Технологическая карта (стр. 8 )

Каша манная молочная с маслом сливочным

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная	16	16
Молоко	40	40
Масло сливочное	2	2
Сахар	2	2
Соль пищевая йодированная	0.4	0.4
Вода питьевая	52	52

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	2.7
Жиры, г	2.5
Углеводы, г	14.3
Калорийность, ккал	89
B1, мг	0
B2, мг	0.1
C, мг	0.2
Ca, мг	46.8
Fe, мг	0.2

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления

В кипящее молоко с водой добавляют сахар, соль и всыпают тонкой струйкой при домешивании манную крупу, варят 5-10 мин. При отпуске кашу поливают растопленным, доведенным до кипения сливочным маслом. Органолептические показатели качества Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет - белый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный манной молочной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной манной каше с маслом сливочным, без подгорелости.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рыба (филе) припущенная

В 100 граммах данного блюда содержится:

* Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.

Технология приготовления: подготовленное филе рыбное без костей на коже промывают, нарезают порционные куски, делают несколько надрезов на коже и укладывают в лотки или гастроемкости с высокими бортами в один ряд кожей вверх, подливают воду (0,3 л жидкости на 1 кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема, добавляют соль, лук репчатый, корень петрушки, лавровый лист и припускают рыбу в закрытой посуде в течение 10-15 мин.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суфле из отварной птицы (цыплята)

бульона) Мука Пшеничная 1 сорта 3 3 Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП 33 33 Масло сливочное 2 2 Белок яичный пастеризованный 12,2 12,2 Масло сливочное для смазывания противня 2 2 Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия 0,5 0,5 Желток пастеризованный 7,8 7,8 Масса полуфабриката: - 109 Выход: - 100 " align="left" width="657" height="355 src=" style="margin-left:-6px; margin-right:6px"/>

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления: подготовленное филе птицы положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить при умеренном нагреве до готовности. Мякоть отварной птицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, растопленное сливочное масло, соль. Массу взбить, добавить продукт яичный жидкий пастеризованный (желток). Продукт яичный жидкий пастеризованный (белок) взбить в густую пену, осторожно ввести в массу, вымешивая снизу вверх. Массу выложить в противень слоем 3 см и сварить на пару или запечь при температуре 180-200°С в течение 15-20 минут.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат витаминный с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная (х/о-20%) 42,5 34,0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 25,0 20,0

с 01.01 х/о-25% 27,0 20,0

Лук зеленый (перо) (х/о-20%) 12,5 10,0

Яблоки (х/о-без кожицы с удаленным 34,3 24,0

семенным гнездом-30%)

Лимон (х/о-58%) 10,0 4,2

Сахар-песок 2,0 2,0

Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,14 7,15 7,86 41,92 17,51 27,7 1,0

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,03 0,04 0,54 19,0 100,9

Способ приготовления:

Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть и мелко нашинковать соломкой. Лук зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар, перемешать, заправить соком лимона и растительным маслом.

Требования: Овощи и яблоки должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах свойственные набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 10

Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная(х/о – 20%) 101,3 81,0

Масса капусты белокочанной стертой (х/о-37%) 51,0

Морковь красная (до 01.01 х/о-20%) 18,8 15,0

Лук зеленый (перо) (х/о – 20%) 12,5 10,0

Перец зеленый сладкий (х/о – 25%) 19,8 15,0

Сахар-песок 2,0 2,0

Кислота лимонная пищевая 2%-ная 6,0 6,0

(раствор)

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,3 0,3

Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0

Выход 100

В 100 г. данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,92 10,08 7,89 56,33 20,58 37,43 0,80

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,04 0,07 0,82 48,35 130,22

Способ приготовления:

Подготовленную капусту белокочанную свежую мелко шинкуют, добавляют к капусте соль поваренную йодированную и кислоту лимонную 2%-ную (для приготовления 100 мл 2%-ного раствора кислоты лимонной к 98 мл воды кипяченой охлажденной добавляют 2 г кислоты лимонной, раствор тщательно перемешивают), после этого капусту растирают, выделившийся сок отжимают. Морковь свежую натирают на терке или мелко шинкуют. Перец сладкий нарезают тонкой соломкой. Лук зеленый мелко шинкуют.

