Маркетинг (стр. 1 )

Содержание

стр.

1.  Цели и задачи дисциплины…………………………………………………...3

2.  Место дисциплины в структуре ООП…………………………..………..…..3

3.  Требования к результатам освоения дисциплины…………......……………3

4.  Объем дисциплины и виды учебной нагрузки………………….…………...6

5.  Содержание дисциплины…………………………………………...…………6

5.1 Содержание разделов и тем дисциплины…………………………..……6

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с последующими дисциплинами…………………..…………………………………….…..11

5.3 Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий……………..…..11

6.  Перечень семинарских, практических занятий и лабораторных работ………………………………………………………………………..….12

7.  Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения/темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и методические рекомендации по их выполнению……………..13

8.  Задания для самостоятельной работы студентов ……………………….…19

9.  Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины……21

а) федеральные законы

б) основная литература

в) дополнительная литература

г) базы данных, поисково-справочные и информационные системы

10.  Материально-техническое обеспечение дисциплины……………….…….22

11.  Образовательные технологии……………………………………………......23

12.  Оценочные средства (ОС)………………………………………………..…..23

1. Цели и задачи дисциплины

Цели:

·  освоение теоретических знаний в области маркетинга для разработки и реализации долговременной стратегии предприятий питания;

·  приобретение умений в использовании инструментария маркетинга при планировании, организации службы документационного обеспечения и принятии управленческих решений;

·  управление маркетинговой деятельностью предприятий питания на основе маркетинговой информации и применения новейших информационных технологий;

·  комплексное исследование товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

·  формирование компетенций необходимых в профессиональной деятельности.

Задачи:

·  научиться формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;

·  выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;

·  участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

·  участвовать в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятия питания;

·  выявлять требования потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формировать потребительский спрос и прогнозировать объем продаж;

·  подготовить предложения по формированию ассортимента продукции питания и продвижения его на рынке.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Маркетинг» завершает базовую часть гуманитарного, социального и экономического цикла ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 – Технология продукции и организация общественного питания (квалификация «бакалавр»). Изучение данной дисциплины требует знаний, полученных в ходе освоения предшествующих дисциплин: «Социология», «Экономика», «Менеджмент».

С дисциплиной «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» имеются логические и содержательно-методические взаимосвязи.

Освоение данной дисциплины необходимо как предшествующее для дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания».

До начала изучения дисциплины студент должен:

Знать основы экономических теорий, основные законы микро и макроэкономики, бизнес планирование и экономику предприятий питаний, принципы оценки его хозяйственной и финансовой деятельности, основы менеджмента, принципы построения оргструктур и распределения функций управления на предприятии;

уметь самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу; применять экономическую лексику, терминологию и основные экономические категории; управлять работой коллектива и работать в команде; получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания;

владеть основными теоретическими понятиями предшествующих дисциплин, экономическими, статистическими и управленческими методами, а также информационными технологиями и нормативно-правовой базой профессиональной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

профессиональных (ПК):

организационно-управленческая деятельность:

анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства. Осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия. Анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, способность владеть системой товародвижения на предприятиях питания (ПК-16);

уметь осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области потребительского рынка, уметь систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

уметь планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски (ПК-22);

научно-исследовательская деятельность:

способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

маркетинговая деятельность:

осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36);

уметь планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно тематические планы их проведения, уметь составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеть принципами ценообразования у конкурентов и уметь творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);

уметь прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);

быть способным участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

особенности ассортиментной, ценовой, распределительной и коммуникационной политики предприятий общественного питания;

специфику организации комплекса маркетинга на предприятиях общественного питания;

принципы построения организационных структур на предприятиях общественного питания;

Уметь:

оценивать состояние и перспективы развития рынка общественного питания России;

получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания;

проводить анализ и оценку эффективности маркетинговых мероприятий в предприятиях общественного питания;

прогнозировать продажи на предприятии общественного питания;

Владеть:

·  умениями и навыками проведения использования инструментария маркетинга для принятия управленческих решений на предприятиях общественного питания;

·  умениями и навыками использования маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания;

·  умениями и навыками организации маркетинговой деятельности предприятия общественного питания и оценки ее эффективности.

