Безопасность потребительских товаров и услуг (стр. 3 )

Таблица 2. Определение критических контрольных точек

для процесса производства.

Производственный этап-опасность	В1	В2	В2а	В3	В4	ККТ?	Заметки группы НАССР
Фильтрация сахарного сиропа Попадание посторонних предметов	да	да				ККТ1
Пектин, микробиологический фактор, рост м/о	нет		да				Внести изменения в процесс!
….	…	…	…	…	…	…	….

5. Составить контрольную карту НАССР и заполнить таблицу 3.

Таблица 3. Контрольная карта НАССР

ККТ №	Опасность	Критические пределы	Мониторинг	Корректирующие действия
процедура	частота	ответ лицо	регистр. документ	процедура	ответ лицо
1	Фильтрация сахарного сиропа, физический фактор	Фильтр должен быть целым	Осмотр фильтра	После каждой фильтрации	купажист	Технологическая карта	Замена картриджа, повторная фильтрация	купажист, начальник смены
2	Купажирование, физический фактор	Бак с купажем должен быть закрыт; Спецодежда, личная гигиена	Контроль крышки бака Контроль спецодежды, мед. книжек	Начало розлива Каждая смена	купажист технолог	Технологическая карта Журнал нарушений произв. правил	Напоминалка сиропщику Запасной комплект, замена Административное воздействие	лаборант технолог главный технолог
…	….	….	….	….	….	…..	…..	….

Вопросы для самостоятельной работы

1.  В чем состоит задача системы НАССР на предприятии?

2.  Что такое критическая контрольная точка и каким образом она определяются?

3.  Постройте технологическую схему по производству продукта питания по указанию преподавателя, составьте план НАССР.

4.  Что подразумевается под корректирующими мероприятиями и как они прописываются? Составьте корректирующие мероприятия для данной технологии производства.

Литература: 2, 3, 4, 7, 9, 10, 15, 34

Раздел 2. Безопасность товаров народного потребления

Тема 4 . Требования к безопасности товарам народного потребления

Лабораторная работа № 4

Информация для потребителей о непродовольственных товарах

Цель: Познакомиться с требованиями к информации для потребителя непродовольственных товаров

Общие сведения

Изготовитель или продавец обязаны своевременно предоставлять потребителю и/или покупателю всю необходимую и достоверную информацию о предлагаемых для реализации непродовольственных товарах, обеспечивающую возможность их компетентного выбора. Информация для потребителя в зависимости от вида и технической сложности товара должна быть представлена в виде текстового документа (паспорт, формуляр, руководство по применению и др.), прикладываемого непосредственно к конкретному товару и (или) в виде маркировки. Информацию для потребителя, предоставляемую непосредственно с конкретным товаром, оформляют на русском языке. Информация может быть полностью или частично продублирована на иностранных языках, а также по требованию заказчика на государственных языках субъектов РФ и родных языках народов РФ. Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной.

Информация для потребителя конкретного товара должна содержать следующие данные:

1 наименование товара;

2 наименование страны-изготовителя;

3 наименование фирмы-изготовителя (наименование фирмы-изготовителя может быть дополнительно обозначено буквами латинского алфавита);

4 основное (или функциональное) предназначение товара или область его применения;

5 правила и условия безопасного хранения, транспортирования, безопасного и эффективного использования, ремонта, восстановления, утилизации, захоронения, уничтожения (при необходимости);

6 основные потребительские свойства или характеристики;

7 информацию об обязательной сертификации;

8 юридический адрес изготовителя и (или) продавца;

9 массу нетто, основные размеры, объем или количество;

10 состав (комплектность);

11 товарный знак (товарная марка) изготовителя (при наличии);

12 дату изготовления;

13 срок годности (или службы);

14 обозначение нормативного или технического документа, по которому изготавливается товар (для товаров отечественного производства);

15 информацию о добровольной сертификации (при наличии);

16 информацию о знаке соответствия товара государственным стандартам (на добровольной основе);

17 штриховой код товара (при наличии);

18 специфическую информацию для потребителя (при необходимости);

Наименования товаров должны соответствовать государственным стандартам Российской Федерации, общероссийским классификаторам технико-экономической информации.

