Современные состояния и тенденции развития ресторанных комплексов (стр. 5 )

Управление летним кафе будет осуществляться аппаратом управления ресторана «ХХХ», дополнительная заработная плата аппарату управления начисляться в первый год работы кафе не будет. Расчёт прибыли летнего кафе за 6 месяцев представлен в таблице 3.3.

Таблица 3.3

Расчёт прибыли летнего кафе за 6 месяцев.

Наименование показателя	Сумма, руб.
Валовой доход	90

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Спрогнозировать объём реализации можно на основе опыта и показателей предыдущей работы. С учетом этого составляется стратегия маркетинга, прогнозируется рост товарооборота на последующие три года.

Таблица 3.4

План доходов и расходов (в руб.).

Наименование	2012	2013
Доход от реализации

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Доход от реализации в эти годы составит:

По прогнозам цены на закупку по отдельным видам продукции будут увеличиваться в цене в среднем на 1% в год, поэтому издержки обращения увеличатся в среднем на 1% в год и составят:

Соответственно, налоги, выплачиваемые предприятием, составят:

В конечном итоге чистая прибыль:

Итак, сделаем вывод.

Общий размер затрат на реализацию проекта по

Таблица 3.5

Расходы по участию ресторана «ХХХ» в выставке «Мир ресторана & о»

Анализ расходов	Предполагаемые по смете, руб.
I. Затраты на обеспечение работы персонала в подготовительный период:

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Статьи затрат и их структура подробно представлены в Приложении 4.

Обоснуем некоторые статьи расходов на выставку согласно смете. Предполагается привлечь к организации выставки

В нашем случае прогнозируемый рост выручки составит %, при этом прирост себестоимости будет наблюдаться только в части переменных затрат (они составляют %), помимо этого себестоимость вырастет на величину затрат по реализации проекта мероприятий. Об перспективных показателях можно судить по данным таблицы 3.6.

Таблица 3.6

Прогнозное значение финансовых результатов деятельности .

Наименование показателя	2011	Прогноз	Изменение, тыс. руб.	Темп роста, %
Выручка от продажи продукции, работ и услуг, тыс. руб.
Себестоимость, тыс. руб.
Валовая прибыль, тыс. руб.

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.

Проведенные расчеты позволяют сделать следующий вывод: в случае реализации

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данном дипломном проекте было проведено исследование эффективности менеджмента и возможностей ее повышения за счет комплексной программы повышения конкурентоспособности на основе теоретической базы и практических данных по рыночной деятельности . Объектом исследования был выбран ресторан в центре Москвы «ХХХ»,

Приведенный в дипломном проекте план повышения эффективности менеджмента ресторана за счет внедрения комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1  Конституция РФ (принята всенародным голосованием 12.12.1993). – Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

2  Гражданский кодекс Российской Федерации от 01.01.2001 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (действующая редакция). – Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

3  Налоговый кодекс Российской Федерации от 01.01.2001 N 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000) (действующая редакция). – Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

4  Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» (об ООО) от 01.01.2001 N 14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 14.01.1998) (действующая редакция). - Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

5  Федеральный закон «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» от 01.01.2001 N 948-1: (действующая редакция). – Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

6  Федеральный закон «О рекламе» 13 марта 2006 года . – Справочно-правовая система Консультант Плюс, 2012.

7  , Копьев право: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2011. – 178с.

8  Алексунин . – М.: Дашков и К, 2011. – 241с.

9  Стратегический менеджмент. Классическое. – СПб.: Питер, 2011. – 344с.

10  , Д Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 536с.

11  Баранова маркетинговой стратегии в условиях кризиса: методика создания дополнительных конкурентных преимуществ. // Индустриальный и b2b маркетинг. - № 2. – С. 10-11.

12  Басовский : Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2011. – 133с.

13  Белолипецкий фирмы. – М.: Инфра-М, 2010. – 362с.

14  Бородина -гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2011. – 164с.

15  Браймер управления в индустрии гостеприимства / Пер с англ. – М.: Аспект Пресс, 2010. – 465с.

16  Варламова обеспечение развития конкуренции. Учебное пособие. – М.: Статут, 2010. – 123с.

17  Веснин менеджмента: учебное пособие. – М.: Проспект, 2011. – 118с.

18  Винокуров развитием рыночных возможностей предприятия (качество управления, системная организация, оценка, стратегическое планирование). - М.: Благовест-В, 2010. – 369с.

19  Волков и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов. – М.: Феникс, 2010. – 734с.

20  Голубков маркетинга. – М.: Дело и сервис, 2011. – 396с.

21  Грант стратегический. – СПб.: Питер, 2011. – 560с.

22  , , Фидельман менеджмент: Путь к глобальной конкурентоспособности. – М.: Альпина Паблишерс, 2010. – 186с.

