Номенклатура показателей качества продукции общественного питания (стр. 4 )

Виды кулинарной продукции	Количество мезофильных аэробных и факультатив-но анаэроб-ных микроор-ганизмов КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта, г в котором не допускаются	Дополнительные показатели
БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Protues	Пато-генные микро-организ-мы, в т. ч. саль-монел-лы
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.
- без заправки	+	+	+	+	+	+	-
- с заправками (майонез, соусы и др.)	+	+	+	+	+	+	Дрожжи, плесени
Студни из рыбы (заливные)	+	+	-	+	+	+
Студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	+	+	+	+	+	+
Паштет из мяса и печени	+	+	+	+	+	+
Говядина, птица, кролик, свинина и т. д., отварные (без заправки и соуса)	+	+	-	+	+	+
Рыба отварная, жареная под маринадом	+	+	-	+	+	+
Супы холодные:
- окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья	-	+	+	+	+	+
- борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом (без заправки сметаной)	+	+	+	+	+	+
-  супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных	+	+	-	+	-	+

П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы Б 3

Виды кулинарной продукции	Количество мезофильных аэробных и факультатив-но анаэроб-ных микроор-ганизмов КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта, г в котором не допускаются	Дополнительные показатели
БГКП (колиформы)	E. coli	S. aureus	Protues	Пато-генные микро-организ-мы, в т. ч. саль-монел-лы
Супы горячие и другие горячие блюда
- борщи, щи, рассольники, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	+	+	-	-	-	+
- супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	+	+	-	+	-	+
- супы-пюре	+	+	+	+	-	+
Блюда из яиц
- яйца вареные	+	+	-	+	-	+
- омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т. п., начинки с включением яиц	+	+	-	+	+	+
Блюда из творога
- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	+	+	-	+	-	+
- сырники творожные, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога, пироги	+	+	-	+	+	+	-

П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы Б 3

Виды кулинарной продукции

Количество мезофиль-ных аэроб-ных и фа-культатив-но анаэ-робных микроорга-низмов КОЕ в 1 г, не более

Масса продукта, г в котором не допускаются

Дополнительные показатели

БГКП (колиформы)

E. coli

S.aureus

Protues

Пато-генные микро-организ-мы, в т. ч. саль-монел-лы

Блюда из рыбы

- рыба отварная, припущенная, тушеная, жареная, запеченная

+

+

-

+

+

+

-

- блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом), запеченные изделия, пироги

+

+

-

+

+

+

-

Блюда из мяса и мясных продуктов (мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т. ч. запеченные и т. д.)

+

+

-

+

+

+

-

Блюда из птицы, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубленой птицы, пельмени, пироги и т. д.

+

+

-

+

+

+

-

Гарниры

- рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное (без заправки)

+

+

+

+

+

+

- картофель отварной, жареный (без заправки)

+

+

-

+

+

+

- овощи тушеные (без заправки)

+

+

П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы Б 3