·  владеть навыками по согласованию маркетинговой деятельности с работой других функциональных подразделений предприятия питания.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов	Количество часов по формам обучения
очная	очно-заочная (вечерняя)	заочная
№№ семестров		6	6	6
Аудиторные занятия (всего)		48	24	10
В том числе:		-	-	-
Лекции		20	10	4
Практические занятия (ПЗ)		18	8	4
Семинары (С)		10	6	2
Лабораторные работы (ЛР)		-	-	-
Самостоятельная работа (всего)		60	84	98
В том числе:		-	-	-
Курсовая работа (проект)		-	-	-
Реферат, эссе (при наличии)		-	-	-
Контрольная работа		-	-	16
Научно-исследовательская работа		-	-	-
Вид промежуточной аттестации (экзамен)		36	36	36
Общая трудоемкость в: час. з. е.		144 4	144 4	144 4

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Разделы и темы дисциплины	Содержание разделов и тем дисциплины	Формируемые компетенции
Раздел 1. Сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга	Тема 1. Понятие маркетинга, его цели и функции в условиях российского рынка. Классификация подходов к изучению маркетинга. Основные функции маркетинга. Рынок как условие и объективная экономическая основа маркетинга, социально-экономическая сущность и содержание маркетинга, эволюция содержания и форм маркетинга, маркетинг как определенная теоретическая концепция, философия бизнеса, специфическая форма хозяйствования. Маркетинг как рыночная, ассортиментная и сбытовая политика удовлетворения индивидуальных и социальных потребностей. Маркетинг как рыночная концепция управления. Цели маркетинга. Окружающая среда маркетинга. Маркетинг в России.	ПК-13, ПК-21
	Тема 2. Типы и виды маркетинга Классификация в зависимости от вида товара. Маркетинг потребительских товаров. Маркетинг товаров производственно-технического назначения. Маркетинг услуг. Классификация в зависимости от соотношения спроса и предложения.	ПК-13, ПК-31
	Тема 3. Исходные понятия маркетинга Исходные понятия маркетинга: нужды, потребности, запросы, товар и рынок. Теории человеческих потребностей.	ПК-13, ПК-31
Раздел 2. Маркетинговые исследования	Тема 4. Система маркетинга. Маркетинговое исследование рынка и маркетинговое исследование предприятия как элементы системного исследования. Маркетинговая информационная система предприятия. Виды и источники маркетинговой информации.	ПК-13, ПК-16, ПК-21, ПК-31, ПК-38, ПК-39
	Тема 5. Маркетинговое исследование рынка. Выбор и изучение факторов окружающей среды маркетинга предприятия общественного питания. Методы для анализа окружающей макросреды – STEP (PEST) –анализ. Исследование товарных рынков, изучение товарной структуры рынка. Оценка конъюнктуры рынка. Анализ основных конкурентов и оценка конкурентной ситуации на рынке. Модель расширенного соперничества М. Портера и ее использование на рынке общественного питания. Изучение потребителей, покупательское поведение (факторы культурного уровня, социального порядка, личного и психологического порядка). Матрица потребностей и ее применение в маркетинге. Права потребителей. Процесс управления рынком, его основные составляющие. Анализ возможностей рынка и анализ возможностей предприятия. Специфика изучения рынка с позиции маркетинга: существующие и потенциальные покупатели; возможности расширения рынка. Анализ рынка: текущий и перспективный, количественный и качественный. Источники документального анализа рынка. Методы полевого и кабинетного исследования.	ПК-21, ПК-22, ПК-31, ПК-38, ПК-39
	Тема 6. Маркетинговое исследование предприятия. Ситуационный анализ внутренней деятельности. Функции предприятия, действующего на принципах маркетинга, его стратегия (сферы деятельности, интеграция внутри цикла). Маркетинговые (с информацией по соответствующим сегментам рынка) исследования и разработки в технической области, финансовой области; эффективность в достижении целей. Выявление сильных и слабых сторон предприятия общественного питания. SWOT - анализ.	ПК-13,ПК-16, ПК-21, ПК-31, ПК-38
