Безопасность потребительских товаров и услуг (стр. 6 )

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях и наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы. При этом, необходимо соблюдение следующих условий:

· наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

· наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;

· использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска - одноразовой посуды и столовых приборов;

· осуществление жарки непосредственно перед реализацией;

· наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

· наличие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены.

Приготовление и реализация студней и паштетов, заливных из мяса, птицы, рыбы, блинчиков и пирожков с мясным и ливерным фаршем и других изделий повышенного эпидемического риска допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы.

Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов

и кулинарных изделий

Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ф., и., о. изготовителя продукции, ф., и., о. проводившего органолептическую оценку.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 °С, холодные супы, напитки - не выше 14 °С.

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

При составлении меню 2-3-разового питания для организованных коллективов одноименные блюда и гарниры в течение одного дня не включаются.

Запрещается оставлять на следующий день:

· салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);

· супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре;

· мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;

· соусы;

· омлеты;

· картофельное пюре, отварные макароны;

· напитки собственного производства.

В исключительных случаях, с обязательной отметкой, оставшуюся пищу необходимо охладить и хранить при температуре 4 ± 2 °С не более 18 ч. Перед реализацией охлажденная пища дегустируется, после чего вновь подвергается тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или в жарочном шкафу) с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 ч. Свежеприготовленная пища не должна смешиваться с остатками от предыдущего дня.

Для раздачи готовых блюд используют чистую сухую посуду и столовые приборы. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.

Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

При необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортирования).

Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации, согласованной с органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Продукция, реализуемая вне организации через торговую сеть, должна иметь санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы.

Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40-50 °С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов. Для транспортирования отходов используют специально предназначенный для этой цели транспорт.

Требования к временным организациям общественного

питания быстрого обслуживания

На временные организации общественного питания быстрого обслуживания, к которым могут относиться палатки, автоприцепы, фургоны и другие распространяются требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания. На все действующие организации общественного питания быстрого обслуживания и виды реализуемой ими продукции выдаются санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке.

При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствия централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.

В ассортимент реализуемой продукции могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности.

Для обслуживания потребителей используются одноразовая посуда и приборы, разрешенные в установленном порядке.

Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных правил.

Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места.

Для сбора мусора устанавливаются емкости (сборники с одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением.

Порядок выполнения

Какие требования определены к предприятиям общественного питания?

На чем основаны требования безопасности на предприятиях общественного питания?

Какие принципиальные различия установлены для стационарных предприятий общественного питания к временным организациям обще6ственного питания? Сделайте сравнительную таблицу.

По указанию преподавателя распишите требования к предприятию общественного питания.

Вопросы для самостоятельной работы

1 Дайте сравнительную характеристику предприятиям общественного питания. Оформите в виде таблицы.

2. Какие продукты запрещается оставлять на следующий день? Дайте характеристику данным продуктам и сделайте вывод о причинах данного требования.

3. Какие требования предъявляются к приготовлению блюд на мангалах, жаровнях, решетках и котлах в местах отдыха? Оформите территорию по оказанию данной услуги.

Литература: 1, 5, 13,14, 15, 21, 22, 24, 25, 32

6. Тестовые задания по курсу

«Безопасность потребительских товаров и услуг»

1 Качество пищевых продуктов – это

1 совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования

2 совокупностьa органолептических характеристик продукции

3 совокупность органолептических, пищевых и функциональных характеристик

4 совокупность характеристик обуславливающих потребности

2 Безопасность пищевых продуктов – это

1 - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты не являются вредными и не представляют опасности для здоровья

2 - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений

3 - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты не являются вредными

4 - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не представляют опасности для здоровья

3 Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий – это

1 - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности пищевых продуктов

2 - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий

3 - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов

4 - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности пищевых продуктов и изделий требованиям нормативных, технических документов

4 Нормативные документы – это

1 - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий

2 - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов

3 - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

4 - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации

5 Технические документы – это

1 - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий

2 - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие)

3 - документы, в соответствии с которыми осуществляются реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие)

4 - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие)

6 Оборот пищевых продуктов, материалов и изделий – это

1 купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация), их хранение и перевозки

2 купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация), их хранение и перевозки

3 купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация)

4 купля-продажа и иные способы передачи пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - реализация), их хранение

7 Фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия - это

1 продукты умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной

2 пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество

3 пищевые продукты, материалы и изделия информация о которых является заведомо неполной или недостоверной

4 пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной

8 Безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством: (не менее 2 –х вариантов ответа)

1 применения мер государственного регулирования в области обеспечения безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

2 проведения лабораторных испытаний в области безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий

3 проведения производственного контроля за безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации

4 проведения идентификации продукции, материалов и изделий.

