Современные состояния и тенденции развития ресторанных комплексов (стр. 4 )

О – отличный уровень;

Х – хороший уровень;

У – удовлетворительный уровень.

Проведем анализ основных конкурентов.

Таблица 2.12

Характеристика конкурентов ресторана «ХХХ».

Наименование ресторана
Ассортимент меню	Широкий ассортимент мясных блюд, приготовленных на гриле, холодные и горячие закуски и др.
Уровень цен
Качество

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

У имеются сильные конкуренты, предлагающие блюда в широком ассортименте, высокого качества, а также различные развлекательные мероприятия.

Оценку конкурентоспособности самого предприятия проведем графическим методом построения многоугольника конкурентоспособности, используя основные показатели конкурентоспособности, которые характерны для предприятия, такие как широта ассортимента меню, качество блюд, внешний вид блюд, цена, бренд.

Полученные данные оформлены в сравнительные таблицы.

Таблица 2.13

Характеристика ассортимента конкурирующих ресторанов.

Ресторан	Оценка	Балл
«ХХХ»

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Первое место по оценке ассортимента занимает

Таблица 2.14

Характеристика цен конкурирующих предприятий.

Ресторан	Оценка	Балл
«ХХХ»

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

По этой позиции первое место по оценке цен занимает

Таблица 2.15

Характеристика качества блюд конкурирующих предприятий.

Ресторан	Оценка	Балл
«ХХХ»	Позитивная оценка	5

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Первое место по оценке качества продаваемых товаров занимает и

Таблица 2.16

Характеристика дизайна интерьера конкурирующих предприятий.

Ресторан	Оценка	Балл
«ХХХ»	Положительная оценка	4

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Первое место по оценке внешнего вида ресторана занимает

Таблица 2.17

Характеристика известности бренда конкурирующих предприятий.

Предприятие	Оценка	Балл
«ХХХ»	Позитивная оценка	5

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

По-иному распределились оценки бренда предприятий. Здесь на первом месте , и

Полученные данные оценки показателей легли в основу построения многоугольника конкурентоспособности. Из анализа видно, что наибольшее совпадение по конкурентным позициям имеет с «Рестораном на мельнице купеческий клуб». имеет преимущества по месторасположению качественного показателя (по качеству товара).

Проанализированные показатели графически могут быть представлены в виде векторов многоугольника конкурентоспособности, которые соответственно описывают:

-  ассортимент конкурирующих ресторанов;

По каждому вектору отмечаем полученные каждым рестораном-конкурентом оценки (по пятибалльной системе) и отмечаем их на шкале векторов. Профиль каждого ресторана отмечен синей линией.

Рис. 2.7. Многоугольник конкурентоспособности .

Как видно из многоугольника конкурентоспособности , ресторан лидирует по показателям «характеристика бренда» и «характеристика качества» (по 5 баллов), более низкая оценка по показателям «характеристика цен», «характеристика ассортимента» и «характеристика внешнего вида» (4 балла).

Рис. 2.8. Многоугольник конкурентоспособности

Многоугольник конкурентоспособности

Многоугольник конкурентоспособности «» показал, что этот ресторан получает высший балл только по показателю «характеристика ассортимента», все остальные показатели оценены в 4 балла.

2.3 Направления повышения конкурентной способности ресторана.

Согласно матрице групп фирм, конкурирующих на рынке, «ХХХ» можно отнести к группе конкурентов, занявших свою нишу. Нишей предприятия является специализация на проведении банкетов, организация праздничных застолий в соответствии с пожеланиями клиентов. Каким бы ни был уровень приема - от небольшого демократичного фуршета до серьезного светского раута – персонал ресторана сможет обеспечить его проведение на высшем уровне, творчески увязав огромный опыт с пожеланиями и предпочтениями клиентов. Ресторан «ХХХ», профессионально занимающийся организацией банкетов, предоставляет три прекрасных зала, способных обеспечить проведение торжества любого уровня.

Слабыми сторонами являются:

Таким образом, при разумной маркетинговой и финансовой политике предприятие может занять более устойчивую позицию на рынке и успешно конкурировать с другими ресторанами.

Таким образом, в результате проведенной оценки конкурентоспособности и конкурентных преимуществ «ХХХ» можно заключить следующее.

Таблица 2.18

План рекламных мероприятий ресторана «ХХХ».

Мероприятие	Реклама	Срок	Цель
		Раз в год, осенью
		Два раза в год
		Раз в год
		Раз в год
		круглогодично
		Круглогодично
		1 июня – день защиты детей	Выход на новые рынки.

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

Следовательно в следующей главе рассмотрим мероприятия по повышению конкурентной способности ресторана и оценим их экономическую эффективность.

ГЛАВА III. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТНОЙ СПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА И ОЦЕНКА ИХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

3.1 Мероприятия по повышению конкурентной способности

На основании проведенного мониторинга внутренних источников информации, бесед с сотрудниками и руководителями ресторана; изучения заказных маркетинговых исследований и отзывов потребителей можно определить цели и направления формирования и развития конкурентных преимуществ ресторана.

Пунктами плана формирования конкурентных преимуществ станут следующие:

1. Участие в специализированной выставке.

2. Открытие новой

Таблица 3.1

План-график мероприятий открытия летней площадки ресторан «ХХХ».

Мероприятия	Срок выполнения
	1 месяц
	2 дня
	2 дня
	3 дня
	1 неделя
	1 неделя
	1 неделя

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Данные мероприятия планируется провести в течение месяца (апрель 2012 г.).

3.2 Оценка экономической эффективности

Общий размер затрат на реализацию проекта по открытию летнего кафе составит тыс. руб.,

Таблица 3.2

Расчёт затрат по реализации проекта на создание летнего кафе (тыс. руб.).

Наименование затрат	Стоимость, тыс. руб.	Удельный вес затрат, %
Оформление документов	11,0	1,1

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.