Товары, не являющиеся традиционными для России, поступающие по импорту, должны иметь наименования, соответствующие международным, региональным, национальным стандартам, а при их отсутствии - названиям, принятым в стране-изготовителе.

Использование в наименовании товара таких характеристик, как «Экологически чистый», «Радиационно безопасный», «Изготовленный без применения вредных веществ» и других, имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного или технического документа изготовителя, устанавливающего метод проверки (контроля) и позволяющего осуществлять идентификацию этих характеристик товара, а также при подтверждении их компетентными органами.

Наименование страны-изготовителя товара указывается по принятому в ООН названию страны. Если товар, изготовленный в одной стране, проходит в другой стране последующую технологическую обработку, которая изменяет его свойства и (или) превращает в конечное готовое изделие, то при нанесении информации эта другая страна должна рассматриваться как страна-изготовитель данного конкретного товара.

В информации для потребителя товара следует использовать официальное наименование изготовителя и его юридический адрес. Если изготовитель товара не является одновременно упаковщиком и (или) экспортером, то наряду с наименованием изготовителя и его адресом должны быть указаны упаковщик и (или) экспортер и их юридические адреса.

Основное (или функциональное) назначение отечественного товара или область его применения (эксплуатации или использования) должно сообщаться потребителю в полном соответствии с нормативным или техническим документом на поставляемый товар.

Правила и условия безопасного хранения и транспортирования товара должны сообщаться потребителю в полном соответствии с требованиями нормативного или технического документа на поставляемый товар.

Правила и условия безопасного и технически эффективного использования товара должны сообщаться потребителю в полном соответствии с требованиями нормативного или технического документа на поставляемый товар.

Правила и условия безопасного и технически эффективного ремонта, восстановления товара должны сообщаться потребителю в полном соответствии с требованиями нормативного или технического документа на поставляемый товар.

Правила и условия экологически безопасной и технически эффективной утилизации, захоронения, уничтожения товара, (при необходимости) должны сообщаться потребителю в полном соответствии с требованиями нормативного или технического документа на поставляемый товар.

Основные потребительные свойства и характеристики отечественного товара должны сообщаться потребителю в полном соответствии с требованиями нормативного или технического документа изготовителя.

Информацию об обязательной сертификации товара (по товарам, подлежащим в России обязательной сертификации) изготовитель наносит в виде знака соответствия.

Масса нетто, основные размеры, объем и количество товара должны указываться для потребителя или покупателя в метрической системе мер (международная система единиц).

Состав (комплектность) товара должен быть представлен в виде перечня с наименованием «Состав» или «Комплектность».

Информация об оздоровительно-лечебном предназначении товара, отсутствии вредного воздействия на жизнь и здоровье людей и представителей животного мира или других особых его характеристиках представляется с разрешения компетентных органов.

Товарный знак (товарная марка) изготовителя товара проставляется непосредственно на товарах, таре, а также на ярлыках или этикетках.

Срок годности (или службы) исчисляют с даты изготовления и указывают непосредственно на товаре, транспортной таре, упаковке (потребительской таре) с использованием одной из следующих типовых формулировок:

1 «Годен в течение... (дней - месяцев - лет)»

2 «Годен до... (день - месяц - год)»

3 «Использовать до... (день-месяц-год)».

4 «Срок службы... (лет - часов - циклов и др.).

С учетом специфики конкретных товаров в информации о них для потребителя указывают срок хранения и срок годности (или службы) или только срок годности (или службы) товара.

Для товаров с практически неопределенно длительными (многолетними) технически возможными сроками хранения сроки их годности или сроки их хранения в информации для потребителя не указывают, а устанавливают их (при необходимости) в договоре (контракте) на поставку или в договоре (контракте) купли-продажи.