9 Требования к безопасности в ветеринарном отношении определенных пищевых продуктов устанавливаются

1 санитарными правилами и нормами

2 ветеринарными правилами и нормами

3 национальными стандартами

4 техническим регламентом

10 Новые пищевые продукты, материалы и изделия, изготовленные в РФ, пищевые продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется впервые на территорию РФ, подлежат

1 государственной регистрации

2 лицензированию

3 государственной аккредитации

4 государственному контролю

11 Импортные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат

1 лицензированию до их ввоза на территорию Российской Федерации

2 государственной регистрации после их ввоза на территорию Российской Федерации.

3 государственной аккредитации до их ввоза на территорию Российской Федерации.

4 государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации

12 Отдельные виды деятельности по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оптовой торговле пищевыми продуктами и оказанию услуг в сфере общественного питания подлежат

1 государственной регистрации

2 лицензированию

3 государственной аккредитации

4 государственному контролю

13 Предназначенные для реализации определенные виды пищевых продуктов, материалов и изделий, услуги, оказываемые в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, подлежат

1 оценке и подтверждению соответствия требованиям нормативных документов

2 испытанию и подтверждению соответствия требованиям нормативных документов

3 испытанию и контролю на соответствие требованиям нормативных документов

4 лицензированию на соответствие требованиям нормативных документов

14 Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения – это

1 - состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека

2 – состояние, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности

3 - состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности;

4- состояние, при котором обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности

15 Среда обитания человека – это

1 - совокупность объектов, явлений и факторов окружающей среды, определяющая условия жизнедеятельности человека

2- совокупность объектов, явлений и факторов окружающей среды

3 – совокупность, определяющая условия жизнедеятельности человека

4 – совокупность объектов, определяющая условия жизнедеятельности человека

16 Факторы среды обитания – это

1 – биологические факторы среды обитания, которые оказывают или могут оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений;

2 – биологические, химические, физические, социальные и иные факторы среды обитания, которые оказывают или могут оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений

3 – биологические, химические факторы среды обитания, которые оказывают или могут оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений

4 – физические и социальные факторы среды обитания, которые оказывают или могут оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений

17 Вредное воздействие на человека – это

1 – воздействие факторов среды обитания, создающее угрозу жизни или здоровью человека

2 – воздействие факторов, создающее угрозу жизни или здоровью человека либо угрозу жизни или здоровью будущих поколений

3 – воздействие факторов среды обитания, создающее угрозу жизни или здоровью человека либо угрозу жизни или здоровью будущих поколений

4 - факторы среды обитания, создающие угрозу жизни или здоровью человека либо угрозу жизни или здоровью будущих поколений

18 Благоприятные условия жизнедеятельности человека – это

1 – состояние среды обитания, при котором отсутствует вредное воздействие ее факторов на человека;

2 – вредное воздействие факторов среды обитания на человека и имеются возможности для восстановления нарушенных функций организма человека;

3 – состояние среды обитания, при котором имеются возможности для восстановления нарушенных функций организма человека;

4 – состояние среды обитания, при котором отсутствует вредное воздействие ее факторов на человека (безвредные условия) и имеются возможности для восстановления нарушенных функций организма человека;

19 Безопасные условия для человека – это

1 – состояние среды обитания, при котором отсутствует опасность биологического воздействия ее факторов на человека;

2 – состояние среды обитания, при котором отсутствует опасность химического воздействия ее факторов на человека;

3 – состояние среды обитания, при котором отсутствует опасность физического воздействия ее факторов на человека;

4 – состояние среды обитания, при котором отсутствует опасность вредного воздействия ее факторов на человека;

20 Санитарно-эпидемиологическая обстановка – это

1 – состояние здоровья населения и среды обитания на определенной территории

2 - состояние здоровья населения и среды обитания на определенной территории в конкретно указанное время

3 – состояние здоровья населения и среды обитания в конкретно указанное время

4 – состояние здоровья населения на определенной территории в конкретно указанное время

21 Гигиенический норматив – это

1 – установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека

2 – установленное исследованиями допустимое максимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека

3 – установленное исследованиями допустимое минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека

4 – установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека

22 Социально-гигиенический мониторинг – это (не менее 2-х вариантов)

1 – государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания

2 – государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, их анализа, оценки и прогноза

3 –определение причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания

4 – государственная система наблюдений за состоянием здоровья населения и среды обитания, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания

23 Государственный санитарно-эпидемиологический надзор – это (не менее 2-х вариантов ответа)

1 – деятельность по предупреждению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания

2 – деятельность пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания

3 – деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации

4 – деятельность по обнаружению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания

24 Санитарно-эпидемиологическое заключение – это

1 – документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации

2 – документ, удостоверяющий соответствие санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации

3 – документ, удостоверяющий несоответствие санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации

