7
5. РУЧНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫХ ЦИКЛОВ	9
6. УСТАНОВКА И СОХРАНЕНИЕ ПРОГРАММЫ	10
7. ВЫБОР И ЗАПУСК СОХРАНЕННОЙ ПРОГРАММЫ	11
8. ОТМЕНА ЗАПУЩЕНОЙ ПРОГРАММЫ	13
9. ИЗМЕНЕНИЕ ВРЕМЕНИ СОХРАНЕННОЙ ПРОГРАММЫ	13
10. УСТАНОВКА ЗОНДА В СЕРЦЕВИНЕ	14
11. СИСТЕМА АВТОМАТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ВЛАЖНОСТИ	16
12. ОСНОВНЫЕ ПРОГРАММЫ	17
12.1. ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ПРИ ОКОНЧАНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ	17
12.2. УСТАНОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ	19
12.3. ПРОГРАММЫ, УСТАНОВЛЕННЫЕ НА ЗАВОДЕ	19
12.4. ВКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ	20
12.5. ВЫБОР ПРОГРАММЫ	20
12.6. ИЗМЕНЕНИЕ ПРОГРАММЫ rP	20
13. ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ	21
14. ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ	22
15. ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД	23
16. МОЙКА ОБОРУДОВАНИЯ	24
17. ПОВСЕДНЕВНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ (ТЕКУЩИЙ РЕМОНТ)	26
18. ОЧИСТКА БОЙЛЕРА ОТ НАКИПИ	26
19. АВАРИЙНОЕ ТЕХ. ОБСЛУЖИВАНИЕ (ВНЕПЛАНОВЫЙ РЕМОНТ)	28
20. АВТОДИАГНОСТИКА И УСТАНОВЛЕНИЕ ПРИЧИНЫ НЕИСПРАВНОСТИ	28

ВЕРСИЯ

P - Ручное управление автоматическим контролем, рассчитанным на 91 программу и 9 последовательных автоматических циклов, цифровой дисплей, автоклимат с автоматической отдушиной Fast-Dry, автодиагностика, автореверс (распределение воздуха в камере с автоматическим изменением направления вращения вентилятора), увлажнитель и освещение камеры для приготовления. Дополнительные функции: зондирование сердцевины, водоотводный желоб, система автоматической мойки WCS (Washing Combi System)

Фирма–производитель не несет ответственности за возможные неточности (ошибки печати или перепечатки), содержащие в данной инструкции. Она оставляет за собой право вносить в свои продукты изменения, которые сочтет нужными, не нанося ущерба их основным характеристикам.

Запрещено воспроизводить или копировать, даже частично, текст или изображения, содержащиеся в данной инструкции без предварительного разрешения фирмы-производителя. ALI S. p.A

2

rev00

1. ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Вмешательства, необходимые в период аварийного технического обслуживания, должны осуществляться только сотрудниками фирмы-производителя, либо службой технической поддержки. 1.1 Внимательно прочитайте данную инструкцию, так как в ней содержаться важные сведения, касающиеся безопасного использования и технического обслуживания оборудования. Сохраните данную инструкцию. 1.2 Данное оборудование должно использоваться только в соответствии со своим прямым предназначением: приготовление пищи. Использование, не соответствующее функциям данного оборудования опасно. 1.3 С данным оборудованием может работать только специально обученный персонал. 1.4 Во время работы печи, за ней должен осуществляться контроль. 1.5 Во время работы поверхность печи нагревается. Будьте осторожны! 1.6 Для поддержания исправного состояния опреснителя воды, возьмите необходимые инструкции у установщика. В случае отсутствия данных инструкций или неверного технического обслуживания возможно появление известняковых образований, губительных для оборудования. 1.7 В случае обращения в службу технической поддержки вся необходимая информация содержится в номерном знаке в нижней части справа. 1.8 Любое оборудование снабжено номерным знаком, который указывает модель и основные технические характеристики данного оборудования. Ниже расположен пример такого номерного знака для электрической и газовой печи.