Изготовитель обязан указывать срок годности, если данный товар включен в утвержденный Правительством Перечень товаров, для которых установление срока годности обязательно.

Если конкретный товар упаковывают в транспортную или иную тару, в которой он будет предложен к продаже, дату изготовления следует дополнить датой упаковки этого товара, проставляемой на транспортной таре и (или) упаковке (потребительской таре).

По истечении срока годности конкретные товары считаются непригодными для их использования по прямому основному (или функциональному) назначению. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать (при полном соблюдении условий хранения и транспортирования) соответствие конкретных товаров требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей, экологической безопасности, физико-химических свойств, а также сообщить необходимые действия потребителя по его истечении.

Срок годности (или службы) устанавливает изготовитель конкретных товаров с указанием обязательных условий хранения и транспортирования.

В информации для потребителя отечественного товара должно приводиться обозначение нормативной или технической документации, по которой он производится.

Информация о добровольной сертификации товара (по товарам, не подлежащим в России обязательной сертификации) наносится в виде знака соответствия, принятого в конкретной официально зарегистрированной системе добровольной сертификации.

Отечественные товары маркируют в установленном порядке также другими знаками, принятыми в Российской Федерации.

Штриховой код товара, подтверждающий его идентификацию (по добровольной инициативе и самостоятельному решению изготовителя или по требованию потребителя и (или) продавца), наносят на товар, на тару и (или) упаковку по правилам, установленным Европейской Ассоциацией товарной нумерации (EAN).

Товар может сопровождаться специфической информацией для потребителя (при необходимости), например рекламной информацией, характеризующей особые свойства или преимущества данного товара по сравнению с товарами-аналогами, лицензионными знаками, знаками экономичности, повышенной безопасности и другими.

Расположение информации

Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах. Изготовитель, продавец, упаковщик должен располагать информацию для потребителя товара всегда в одном и том же месте единицы товара, тары, упаковки. При небольших размерах единиц тары, упаковки, на которых технически сложно поместить необходимый текст информации для потребителя товара полностью, а также на сувенирных и подарочных изделиях, допускается данные, характеризующие товар, или часть их размещать на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице тары, упаковки или на групповой упаковке, или в сопроводительной документации к поставляемому товару.

Информация для потребителя может быть нанесена любым способом, но во всех случаях должна быть четкой и легко читаемой. Те же цели должны достигаться применением наиболее эффективной цветовой гаммы.

Требования безопасности при хранении, транспортировании, использовании, утилизации, захоронении, уничтожении должны быть выделены из остальной информации другим шрифтом, цветом или иными способами.

Если тара, в которую помещен товар, покрыта дополнительной упаковкой, то информация на внутренней упаковке должна быть легко читаемой сквозь наружную упаковку либо на наружной упаковке должна быть аналогичная информация.

Средства нанесения информации, контактирующие с товаром, не должны влиять на его качество, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании, реализации и использовании товара.

Сохранность информации для товаров, применяемых в условиях активного воздействия окружающей среды или в специальных условиях (высокая или низкая температура, агрессивная среда и др.), должна быть обеспечена одним из следующих способов или их сочетанием:

1 применением стойкого к воздействию материала-носителя (влагостойкого, температуростойкого и пр.);

2 применением соответствующего метода нанесения (выдавливание, травление и пр.);

3 применением стойкой к воздействию оболочки (прозрачная пленка, пакет, коробка и др.).

Материальное обеспечение

Этикетки различных видов товаров народного потребления

Порядок проведение работы

Ознакомьтесь с информацией указанно на этикетках товаров народного потребления. Ответить на следующие вопросы:

1. В полном ли объеме содержится информация для потребителя. Какие пункты отсутствуют (18 пунктов).

2. Сравните информацию для различных групп товаров.