4 – документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) санитарным правилам факторов среды обитания

25 Санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия – это

1 – медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и их ликвидацию

2 - организационные, административные, инженерно-технические, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение или уменьшение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и их ликвидацию

3 – организационные, административные, инженерно-технические, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на устранение вредного воздействия на человека факторов среды обитания

4 – меры, направленные на предотвращение возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и их ликвидацию

26 Ограничительные мероприятия (карантин) – это

1 –медико-санитарные, ветеринарные меры, направленные на предотвращение распространения инфекционных заболеваний

2 –медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, предусматривающие ограничение передвижения населения, транспортных средств, грузов, товаров и животных

3 – административные, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на предотвращение распространения инфекционных заболеваний

4 – административные, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на предотвращение распространения инфекционных заболеваний и предусматривающие особый режим хозяйственной и иной деятельности, ограничение передвижения населения, транспортных средств, грузов, товаров и животных

27 Инфекционные заболевания – это

1 – инфекционные заболевания человека, возникновение и распространение которых обусловлено воздействием на человека биологических факторов среды обитания

2 – инфекционные заболевания человека, возникновение и распространение которых обусловлено возможностью передачи болезни от заболевшего человека, животного к здоровому человеку

3 – инфекционные заболевания человека, возникновение и распространение которых обусловлено воздействием на человека биологических факторов среды обитания (возбудителей инфекционных заболеваний) и возможностью передачи болезни от заболевшего человека, животного к здоровому человеку

4 – инфекционные заболевания человека, распространение которых обусловлено воздействием на человека биологических факторов среды обитания (возбудителей инфекционных заболеваний) и возможностью передачи болезни от заболевшего человека, животного к здоровому человеку

28 Массовые неинфекционные заболевания (отравления) – это ( не менее 2-х вариантов ответа)

1 – заболевания человека, возникновение которых обусловлено воздействием физических, и (или) химических факторов среды обитания

2 – заболевания человека, возникновение которых обусловлено воздействием физических факторов среды обитания

3 – заболевания человека, возникновение которых обусловлено воздействием социальных факторов среды обитания

4 – заболевания человека, возникновение которых обусловлено воздействием химических факторов среды обитания

29 Согласно ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» граждане имеют право: (не менее 2- х вариантов ответа)

1 - на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают вредного воздействия на человека

2 - получать информацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания,

3 – получать информацию о качестве и безопасности продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов, товаров для личных и бытовых нужд, потенциальной опасности для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг

4 - осуществлять инспекционный контроль за выполнением санитарных правил и одобрять предложения об обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения

30 Согласно ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» индивидуальные предприниматели и юридические лица имеют право: ( не менее 2-х вариантов ответа)

1 - получать информацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания, санитарных правилах

2 - принимать участие в разработке федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органами местного самоуправления мероприятий по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения

3 - на возмещение в полном объеме вреда, причиненного их имуществу вследствие нарушения гражданами, другими индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарного законодательства, а также при осуществлении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, в порядке, установленном законодательством Российской Федерации

4 – осуществлять инспекционный контроль за выполнением санитарных правил и одобрять предложения об обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения

31 Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, должен соответствовать

1 - виду и типу организации торговли

2 – товарной накладной

3 – разрешению на торговлю

4 – оборотной мощности предприятия

32 Деятельность организаций торговли не должна ухудшать ( не менее 2-х вариантов ответа)

1 – условия проживания людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения

2 – условия отдыха, лечения, труда в жилых зданиях и зданиях иного назначения

3 – ухудшать окружающую среду у жилых зданиях и зданиях иного назначения

4 – ухудшать подъезд автотранспорта к жилым зданиям и зданиям иного назначения

33 Территория рынка разграничивается на (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - функциональные зоны

2 - торговую и административно-складскую зону

3 - хозяйственную зону и стоянку для транспорта

4 - торговую, административно-складскую, хозяйственную зоны и стоянка для транспорта

34 Площадки для сбора мусора и пищевых отходов располагаются на расстоянии не менее от _________ организации торговли

м 2 – 10 м м 4 – 35 м

35 Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с _____ до _____ часов ) не проводится.

1 – с 00 до 7.00 часов 3 – с 23.00 до 9.00 часов

2 – с 23.00 до 7.00 часов 4 – с 22.00 до 6.00 часов

36 В организациях торговли запрещается реализация продукции: (не менее 2-х вариантов)

1 - без наличия качественного удостоверения (для продукции российского производства), сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность

2 - с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей)

3 - с истекшими сроками годности

4 – менее двух единиц товара

37 Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:

1 – хорошее настроение покупателям

2 - содержание палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка, а также окружающей территории в чистоте

3 - прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность

4 - контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.)