Подготовленные овощи соединяют, добавляют сахар-песок, масло растительное и перемешивают.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из капусты и моркови с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная (х/о-20%) 100,0 80,0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 20,0 16,0

с 01.01 х/о-25% 21,5 16,0

Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,65 7,09 4,91 46,56 18,88 33,6 0,59

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,03 0,04 0,72 25,76 90,77

Способ приготовления:

Подготовленную мелко нашинкованную соломкой капусту растереть с солью, отжать от сока. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из моркови с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 116,0 93,0

с 01.01 х/о – 25% 124,0 93,0

Сахар-песок 3,0 3,0

Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,21 7,09 9,69 47,49 35,34 51,15 0,66

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0 0,06 0,07 0,93 3,26 105,92

Способ приготовления:

Морковь промыть, очистить, нашинковать. Заправить сахаром и растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Салат из отварной свеклы с чесноком с растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Свекла т/о-2%,

до 01.01 х/о-20% 115,0 92,0

с 01.01 х/о-25% 123,0 92,0

Масса вареной очищенной свеклы 90,2

Чеснок (х/о – 22%) 5,0 4,25

Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,66 7,09 8,50 36,59 21,52 43,81 1,35

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0,02 0,04 0,24 4,81 103,53

Способ приготовления:

Промытую свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой (или натирают на терке), соединяют с чесноком (чеснок очищают и протирают), солят, перемешивают и заправляют растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Сельдь с луком и растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Сельдь с/с (филе) для детского питания 72,0 72,0

Лук репчатый (х/о-16%) 26,0 22,0

Масло подсолнечное рафинированное 6,0 6,0

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

12,38 12,03 2,00 63,62 31,48 204,46 0,96

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,01 0,03 0,10 1,32 2,2 165,91

Способ приготовления:

Филе сельди нарезать дольками. Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или кружочками, залить кипятком и выдержать 1-2 мин. Сельдь и лук соединить и заправить растительным маслом

Температура подачи блюда +10...+14 С. Срок реализации 1 час с момента приготовления.

Примечание: Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Борщ на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Свекла

до 01.01 х/о -20% 14,0 11,2

с 01.01 х/о-25% 15,0 11,2

или

Свекла быстрозамороженная 11,2 11,2

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о -25% 13,0 9,8

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 14,0 9,8

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 15,0 9,8

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 16,3 9,8

или

Картофель быстрозамороженный 9,8 9,8

Капуста белокочанная (х/о 20%) 20,0 16,0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 6,0 4,8

с 01.01 х/о-25% 6,5 4,8

или

Морковь красная быстрозамороженная 4,8 4,8

Лук репчатый 4,0 3,2

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 3,2 3,2

Кислота лимонная пищевая 0,05 0,05

Сахар-песок 0,4 0,4

Петрушка (корень) (х/о – 25%) 2,0 1,5

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Бульон мясной 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,54 0,87 2,71 29,57 12,39 63,61 0,44

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,01 0,03 3,35 0,44 4,99 32,49

Способ приготовления:

Приготовить мясной бульон, вареное мясо вынуть из бульона, бульон процедить. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный брусками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варить минут 7-10. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить (замороженную свеклу - не размораживая) в небольшом количестве бульона с добавлением лимонной кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Подготовленные мелко нарезанные овощи (замороженные овощи - не размораживая): белокочанную капусту, морковь, нашинкованные соломкой, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки, соль, сахар положить в кипящий мясной бульон с картофелем и варить до готовности. За 10 мин до готовности добавить тушеную свеклу. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить. Температура подачи блюда 45-50 С.

Требования: цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Щи со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Капуста белокочанная (х/о – 20%) 25,0 20,0

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 14,0 10,5

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 15,0 10,5

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 16,2 10,5

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 17,5 10,5

или

Картофель быстрозамороженный 10,5 10,5

Морковь красная

до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о – 25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2

Петрушка (зелень) х/о – 26% 1,0 0,74

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Вода питьевая 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,35 0,35

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

0,84 0,67 3,69 25,9 10,80 21,56 0,31

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,01 0,03 0,02 0,36 9,87 24,66

Способ приготовления:

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.

Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рассольник на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о-25% 37,3 28,0

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 43,1 28,0

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0

или

Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0

Огурцы соленые (х/о-20%) 12,0 9,6

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Лук репчатый 4,0 3,4

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 3,4 3,4

Крупа перловая (рисовая) 3,0 3,0

Петрушка (зелень) 1,2 0,9

Бульон мясной 120,0 120,0

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,69 0,95 6,12 21,3 14,52 71,43 0,44

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,004 0,05 0,04 0,59 3,65 47,37

Способ приготовления:

Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 мин. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками (быстрозамороженный картофель кладут не размораживая), варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая), а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.