Вопросы для самостоятельной работы

Каким образом доносится сведения о сроках товара.

Каким образом информируется потребитель о составе (комплектности) товара

Должна ли указываться информация и нормативно-технической документации, на основании которой был изготовлен товар? Какие виды документов вы знаете.

Составьте сравнительную таблицу по требованиям к информации для различных групп непродовольственных товаров. Сделайте заключение.

Литература: 6, 16, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31

Тема 5. Требования к безопасности детской продукции

Лабораторная работа № 5

Определение стойкости защитно-декоративного покрытия игрушек

к действию слюны, пота и влажной обработке

Цель: Познакомиться с методами определения стойкости декоративного покрытия игрушек.

Общие сведения

Предприятия, организации и учреждения независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, а также иные юридические и физические лица, осуществляющие производство и реализацию игрушек (игр), направляют продукцию в учреждения Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ для оценки и оформления гигиенического сертификата.

Для изготовления игрушек должны применяться материалы, разрешенные органами Министерства здравоохранения РФ или министерством здравоохранения. Сырье и материалы должны отвечать гигиеническим требованиям (должны быть чистыми и неинфицированными).

В игрушках не допускается применять:

полимерные недублированные пленки размером более 100х100 мм, толщиной менее 0,038 мм (для изготовления фартуков и т. п.);

полимерные недублированные пленки, имеющие на каждом участке размером 30х30 мм площадь отверстий менее 1 % площади участка;

древесину с червоточинами и выпадающими сучками;

стекло для изготовления игрушек для детей в возрасте до 3 лет;

стекло для изготовления игрушек для детей в возрасте старше 3 лет, за исключением, когда это необходимо для выполнения игрушкой ее функции;

неборосиликатное стекло для изготовления стеклянных сосудов предназначенных для нагревания;

набивочные материалы, содержащие твердые или острые инородные предметы (гвозди, иголки, металлическую стружку, деревянные щепки, осколки стекла или пластмассы и др.);

гранулированные набивочные материалы с размером гранул 3 мм и менее, применяемые без внутренней оболочки, не являющейся внешней оболочкой игрушки;

наполнители игрушек типа погремушек, размер которых увеличивается во влажной среде более чем на 5 %;

резину ворсованную (латексы, каучуки) для производства игрушек для детей в возрасте до 3 лет;

картон и бумагу ворсованные для производства игрушек для детей в возрасте до 3 лет;

целлулоид (нитрат целлюлозы) или аналогичные легковоспламеняемые материалы, за исключением применения указанных материалов в лакокрасочном покрытии;

горючие газы и горючие жидкости, за исключением горючих жидкостей, находящихся в отдельных герметически закрытых емкостях максимальной вместимостью 15 см3.

На потребительской упаковке или вкладыше следует указывать возраст детей, для которых предназначена конкретная игра или игрушка, в частности:

до года (ранний);

от года до 3-х лет (ясельный);

от 3-х до 6-ти лет (дошкольный);

от 6-ти до 10-ти лет (младший школьный);

от 10-ти до 14-ти лет (средний школьный).

Материальное обеспечение

Аппаратура, материалы и реактивы

Термостат, обеспечивающий температуру нагрева (37±2)°С.

Эксикатор 2-190 и 2-250 по ГОСТ 25336.

Часы по ГОСТ 27752.

Весы лабораторные общего назначения 3 или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г или 1 кг по ГОСТ 24104.

Бумага фильтровальная марки ФНС по ГОСТ 12026.

Лента полиэтиленовая с липким слоем шириной 15 мм по ГОСТ 20477.

Натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201, ч.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.

Калий углекислый по ГОСТ 4221, ч.

Калий хлористый по ГОСТ 4234, ч.

Натрий сернокислый по ГОСТ 4166, ч.

Аммоний хлористый по ГОСТ 3773, ч.

Кислота молочная пищевая по ГОСТ 490.