LX TYP. HME 061P TYP. HME 061P 2007 NR xxxxxxxxxx 3N AC 400V 50Hz 1 x 0.25 kW TOT 8 kW kPa 200-500 IPX 5 LX TYP. HMG 102P TYP. HMG 102P 2007 NR xxxxxxxxxx EN 203/A1 AC 230V 50Hz 1 x 0.55 kW TOT 1 kW kPa 200-500 B23 ∑Qn 40 kW G 25 / m3/h G 20 / m3/h GKg/h Pmax / mbar Pmax / mbar Pmax / mbar Pmax / mbar Pmax / mbar IT Cat. II 2H3+ P mbar 20;28-30/37 IPX 5 0085 1.9 При необходимости вмешательства службы технической поддержки, необходима подробная информация о характере повреждения. 1.10 В случае нарушения работы необходимо выключить печь. 1.11 Помещение, в котором установлена печь, должно хорошо проветриваться. 1.12 Помещение должно отвечать требованиям безопасности. Максимальная высота размещения протвиней.

3

rev00

2. ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ

2.1 Прежде, чем начать готовить, необходимо привести в порядок камеру для приготовления пищи. (смотри главу Ежедневный уход). 2.2 В условиях ежедневной работы необходимо чистить камеру для приготовления пищи, а так же саму печь. Только таким образом можно гарантировать ее исправность и долговечность. 2.3 Во время очистки печи не следует использовать струю воды под давлением. 2.4 Для ежедневной очистки следует использовать щелочь или другие подходящие для этого средства. Использование посторонних материалов, в т. ч. абразивных, может повредить поверхность печи. 2.5 При завершении работы выключите печь и перекройте электроэнергию, воду, и если нужно, газ. 2.6 Не допускайте попадания соли на стальную поверхность печи. В случае попадания соли на поверхность, аккуратно ее уберите. 2.7 После приготовления на пару, осторожно откройте дверь, чтобы избежать соприкосновения с оставшимся вне камеры приготовления паром. Несоблюдение данной предосторожности может быть опасно для оператора. 2.8 Для исправного функционирования печи не следует загромождать отдушину или любое другое отверстие печи.

2.9 ВНИМАНИЕ Не разрешается приготовление с добавлением спирта. 2.10 Несоблюдение основных мер безопасности может нарушить работу печи и подвергнуть опасности оператора. Фирма-производитель снимает с себя ответственность в случаях, когда работа печи была нарушена из-за повреждений, либо из-за несоблюдения основных мер безопасности, описанных в данной инструкции. 2.11 Поскольку печь рассчитана на долгий срок, необходимо раз в год проходить техническое обслуживание (для программирования). Для этого рекомендуется заключить контракт на тех. обслуживание со службой технической поддержки .

4

rev00

3. ОПИСАНИЕ КНОПОК

3.1 ON-OFF (Кнопка 1) Позволяет включить панель управления, включает автодиагностику. Индикатор светится: аппарат готов к использованию. Индикатор погас: аппарат под напряжением, панель управления выключена. 3.2 КОНВЕКЦИЯ (Кнопка 2) Кнопка предназначена для включения режима приготовления КОНВЕКЦИЯ. 3.3 ПАР (Кнопка 3) Кнопка предназначена для включения режима приготовления на пару. 3.4 КОМБИНИРОВАННЫЙ (Кнопки 2 + 3) Кнопка предназначена для включения комбинированного режима приготовления. Одновременно нажимаются кнопки КОНВЕКЦИЯ 2 и ПАР 3 3.5 ПРОГРАММЫ (Кнопка 4) Позволяет установить, изменить и отобразить программу приготовления. 3.6 ЦИКЛЫ (Кнопка 5) Позволяет установить, изменить и отобразить циклы приготовления. 3.7 ЗОНД В СЕРДЦЕВИНЕ (Кнопка 10) Позволяет запустить программу приготовления с зондом в сердцевине.

