Технологическая карта (стр. 7 )

Технология приготовления:консервные банки промывают, вытирают насухо, вскрывают. Молоко сгущенное порционируют из банки.

Температура подачи: 25±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента вскрытия.

Технологическая карта №

Соус сметанный

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сметана 15%	100	100
Масло сливочное	5	5
Мука Пшеничная 1 сорта	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,16	19,19	7,09

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
89,8	11,2	67,7	0,31

Энергетическая ценность (ккал)

215,9

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,12	0,04	0,11	0,21	0,4	0,44

Технология приготовления: муку пшеничную просеивают, слегка подсушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным, добавляют к сметане, доведенной до кипения, размешивают, заправляют солью поваренной йодированной, варят, при постоянном помешивании, в течение 3-5 мин, процеживают, и вновь, помешивая, доводят до кипения. Подают соус сметанный к блюдам из овощей, мяса, рыбы или используют для приготовления запеченных рыбы, мяса, овощей и др. Температура подачи:65±5°С.

Срок реализации:не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта №

Кисель витаминизированный из концентрата промышленного производства

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Кисель витаминизированный	9	9
Вода питьевая	91	91
Выход:	-	100

100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0	0	7,2

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
29,5	1	0	0

Энергетическая ценность (ккал)

36

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,25	0,3	0,3	3,25	15	1,75

Технология приготовления: концентрат киселя засыпают в кипящую воду, интенсивно перемешивая до получения однородного продукта. Не кипятить. Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки. Температура подачи:20±5°С.

Срок реализации:не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Мясо кур отварное (порц., без кости)

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Курица	230	138
Соль пищевая йодированная	2	2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Белки, г	23.6
Жиры, г	22.4
Углеводы, г	0.3
Калорийность, ккал	297
B1, мг	0.1
B2, мг	0.2
C, мг	1.1
Ca, мг	36.7
Fe, мг	2
Технология приготовления
Обработанные тушки, компактно заправленные, кладут в холодную воду (2-2,5 л на 1 кг), добавляют очищенный и нарезанный репчатый лук, соль, доводят до кипения и варят до готовности при слабом кипении, периодически удаляя пену. Отварные тушки кур охлаждают, нарубают на порции, отделяют мякоть от кости, укладывают в сотейник, заливают горячим бульоном и доводят до кипения. Органолептические показатели качества Внешний вид - куски одинаковой массы. Цвет - от серо-белого до темно-серого. Консистенция - мягкая, сочная. Запах - свойственный вареному мясу кур, без постороннего. Вкус - характерный вареному мясу кур.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Плов из мяса кур

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Курица	76.68	46
Рис	40	40
Лук	8.08	6.8
Морковь	8.52	6.8
Вода питьевая	62	62
Масло растительное	1.2	1.2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Белки, г	9.6
Жиры, г	8.7
Углеводы, г	17.4
Калорийность, ккал	184
B1, мг	0
B2, мг	0.1
C, мг	0.7
Ca, мг	11.6
Fe, мг	0.9
Технология приготовления
Обработанные тушки кур заливают холодной водой и варят, затем охлаждают, отделяют мякоть от кости и нарезают кусочками массой 20-30 г. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой, припускают с добавлением воды (20% к массе) и масла. Нарезанное мясо соединяют с припущенными овощами, заливают горячей кипяченой водой, равной объему необходимой для рассыпчатой рисовой каши (1:2,1), добавляют соль и доводят до кипения. Рис промывают несколько раз в холодной воде, добавляют к мясу, вымешивают и варят при слабом кипении до готовности (до полного поглощения воды и размягчения риса), в конце варки - перемешивают. При отпуске можно добавить мелконарезанную зелень (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид - рис хорошо набухший, рассыпчатый, соотношение продуктов соответствует рецептуре. Цвет - мяса - светло-коричневый, риса - серовато - белый, овощей - светло-желтый. Консистенция - мяса кур - мягкая, риса - мягкая, плова - рассыпчатая, сочная. Запах - свойственный тушеному мясу кур с овощами и рисом, без постороннего. Вкус - характерный тушеному мясу кур с овощами и рисом, без подгорелости.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА