Безопасность потребительских товаров и услуг (стр. 1 )

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Одобрено учебно-методическим советом

факультета коммерции и маркетинга

БЕЗОПАСНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Учебно-методический комплекс

Специальность: 100101 «Сервис»

Москва 2011

 

Автор-составитель:

, к. т.н., доцент

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Безопасность потребительских товаров и услуг» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (основная образовательная программа) по специальности 100101 – Сервис.

Дисциплина входит в национально-региональный (вузовский) компонент цикла общих математических и естественнонаучных дисциплин и является обязательной для изучения.

© Российский государственный торгово-экономический университет,2011.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1.  Цели и задачи дисциплины………………………………………...	4
2.  Требования к уровню освоения дисциплины…………………….	4
3.  Объём дисциплины…………………………………………………	5
3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы……………………..	5
3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы………..	6
4.  Содержание курса…………………………………………………..	7
5.  Лабораторно-практические работы и задания для самостоятельной работы студентов……………………………………………...	9
6.  Тестовые задания по дисциплине…………………………………	62
7.  Тематика рефератов и методические указания по их выполнению..	76
8.  Вопросы для подготовки к зачёту…………………………………	79
9.  Учебно-методическое обеспечение дисциплины………………...	81
9.1. Литература………………………………………………………	81
9.2. Методическое обеспечение дисциплины……………………...	83
9.3. Материально-техническое и информационное………………	83
10.  Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины……………………………………………………………..	84
11.  Словарь терминов………………………………………………….	85

1.  Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Безопасность потребительских товаров и услуг» является раскрытие понятия безопасности потребительских товаров (пищевых продуктов и товаров народного потребления) и услуг, определение показателей безопасности, а также формирование умений и навыков проведения оценки безопасности товаров и услуг.

Задачи курса:

Задачей изучения дисциплины является подготовка специалистов, владеющих современными методами идентификации и определения показателей безопасности товаров народного потребления и услуг, оценки их соответствия показателям безопасности, организации и проведения экспертизы, а также научных исследований.

Предмет дисциплины: показатели безопасности товаров народного потребления и услуг.

2.  Требования к уровню освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины специалист должен:

иметь представление:

-  о принципах формирования политики безопасности изучаемых групп товаров и услуг;

-  о способах определения показателей безопасности потребительских товаров;

-  о современных методах контроля безопасности.

знать:

-  классификацию показателей безопасности пищевых продуктов, товаров народного потребления и услуг;

-  нормативные документы на конкретные группы продуктов и товаров народного потребления и услуг;

-  методы определения показателей безопасности;

-  факторы, влияющие на безопасность потребительских товаров.

уметь:

-  определять показатели безопасности для групп пищевых продуктов, товаров народного потребления и услуг;

-  работать с документами и законодательными актами;

-  осуществлять процедуру анализа безопасности потребительских товаров;

-  проводить оценку безопасности продукции.

приобрести навыки:

-  проведения анализа показателей безопасности по группам продукции;

-  в выборе методик определения показателей безопасности групп продукции.

владеть:

-  информацией о нормативных документах в области безопасности продукции;

-  методологией проведения оценки показателей безопасности потребительских товаров.

иметь опыт:

-  работы с нормативными документами;

-  оценки показателей безопасности потребительских товаров.

3.  Объём дисциплины

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов по формам обучения
Очная
№№ семестров	6
Аудиторные занятия:	34
Лекции	18
Лабораторно-практические работы	16
Самостоятельная работа	46
ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ	80
Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)	текущий контроль, реферат
Курсовая работа (№ семестра)	-
Виды итогового контроля (экзамен, зачёт) - №№ семестров	зачет, 6 семестр