3.8 КНОПКА АВТОМАТИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ВЛАЖНОСТИ (Кнопка 11) Эта кнопка позволяет включить функцию ручного увлажнителя, если нажать ее во время приготовления (индикатор светится). Данная функция показывает, какие продукты нуждаются в дополнительной влажности во время приготовления, необходимо удерживать кнопку нажатой в течение некоторого времени у той камеры, где необходимо установить уровень влажности. Она будет зависеть от времени нажатия на кнопку. Печь оснащена автоматической системой снижения температуры, которая снижает температуру до 300 C, независимо от установленной на дисплее. Увлажнитель автоматически подает холодную воду в камеру приготовления, быстро снижая температуру. Таким образом, исключается возможность начала приготовления продукта при слишком высокой температуре. Кроме того, увеличение влажности поможет избежать подгорание блюда. 3.9 КНОПКА ОСВЕЩЕНИЯ КАМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (Кнопка 12) Камера освещается при нажатии на кнопку, что позволяет оператору контролировать процесс приготовления.

5

rev00

3. ОПИСАНИЕ КНОПОК
ОПЕРАЦИИ
3.10 КНОПКА ОСВЕЩЕНИЯ КАМЕРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (Кнопка12) Камера освещается при нажатии на кнопку, что позволяет оператору контролировать процесс приготовления. 3.11 КНОПКА БЫСТОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ПРИ ОТКРЫТОЙ ДВЕРИ (Кнопка 13) Функция активируется только в том случае, когда дверь печи открыта. Нажатие кнопки активирует вентиляцию, которая снижает температуру камеры до 50°C. Функция особо полезна в тех случаях, когда после приготовление при высокой температуре следует программа с более низкой температурой или в случаях, когда печь необходимо почистить сразу после приготовления. (смотри главу «Ежедневный уход»). 3.12 КНОПКА ОТКРЫТИЯ ОТДУШИНЫ И ВЫПУСКА ПАРА ИЗ КАМЕРЫ (Кнопка 14) Функция активируется только при режиме конвекция. При нажатой кнопке отдушина выпускает пар, заставляя в избытке выступать влажность, образовавшуюся в процессе приготовления. После этого необходимо закрыть ее (отдушину) вручную (индикатор светится – отдушина открыта, индикатор погас – отдушина закрыта, индикатор мигает – отдушина в движении) Положение отдушины (отдушина открыта/отдушина закрыта) также может быть задано в большинстве циклов программ.	3.13 СТАРТ-СТОП (Кнопка 15) Кнопка СТАРТ-СТОП: предназначена для запуска и остановки процесса приготовления. Индикатор светится: СТАРТ, процесс приготовления запущен. Индикатор мигает: ВРЕМЕННАЯ ОСТАНОВКА, происходит при открытии двери или нажатии на кнопку один раз. Цикл приготовления и время остановлены. Закрытие двери или повторное нажатие на кнопку 15 запускает продолжение приготовления. Индикатор погас: ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ОСТАНОВКА, достигается нажатием на кнопку 15 в течение 3 сек. Процесс приготовления останавливается, как будто время истекло.

6

rev00

4. РУЧНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ОПЕРАЦИИ
4.1 ВКЛЮЧЕНИЕ Нажмите кнопку 1. Если на дисплее неполадок (дисплей 6-8) появился символ – смотри главу «Автодиагностика и установление причины неисправности». 4.2 ВЫБОР СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ Два индикатора кнопок способа приготовления светятся: нажмите кнопку необходимого способа приготовления (2, 3, 2+3). Индикатор выбранного способа приготовления продолжает светиться (тогда, как другой погас). При комбинированном способе приготовления светятся оба индикатора. 4.3 УСТАНОВКА ТЕМПЕРАТУРЫ На дисплее отображается температура 130°C. Чтобы установить температуру, поверните рукоятку 7 так, чтобы необходимое значение отобразилось на дисплее (направо – увеличение, налево – уменьшение).	Примечание: по истечении 10 сек., дисплей отображает текущую температуру в камере приготовления. 4.4A УСТАНОВКА ВРЕМЕНИ Временной дисплей 8 показывает [INF]. Поверните рукоятку 9: - направо, чтобы установить время приготовления; - налево, чтобы установить бесконечное время [INF]. или 4.4B УСТАНОВКА ЗОНДА В СЕРЦЕВИНЕ Смотри главу «Установка зонда в сердцевине». Длительность сохраняется около 10 сек. после последней установки

7