Карбамид по ГОСТ 6691, ч.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Порядок проведения работы

Приготовление раствора 1, имитирующего слюну.

Раствор готовят следующим образом: навески 4,2 г углекислого кислого натрия, 0,5 г хлористого натрия и 0,2 г углекислого калия растворяют в 1 дм3 воды. Полученный раствор перемешивают.

Результаты взвешивания навесок в граммах записывают с точностью до первого десятичного знака.

Приготовление раствора 2, имитирующего пот.

Раствор готовят следующим образом: навески 4,5 г хлористого натрия, 0,3 г хлористого калия, 0,3 г сернокислого натрия, 0,4 г хлористого аммония, 3 г молочной кислоты и 0,2 г карбамида растворяют в 1 дм3 воды. Полученный раствор перемешивают.

Результаты взвешивания навесок в граммах записывают с точностью до первого десятичного знака.

Приготовление полосок из фильтровальной бумаги.

Из фильтровальной бумаги вырезают полоски шириной 15 мм и длиной 80 мм.

Проведение испытания.

Испытание проводят на двух игрушках, а в случае испытания крупногабаритных игрушек - на пластинках размером 4х5 см или отдельных деталях игрушек, изготовленных одновременно с производственной партией игрушек.

Количество пластин и деталей, взятых для испытания, определяется количеством марок и цветов примененных на игрушке лакокрасочных материалов, но не менее двух пластин или деталей для каждой марки и цвета лакокрасочного материала.

На каждый испытуемый участок игрушки, деталь или пластину накладывают 2 полоски, одна из которых насыщена раствором 1, а другая - раствором 2.

Количество испытуемых участков игрушки определяется количеством марок и цветов примененных на ней лакокрасочных материалов.

Полоски накладывают либо рядом, либо на расстоянии друг от друга не менее 10 мм и закрепляют липкой лентой таким образом, чтобы между испытуемым участком игрушки и полоской был надежный контакт.

Липкая лента должна покрывать всю длину полоски и выходить за ее пределы с обеих сторон не менее чем на 10 мм.

Испытание маленьких игрушек (бусы и т. п.) проводят заворачиванием их в фильтровальную бумагу, насыщенную раствором 1 - при испытании на устойчивость игрушки к слюне и раствором 2 - при испытании на устойчивость игрушки к поту.

Испытуемые игрушки, детали или пластинки с прикрепленными полосками, или маленькие игрушки, обернутые в фильтровальную бумагу, помещают в эксикатор над водой. Затем эксикатор выдерживают в термостате при температуре (37±2) °С в течение 2 ч, после чего полоски осматривают.

Игрушку считают выдержавшей испытание, если каждая полоска или фильтровальная бумага не изменили свой цвет.

Стойкость защитно-декоративного покрытия игрушки к влажной обработке определяют путем обработки игрушки в течение 3 мин водой с температурой (37±2) °С без механического воздействия с использованием нейтрального мыла, при этом внешний вид игрушки не должен изменяться.

Вопросы для самостоятельной работы

Дайте возрастную классификацию игрушкам.

Какие требования к материалам, сырью и комплектующим предъявляются для игрушек?

Сравните информацию с этикетки различных видов игрушек. Составьте сравнительную таблицу. Сделайте вывод.

Литература: 6, 9, 16, 26, 32, 37

Раздел 3. Безопасность услуг

Тема 6. Требования к безопасности по оказанию услуг

в торговле продовольственными товарами

Лабораторная работа № 6

Санитарно-эпидемиологические требования к

организациям торговли продовольственного сырья

и пищевых продуктов

Цель: Познакомиться с основными требованиями в области безопасности на предприятиях торговли продуктами питания.

Общие сведения

К предприятиям продовольственной торговли относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников). Санитарно-эпидемиологические требования для предприятий торговли разрабатываются с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения.

Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду и типу организации торговли.

Требования к устройству и содержанию помещений