3.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы

№ п/п	НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ	ВСЕГО (часов)	Аудиторные занятия (час.)	Самостоятельная работа, час
В том числе
лекции	Лабораторно-практические
1.	Раздел 1. Безопасность пищевых продуктов	28	6	6	16
	Тема 1. Понятие безопасности пищевой продукции. Показатели безопасности.	9	2	2	5
	Тема 2. Классификация источников загрязнения пищевых продуктов	9	2	2	5
	Тема 3. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов (НАССР)	10	2	2	6
2.	Раздел 2. Безопасность продуктов народного потребления	18	4	4	10
	Тема 4. Требования к безопасности товарам народного потребления	9	2	2	5
	Тема 5. Требования к безопасности детской продукции	9	2	2	5
3.	Раздел 3. Безопасность услуг	27	6	6	15
	Тема 6. Требования к безопасности по оказанию услуг в торговле продовольственными товарами	9	2	2	5
	Тема 7. Требования к безопасности по оказанию услуг в торговле непродовольственными товарами	9	2	2	5
	Тема 8. Требования к безопасности по оказанию услуг в общественном питании	9	2	2	5
4	Раздел 4. Законодательство в области безопасности потребительских товаров и услуг	7	2	-	5
	Тема 9. Законодательство в области безопасности потребительских товаров и услуг	7	2	-	5
	ИТОГО:	80	18	16	46

4.  Содержание курса

Раздел 1. Безопасность пищевых продуктов

Тема 1. Понятие безопасности пищевой продукции. Показатели безопасности.

Понятие безопасности пищевой продукции. Показатели безопасности пищевой продукции: химическая безопасность, радиационная безопасность, механическая безопасность, санитарно-гигиеническая безопасность и взрывопожарная безопасность.

Приоритетные загрязнители различных видов пищевых продуктов России.

Антропогенные и естественные источники загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами.

Тема 2 Классификация источников загрязнения пищевых продуктов

Химический состав пищевых продуктов. Защитные компоненты пищевых продуктов. Классификация контоминантов.

Виды химической опасности. Токсичные элементы, нитраты, нитриты (нитрозоамины), гистамин, пестициды, антибиотики, радионуклиды, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), диоксины и диоксиноподобные соединения. Виды физических опасностей. Микробиологические опасности. Бактерии, вирусы, паразиты, микотоксины. Пищевые отравления.

Тема 3. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов (НАССР)

Методология системы НАССР, принципы НАССР, основные шаги по внедрению НАССР, дерево принятия решений, критические контрольные точки, корректирующие мероприятия.

Раздел 2. Безопасность товаров народного потребления

Тема 4. Требования к безопасности товарам народного потребления

Классификация товаров народного потребления.

Парфюмерно-косметическая продукция, виды загрязнений и опасностей, методы контроля.

Посуда как источник безопасности и качества потребляемой пищи. Классификация посуды и виды опасностей. Технические требования, методы контроля.

Мебель, электротовары - требования к безопасности.

Маркировка безопасных товаров.

Тема 5. Требования к безопасности детской продукции

Возрастная классификация игрушек. Требования к материалам, игрушкам, производству и реализации игрушек (игр). Игрушки требования к безопасности. Санитарно-гигиенический контроль. Одежда и обувь для детей.

Раздел 3. Безопасность услуг

Тема 6. Требования к безопасности по оказанию услуг в торговле продовольственными товарами

Понятие услуг, классификация услуг. Требования к размещению организаций продовольственной торговли, водоснабжению и канализации, условиям труда работающих, оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Требования к приему и хранению пищевых продуктов, реализации пищевых продуктов, гигиенические требования к мелкорозничной торговле. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов.

Санитарные требования к личной гигиене персонала.

Тема 7. Требования к безопасности по оказанию услуг в торговле непродовольственными товарами

Требования к размещению организаций торговли непродовольственными товарами, водоснабжению и канализации, условиям труда работающих, оборудованию и инвентарю. Гигиенические требования к транспортировке товаров народного потребления.

Санитарные требования к личной гигиене персонала.

Тема 8. Требования к безопасности по оказанию услуг в общественном питании

Требования к размещению организаций общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья, водоснабжению и канализации, условиям труда работающих, оборудованию инвентарю, посуде и таре. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Санитарные требования к личной гигиене персонала. Организация производственного контроля.

Раздел 4. Законодательство в области безопасности пищевых продуктов

Тема 9. Законодательство в области безопасности пищевых продуктов