38 Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда должны содержаться в: (не менее 2-х вариантов)

1 – шкафах

2 – на стеллажах

3 – чистоте

4 – порядке

39 Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов

1 – совместно с: непродовольственными товарами

2 – в грязном транспорте

3 – без индивидуальной упаковки

4 – в ночное время

40 В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка

1 - бактерицидных ламп 3 – люминесцентных ламп

2 – ультрафиолетовых ламп 4 – неоновых ламп

41 В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь (не менее 2-х вариантов ответа)

1 – изготовляется из одноразовых материалов

2 – закрепляется за каждым цехом

3 – изготовляется из нержавеющей стали

4 – имеет специальную маркировку

42 Мясной фарш хранят не более____ часов и при температуре __________ градусов Цельсия

1 – 8 часов при температуре от +2 до +4 град.

2 - 6 часов при температуре от +2 до +4 град

3 - 6 часов при температуре от +1 до +6 град

4 - 4 часа при температуре от +2 до +4 град

43 Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить:

1 - в холодной воде не более 2 ч.

2 - в холодной воде не более 4 ч.

3 - в теплой воде не более 2 ч.

4 – на воздухе не более 2 ч.

44 При реализации продукции должны быть созданы условия для: (не менее 2-х вариантов ответа)

1 – взвешивания продукции

2 - раздельного отпуска полуфабрикатов и готовой продукции

3 - раздельного хранения полуфабрикатов и готовой продукции

4 – совместного отпуска продукции

45 Пищевые отходы собирают в (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - специальную промаркированную тару

2 – ведра с крышками

3 - бачки с крышками

4 – полиэтиленовые пакеты

46 Услуга – это

1 – результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя

2 - результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя по удовлетворению требований потребителя

3 - результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственная деятельность исполнителя по удовлетворению требований потребителя

4 - взаимодействие исполнителя и потребителя, а также собственная деятельность исполнителя по удовлетворению требований потребителя

47 результат услуги оценивается:

1 – поставщиком

2 – потребителем

3 – производителем

4 – приобретателем

48 Качество услуги – это

1 – совокупность свойств услуги, обуславливающих ее пригодность к удовлетворению определенной потребности потребителя в соответствии с его требованиями

2 - результат удовлетворения потребителя

3 - совокупность свойств услуги, удовлетворяющие потребности потребителя в соответствии с его требованиями

4 - совокупность свойств услуги, удовлетворяющие й потребности потребителя

49 Результат услуги – это (не менее 2-х вариантов ответа)

1 – изменение состояние объекта услуги

2 - удовлетворение потребностей

3 – получение товара

4 – оказанная помощь

50 Исполнитель услуги – это (не менее 2-х вариантов ответа)

1 – население

2 – индивидуальный предприниматель, оказывающий услуги потребителям по возмездному договору

3 – общество

4 – организация независимо от ее организационно-правовой формы собственности

51 Услуги торговли должны отвечать требованиям: (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - социального назначения

2 - безопасности

3 - функциональной пригодности

4 - эргономики

52 Для контроля качества и безопасности услуг торговли следует использовать следующие методы: (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - экспертный

2 – разрушающий

3 - измерительный

4 - социологический

53 На потребительской упаковке игрушек или вкладыше должен быть указан (не менее 2-х вариантов ответа)

1 - возраст детей, для которых предназначена конкретная игра или игрушка

2 – вес игрушки

3 – материал, из которого изготовлена игрушка

4 – количество соединительных деталей. Из которых сделана игрушка

54 К продаже допускаются промышленные товары, имеющие

1 - подтверждение безопасности для здоровья человека

2 – сопроводительные документы

3 – разрешение на торговлю

4 – накладные документы

55 ПДК –это

1 - повышенная допустимая концентрация

2 – предельно допустимая концентрация

3 – предельная доза контоминанта

4 – повышенная доза контоминанта

56 ДСП – это

1 – доза суточного потребления

2 – допустимое систематическое потребление

3 – допустимое суточное потребление

4 - доза систематического потребления

57 Токсичность – это

1 – повышенное содержание металлов в пищевых продуктах и продовольственном сырье

2 – способность химических веществ вызывать нарушения жизнедеятельности организма

3 – способность окружающей среды вызывать заболевания организма

4 – зараженность пищевых продуктов и продовольственного сырья микроорганизмами

58 Гипермаркет - это

1 - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м2.

2 – предприятие розничной торговли, реализующее товары универсального ассортимента, торговой площадью от 5000 м2

3 – предприятие розничной торговли, преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 5000 м2

4 - предприятие розничной торговли, реализующее продовольственные и непродовольственные товары преимущественно по форме самообслуживания, торговой площадью от 2000 м2

59 Универмаг – это

1 - предприятие розничной торговли, реализующее товары универсального ассортимента, торговой площадью в городской торговле от 3500 м2 и в сельской торговле - от 650 м2.