Раздел 3. Целевой маркетинг	Тема 7. Стратегия целевого маркетинга. Сегментация рынка для предприятия общественного питания. Признаки сегментации: географические, социально-демографические, экономические, психографические, поведенческие. Построение дерева сегментации и выбор мишени. Критерии анализа сегмента, выбор стратегии покрытия рынка. Подходы к разработке стратегии позиционирования товара.	ПК-37, ПК-38
	Тема 8. Товар и товарная политика в маркетинге. Товар в системе маркетинга. Общая характеристика товара. Понятие качества товара с точки зрения производителя и потребителя. Требования потребителя к товару. Маркетинговая классификация товаров. Особенности позиционирования товаров разных групп. Рыночная атрибутика товара. Товарно-знаковая символика товара, товарный знак, его значение и требования к нему. Фирменное имя товара. Понятие фирменного стиля. Концепция жизненного цикла товара (ЖЦТ). Понятие ЖЦ'Г. Стратегия маркетинга на разных этапах ЖЦТ. Способы продления ЖЦТ. Особые случаи ЖЦТ. Новый товар. Понятие нового товара. Разработка и реализация концепций нового товара. Этапы разработки нового товара. Причины его частого провала на рынке. Товарный ассортимент. Понятие товарного ассортимента, его характеристика, формирование, технология планирования ассортимента применительно к предприятиям общественного питания. Понятие конкурентоспособности товара.	ПК-16, ПК-38, ПК-39
	Тема 9. Ценообразование в маркетинге. Цена как категория рыночного хозяйства, маркетинговый подход к ценообразованию. Информация, необходимая для принятия решения по ценам в маркетинге. Порядок ценообразования. Стратегии ценообразования в маркетинге. Особенности маркетингового ценообразования для предприятий общественного питания. Изменение цен на разных этапах ЖЦТ. Ценовая и неценовая конкуренция. Реакция на изменения цен конкурентов.	ПК-37, ПК-38, ПК-39
	Тема 10. Сбытовая политика в маркетинге Каналы распределения и товародвижения в условиях постоянно меняющегося рынка. Каналы распределения: понятие, назначение, функции, уровни. Виды и системы каналов распределения. Торговые посредники: понятие, назначение, виды (розничные и оптовые продавцы) и их подвиды. Критерии выбора торговых посредников. Сбытовая политика на предприятиях общественного питания.	ПК-16, ПК-38, ПК-39
	Тема 11. Маркетинговые коммуникации. Система маркетинговых коммуникаций. Товарная реклама. Принципы и методы рекламной деятельности. Основные задачи рекламы. Правовое регулирование рекламной деятельности: Закон Российской Федерации "О рекламе", "Международный кодекс рекламной практики". Организационные формы осуществления рекламы. Критерии выбора рекламных аргументов, адресатов и носителей. Планирования и определение эффективности рекламной кампании. Товарный знак и его использование в целях рекламы. Паблик рилейшнз. Цели, функции. Использование в общественном питании. Выставки, ярмарки: понятие, назначение, достоинства и недостатки. Прямой маркетинг: понятие, назначение, виды (личные продажи, директ-мейл, телемаркетинг и др.), их краткая характеристика. Методы стимулирования: ценовые и неценовые. Объекты стимулирования: покупатели, посредники, собственный торговый персонал.	ПК-37, ПК-38
	Тема 12. Планирование в маркетинге. Планирование: понятие, назначение. Основные этапы маркетингового планирования. Стратегическое и оперативное планирование. Бюджет маркетинга. Контроль маркетинговой деятельности предприятия. Место плана маркетинга в системе планов предприятия. Типичные ошибки в планирование маркетинговой деятельности в возможности их предупреждения.	ПК-13, ПК-22, ПК-37
	Тема 13. Организация службы маркетинга на предприятии. Организация маркетинга на предприятии общественного питания Изучение и выбор вариантов. Положения о службе маркетинга, ее структуре, статусе и месте в иерархии управления. Оргструктуры управления маркетингом на предприятиях общественного питания. Их преимущества и недостатки.	ПК-13, ПК-16, ПК-22

5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами