Программа «Основные направления деятельности школьного коллектива по совершенствованию организации питания обучающихся» (стр. 2 )

III.Создание условий для здоровьеформирующей деятельности.

1.Содержание здания, помещения школы соответствует гигиеническим нормам.

Школа расположена в сельской местности в типовом здании, проектированном на 210 мест. Зданию 40 лет. Регулярно проводится необходимый поддерживающий ремонт.

В здании есть водопровод с холодной и горячей водой, канализация. Отопление осуществляется школьной газовой котельной

·  Оздоровительная инфраструктура развита на достаточном уровне:

Школьная столовая

Посадочных мест - 100 .

Оборудование: холодильники-2,

морозильные камеры-1

полный комплект технологического оборудования (электроплиты, жарочный шкаф, мясорубка, столы с металлическим покрытием, весы – 2, электроводонагреватель, пищевой котёл.

Моечная: ванны для мытья посуды – 3;

стеллажи для посуды;

специальные металлические ёмкости для прожаривания посуды.

Посуда: кастрюли для первых блюд;

кастрюли для вторых блюд;

набор сковородок, ножей, половников, ковшей, разделочных

досок, большие миски для салатов и др.

вёдра эмалированные для третьих блюд;

Для зала: наборы столов и стульев специальным покрытием на 100

посадочных мест, хлебницы, солонки, салфетницы, электрополотенца, умывальники

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки имеется разделочный инвентарь.

Набор посуды для питания с маркировкой: подносы, тарелки, миски, салатницы,

вилки, ложки, стаканы в полном комплекте.

Спецодежда для работников столовой – полный комплект.

Гигиеническими средствами столовая обеспечена полностью.

Складские помещения для хранения продуктов оборудованы приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами.

Санитарное состояние и содержание помещений и мытья посуды

Уборка обеденного зала проводится после каждого приёма пищи. Обеденные столы моются горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.

Кухонная и столовая посуда моются отдельно.

В моечной вывешены инструкции о правилах мытья посуды.

Моющие средства хранятся отдельно от пищевых продуктов. Мытьё кухонной посуды осуществляется в полном соответствии с требованиями СанПиН (3 ванны, проточная вода).

Дезинфекция посуды проводится по эпидемиологическим показаниям.

·  Наличие необходимого квалифицированного состава специалистов:

Медработник – 1;

заведующий производством – 1;

квалифицированный повар -1;

подсобный рабочий -1;

социальный педагог -1.

Заработная плата осуществляется в соответствии с «Положением об оплате труда работников МОУ Высоковской СОШ» на основании должностей по квалификационным группам.

Качество приготовляемой пищи и соблюдение технологии соответствуют требованиям Сан ПиН.

Для осуществления правильной организации питания необходимо следующее:

наличие цикличного меню (10-дневного);

ежедневного меню;

технологические карты.

Цикличное меню составляется с учётом предпочтения детей и их родителей, продолжительности пребывания учащихся в школе.

В школе организовано 2-х разовое питание (завтрак, обед)

(Приложение )

На основании 10-ти дневного меню составляется ежедневное меню.

(Приложение )

В меню есть вся информация о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, витаминов. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами.

Технологические

карты с описанием приготовлений блюд

Икра свекольная.

Свёклу вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке и тушить в кастрюле с небольшим количеством воды с добавлением пассированных лука, моркови до готовности.

Наименование	Выход блюд	Брутто	Нетто	Б	Ж	У	Кал
Икра свекольная	250			2,28	5,1	14,28	134,9
Свёкла		300	260
Масло растительное		6	6
Лук		10	8
Морковь		10	8

Салат овощной.

Огурцы, лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать, немного посолить и заправить растительным маслом.

Наименование	Выход блюд	Брутто	Нетто	Б	Ж	У	Кал
Салат овощной	250			0,54	4,06	1,68	45,2
Огурец		70	70
Масло растительное		6	6
Лук		10	8

Суп крестьянский на курином бульоне со сметаной.

Нашинкованную капусту и мелко нарезанный дольками картофель опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне, через 15-20 минут добавить пассированные лук, морковь и сваренное до полуготовности пшено. Перед снятием с огня добавить сметану.

Наименование	Выход блюд	Брутто	Нетто	Б	Ж	У	Кал
Суп крестьянский со сметаной	250			1,42	8,45	16,61	193,7
Капуста		100	70
Картофель		50	30
Лук		10	8
Морковь		10	8
Пшено		15	13
Масло сливочное		5	5
Масло растительное		6	6
Сметана		5	5

Рисовый гарнир с курицей.