Температура подачи первого блюда +75 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.

Требования:

Консистенция овощей мягкая, цвет супа – светло-желтый, вкус и запах в меру острый, аромат овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 33

Суп молочный с макаронными изделиями

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Макаронные изделия группы А 10,0 10,0

или

Макаронные изделия группы В витаминизированные 10,0 10,0

Вода питьевая 60,0 60,0

Масса отварных изделий 26,5

Молоко стерилизованное 3,2%

жирности витаминизированное 75,0 75,0

Сахар-песок 2,0 2,0

Масло сливочное несоленое 2,5 2,5

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,25 0,25

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества, г Минеральные вещества, мг

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

3,30 4,50 10,32 53,00 11,63 60,39 0,23

Витамины, мг Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,13 0,02 0,07 0,16 0,45 93,52

Способ приготовления:

Вермишель (или лапшу) засыпать, помешивая, в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности в течение 5-7 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить сахар и заложить отварные макаронные изделия, довести до кипения и варить еще минут 5. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в готовую вермишель, все тщательно перемешать и прокипятить.

Требования:

Цвет белый. Макаронные изделия хорошо разварены, не слипшиеся. Вкус и запах свойственные отварной вермишели и молока.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп картофельный с макаронными изделиями

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Макаронные изделия группы А 8,0 8,0

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 18,7 14,0

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 20,0 14,0

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 21,5 14,0

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 23,3 14,0

или

Картофель быстрозамороженный 14,0 14,0

Морковь красная

до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Бульон куриный 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,74 0,27 7,26 11,79 11,29 138,07 0,29

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0 0,04 0,04 0,63 1,48 42,82

Способ приготовления:

Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.

Требования.

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 36

Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о-25% 70,0 52,5

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 75,0 52,5

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 81,0 52,5

с 01.03 по 331.08 х/о – 40% 87,5 52,5

или

Картофель быстрозамороженный 52,5 52,5

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2

Укроп 1,0 0,74

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Бульон мясной 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,89 1,00 7,75 21,04 17,17 79,21 0,57

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,004 0,07 0,05 0,84 5,86 56,26

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон положить нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп положить сметану, зелень и прокипятить.

Требования:

Форма нарезки овощей, часть картофеля может быть разварена. Жидкая часть прозрачная или с бесцветной мутью, вкус и запах свойственные отварному картофелю с ароматом овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп крестьянский со сметаной

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о - 25% 37,3 28,0

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0

с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35% 43,1 28,0

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0

или

Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Лук репчатый (х/о-16) 5,0 4,2

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2

Петрушка (зелень) 1,0 0,74

Пшено 4,0 4,0

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Вода питьевая 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,35 0,35

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

1,21 0,81 6,6 19,1 14,95 34,55 0,46

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность (ккал)

0,004 0,05 0,03 0,44 3,54 46,04

Способ приготовления:

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп овсяный на мясном бульоне

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Овсяные хлопья "Геркулес" 6,0 6,0

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о-25% 32,7 24,5

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 35,0 24,5

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 38,0 24,5

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 40,8 24,5

или

Картофель быстрозамороженный 24,5 24,5

Лук репчатый (х/о-16%) 5,0 4,2

Или

Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2

Морковь красная

до 01.01 х/о-20% 8,0 6,4

с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4

или

Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4

Сметана 15% жирности 4,0 4,0

Бульон мясной 120,0 120,0

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия 0,2 0,2

Выход 100

В 100 г данного блюда содержится

Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.

Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe

2,0 1,28 5,35 19,53 17,09 80,63 0,49

Витамины мг. Энергетическая

A B1 B2 PP C ценность(ккал)

0,004 0,06 0,04 0,50 1,99 50,78

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), добавляют крупу «Геркулес», доводят до полуготовности. Добавляют морковь и лук (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят при слабом огне до полной готовности супа. В готовый суп кладут сметану, доводят до кипения.

Требования:

Цвет супа золотистый, овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция овощей и крупы мягкая, запах соответствует набору продуктов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп рыбный

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г

Филе трески1 (х/о – 6%) 20,0 18,8

или

Филе судака1 (х/о – 8%) 20,4 18,8

или

Филе минтая1 (х/о – 5%) 19,8 18,8

или

Филе горбуши1 (х/о – 6%) 20,0 18,8

Масса вареной рыбы 15,0

Картофель

с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 28,0 21,0

с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 30,0 21,0

с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 32,3 21,0

с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 35,0 21,0

или

Картофель быстрозамороженный 21,0 21,0

Морковь красная