23  Дюков развития бизнеса. Практический подход. – СПб.: Питер, 2010. – 236с.

24  Ефимова гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. / Под ред. . - М.: Феникс, 20с.

25  А Бухгалтерская (финансовая) отчетность организации. – М.: ЭКСМО, 2011. – 320с.

26  Награда за блестящую реализацию стратегии. Связь стратегии и операционной деятельности — гарантия конкурентного преимущества. – М.: Олимп-бизнес, 2010. – 368с.

27  Карасев методов конкурентного анализа в маркетинговой деятельности предприятия. // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. - № 3. – С. 34.

28  Конкуренция и предпринимательство. – М.: Социум, 2010. – 272с.

29  Основы маркетинга. - М.: Вильямс, 2011. – 752с.

30  Как привлечь гостей в ресторан. – М.: ЭКСМО, 2011. – 288с.

31  -Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. – СПб.: Питер, 2010. – 413с.

32  Лифиц товаров и услуг. Учебное пособие. – М.: Высшее образование, 2009. – 464с.

33  , Пономарев управление и инновации в ресторанном бизнесе. // Менеджмент сегодня. – 2011. - № 3. – С. 172-181.

34  Мазилкина конкурентоспособностью. Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Омега-Л, 2010. – 441с.

35  Маленков менеджмент. – М.: Проспект, 2011. – 224с.

36  Медведев как средство обеспечения конкурентоспособности организации. – М.: Инфра-М, 2011. – 159с.

37  Милл рестораном. – М.: Юнити-Дана, 2011. – 142с.

38  Как вывести ресторан из жёсткого кризиса. – М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2012. – 272с.

39  Основные положения оценки и пути обеспечения конкурентоспособности предприятий. //Менеджмент сегодня№ 6. – С. 42-44.

40  Никифоров маркетинговые коммуникации в сегменте HoReCa. // Маркетинговые коммуникации. -2011. - № 1. – С. 10-16.

41  Носова стратегия компании или маркетинговые методы конкурентной борьбы. – М.: Дашков и К, 2009. – 221с.

42  Олехнович стратегии. – М.: БГЭУ, 2010. – 262с.

43  , Шередер обслуживания: рестораны и бары : Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2012. – 320с.

44  Пищулов в социально-культурном сервисе и туризме. – М.: Academia, 2010. – 240с.

45  Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов. / Перевод с английского. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2011. – 453с.

46  , Пономарев -процессы в ресторанном менеджменте. // Управление человеческим потенциалом. – 2010. - № 4. – С. 310-326.

47  Саак в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). Учебное пособие. Стандарт третьего поколения. – СПб.: Питер, 2012. – 432с.

48  Сирый бизнес: управляем профессионально и эффективно. – М.: ЭКСМО, 2010. – 352с.

49  Скобкин предприятия в индустрии гостеприимства и туризма. – М.: Инфра-М, 2011. – 431с.

50  Тарасова конкурентоспособности отечественных компаний. // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. - №6. – С. 10-16.

51  Фатхутдинов конкурентоспособностью организации. Практикум. – М.: Маркет ДС, 2008. – 596с.

52  Федерация Рестораторов и Отельеров Профессиональные стандарты индустрии питания. – М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2010. – 296с.

53  Федцов ресторанного сервиса. – М.: Дашков и К, 2012. – 269с.

54  , Бирюков маркетинговой деятельности на предприятиях общественного питания. // Маркетинг услуг. – 2010. - № 2. – С. 69-78.

55  Хмырова маркетинг. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 255с.

56  Чайникова, Л. Н., Чайников предприятия : учеб. пособие. Президентская программа для подготовки управленческих кадров – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2007. – 192 с.

57  Шеремет анализ хозяйственной деятельности. – М.: Инфра, 2010. – 415с.

58  , , Конкурентная политика организации в условиях кризиса. – М.: Проспект, 2010. – 144с.

Приложение 1

Отчет о прибылях и убытках за 2009 год, тыс. руб.

Показатель	За отчетный	За аналогичный
наименование	код	период	период преды-
			дущего года
1	2	3	4
Доходы и расходы по обычным видам
деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)
010
Себестоимость проданных товаров, продукции,
работ, услуг	020
Валовая прибыль	029
Коммерческие расходы	030
Управленческие расходы	040
Прибыль (убыток) от продаж	050
Прочие доходы и расходы
Прочие доходы	060
Прочие расходы	070
Прибыль (убыток) до налогообложения	140
Отложенные налоговые активы	141
Отложенные налоговые обязательства	142
Текущий налог на прибыль	150
Чистая прибыль (убыток) отчетного
периода	190
СПРАВОЧНО.
Постоянные налоговые обязательства (активы)	200
Базовая прибыль (убыток) на акцию
Разводненная прибыль (убыток) на акцию

Примечание. Приложение составлено по материалам исследования.
Приложение 2