Современные состояния и тенденции развития ресторанных комплексов (стр. 1 )

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЕ СОСТОЯНИЯ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ.. 8

1.1 Сущность ресторанного менеджмента на современном этапе. 8

1.2 Особенности конкуренции в сфере ресторанного менеджмента. 16

1.3 Проблемные вопросы конкуренции в сфере ресторанного менеджмента 22

ГЛАВА II. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА «ХХХ» 29

2.1 Общая характеристика ресторана «ХХХ». 29

2.2 Анализ конкурентной среды.. 42

2.3 Направления повышения конкурентной способности ресторана. 60

ГЛАВА III. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТНОЙ СПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА И ОЦЕНКА ИХ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.. 69

3.1 Мероприятия по повышению конкурентной способности. 69

3.2 Оценка экономической эффективности. 75

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 82

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 88

ВВЕДЕНИЕ

Ресторанный бизнес в России, стремительно развившийся за последние годы, обладает

Объективная и своевременная оценка конкурентоспособности предприятия и его продукции становится в настоящее время определяющим условием

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в настоящее время эффективное управление рестораном невозможно без использования современных технологий менеджмента и маркетинга.

В

Состояние научной разработанности проблемы. Различные теоретические и практические проблемы, связанные с

и др.

Проблема повышения конкурентоспособности с учетом российской специфики детально исследуется в работах таких авторов, как:

Эти авторы внесли огромный вклад в экономическую науку.

Объектом исследования дипломного проекта является «ХХХ».

Предметом исследования является менеджмент в ресторане «ХХХ».

Целью данного дипломного проекта является формирование и развитие конкурентоспособности ресторанных предприятий в современных условиях на примере .

Задачи дипломного проекта:

-  рассмотреть современное состояние и тенденции развития ресторанных комплексов;

Методы решения. Для решения данной темы были использованы методы как эмпирического, так и теоретического характера, а именно:

Границы исследования: Современное состояние ресторанного рынка в Российской Федерации обусловило необходимость введения ряда ограничений:

Структура. Дипломный проект состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Теоретическая и методологическая база исследования представлена трудами отечественных и зарубежных ученых, посвящённых

Практическую базу исследования составляют элементы действующей политики

Практическая значимость состоит в том, что данный проект по совершенствованию менеджмента может быть использован как

ГЛАВА I. СОВРЕМЕННЫЕ СОСТОЯНИЯ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННЫХ КОМПЛЕКСОВ

1.1 Сущность ресторанного менеджмента на современном этапе

-  Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом. Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения. Таким образом, выделяется отрасль деятельности,

От объема и качества услуг, предоставляемых объектом об­щественного питания, зависит его конкурентоспособность.

Ресторанное хозяйство — сложная система. Многие явления в этой сфере носят стохастический, т. е. вероятностный характер. Здесь действуют потребности, желания посетителей (гостей),

В це­лом любое новшество нуждается в разработке собственной кон­цепции, включающей различные аспекты проблемы.

1.2 Особенности конкуренции в сфере ресторанного менеджмента

В любой отрасли, будь то отрасль национального или международного масштаба, производство товаров или, в данном случае,

Например, опираясь на данные различных маркетинговых исследований, можно с уверенностью сказать, что у значительного числа посетителей ресторанов на первом месте находится «атмосфера заведения». Это еще можно назвать комфортностью пребывания в ресторане. Уровень комфортности – показатель, который используется для описания тех или иных видов бизнеса, например, супермаркетов. Но и там он довольно субъективен. А для ресторанов его практически невозможно перевести на рациональные рельсы. В самом деле, довольно сложно просуммировать такие показатели, как дизайн, освещенность, температура, планировка и многие другие, и вывести идеальную формулу успешного ресторана.

1.3 Проблемные вопросы конкуренции в сфере ресторанного менеджмента

Рассмотрим основные тенденции развития рынка общественного питания РФ в последние годы.

Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на рынок общественного питания России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на

Отметим, что рынок почувствовал воздействие кризиса практически моментально:

Таким образом, резюмируя итоги теоретического исследования проблемы можно сделать следующие выводы. В настоящее время на рынке общественного питания г. Москвы сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. Опыт рыночной деятельности предприятий, функционирующих на рынке общественного питания, показывает, что без активизации маркетинга в

Следовательно, можно сделать анализ современного состояния ресторана «ХХХ».

ГЛАВА II. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЕСТОРАНА «ХХХ»

2.1 Общая характеристика ресторана «ХХХ»

Объектом практического исследования является , основная деятельность которого заключается в оказании услуг общественного питания и организации досуга.

Рассмотрим организационную структуру , которая наглядно представлена на рисунке 2.1.

Рис. 2.1. Организационная структура .

Все вопросы по руководству текущей деятельностью Общества, относятся к компетенции Генерального директора Общества, который связывает и контролирует всю функциональную деятельность предприятия и всех процессов связанных с ней.

Генеральный директор назначается советом учредителей Общества. Генеральный директор Общества действует от имени Общества, в том числе представляет его интересы, совершает сделки от имени Общества, утверждает штаты, издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками Общества.

Принципиальная схема работы состоит из стадий, наглядно представленных на рисунке 2.2.

Осуществляя такой производственный цикл, ресторан несет затраты, которые оно должно возмещать, чтобы не было убытка.

оказывает услуги питания, организации обслуживания, досуга и другие.

Рис. 2.2. Стадии производственного цикла .

Рассмотрим каждый вид услуг более подробно. Следует отметить, что под услугами питания в данной отрасли понимают услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом предприятия общественного питания.

Услуги по обслуживанию включают:

Услуги по организации досуга в включают:

Для экономической характеристики предприятия рассмотрим основные технико-экономические показатели. Об экономической деятельности ресторана можно судить по данным таблицы 2.1.

Таблица 2.1

Основные технико-экономические показатели , гг.

Наименование показателя	2009	2010	2011	Отклонение 2011 от 2009 г.
абсолютное (+,-)	темп роста, %
Выручка от продажи продукции, работ и услуг, тыс. руб.
Себестоимость, тыс. руб.
Затраты на один рубль реализации, руб. / руб.
Валовая прибыль, тыс. руб.
Рентабельность продаж, %
Численность работников, чел.
Выработка на 1 работника, тыс. руб. / чел.

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

На основании таблицы можно отметить следующие моменты. Основная деятельность ресторана является прибыльной, так в динамике валовая прибыль выросла на

В рамках данной работы целесообразным является проведение анализа состава и динамики себестоимости услуг. Данные анализа представим в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Состав и динамика себестоимости услуг , гг.

Наименование статей затрат	2009	2010	2011	Изменение, тыс. руб.	Темп роста, %
Транспортные расходы
Расходы на оплату труда
Отчисления на социальные нужды
Стоимость сырья и материалов
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
Амортизация основных средств
Расходы на ремонт основных средств
Износ специальной одежды, столового белья, приборов, других предметов труда
Расходы на топливо, газ, пар, электроэнергию для производственных нужд
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
Расходы на рекламу
Затраты по оплате процентов за пользование займом
Потери товаров и технологические отходы
Расходы на тару
Прочие расходы
Итого расходы

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.